很多人对牛羊肉韭菜饺子馅的作法并并不是很清晰，这类水饺在制做上，也是非常简单的，可是制做前，需要留意的是，对它的食物全是需要准备好，那样才可以取得成功的制做出去。
牛羊肉韭菜饺子馅的作法：
主要材料：全麦面粉500g苋菜500g牛肉末200g
辅材：油适当、盐适量、葱小量、姜小量、米酒小量、味精小量、白胡椒粉小量、生抽小量、芝麻油小量。
流程：
1.小麦面粉里添加小量的盐。
2.用温开水揉面，随后醒发三十分钟。
3.提前准备牛肉馅。
4.苋菜择干净，清洗。
5.姜蒜，清洗。
6.姜蒜，切末。
7.热锅中，放进少量油，将饺子馅放进，添加米酒。
8.添加盐。
9.添加味精。
10.添加白胡椒粉。
11.添加生抽。
12.添加芝麻油。
13.添加姜蒜末。
14.低火，爆锅熟。
15.将炒好的饺子馅放进不锈钢盆中。
16.苋菜切末后也放进。
17.搅拌均匀，馅就搞好了。
18.面醒好后，揪包子皮，擀饺子皮。
19.水饺包好后，放到盖蝶上。
20.水饺在开水里煮5分钟，就可以。
小提示
牛肉馅如果买较为瘦的，爆锅的情况下就需要略微多放油
⑵ 韭黄饺馅咋调
一、猪肉馅儿的调制
在市场买完猪肉，我本来是想省事儿，让老板帮忙搅肉馅儿的，可是一抬头就看到绞肉馅儿的机器上趴着嗡嗡，立马转身。所以到家后，我就开始咚咚咚咚的剁肉馅儿。
剁好的肉馅儿中，打入一颗鸡蛋清，一勺花椒粉、一勺老抽、两勺蚝油、两勺花雕、适量食盐、以及适量的姜末进行搅拌至肉馅儿上劲。
韭黄
这里有个小窍门，给手上戴个一次性手套用手来搅拌，会更快更容易。
肉馅儿搅拌上劲后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，让它自行入味。在这个过程中，可以把韭黄摘洗干净，并和好包饺子的面。
鲜美香嫩不出汁
二、摘洗韭黄、和面
韭黄摘洗干净后，泡入盐水中浸泡五分钟；在泡韭黄的过程中进行和面，这时候不需要面和的有多光滑，成型即可，因为等下还要揉一遍。
接下来冲洗韭黄，冲两三遍就差不多了，把韭黄冲洗干净后，甩掉上面多余的水份后，放在一旁沥水，一定要沥干水分哦，这可是调馅儿不出汁的前提。
面
在晾韭黄的过程中，有条不紊的开始下一步，即揉搓面团。尽管刚才和的面很粗糙，但是经过几分钟的松弛后，很快就能把面团揉的很光滑。
三、调韭黄猪肉馅儿
从冰箱内取出猪肉馅儿，开始切韭黄，两者进行混合。这时候，倒入两勺食用油，以及少许芝麻油，搅拌均匀后，韭黄猪肉馅儿就调好了。
包饺子
这一步的食用油添加，便是韭黄猪肉馅儿不出手的关键了。因为油，可以锁住韭黄的水分。
四、包饺子+煮饺子+吃饺子
不得不说，韭黄猪肉馅儿是真的香，我在调馅儿的时候，就馋的不行，恨不得马上就能吃到。
饺子全部包好后，锅中烧水。等水开的过程中，洗洗和面盆和盛馅儿的盆，收拾收拾案板，将各种工具归类整齐。关于煮饺子，大家似乎有个约定成俗的规矩，那就是点三次水，及至白白胖胖的饺子浮在水面上，就可以出锅吃了。
⑶ 牛肉韭菜饺子馅做法
主料：面粉、牛肉馅、韭菜 配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油
拌牛肉馅的方法： 1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用； 2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。
1、韭菜摘洗干净，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜，酌情加盐调节咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好
1、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑； 2、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉韭菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。料全部用完。
http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
⑷ 牛肉菲黄馅怎么拌出来好吃
牛肉韭黄饺子馅
用料
牛肉（上脑部位） 1斤
姜末 1两
葱末(大葱) 1两
韭黄 6两
五香粉 2勺
花椒粉 2勺
盐 2勺半
白糖 1\3勺
香油 2勺
味精（不是鸡精哦） 1\3勺
牛肉韭黄饺子馅的做法
绞好的牛肉上脑一斤，葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中
加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精
用筷子一个方向搅，直到搅均。我是把手洗干净直接上手了，这样快，而且韭黄不容易洒出来
好了，接下来就开包吧~
⑸ 韭菜牛肉馅饺子怎么调馅
关于牛肉馅，在制作的时候最重要的是放花椒水。为什么这样做呢？其实主要有两点原因。牛肉有腥味，容易发柴，而放入花椒水之后能够去掉腥味的同时使肉吃的时候更鲜嫩。因此浸泡牛肉的时候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是问题。
关于韭菜馅，为了防止汤汁太多不好包，一定要控水，可以将韭菜馅先裹上一层植物油再与其他的馅混合。
具体步骤：
第一步：首先准备食材，500克的牛肉馅，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，适量的盐、料酒、老抽、葱姜香油等都要备好
第二步：将牛肉清洗干净，剁碎，然后放进花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，顺着一个方向充分搅拌
第三步：加入适量的盐，这时要一次性放足，中途最好不要再加了，然后接着搅拌
第四步：切好葱和姜，放进去继续搅拌，接着再放入适量的鸡粉继续搅拌
第五步：将韭菜洗干净，沥干水，然后切碎放进准备好的牛肉馅中
第六步：加入足够的食用油，切记要将所有的韭菜都抹上油，这样它才会不会出汤
⑹ 怎样调制牛肉饺子馅
【韭菜或者韭黄牛肉馅】
食材：牛肉馅儿400克、韭菜或韭黄300克、清水、生抽、香由、盐、十三香、生姜10
做法：
牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀，腌制15一20分钟待用。
韭菜或者韭黄清洗干净，沥干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌匀，防止出水；
牛肉馅儿腌好之后，给馅儿中分次加入清水，每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加，沿看一个方向搅拌至上劲儿，切记一下子把水都倒进去搅拌：
把切好的韭菜和牛肉馅儿混合均匀，馅儿就调好了。
【西红柿牛肉馅儿】
食材：瘦牛肉、番茄、精盐、生姜、大葱、食油、酱油、料酒、花椒粉，
做法：
牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；
把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、料酒、花椒粉用筷子顺着一个方向搅拌上劲：
西红柿去皮切成小丁。先把西红柿中的汁液倒入牛肉中，用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。
再倒入西红柿丁沿着同一方向拌匀，加入适量食用油和盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
⑺ 韭菜牛肉饺子馅的做法
韭菜牛肉饺子馅的食材
主料：韭菜500g，牛肉末200g
辅料：油适量，盐适量，葱少量，姜少量，料酒少量，鸡精少量，胡椒粉少量，酱油少，量香油少量
韭菜牛肉饺子馅的做法步骤
准备牛肉馅。
韭菜择干净再洗干净，切末备用。
葱姜先洗净再分别切成末。
热油锅，先放入少许油，再将肉馅放入，
先后加入料酒，加入盐，加入鸡精，加入胡椒粉。
再加入酱油，加入香油，加入葱姜末，开中火将牛肉末煸炒熟。
将炒好的肉馅放入不锈钢盆中。
接着韭菜末也放入不锈钢盆中。
将食材搅拌均匀，韭菜牛肉饺子馅就做好了。
⑻ 韭黄牛肉蒸饺怎么做
韭黄牛肉蒸饺的做法：
主料 牛肉(300克) 韭黄(200克)
辅料 面粉(500克)
洗净牛肉、韭黄。
面粉置盆中。
陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
牛肉先切成细条。
再切成小粒。
用刀剁成肉馅。
备姜末、香菜、辣油。
将肉馅置于碗中，放料酒。
放生抽。
放姜末。
放盐。
放十三香。
放味精。
加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
坐锅入油，五成热放花椒炒制。
花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。
将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。
拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
拌好的饺子馅。
面团搓成长条。
切成大小均匀的剂子。
将剂子压扁，擀成饺子皮。
擀好的饺子皮。
手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。
用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
⑼ 牛肉韭菜饺子馅的做法
牛肉韭菜饺子馅的做法：主料：韭菜500g、牛肉末200g辅料：油适量、盐适量、葱少量、姜少量、料酒少量、鸡精少量、胡椒粉少量、酱油少量、香油少量。步骤：1.准备牛肉馅。2.韭菜择干净并洗净，葱姜洗净。3.葱姜切末。4.热油锅，放入少许油，将肉馅放入，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油。5.加入葱姜末，中火煸炒熟。6.将炒好的肉馅放入不锈钢盆中，韭菜切末后也放入。7.搅拌均匀，馅就做好了。
牛肉还可以搭配白菜和芹菜，最好在用料方面多用点功夫，放点洋葱和生姜，再加点香油，味道视你们家的口味了。注意水分，太多了会使口感大降的。