⑴ 为什么我的牛肉汤煮久了会变黑
煮牛肉汤越熬越黑一般有三个原因
1.用铁锅煮汤就容易变黑，铁离子会使肉汤变黑
2.牛肉没有清洗干净，牛肉的血水没清掉的话汤就会越煮越黑
3.汤里面加了黑胡椒，黑胡椒这种佐料会使汤变黑。
煮牛肉汤的正确步骤
①首先将牛肉冲洗干净，接着放清水里浸泡15分钟去血水
②把牛肉切小块
③把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；同时加入其他调料。大火烧开转小火炖2个小时。
④炖好后加盐和鸡精调味即可。
牛肉汤的功效及适合人群
功效：牛肉汤可提升人体的免疫力，促进小儿发育，所以儿童食用牛肉汤对生长发育有一定的好处。可以清肠胃，具有滋补作用，能补充铁元素，能强身健体。
适合人群：孕妇，脾胃虚寒体弱多病等人群。
⑵ 牛肉汤煮久了会变苦变色请问为什么，怎么解决
有没有先煎一下？如果牛肉是冷冻的，可能里面的血没有放干净。事先在滚水里汆一下或者锅里煎一下就行了。
⑶ 淮南牛肉汤为什么会越煮越黑和酸，请高手赐教！非常感谢！谢谢谢谢。本人刚学，也不知道怎么弄
淮南牛肉汤的做法步骤
1
牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2
牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3
牛肉捞出来晾凉备用。
4
粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
5
牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6
牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
⑷ 自己在家做牛肉粉丝汤，牛肉汤要煮很久吗
周日家里有朋友来做客，就买了些卤菜招待。最后还剩一点卤牛肉，今天就寻思着烧了碗牛肉粉丝汤，机智如我，美味又不浪费，一家人吃得精光。如果您家也有吃不完的卤牛肉，不妨试试这样的做法，一定不会失望的。
牛肉是高能量、高蛋白、低脂肪、味道鲜美的肉类。
孩子经常吃牛肉可以强壮骨骼、促进健康成长，牛肉中的锌、铁还可以提高孩子的抵抗力。
下面推荐一款营养美味的牛肉汤，做法简单，食材易购。
⑸ 是不是牛肉汤熬的越久越好
肯定不是，凡事都有个度，讲究个刚刚好。时间过长会破坏里面的营养成分。不过牛骨确实要熬制的长一点，让牛骨的营养成分完全释放出来，我知道的牛三哥牛肉汤的牛骨是熬制8个小时，你可以参考下一些比较有名的牛肉汤的做法
⑹ 在家煮牛肉汤很酸，这是为什么
煮之前不把牛肉焯水会造成汤的酸味。正确方法如下：准备食材：牛肉、冬瓜、清水、生姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜。第二，加入黄酒和牛肉去腥去血沫。加入生姜和羊肉，加入1.5升水，中火煮30分钟。加入冬瓜，小火煮10分钟。加一点胡萝卜。最后，再加入牛奶和盐把汤煮开。牛肉汤要用牛骨和少许牛肉煮。汤煮好后，当天食用可以保温，但恒温不能超过24小时，否则会变得孝顺、发酸、不可食用。剩下的可以低温保鲜。牛肉太新鲜了。放在冰箱里12个小时才实用。鲜肉有自分解过程，自分解时间合理的肉口感最好。也就是流行语除酸。
肉中的一些血液虽然在炖煮过程中会浮出来，但由于温度升高，大部分会凝固，不仅会影响牛肉的口感，还会影响口感。准备调料，不要放太多调料，放太多调料很重，而且还会影响牛肉的肉香味。炖牛肉时，加几根山楂。山楂是一种常见的消化食物，尤其是对油腻的肉类消化。山楂中的有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖煮，起到缓解油腻的作用。山楂的量不宜过多。一般500克牛肉加2-3个山楂比较好吃。关键提示是：泡在血水中，不要焯水，加入山楂，撇去泡沫，加入豆瓣酱慢炖，砂锅炖最好。
⑺ 做牛肉汤，牛肉煮的很老不好吃，怎样能让牛肉嫩
最简单的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样岁你怎么煮都很嫩
你说的煮清汤的只会烂，不叫什么嫩，想吃要嫩牛肉
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水
缄水放好后，不过要用水冲很长时间
还有别的方法· 先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅.
很鲜嫩的
根据经验，要小火漫漫熬之，
煮牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。
买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水，不要开。烫手就可以了，然后把牛肉放进去一分钟捞起来，这样可以去水！
怎样炖牛肉熟得快
先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。
炖牛肉加茶叶味会更美
放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。
炖牛肉时不要加锅盖
炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。
⑻ 请问淮南牛肉汤怎么做煮的时间长了要倒掉吗煮了一天有点酸酸的感觉不好喝啊～
淮南牛肉汤的做法
原|2014-05-10|浏览:825|投票:0
淮南牛肉汤的做法是什么？本人做淮南牛肉汤好多年了，所以很多人咨询我淮南牛肉汤的做法，我在这个给大家说说淮南牛肉汤的做法！
淮南牛肉汤需要的食材，牛肉，牛骨，粉丝，豆腐皮，香菜，姜葱，盐味精，鲜味王，料包
第一：淮南牛肉汤的前期准备工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水
粉丝需要用温水泡半小时左右，最好用60度的温水泡，泡到用手指能很容易掐断粉丝即可。然后用凉水冲一遍，捞出备用。
红油的制作？
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油烧到八成热，也就是冒青烟的程度，然后把八成热的牛油慢慢浇在辣椒面上。十分钟后，把辣椒面捞出，静止一段时候后，红油就会凝固。则红油制作完成。
第二：煮汤的步骤
1：先计算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在锅里，加入水，中火煮开。不要用大火，最好从凉水到煮开时间在半小时左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。
3：把水煮开后，记录下水开的时间，例如八点水开，则记录下来。
4：待水开后，等待一段时间，慢慢捞出锅里的血抹杂质，待几分钟再锅里看不到血抹后即可
5：把血抹捞干净后，放入姜葱。之后把火调小。
6：待水开40分钟的时候，放入盐，味精，鲜味王，料包
7：待水开后55分钟，放入一定量的红油
8：水开后一个小时，捞出料包，一锅美味的淮南牛肉汤就做好了
第三：汤粉丝、
1：把粉丝放在锅里汤20秒即可，以为粉丝之前被温水泡过了，已经是熟的了。烫过粉丝后，捞出即可。
⑼ 为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬
牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。
4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮，煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐，继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃。
总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬，其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧，煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。