主料
薯仔 胡萝卜
面粉
辅料
青椒一个 香菇几朵
鸡蛋两个
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法步骤
12.加入一点生抽翻炒，味道会更好！完成
② 炒拨烂子配什么菜好吃
炒拨烂子配什么菜好吃
鸡蛋、肉、培根以及不同的蔬菜，都是可以的，根据大家的喜好了。
炒拨烂子的窍门
食材：薯仔250克、白面粉200克、葱适量、蒜适量、橄榄油适量、食用盐适量、十三香适量
步骤
1、将薯仔去皮之后放到一个盆里面，然后用水清洗干净了。
2、用孔比较稍微大的擦子，将薯仔擦成丝，这个过程要注意不要伤到手了。
3、然后就是将面粉慢慢的倒到薯仔丝上面，我们一边倒一边将面粉和薯仔丝进行搅拌，使得薯仔丝都均匀的裹上面粉。
4、然后就是在蒸锅里面倒入适量的水烧开了，再放上蒸架，将弄好的薯仔丝放到蒸笼上面，盖上盖子蒸。
5、将葱蒜切成碎块，备用。
6、蒸差不多15分钟之后，就能够闻到不烂子的香味了，这样时候就是将不烂子放到盆里面，用筷子搅开了。
7、将炒锅加热了，然后就是将橄榄油倒入，等到油熟了，就将切碎的葱蒜放入，等到爆出香味之后，就将不烂子放到锅里面炒。
8、我们炒差不多2分钟左右，就加入适量的食用盐和十三香，然后再翻炒一会，这样就是可以出锅食用了。
炒拨烂子的营养价值
主要的食材就是薯仔里面，我们食用薯仔是可以很好的帮助排出身体的钠盐，对于高血压和肾炎水肿的患者来说是有很好的作用的，而且薯仔是有很好的美容功效，有很好的增白的作用。薯仔里面是含有大量的淀粉和蛋白质以及维生素，像维生素C、B族维生素，能够很好的促进消化功能，而且薯仔里面含有大量的膳食纤维，能很好的帮助款肠通便，帮助身体排出毒素，对于防止便秘和预防肠道疾病是有很好的作用的。
鸡蛋的营养价值也是比较高的，我们食用可以很好的保护肝脏，能够修复肝脏受损的细胞，增强肝脏细胞的解毒功能，而且含有的磷脂是可以促进肝细胞的再生的，经常食用一些能够提高我们肝脏的解毒功能的，所以很好的提高我们的干功能，对于预防肝脏疾病有一定的效果的;鸡蛋里面也是含有大量的钙、铁、钾元素，对于我们身体的正常代谢是有重要的作用的，我们食用一些鸡蛋可以让我们的身体更加的强壮和健康。
③ 薯仔拨烂子怎么做如何做好吃
食材用料
薯仔相克食物
胡萝卜相克食物
面粉
香菜相克食物
花椒适量
蒜末适量
食用油适量
盐适量
干辣椒适量相克食物
薯仔拨烂子的做法
1.大个薯仔1个（小个2—3个）洗净去皮，切成薯仔丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。
2.胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
3.把薯仔和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。
4.准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的薯仔和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
5.锅中放入屉布，把裹好面粉的薯仔和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。
6.蒸好的薯仔平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
7.锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把薯仔胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。
小贴士
如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；薯仔要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干薯仔表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知
④ 拨烂子配什么菜炒出来好吃
1.薯仔去皮，擦成丝。2.薯仔丝放入盆中，放入适量的莜面。3.将莜面与薯仔丝混和在一起。4.混合好的薯仔丝放到屉上，上锅蒸熟。5.黄瓜切条。6.放入香油、葱、蒜、盐、鸡精、辣椒油、醋拌匀。7.蒸好的拨烂子放到碗中，加入拌好的黄瓜条即可。
菜谱小贴士：1.莜面不要放得太多，面多的话，蒸出来口感不好。
⑤ 正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）怎么做如何做好吃
主料
薯仔
胡萝卜
面粉
辅料
青椒一个
香菇几朵
鸡蛋两个
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法步骤
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解11.
薯仔胡萝卜擦成丝儿，拌匀。用手挤去水份。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解22.
另取一盆，放少量面粉，加一点盐和面粉拌匀。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解33.
抓一些薯仔胡萝卜丝加入面粉中。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解44.
迅速搅拌，让每一个丝儿上都裹上面粉。如果盆里还有干面粉，就再放一些丝儿，直到没有干面粉为止。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解55.
蒸锅上气儿，将裹上面粉的薯仔胡萝卜丝儿倒入放有笼布的蒸锅里。重复刚才的步骤2、3、4，直到把所有的丝儿都裹上面粉，全部放进蒸锅。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解66.
用筷子在菜上扎几个眼儿，让热气儿能上来。盖上锅盖，开大火，蒸十分钟。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解77.
蒸好后，取出凉凉。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解88.
青椒、香菇切好备用。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解99.
鸡蛋炒好盛出待用。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解1010.
锅里放油，加入青椒香菇翻炒。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解1111.
依次加入凉凉的拨烂子和鸡蛋翻炒。
正宗山西拨烂子（薯仔+胡萝卜）的做法图解1212.
加入一点生抽翻炒，味道会更好！完成！
小贴士
盐要加在面粉里，这样比较均匀。炒制的时候不要着急翻炒，让拨烂子略有焦糊的感觉。
⑥ 薯仔拨烂子怎么做
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个薯仔拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
薯仔1个、面粉100克 、 香肠1根、鸡蛋2个、蒜苔1小把、红椒半个 、 植物油适量、食盐适量
烹饪步骤：
0. 拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字---山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为薯仔丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子......
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个薯仔拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食
1.薯仔洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
2.加入适量面粉，让每根薯仔丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3.水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后薯仔丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟
5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的薯仔丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，薯仔丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以
6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
⑦ 薯仔拨烂子的做法，薯仔拨烂子怎么做好吃，薯仔
主料
薯仔1个
面粉100克
辅料
香肠
1根
鸡蛋
2个
蒜苔
1小把
红椒
半个
调料
食盐
适量
植物油
适量
薯仔拨烂子的做法
拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为薯仔丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个薯仔拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。
1.薯仔洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
2.加入适量面粉，让每根薯仔丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3.水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后薯仔丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟
5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的薯仔丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，薯仔丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以
6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
⑧ 薯仔拨烂子怎样做好吃
主料
薯仔 胡萝卜
面粉 香菜
辅料
花椒适量 蒜末适量
食用油适量 盐适量
干辣椒适量
薯仔拨烂子的做法步骤
1. 大个薯仔1个（小个2—3个）洗净去皮，切成薯仔丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。
2. 胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
3. 把薯仔和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。
4. 准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的薯仔和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
5. 锅中放入屉布，把裹好面粉的薯仔和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。
6. 蒸好的薯仔平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
7. 锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把薯仔胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。
⑨ 拨烂子怎么炒好吃
材料
主料：薯仔1个；
辅料：油适量、盐适量、面粉适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、姜适量
炒拨烂子
1
准备好薯仔一个
小贴士
薯仔不要太干，不好裹面粉