① 秘制牛肉粉怎么做
用料
牛腱肉 500克（3-4人份）
花生米 3两（一大把）
鸡蛋 两个
大料各适量
老卤汁 一碗
白糖 一勺
蚝油 三勺
白芝麻 一勺
盐 适量
番茄 两个
青菜 两颗
干米粉 350克左右
秘制牛肉粉的做法
牛肉放姜片飞水
放大料和一碗老卤 加水加一勺盐一起卤（图片是第一次做的卤好成品）
鸡蛋带壳煮好 剥壳、花生水泡发好放进牛肉里一起卤，卤好关火，待汤冷却，捞起牛肉，切成方块
蚝油加少许盐加两大勺生抽一点芝麻调成酱汁儿 吃卤粉拌粉就可以用这个卤汁浇头
番茄火烤去皮，剁碎，加油熬成酱汁儿待用
鱼糕切成厚片，少油，中火煎成两面焦脆，摆盘待用
卤水倒入砂锅，烧开放入米粉煮熟，捞起米粉放入碗中，将事先煮好的白菜，牛肉，鱼糕厚片，番茄酱，卤蛋，花生米，放进去摆好，撒点葱花，乘一勺汤浇进去，上面淋上卤水汁儿，滴两滴花椒油就可以开吃了
米粉按要求提前准备，我这个米粉，大火煮十几分钟也行，冷水泡一晚也行，我是昨晚卤牛肉的时候泡上的，泡了一晚呢
小贴士
1、其实精髓就是卤汤，我保存了老卤，所以正好一起卤，这次卤完再留下一点😋
2、我的配方最后吃的时候，有很多种搭配，如果不喜欢多层次口味的，只吃卤水汤牛肉粉的也很好吃，我上次这么试过，跟小时候吃的单纯牛肉粉一样香，喜欢各种搭配的也可以依自己喜好随意搭配配料配菜哦。
② 牛肉粉的牛肉怎么做
牛肉粉的牛肉怎么做
卤牛肉做法简单，焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙。蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
小贴士： 牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。
③ 家庭卤牛肉的正确方法
材料：牛犍子肉、葱段、姜片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用盐
制作方法：
第一步：牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开。
④ 卤牛肉河粉的做法，卤牛肉河粉怎么做好吃，卤牛
步骤
卤牛肉河粉的做法步骤11.卤肉料准备好放入锅中。
卤牛肉河粉的做法步骤22.牛肉放入锅中加水大火煮两个小时。
卤牛肉河粉的做法步骤33.泡十分钟，放入锅中煮熟。
卤牛肉河粉的做法步骤44.盘中放入煮好的白菜。
卤牛肉河粉的做法步骤55.放入煮好的河粉。
卤牛肉河粉的做法步骤66.放一勺带汤汁的卤牛肉可以享用了。
⑤ 怎样卤牛肉又嫩又好吃 各种配料都不能少
主料牛肉1500g 辅料卤料适量盐适量水适量糖适量油适量
步骤
自制卤牛肉的做法步骤11.牛肉洗净
自制卤牛肉的做法步骤22.锅内加水烧开
自制卤牛肉的做法步骤33.放牛肉焯一下
自制卤牛肉的做法步骤44.准备好中草药卤料
自制卤牛肉的做法步骤55.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡
自制卤牛肉的做法步骤66.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
自制卤牛肉的做法步骤77.放适量的盐
自制卤牛肉的做法步骤88.加适量的纯净水
自制卤牛肉的做法步骤99.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
自制卤牛肉的做法步骤1010.牛肉取出切片即可
自制卤牛肉的做法步骤1111.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
⑥ 如何做牛肉鲜嫩牛肉粉又好吃
做牛肉鲜嫩除了和选择肉的位置有关系，和做法也是有直接关系的，下面我们以爆炒牛肉为例，看看怎么把牛肉做的鲜嫩可口。
1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑。
2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉几分钟，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水，我们把这个血水倒掉，把牛肉片用清水洗干净。
4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，蛋清能够增加嫩滑的口感。
5.肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。
6.准备辅料，西兰花洗干净、去除根茎、切成小块；胡萝卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
7.下面，我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水、加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来，用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。
8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。
9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。
⑦ 牛肉怎么卤好吃
用料
主料
烹饪技巧
1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。
2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！
3、切片装盘即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时享用的美味佳肴。
菜品特色
分切下来的筋道耐嚼的牛筋，上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。
饮食小常识
1、桂皮：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分。
2、香叶：味苦，性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡，可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用
3、八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
4、干红椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
5、白芷：白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；可作香料调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎白芷鱼头等。
6、冰糖：使汁醇厚回甜，而且使卤料颜色更加红亮。
7、小茴香：小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。
8、老姜：姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
9、草果：草果味辛性温，有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，并能解酒毒。
10、牛键子肉：即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。
⑧ 怎么用卤粉卤牛肉
牛肉卤粉的家常做法
材料：意粉，卤牛肉，卤汁，葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油
做法：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法
本方是目前市场上流行的制法
(清香型）卤水:
一、各香料之间比例及配方:
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5-6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛健子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法:
1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、要领:香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5、米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6、每方可煲两次。
7、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型卤水(二十八种组成)
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。毕拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适最。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
⑨ 卤牛肉怎么做才好吃要卤多久啊大火小火
卤牛肉要大火烧开转小火煮1.5小时至熟才会入味好吃，具体做法如下：
准备材料：牛腱子500克、盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用；