❶ 怎样做牛肉好吃 有人说开水焯肉 有人说冷水焯肉 到底哪种方法对
是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。薯仔、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
煮肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮。
❷ 焯牛肉冷水下锅还是热水下锅
焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？
刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，火力大小一致。
冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现，放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了，并且有部分沫子出来，水变浑浊了，而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。
我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里，血沫越来越多，汤水越来越浑浊，而冷水锅里还没达到水沸的温度，变化依然不大。随着温度升高，冷水锅里的牛肉也开始出血沫，但是肉色依然显红，而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样，把血沫打出来到另一只空碗里。
慢慢的，冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅（水未沸腾），但是血沫出来得越来越多，覆满锅面，而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了，持续打沫，一直到两个锅里都没有血沫覆着，这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫，远远多于开水锅的，而且更厚更油。
沫子打完以后，其实牛肉小块差不多已经熟了，这时候把牛肉捞出来，观察外观，并无明显差异，肉还是那个肉，肉色也都变白了。如果不是提前区分好，光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。
接着尝一下，结果就出来了。冷水锅里出来的牛肉，嚼起来有点硬，没啥特别的味道。热水锅里出来的牛肉，才咬一口就怪味不行，咬不动而且味道更腥。这是为什么呢？因为冷水下锅，随着水温升高，肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则一下子把肉煮紧实了，血沫出不来，全部封在肉里了，味道当然不好。
所以结论就是肉类焯水一定是冷水下锅。而蔬菜则就是下滚水锅焯了，要分清。
❸ 牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅，以下是清炖牛肉的具体做法。
主料：牛肉400g
辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片
步骤一：牛肉切块，锅中放入凉水，牛肉洗干净一起入锅中，氽水，去除血腥味
❹ 牛肉用凉水抄还是热水
一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。
❺ 牛肉焯水多长时间合适
牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：
准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量
制作步骤：
1、牛肉洗净
❻ 牛肉是开水焯还是冷水焯
要是想炖出好吃的牛肉，必须要先给牛肉焯水才可以，这是非常关键非常重要的一个步骤，有很多人在这个步骤做错了，就有可能会让自己炖煮出来的牛肉一点都不好吃，没有什么香味，同时也会让肉质比较老，牛肉应该要冷水下锅焯水还是热水下锅焯水呢，下面就来给大家介绍一下牛肉焯水的正确操作方法。
第一，牛肉一定要冷水下锅，再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，牛肉一定要冷水下锅才可以，有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去，这样的做法就是错误的，如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净，会让大家更加放心的吃。
第二，不要盖盖子，再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快，其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃。
第三用热水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，有很多人给牛肉焯水了以后可能直接用冷水来清洗，这样的做法就是不正确的，冷水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉会不容易熟，也不能够炖得软烂，不管炖煮多长的时间，可能都是特别老特别硬的。
❼ 牛肉焯水用冷水还是热水
牛肉焯水冷水下锅，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。在这中间不要盖盖子，腥味可以散发出来，要不然就会容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛肉的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛肉的简介
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
❽ 煮牛肉时，用冷水还是热水口感更好
就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干净之后，放入锅中，然后倒入酱油，浸泡两个小时之后，再开锅煮！这样牛肉能够非常的入味哦！也可以加入葱、姜等自己喜欢的配料，清炖牛肉，用开水炖，先把牛肉切成块，凉水下锅焯一下，之后把牛肉捞出，再另起锅，等把水烧开之后，再把牛肉放进去，牛肉的炖法有多种口味，分享西红柿炖牛腩的做法，牛腩一斤清洗干净后切块放入冷水锅中煮至血水出来捞出 ，锅中加油烧热炒香姜蒜沫下牛腩炒，加盐料酒胡椒粉鸡精和西红柿水炖牛肉的时候是不分热水冷水的，分冷热水的是去掉肉里血水的时候才用得到。
❾ 牛肉用冷水焯还是热水
牛肉用冷水焯水。热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。
拓展资料：
牛肉焯水的时候应该要注意，千万不能够盖上盖子，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃。焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
❿ 牛肉冷水焯还是热水焯
做牛肉的时候一定要冷水下锅，如果你热水下锅焯的话，那牛肉就嚼不动了，而且炖出来的感觉是口感也非常的不好，所以记住了，牛肉一定要冷水下锅，一点一点儿撇出它的血么？这样味道更好一些