A. 炝拌薯仔丝香辣脆爽、下饭下酒，做的时候要注意什么
炝拌薯仔丝香辣脆爽、下饭下酒，其色香味俱全，是广大群众喜欢的美味食物之一，但是谈及其做法，可能大家都不怎么了解，那么下面就来给大家分享其主要的制作方法。
花椒油做法：锅内加适量食用油烧开，放进麻椒适量，炸成香气，捞出麻椒就可以。还能够放在些辣椒丝，和香莱。此外不太喜欢酸口的能够没放醋，调味品可依据自身口感酌减。
B. 的做法，炝拌薯仔丝怎么做好吃，炝拌薯仔丝的家常做法
做法：
步骤1、薯仔去皮，切丝。薯仔丝不需要像饭店那样切的太细了。
步骤2、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。
步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
步骤5、倒入沥干水的薯仔丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。
步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了。
C. 炝拌薯仔丝怎么做
炝拌薯仔丝：这是东北凉菜里最经典的一道菜了，几乎没有哪家饭店没有这道菜，也几乎没有人不知道这道菜，很简单的搭配，却又着非常清香的味道。
炝拌薯仔丝是一道美味的菜肴。
薯仔四个、胡萝卜三根、蒜1个半、姜一小块、味精2勺(勺都是调料盒中的小勺)、精盐5勺、花椒油3勺、辣椒油10勺、香油三勺、糖5.6勺、米醋8勺(喜欢酸的可以放醋)。
烹饪简单营养丰富
1、将薯仔去皮洗净，切成细丝;将胡萝卜丝洗净，切细丝;姜蒜切成沫
2、将薯仔用凉水洗去淀粉(我洗了大概4.5次)，胡萝卜丝，薯仔丝用开水焯一下，捞出投凉(我大概投了4.5次)，控净水;
3、 将薯仔丝，胡萝卜丝放入盆中，加入切好的姜蒜沫、味精2勺(都是调料盒中的小勺)、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺，辣椒油10勺，糖5.6勺，醋8勺，拌匀薯仔丝。
花椒油制作方法
锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
还可以放放些青椒丝，和香菜。另外不喜欢酸口的可以不放醋，调料可根据自己口味酌减。
D. 炝拌薯仔丝的正宗做法，炝拌薯仔丝怎样做才好吃的做法
主料
薯仔
300克
辅料
油
20克
盐
1/3茶匙
干红椒
10克
小葱
15克
生姜
8克
香菜
10克
白糖
15克
花椒
1/2茶匙
大蒜
15克
凉拌醋
15克
步骤
12.洒上蒜粒，香菜拌匀。
小贴士
1、切好的薯仔丝用清水冲泡可去掉部分淀粉。
薯仔丝焯水要快速，防止焯烫软烂，焯水后的薯仔丝用清水冲泡，可使其清脆。
E. 为什么饭店炒的薯仔丝那么好吃
薯仔丝是大家都很喜欢的一道家常菜，常见的有酸辣薯仔丝、青椒薯仔丝等，我一般喜欢吃酸辣薯仔丝，酸酸辣辣特别开胃、下饭，每次和朋友一起出去吃饭，总要点上一盘。
浸泡薯仔丝的时候，也可以在水中加些白醋，可以较大程度上减少薯仔丝中的营养物质的流失，而且也可以在炒薯仔丝的时候，让薯仔丝不粘不糊，保持脆爽的口感。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
F. 呛薯仔丝做法
1、油呛薯仔丝
准备一个薯仔1个 、花椒、干辣椒、青椒、香菜、油、 盐、味精适量。 把薯仔切细丝，用水洗去淀粉再泡20分钟左右，干辣椒用少量水泡软，然后切丝，同时烧一锅水，薯仔泡好后沥干，放入开水中焯熟，3分钟即可，再用用凉水冷却，以免薯仔发粘，将冷却后的薯仔丝放盐、味精、辣椒丝拌匀，放置15-20分钟，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油，再起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出来，将热油淋到薯仔丝中，把准备好的香菜洗干净之后切段，把青椒洗干净青椒切丝，都放入放入薯仔丝中，拌匀之后即可做成。其实利用同样的方法也可做油呛包菜，我们在做这道菜时，最好用那种没有淀粉的薯仔，因为这种薯仔怎么煮也不烂，食用起来比较脆脆，若是买不到，也可以把薯仔丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间。
2、醋熘薯仔丝
取出适量薯仔，去皮切丝，然后再用水洗去淀粉，尽量洗的彻底一些，不然会出现粘锅的情况，然后再把干红辣椒洗干净切丝，根据自己的胃口来放辣椒，起油锅放油烧热后放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入薯仔丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒，要注意地是醋不要洒在一个地方，然后再放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。 这道菜的关键是丝要切得细，丝切得细的关键是片儿要切得薄，否则，切出来的丝会从另一个方向变厚，这样食用起来的醋溜薯仔丝才会比较脆。
以上是两种比较经典德薯仔丝做法，其实薯仔还可以和茄子一起做，做成地三鲜，这也是一道非常美味的食物，薯仔还可以做成饼食用，也可以捣成泥食用，还可以用来煎炸，炸出来的薯仔也非常好吃哦，感兴趣的朋友可以多多尝试。
薯仔丝怎么做饼
取出适量薯仔，将薯仔洗干净后做去皮处理，同时把香菜洗干净后切成末，再把薯仔用擦丝器擦丝，将香菜末倒进去，再加入盐、适量面粉、两个鸡蛋，然后用筷子搅和成糊，如果看着干就再加些清水，把电饼铛预热，刷上油之后再用勺子将薯仔丝糊糊一勺一勺舀进去，边上散开的薯仔丝用勺子给弄整齐些，一个饼铛可以做五个饼子，看到背面变成金黄色就翻个个儿，煎至另一个面也变金黄色，再焖一会儿即可出锅开吃。这样薯仔饼就可以做成了，感兴趣的同学可以试一下。
醋溜薯仔丝怎么做
取出适量薯仔，去皮切丝，然后再用水洗去淀粉，尽量洗的彻底一些，不然会出现粘锅的情况，然后再把干红辣椒洗干净切丝，根据自己的胃口来放辣椒，起油锅放油烧热后放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入薯仔丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒，要注意地是醋不要洒在一个地方，然后再放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。 这道菜的关键是丝要切得细，丝切得细的关键是片儿要切得薄，否则，切出来的丝会从另一个方向变厚，这样食用起来的醋溜薯仔丝才会比较脆。
G. 炝拌薯仔丝的家常做法是什么
炝拌薯仔丝家常怎么做？
炝拌薯仔丝看似简单实际上也是有技巧的。如果方法不对，做出来的薯仔丝，不脆也不入味，吃起来不爽口。
1.取薯仔削皮洗净后切成丝。厚薄两毫米左右。薯仔切好后放入清水中浸泡。放在水里浸泡可以防止薯仔丝氧化变黑。
2.薯仔丝全部切好之后用清水多冲洗几遍，多换几次水。洗去薯仔中的淀粉，这样做出来的薯仔丝才爽脆。洗至水变清后再浸泡备用。
3.准备配料，青椒去籽后从中间片开切成细丝，胡萝卜也切成细丝。干辣椒剪成小段备用。
4.调料汁：放入两勺香醋，少许香油，适量盐和白糖搅拌均匀备用。
5.锅中加水。开大火烧开后倒入薯仔丝，辣椒丝和胡萝卜丝焯水，时间不要太久，大约30秒钟即可捞出。为了让薯仔丝更加爽脆，薯仔丝捞出以后要过一下凉白开水。
6.过凉白开水后的薯仔丝沥干水分放在碗中，浇上调好的料汁搅拌均匀，然后在上面摆上干辣椒段。
7.锅中加油，放入适量花椒，烧至油冒大烟。这时闻到浓浓的花椒香味。把花椒捞出，将热油浇到薯仔丝里的干辣椒段上，激发出干辣椒的香味。这时可以用一个盘子盖在碗上，十秒后再揭开盖子，拌匀装盘就可以了，盖上盖子可以把花椒的香味锁在薯仔丝里，做出的薯仔丝香味更加浓郁。
H. 呛薯仔丝的做法
炝拌薯仔丝时，切记不要直接焯水，多加1步，薯仔丝清脆更入味
薯仔丝是我们经常吃又很受大众欢迎的一道菜，很多人去饭店都会点上一盘炝薯仔丝，也有很多人学做的第一道菜也是薯仔丝，薯仔虽然长得不咋地，营养却十分全面，不只含有丰富的淀粉，还有其它粮食作物所没有胡萝卜素和抗坏血酸，其中所含的钙、磷、铁对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用，它所含的维生素C和B族维生素比苹果还要高很多呢！
特殊时期不能经常出门购物，薯仔因其易贮存的特点成为了抢手菜，前几天去超市，看到好几个大爷大妈都是成袋子的往家买，我也买了20斤回来。炝拌薯仔丝是儿子的最爱、百吃不厌！饭店的炝拌薯仔丝清脆爽口又入味，很多人在家却做不出来，其实简单的炝拌薯仔丝，在一炝一拌之间也是有很多技巧的，小细节注意到了，你也能做出和饭店一样好吃的薯仔丝：
做薯仔丝时，直接焯水就错了，教你饭店的做法，清脆爽口更入味！
【炝拌薯仔丝】：
1.薯仔先冲洗干净后再削去外皮，然后再次冲洗干净，在一侧切一刀，让这一侧成为一个平面摆到案板上，先切片再切成两毫米的细丝。
2.待薯仔丝全部切好之后，我们用清水多冲洗几遍，冲洗掉薯仔中的淀粉，这一步很重要，多加这一步做出的薯仔丝才爽脆好吃，冲洗至水完全变清后，再将薯仔丝浸泡备用。
3.青椒半个洗净去籽后切成细丝，胡萝卜适量也切成细丝备用，丝的长短粗细要和薯仔丝一致，干辣椒两个切成小段备用。
4.取一个空碗加入2勺香醋、少许香油、适量的盐和白糖搅拌均匀调成碗汁备用。
5.锅中加适量的水烧开以后，放入我们切好的薯仔、胡萝卜、青椒丝焯水30秒，然后迅速捞出过凉白开水。
6.再将薯仔丝控干水分放入碗中，淋上我们调好的碗汁，上面再摆上切好的干辣椒段。
7.另起锅加入适量的油和花椒，烧至油冒烟、闻到浓浓的花椒香味时关火捞出花椒，将花椒油趁热淋到干辣椒段上，激发出干辣椒的香辣味，再迅速用盖子或者是盘子盖住装薯仔丝的碗，10秒后再打开，搅拌均匀后装盘即可！
【技巧总结】：
1.切薯仔丝时，为了让薯仔摆得稳不切到手，我们可以先在薯仔的一侧切一下，切出一个平面后，将平面向下再去切，这样薯仔就不会打滑乱跑了。
2.薯仔丝切得比擦的更好吃，而且丝要切得粗细均匀，2毫米为宜，下刀要干脆利索，不要犹豫，也就是拿出你的最高水平去切，实在切不好也就只能用擦菜板擦了，只是切的薯仔丝和擦的薯仔丝口感会差很多！
3.一般两个薯仔丝就能做一盘菜，切薯仔丝的过程中，切好一个后将薯仔丝放到淡盐水中浸泡，再回头切另一个，这样可以防止薯仔丝在空气中氧化变黑，而且也更加入味！
4.薯仔丝切好后千万不要直接焯水，要多冲洗几遍后再焯水，而且焯水时间不要太久，30秒就差不多了，薯仔丝很细，不用担心它会不熟，如果时间过久，薯仔丝就会失去爽脆的口感了，捞出后过凉白开水，薯仔丝会更加爽脆！
5.要想做出的薯仔丝香味浓郁，油温很重要，一定要烧至冒大烟散发出花椒的香味时再关火，浇完油后不要着急吃，还要用盘子扣10秒后再吃！
炝拌薯仔丝好吃有秘诀，学会以上这些小技巧，你也能做出爽脆又好吃和饭店一样香的的炝拌薯仔丝。