1、准备食材：薯仔去皮洗净；油菜掰开，泡水洗净；胡萝卜去皮洗净。
2、薯仔切菱形片，泡入水中，洗去淀粉，再次换水洗净，控水备用；油菜切寸段；胡萝卜切菱形片；大蒜去皮拍扁切末。
3、不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入薯仔片中火煸炒。待薯仔片表面微微发黄，加入葱花炒出香味。
4、放入油菜和胡萝卜片，加入酱油炒匀。
5、待油菜发蔫，放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
Ⅱ 如何炒薯仔好吃
酸辣薯仔丝的做法
薯仔丝切好，用水多洗几遍，然后再用水泡一个小时以上，让淀粉彻底的远去。烧一锅开水，水开后，薯仔丝放里烫一下，捞出，炒锅里放油，少放点肉丝炒熟，然后下葱花，蒜末爆香，加入薯仔丝，淋点料酒，要不停的翻勺，下盐，味精，胡椒粉，放点青辣椒丝，再炒几下，少淋点醋和香油，就好了。有很多人，薯仔丝不烫就直接炒，那样也很好吃，不过不如这样清爽，还容易粘锅。
看似简单，其实有几个重点，一是薯仔丝切出来不一定要非常细，但一定要均匀，有的熟了，有的还发生，就不好了。二是醋一定要最后放，如果先放，锅里汤汤水水的，反到不好吃了。三是薯仔丝切好后一定要彻底的用水多洗几遍，这样才脆。据说，贵州有道菜，就是把切的很细的薯仔丝，洗的淀粉一点都没有了，加上调料一拌，就可以生吃了，那种清脆与爽口，我们可以想象出来。
重点总结出来了，关键还是要实练，炒的多了，稍微用点心，就可以成为某一道菜的专家了。好了，不要抱怨，开始出手吧。
丝不在细，均匀则行，肉不在多，有点就灵。
Ⅲ 薯仔怎么炒让味道和口感处于一个最好的状态
引言：薯仔都是我们日常生活中一个非常常见的食材，它的味道，无论怎样，似乎都很好吃，而且它广泛分布在，吃饭的餐桌上像炸薯条呀，薯仔炖汤呀，焖薯仔，黄焖鸡薯仔，等等都是薯仔的主要菜品。那么薯仔怎样炒才能让口感和味道都在一个最好的状态呢？这其中也是要求非常好的技巧的。
无论炒什么菜，调味料，一旦错误，那么味道绝对是一言难尽的，像炒菜的时候，如果盐放多了，那么绝对是非常咸，大家都不喜欢吃的，这就和炒薯仔的道理是一样的，炒薯仔的调味料一定要非常准确，不要过咸，这样的话，调皮要提到味道还是非常鲜美的。但是也不要添加过多的添加剂，像有一句话所说最精致的食材，用最简单的烹饪方式。炒薯仔的烹饪方式也要特别简练，只需要给点盐就可以了。
Ⅳ 薯仔怎么炒才好吃其实很多人都弄错了，这做法你学会了吗
小贴士：1. 薯仔切片后放入水中浸泡去除淀粉； 2. 先爆香老干妈豆豉酱和蒜瓣； 3.再放入薯仔片进锅翻炒，炒熟后加入盐调味。
Ⅳ 薯仔怎么炒才好吃
方法一：1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的薯仔（薄一些，在水里泡一会），盐。醋。
2，下油：油要多，否则会沾锅的。
3，下料：当油发热开始冒烟时，把辣椒迅速丢入。接着把薯仔片从水中捞出（不要把水控的太干，基本上是把泡薯仔片的盆子倒过来，控一下即可）迅速放入锅中（
4，翻炒，迅速翻炒，当薯仔片的边开始变色时，到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当薯仔片开始有些泛黄时，放盐和味精。
5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅。
6，一盘黄灿灿，脆脆的薯仔片做好了。
7，注意事项：因控水的时候控制的多少不一样，和火的大小，因此，在炒的过程中，以薯仔片的颜色为基准，考虑加不加水。
方法二：薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅。
凉拌薯仔丝
原料：薯仔2个，干辣椒6、7个，糖，盐，味精等
做法：
1、把薯仔切丝，越细越好，放在凉水中泡出淀粉
2、在锅中倒水烧开，放入去了淀粉的薯仔丝加热，等水再次开的时候立即盛出来（不能煮太长时间，薯仔会面的），放在凉水中去热气，盛在碟子里
3、把锅烧热，干辣椒掰成两半（这样可以出味），和油一起入锅，烧热至出辣椒的香味，关火立即淋在薯仔丝上
4、加少量盐、味精、糖，也可以倒点醋，凉拌薯仔丝就好了
Ⅵ 薯仔片怎么炒才好吃又简单
1. 炒锅上火烧热注入适量烹调油，下入花椒粒煸香，然后倒入薯仔片煸炒，煸炒片刻后烹入酱油炒匀；
2. 烹入酱油炒匀后倒入少许清水把薯仔焖熟，薯仔八成熟时倒入青椒片炒匀，然后撒入少许盐；
3. 往锅中撒入少许味精倒入洋葱豆豉酥，然后用旺火炒匀收净汤汁把薯仔炒干；
4. 出锅前烹入几滴香醋放入香葱段炒匀，香葱炒至段生便可出锅码盘。
Ⅶ 怎么炒薯仔好吃又简单
炒薯仔丝
--------------------------------------------------------------------------------
主料：薯仔250克，干辣椒1个。
调料：细盐、花生油、味精各适量。
做法：(1)薯仔洗净后剥去皮，切成细丝，放入冷水盆中洗净淀粉，捞出控干水分待用。2 锅内放花生油，油热后放入辣椒炸至红紫色，出香味后放入薯仔丝速炒，加盐、味精炒匀即可出锅。
特点：红白相间，经济实惠
炒薯仔片
--------------------------------------------------------------------------------
薯仔片厚薄要均匀，不要太大，拿水过一下淀粉。油不能太小，稍放点盐炸一下，
四川花椒炸几颗捞出，炝锅用点葱花和蒜片。大火下料翻炒，不停手。看情况稍
点水，意在润菜。这一道很关键，不点水容易干锅也不容易熟，水大了出了水就
难吃了。很多人炒不好薯仔，这是一大要害。要少点，必要时多点几次，用炒勺
洒。八成熟，西红柿切小丁加入翻炒，这是要上点色，同时给淀粉的干涩加些滑
润感。关火，把蒜苗撒在上面，出锅。蒜苗要刨成四条，切细粒，这样才能出味。
色泽以淡黄为主，间有鲜红和嫩绿；薯仔片为主形，西红柿丁辅配，蒜苗末点缀；
薯仔的淀粉香味为主，西红柿起滑口作用，配以蒜苗清爽
第一种：
炒薯仔丝
材料（4人份）
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
薯仔400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入薯仔、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
第二种：
材料： 薯仔400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝） 做法： 1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入薯仔、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……
第三种：
炒薯仔丝
1.把薯仔切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好
2.将薯仔丝放水里泡个几分钟（淀粉容易粘锅），然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧
3.放油，油七成热，倒薯仔丝进去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到薯仔丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟~~~。放盐适量，高兴的话放点醋，就是醋溜薯仔丝了。青椒薯仔丝地话在倒薯仔丝之前先倒青椒丝进去炒