① 请问用柱侯酱烧牛肉怎么做
砂锅烧牛肉
牛肉600克，油二汤匙，葱二条，姜三片，蒜瓣10粒，大料2粒，绍酒1汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，桂皮二片，水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain: 此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
薯仔烧牛肉
牛肉500克，薯仔500克，酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，薯仔去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入薯仔烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
卤牛肉
牛肉，料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain: 此菜头天做，第二天吃最好。
大酥炖牛肉
新鲜牛肋条肉500克，绍酒1茶匙，蜂蜜半茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3汤匙，葱50克，盐1茶匙，姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。
Dawnrain: “大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
干烧牛腩
牛腩250克，柱侯酱10克，大料2个，姜20克，葱20克，蒜1瓣，绍酒1汤匙，糖半茶匙，酱油半茶匙，胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain: 柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
苦瓜烧牛肉
牛肉500克，苦瓜250克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙，醋、水淀粉各少许，姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain: 此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
凉瓜炒牛肉
凉瓜（苦瓜）300克，牛肉150克，红辣椒2只，豆豉1汤匙，蒜茸半汤匙，生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain: 红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
鸡腿蘑烧牛肉
牛肉400克，鸡腿蘑250克，绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水氽一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain: 在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
黄煨牛肉
牛肋条肉400克，红绿辣椒2个，盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain: 此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
② 柱侯牛腩的做法
柱侯牛腩的做法专题为您介绍柱侯牛腩的推荐做法和家常做法，柱侯牛腩怎么做好吃，柱侯牛腩的做法大全，以及柱侯牛腩相关的菜谱和做法。...
材料:
牛腩，柱侯酱，冰片糖，陈皮，水，胡萝卜，大白菜，米，牛腩汁适量
做法:
1、牛腩洗净，整块放锅里，加水，水没过牛腩即可，大火烧开煮3、5分钟。关火，捞起牛腩用清水冲洗。
2、煮牛肉的水滤掉浮沫后加入柱候酱，冰片糖，陈皮做成卤汤，接着把牛腩放回去小火焖至牛腩可以用筷子穿过即可。
3、煮好的牛腩在锅里放上一晚后即可取出进行深加工。
4、胡萝卜切块，大白菜切粗条，牛腩切小块，以上材料连同洗好的米、水、加适量的牛腩汁放锅里一起煮成米饭即可食用。
小诀窍
小资一点的还可以做个南瓜羹，南瓜适量，去皮去籽切成块，蒸熟后用搅拌机打成泥。放适量的水烧开，加些许的奶油稍煮片刻即可。南瓜泥可以预先做好存冰箱里，很方便。
③ 甜面酱、柱候酱做什么最好吃
甜面酱和柱候酱是日常生活中经常使用的酱料，甜面酱经过发酵制作而成，非常适合酱烧和酱爆类的美食。柱候酱是经过多种工序制作而成，比较适合烹饪肉类。下面就分享两种美食，学会的小伙伴可以自己制作哦。
一、柱候牛腩炖薯仔。这是一道比较经典的广东菜。第一步我们先准备和处理食材，将牛腱子肉切成均匀大小的块，香葱切段，生姜切片，大蒜切碎，准备调味料（八角，香叶，桂皮）备用，薯仔和胡萝卜切块。食材准备完毕后就可以制作了。
除了以上的美食外，大家任何想法都可以在评论区分享。
④ 柱候酱牛肉怎么做
柱候酱牛肉
用料
牛腱肉 1000g
黄酱 20g
柱候酱 20g
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 50ml
白糖 3g
冰糖 20g
白芷 2片
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 1g，料包
八角 2个，料包
桂皮 1块，料包
香叶 2片，料包
陈皮 3块，料包
小茴香 1g，料包
柱候酱牛肉的做法
牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚
煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要
锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底
把料包中所需的香料混合倒入锅中
煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可
⑤ 柱侯酱爆炒牛肉怎么做
牛里脊（或其它腰腹部位肉） 500g
淘大柱侯腩汁
甜椒青色 1个
柱侯酱爆炒牛肉的做法
挑选了牛肉较嫩的部位，切成1.5-2cm大小的丁。加入少许生抽、一勺糖和一勺料酒拌匀，腌制15分钟以上。
甜椒也切成大小相似的块，用一点点盐腌制片刻，以免翻炒时不入味
锅内加2汤勺的油，待油锅微微冒烟时，倒入牛肉，先平铺不用翻炒，牛肉的几个面煎片刻再开始滑炒，待到表面变色后加两大勺淘大柱侯腩汁，翻炒均匀
最后放入甜椒，翻炒1分钟左右即可出锅。喜欢胡椒的可以撒些黑胡椒粉
小贴士
根据煎牛排的原理... 锅需要很热才下牛肉，这样可以瞬间煎熟表面，封住牛肉的汁，不至于煎炒时出水太多
: )
⑥ 什么是侯柱酱
是叫柱侯酱，是一种酱料，佛山特产，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用于肉类，例如牛腩。
始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯，他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为柱侯酱。
柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来，后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中，在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。
在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序制作而成，入口香醇，既可烹调肉类、海鲜等美食，又可用于佐各种食物，味道十分香浓。
(6)侯柱酱卤牛肉好吃吗扩展阅读：
传说：
相传在一百多年前，佛山郊区有间小菜馆，顾客来往十分频繁，原因是这个小菜馆除了服务态度周到以外，还有最吸引顾客的菜谱，就是它所调制的肉类（鸡、鸭、鹅、猪肉等），味道鲜美，咸甜有度，吃完总给人留下深刻的印象，回味无穷。
原来这个菜馆有个师傅名叫柱侯，他对做菜很有研究，别出心裁地把家里的豆豉蒸蒸煮煮，制成了一种酱，用这些酱来调配肉类，深受顾客欢迎，逐渐成为饭店的招牌菜式，因为顾客赏识，就给这酱起了个名字，叫柱侯酱。
后来柱侯的生意越做越大，不但开小食店，还开了个酱料店，挑选一些上乘的原料：黄豆、白糖、盐、芝麻、生油等，制出来的柱侯酱比以前的更为芳香，还把他的制法向外推广。
柱侯过世后，人们就仿效他的做法做起柱侯酱来，一直流传到今天。
⑦ 炖牛肉放排骨酱和柱候酱好吗
柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。