㈠ 四川泸州的薯仔花是怎么做的有睡知道好想吃哦，急求配方，谢谢！
豆花的原料是黄豆，黑豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡10多分钟，再加一定比例的水磨成生豆浆。放入锅内煮沸，接着用特制的布袋将浆液装好过滤。再将过滤的豆浆放入锅内煮，煮的温度保持在八十至九十摄氏度之间，这时需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。泸州主要是用盐卤。一次将少量盐卤放入豆浆中搅匀，几分钟后再放，一直到水变清为止，不要急，要慢慢来。最后压制一下就行。
㈡ 正宗四川卤菜配方及上色
用老抽上色，配方准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺
一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
㈢ 卤薯仔片的做法
薯仔是近年来非常受欢迎的一种食物，而且在短时间内推广到了全国各地，成为了一种重要的粮食作物。薯仔的淀粉含量非常高，具有和小麦以及大米类似的营养价值，具有可替代性，对人们的饮食生活有极大的补充作用，薯仔还可以用来制作各种美味的小吃，下面就来看看绝味卤薯仔片的做法有哪些呢？
做法一：
用酱料或者汤料卤的。注意千万别煮久了，煮久了会面掉。
汤料的调制方法：
料底：草果，香果，玉果，茴香，八角，白芷，丁香，黄枝枝，花椒，山楂，干金钱桔，香茅草，白扣，草扣，老甘草，香沙仁，肉桂，凉姜，红米，桂枝，木香，毕拔，肉扣，桔皮，千里香，毛桃。
具体做法：
首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟，同时配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出来，这时就可以加入食盐和味精了，调好就放入鸭脖子，鸭掌，和你想吃的薯仔片就可以了。
做法二：
1.准备2个薯仔削皮备用。
2.薯仔去皮切成薄片。
3.切好的薯仔片放入清水中浸泡片刻，洗去表面的淀粉去掉淀粉。捞出沥干水分。
4.加进两勺孜然粉。
5.烧烤粉一勺。烹入羊肉串调料。
6.撒进鸡精调味料半勺。
7.盐1勺。盐不要放多了，烧烤粉等调料都有点咸味。
8.辣椒粉3勺。
9.胡椒粉1勺增加口感。
10.淀粉两勺。
11.禾然有机酱油1勺提鲜味。
12.加进纯净水。将碗加满即可。搅拌均匀。
13.将锅放在炉子上，小火熬制酱料。要用筷子不停的搅动以免糊锅。注意在锅的中心点向外搅动。
14.外面的烧烤店熬制的酱料如同水一般，吃的时候我发现薯仔挂不住汁，当筷子夹起薯仔还没有放在嘴里，酱料已经滴完了。因此在这个基础之上我做的比较浓稠。
15.酱料调好撒上香菜后，最后一步就是炸薯仔片了。薯仔片一定要趁热吃，所以放在酱料之后来煎炸。锅中倒新油；烧油至八成热，倒进沥干水分的薯仔片。
16.中火煎炸至薯仔片焦脆即可。
㈣ 卤薯仔的做法，卤薯仔怎么做好吃，卤薯仔的家常
步骤
1.将薯仔去皮泡入冷水中备用
2.卤水烧开。放入薯仔卤二十分钟。二十分钟已经可以让薯仔足够熟了。然后在放入卤水中泡四个小时入味
3.吃的时候切片可以了。。我是就直接这样吃。更过瘾。
㈤ 怎样卤薯仔片，卤熟的薯仔是脆的那种
薯仔500克。 鸡蛋2个
椒盐2克。 植物油500克
味精2克。 红卤水800克
操作步骤
1；将薯仔去皮切片后用冷水漂透捞起沥干水分，卤水烧开后，放入薯仔片用小火卤熟后捞起沥干水分，鸡蛋打散待用
2；锅中烧油六成热时，将薯仔裹一层蛋液后放入锅中炸至紧后捞起逐一炸完，待油温七成热后，再将全部薯仔片入锅浸炸后捞起入盘内，撒上椒盐和芝麻即可
用料
八角、山奈 各3克
香叶 2-3片
桂皮、干辣椒、生姜 各5克
豆蔻、白胡椒、小茴香 各2克
草果 1个
花椒 1克
冰糖 10克
老抽 20克
生抽 40克
水 约1000克
陈皮/橘子皮 一小块
其他:薯仔、辣椒粉、鸡精、香油
辣卤薯仔片的做法步骤
步骤 1
先撸一锅卤水，不管什么配方。没冰糖了用的冰糖粉，凑合看。有茶包可以装着煮。直接用调料包的就更省事了。 烧开后中小火煮20分钟。 卤水放得越久越好吃，但要记得适量加一点香料。 其实主要就是八角、山奈、香叶、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香，别的随便。
步骤 2
准备小薯仔，薄一点好吃。 煮好的卤水随便直接就用还是隔天再用，反正开了下薯仔，这个厚度再次烧开的时候就好了，切得厚就多煮一下。
步骤 3
关火捞出来，加一勺卤水、适量鸡精、辣椒粉、香油，拌匀搞定。
㈥ 绝味卤薯仔片的做法
食材
大薯仔 2个
烧烤料粉 4勺
油 适量
1
大薯仔两个，去皮洗干净后擦干水分，找一个切薯仔的小工具备好
6
大火炒匀就可以出锅
方法/步骤
㈦ 正宗四川卤料配方
川式卤料的配方：
配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。