食材：排骨400克 薯仔1个 大葱1小段 姜2片 青椒1/2个 冰糖10克 八角1个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐适量 清水适量 食用油适量、
1.将排骨直接冷水下锅，大火煮开后撇去表面浮沫，捞出排骨沥干水分，或用厨房纸拭干表面水分
2.薯仔去皮切滚刀块，冲洗两遍去掉淀粉成分，浸泡于水中防止氧化变色
3.青椒洗净去籽切成斜块，姜切小片、大葱切葱花，也可以用香葱
4.锅中放少许油烧热，将排骨放入锅中小火煎至两面焦黄色
5.放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入葱、姜和八角翻炒出香味
6.调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色
7.添入足够量的清水没过锅中食材，盖上锅盖大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟
8.待排骨炖至约八分熟，放入薯仔块继续炖煮二十分钟
9.薯仔软熟后调入适量盐，再放入青椒块，改大火快速翻炒收汁即可。
❷ 排骨烧薯仔配什么素菜
你好
排骨烧薯仔可以配酸辣薯仔丝或者食素炒芹菜都是非常不错的，这样比较爽口而且荤素搭配也是非常合理的。
❸ 薯仔焖排骨，很多家庭都会选择这道菜，你喜欢吗
薯仔焖排骨，很多人都喜欢吃，那么它应该怎么做呢。
而其中的过程也是有些诀窍的：
1. 常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改变，至少目前觉得，还是这种先炒糖色的做法好吃，各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃。
2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿。
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否则下油锅会炸锅的。
4.把辅料（葱姜，八角，花椒等）过油，可以使它们的香味更容易释放发挥作用，而且我觉得，这些香辛料炖上半小时差不多了，完全可以捞出不用。
5. 如果不太能吃辣椒，又怕没点辣味儿做菜提不起味的话，可以在做菜的后期才放红干椒，而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，这样即好看，又不很辣。
烹调这道菜时，心情是愉悦的，因为心里非常清楚，一出锅必是受欢迎的，看着排骨和薯仔在锅里慢慢翻滚，每一个炸开的气泡都带着食材的香气，排骨里的肉味渗入了薯仔里，闻着就食欲大开。这两样食材，简直就是天生一对，每次做这道菜，家人胃口特好，一上桌就盯着抢。夹上两块薯仔放进米饭里，用汤匙压碎，再舀上一汤匙肉汁，拌在米饭里吃，三两下一大碗米饭就能吃完。炖过的排骨也很好吃，酥软的肉一下子就从骨头上分离下来，香甜可口，肉质软嫩。”
❹ 排骨和什么配菜炒好吃
粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨可以和番茄、薯仔、西芹、辣椒、玉米搭配炒。排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。家庭中常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的种类及口感：
1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨可以和番茄、薯仔、西芹、辣椒、玉米搭配炒。排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。家庭中常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的种类及口感：
1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
❺ 排骨炒什么比较好吃
薯仔烧排骨的材料
排骨、薯仔、料酒、食用油、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐。
薯仔烧排骨的做法
首先我们就要把烹饪的材料都准备好，然后先把排骨冲洗干净，之后再用用洗米水添加一点料酒浸泡，这样不仅可以去除血污，还可以帮助排骨去腥，等候20分钟后再次冲洗，沥干水分;小薯仔洗净，去皮备用。把锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出;利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮等调味品，与此同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小薯仔大火翻炒;等到香味出来之后，及时的烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫;转中火慢炖至排骨和薯仔基本熟透;添加盐调味，继续小火慢至排骨和薯仔软烂大火收汁，就可以出锅开始吃了。
薯仔烧排骨的食用功效
薯仔烧排骨是我们大家都很熟悉的一道菜了，在平时我们很多人都爱吃这种食物，这种食物对我们健康是有非常大帮助的，可以很好的补充营养，同时还可以吃薯仔烧排骨来养生了，首先薯仔烧排骨中的各种营养物质含量都是非常丰富的，特别是可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。而且具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，吃起来我们人体也是可以非常容易去接受和吸收的，所以对薯仔烧排骨这种食物，在平时我们就应该多吃。
❻ 薯仔烧排骨怎样做好吃
9
薯仔烧排骨做好了，大家来尝尝吧。
小窍门
1、薯仔在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小薯仔可以连皮食用。
2、薯仔切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。
来自 美食天下
❼ 如何做薯仔烧排骨
我们都知道排骨烧薯仔这道菜是四川地方的特色菜，但是这道菜确实在全国的菜馆都有卖，这道菜主要讲究的技巧就是薯仔一定要炖烂，将薯仔炖成薯仔泥那种才会使菜的味道更加鲜美，排骨做的时候一定要做嫩，下面小编给大家详细介绍四川薯仔烧排骨的做法，希望大家喜欢
材料：排骨、薯仔、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法：排骨过沸水，然后捞出滤水。
炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
1调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
2放水淹过排骨，盖锅炖。
3炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和薯仔充分翻炒。
4再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧
配料：排骨600克；薯仔2个；姜片4片；蒜头4克；酱油20克；蚝油、料酒、冰糖各10克；盐2克；清水适量
烹饪步骤：
1.将排骨洗净砍成小段
2.将砍好的排骨放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水
3.将煮沸的排骨捞出，并用冷水冲净血沫备
4.薯仔去皮切滚刀块，不宜太大
5.热锅并放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香
6.爆香后倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻
7.倒入老抽、酱油、蚝油并翻炒均匀至上色
8.倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟
9.10分钟过后放入薯仔翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可
10.最后汁水浓稠即可出锅
11.装盘并撒上适量的小米椒
❽ 红烧薯仔排骨，应该要怎么做才好吃呢
大家都知道排骨能提供人体所必须的优质蛋白质和脂肪酸。排骨中的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。而薯仔的营养价值很高， 薯仔含有丰富的钾、锌、铁。薯仔的蛋白质和维生素C含量均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。把这两种食材结合一起做菜，简直是完美的搭配。
【产品图】：这道香辣好吃的川味“红烧薯仔排骨”就已经大功告成了，喜欢就买排骨去哦！
❾ 排骨和薯仔怎么炒好吃
步骤
薯仔炒排骨的做法步骤11.薯仔切片，排骨切成段，青红椒切丝备用
薯仔炒排骨的做法步骤22.排骨放入冷水锅里，烧开，洗干净血水泡沫，将排骨捞出来
薯仔炒排骨的做法步骤33.油锅烧热，将排骨倒进去翻炒至肉微微收紧
薯仔炒排骨的做法步骤44.将薯仔片和青红椒放进去一起翻炒片刻
薯仔炒排骨的做法步骤55.加入盐
薯仔炒排骨的做法步骤66.慢慢翻炒至薯仔片变熟即可
❿ 排骨红烧薯仔怎么做好吃
排骨这种食物不管做成什么样的味道，总是能很快的俘获大家的味蕾。它不仅好吃，而且肉很多。对于排骨的做法，大部分都采用红烧的做法。因为这样做出来的肉汁非常的鲜美，而且汤汁还非常的下饭，天天吃都不会觉得腻。
这道菜所需要的食材和配料：一些新鲜的排骨、薯仔、干辣椒、生抽、老抽、酱油、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、红糖和油。对于排骨的选择上必须要选择比较新鲜的，不然吃起来的肉会感觉非常的老咬不动。第一步大家可以找一个锅在锅中倒入半锅的水，开大火把水烧开，水煮沸之后就可以把排骨倒进锅中。这步是为了让排骨能进行焯水，让排骨吃起来没有血腥味。
焯完水之后把排骨捞出来放在一边备用，接着用刀把薯仔的皮给削去。然后用水冲洗干净，接下来用刀把薯仔切成一小块一小块的放在旁边备用。之后找一个干净的锅在锅中倒入油烧热以后，把切好的薯仔块倒进锅中进行翻炒，等看见薯仔块的表面呈现出金黄色就可以捞出来。
接下来准备一个料理锅，在锅中刷上少量的油。开始进行熬制糖色，开小火把油烧热之后把红糖倒进锅中不断进行翻炒，翻炒至粘稠之后就可以把排骨再次倒进锅中让排骨上色。之后可以再加入一些配料和配菜，让排骨更加的入味。可以加入一些葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油。最后，再加入一些适量的清水进行熬制。
熬制十分钟之后可以把薯仔倒进锅中，先用锅铲铲上几分钟。之后把锅盖盖住，焖上十分钟后看到汤汁已经很好的被肉给吸收了，就可以把锅盖打开，盛在盘子里。这道菜采用红糖上色是一个比较好的选择。