啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
鸭子一只，薯仔一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个，八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把（葱白切段，葱叶切末）。
制作方法：
1.鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开，然后将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干；
2.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，然后倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开；啤酒鸭
3.把薯仔、香菇、青椒切块，薯仔块可以大一些，备用；
4.多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加薯仔块、香菇，换大火沸一下再调回小火；
5.薯仔半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末，啤酒鸭即成。
温馨提示：
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。薯仔块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了薯仔不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
⑵ 薯仔啤酒鸭的家常做法步骤窍门
我想为你解答这个问题 看到你对这个问题的描述 我个人给您分享一个我自己在家里做啤酒鸭的做法 首先来说啤酒鸭有两种做法 一种是带汤的 一种呢是卤出来 不用带汤食用 是整个儿的首先我来给你分享 第一种 首先买回来整呀或者是鸭腿儿切成小块儿洗净 备用 准备葱姜蒜 花椒 八角 干辣椒 然后看鸭子多少来决定用多少啤酒 以这个为例 一斤鸭子我们需要用到罐装啤酒 400克的要需要用到两罐儿 锅内放入油 放入各种香料炒香 然后加入鸭子煸炒 让鸭油彻底出来 行提色 提味儿 大火烧开转小火慢炖25分钟 乘出锅前喜欢吃香菜 可以用一些香菜点缀 增加它的香味儿 这样一道美味的啤酒鸭就做好了 配上大米饭非常下饭 那我再来分享第二种就是整个的鸭子或者是整个的鸭腿儿手线 前面步骤基本相同 买来的鸭子洗净备用 准备葱姜蒜 花椒 八角 干辣椒 香叶 和山楂 锅内首先先放一些油 把这些爆香 然后加入酱油 加入一些水 再加入 啤酒两罐儿 在加入鸡精和盐进行调味儿 大火烧开 把洗净的鸭子放入锅中 大火烧开转小火慢炖40分钟 到美味的卤啤酒鸭就可以了 其实这两个的做法呢略有相同也略有不同 一个是需要边炒鸭子 一个是不需要直接烧开了水 把鸭子放入里面 第一种吃起来块儿比较小 吃到嘴里的口感呢是比较谈的那个肉质比较紧 第二种呢 因为加入了山楂 那个让肉会比较烂 啊 就是两种家常啤酒鸭的做法 希望这个解答能够解决你的问题 让你学会这一道啤酒鸭
⑶ 啤酒鸭和薯仔怎么烧怎么制作法
原料：光鸭半片、大薯仔1个。调料：干灯笼椒5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱、姜适量、酱油、啤酒、糖适量。做法：1、光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫。2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色。3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味。
工艺：烧
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫
2.取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色
3.将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味
4.将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀
5.加入约三分之二瓶啤酒
6.加入去皮切成滚刀块的薯仔，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟（视鸭子的品种而定），最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可
烹饪小贴士：
在做法1中，用流水冲血沫这一步千万不可偷懒，否则去不净鸭腥味
糖的份量要足一些，再加上炖的时间达40分钟以上，就不会有啤酒的苦味
⑷ 薯仔啤酒鸭怎么做好吃，薯仔啤酒鸭的家常做法
薯仔啤酒鸭的家常做法
材料
鸭后膀子两个，辣椒，大葱，姜，蒜，大薯仔一个，冰糖，茴香，花椒，啤酒一瓶，老抽
做法
1.把鸭肉洗净切小块，姜切片，蒜切末大葱斜切段，薯仔削皮切块待用。
2.把冰糖下热油锅融化。
3.融化后下茴香和花椒，爆香后捞出。
4.再下姜片，蒜末，辣椒，大葱，煸炒出香味后，倒入鸭肉翻炒至断生。
5.随即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火炖开。
6.最后加入薯仔，小火焖煮20分钟，大火收汤即可。
⑸ 薯仔啤酒鸭怎么做好吃
先把鸭肉剁成块儿，然后把肉里面的血水泡出来倒掉，加酱油、料酒、少许醋、姜丝等腌制10-20分钟。把薯仔切块，放油锅里炸出脆皮后盛出来。油开之后放蒜末、葱花、姜丝，香味出来再放鸭肉，多翻炒一会，等腌制的酱汁快没了的时候再把薯仔倒进去翻炒。加水不超过锅内食物小火焖煮。水快煮干的时候加盐、孜然等翻炒，再大火收汁。我做过几次，味道不错~
⑹ 鸭怎么做好吃，薯仔啤酒鸭的家常做法
一：材料，鸭子一只
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
二、把鸭子用水煮一下 佐料用油炸一下，让香味出来
三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。。。。。
五、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。。
六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。人间极品。
⑺ 私房薯仔啤酒鸭怎么做
做法
1、光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫；
2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；
3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
5、加入约三分之二瓶啤酒；
6、加入去皮切成滚刀块的薯仔，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟（视鸭子的品种而定），最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
⑻ 薯仔啤酒鸭怎么做好
用料
鸭腿 两只
啤酒 一瓶
薯仔 一个
蒜子
生姜
朝天椒 三颗
生抽
老抽
盐
薯仔啤酒鸭的做法
鸭腿剁块，薯仔切大块，姜切片，朝天椒划一刀，蒜子整颗备用
⑼ 啤酒鸭焖薯仔的做法，啤酒鸭焖薯仔怎么做好吃
1.八角、大蒜切片，八角洗净备用
2.啤酒一支
3.鸭肉斩小块，沥干水
4.薯仔切块泡水里备用
5.热锅热油下八角、姜、蒜炒香下鸭肉翻炒
6.鸭肉炒至金黄没有水分，加盐、生抽、少许糖继续翻炒均匀
7.加啤酒与肉相平，大火煮开后改小火盖上盖子焖20分钟左右
8.放入薯仔继续焖
9.焖至薯仔熟透加盐调味收汁
10.煮至还剩少许汤汁的时候就可以关火了
11.装盘