⑴ 怎么炒好薯仔丝，还有怎么让薯仔丝不发黑，谢谢了！
薯仔里面有淀粉，氧化就会发黑。薯仔切细丝泡在清水里30分钟，淀粉就会泡出来，这样的薯仔丝口感很脆，热锅凉油，放小干红椒3颗，放入薯仔丝翻炒，加入白糖（提鲜）、盐、味精，快速翻炒出锅即可。也可放入青椒丝和蒜末。
⑵ 恩施油香薯仔丝怎样拌才不会发黑呢
恩施油香薯仔丝怎样拌才不会发黑？
淀粉愿意发黑。切完薯仔丝马上放进水里。避免与空气接触。然后放开水里焯一下。过凉水在炝拌。就不会发黑。
⑶ 请问薯仔丝怎么炒不会发黑，而且还翠
薯仔切丝后用水冲洗两边，然后锅里放水烧开，下薯仔丝焯水1-2分钟，在热锅放油炒、调味，很脆，颜色也很漂亮，绝对不会黑
⑷ 怎么炒薯仔丝不发黑
切薯仔丝时用清水漂着，切好后临炒时用净水冲一下，炒时加点醋口感更好，呵呵想更好吃可以用熟猪油炒，特香
⑸ 薯仔丝儿怎么炒
首先我们要把薯仔切成细丝，不要用擦菜器擦，那样口感也不好，要用刀切成细丝，然后用清水洗两遍，洗的作用是洗去表面的淀粉，这样薯仔在炒的时候就不会因为氧化而发黑，洗净的薯仔丝我们加少许的盐和醋，加少许水浸泡10分钟。用醋浸泡过的薯仔丝炒的时候就会非常的清脆，不易变软。
只有厨艺不熟练的人才需要焯水这个步骤，因为焯水比较省事，但是焯水却会失去薯仔丝的清脆和香气，所有我们用盐水和醋浸泡10分钟后，起锅热油，放入花椒粒爆香捞出，放入香葱，蒜末，干红辣椒丝，爆香！放入肉丝，加少许的生抽爆香，倒入薯仔丝大火翻炒均匀，一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感。
在翻炒的时候加入适量的盐和鸡精调味，用冷水点3次，翻炒1分钟就可以出锅了。这样的方法做出来的薯仔丝，口感清脆爽口，鲜香味美，麻辣下饭，所以我们以后在做炒薯仔丝的时候千万别下锅焯水了，用盐和醋浸泡10分钟，炒出来的颜色和口感都是超级棒的！
总结：薯仔丝，先焯水还是直接炒？都不对！如此做，薯仔丝香脆不发黑！不要焯水和直接炒了，试试我老爸这招用盐醋浸泡的方法吧，比饭店的一点点也不差，炒薯仔丝必须要有花椒粒的麻味，小米辣的辣味儿，米醋的酸味，缺一不可，你学会了吗？
⑹ 薯仔丝怎么弄不会变色
你把薯仔丝切好放在水中,加入白醋后,就不会变色了,而且炒时不粘锅。
薯仔中存在多酚类物质，同时还存在多酚氧化酶，正常情况下，这些物质是被植物细胞分隔在不同的区域，切开后，细胞被破坏，多酚类物质遇到多酚氧化酶，这种酶能使得薯仔中的多酚类物质被氧化，形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再和氧气发生非酶催化的氧化反应，聚合在一起成为黑色素，这种变化为褐变”，国家二级公共营养师杨文娇解释，简单地说，就是薯仔中的多酚类物质和多酚氧化酶发生反应，这种反应的生成物再和氧气反应，从而生成深色物质。
⑺ 薯仔丝怎样炒不发黑
干煸薯仔丝 干煸薯仔丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，干煸薯仔丝口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干煸薯仔丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干煸薯仔丝吧~~原料：薯仔半斤、干辣椒两个，切段。葱两棵。盐、味精适量。赶快试试吧，做一道属于你的干煸薯仔丝。 生炒薯仔丝菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 生炒薯仔丝的制作材料：主料：薯仔（黄皮）250克调料：大葱3克,姜3克,盐1克,味精1克,醋2克教您生炒薯仔丝怎么做，如何做生炒薯仔丝才好吃1. 先将薯仔刮去皮，洗净，切成薄片、再切成细丝；2. 生姜也切成细丝；葱切葱花；3. 将锅烧热，入油适量，放入薯仔丝、生姜丝，煸炒片刻；4. 加入少量清水，加盖焖一会儿；5. 待薯仔丝熟后，加入盐、味精、醋等调味，撒上葱花即可装盘。 小帖士-健康提示：薯仔又名洋番薯，正式学名叫马铃薯。一些国家的人们以它作为主食，认为薯仔的蛋白质同大豆蛋白质相等或更好，大大超过谷类和豆类植物的营养价值，故称之为“植物之王”。在我国，薯仔主要当蔬菜吃，中医认为其性平，有和胃调中、健脾益气的功效。现代医学研究证实，薯仔含有大量的钾，有助提高消化功能。椒蒜薯仔丝菜系及功效：私家菜 便秘食谱 胃调养食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 口味：椒麻味 工艺：清炒 椒蒜薯仔丝的制作材料：主料：薯仔（黄皮）200克调料：植物油10克,花椒5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,香菜50克,醋5克,味精3克 椒蒜薯仔丝的特色：味香浓郁，酸脆滑爽，营养丰富。 教您椒蒜薯仔丝怎么做，如何做椒蒜薯仔丝才好吃1. 将薯仔洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的薯仔丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。 醋溜尖椒薯仔丝 菜系及功效：家常菜谱 醋溜尖椒薯仔丝的制作材料：主料：大薯仔 一个, 胡萝卜 1/3根,尖椒 2只,干红辣椒 2只,花椒 7,8粒,盐 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1汤匙,鸡精 适量,油 适量。醋溜尖椒薯仔丝的特色：口感清爽、脆口，不油腻。 教您醋溜尖椒薯仔丝怎么做，如何做醋溜尖椒薯仔丝才好吃1、薯仔、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去薯仔中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去薯仔里的淀粉，防止薯仔发黑，泡在盐水中是为了让薯仔不变色，炒制后更脆脆）。2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的薯仔丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。 回答人的补充 炝炒薯仔丝做法很简单：1、薯仔切丝后置于冷水中备用；2、热油上锅，下少许蒜片爆香后加入洋葱、胡萝卜、青椒煸炒；3、炒至洋葱出香味后加入薯仔丝，煸炒片刻，锅稍有点干时迅速加入少许陈醋；4、加入盐、鸡精、糖调味即可。回答人的补充 酸辣薯仔丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酸辣薯仔丝的制作材料：主料：薯仔,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。 酸辣薯仔丝的特色：酸辣下饭。 教您酸辣薯仔丝怎么做，如何做酸辣薯仔丝才好吃（1）将薯仔洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。 （2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入薯仔丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。回答人的补充 炒薯仔丝的做法菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 工艺：熟炒炒薯仔丝的制作材料：主料：薯仔（黄皮）200克辅料：辣椒(红、尖)50克调料：植物油40克,白醋10克,盐2克,白砂糖10克,味精1克炒薯仔丝的特色：脆嫩，微辣爽口。炒薯仔丝的做法：1. 将薯仔去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；2. 将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入薯仔丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至薯仔丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食
⑻ 平时炒薯仔丝的时候，怎么样才能不把它炒黑
我认为薯仔丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止薯仔丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的薯仔丝更脆；薯仔丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免薯仔丝粘锅，再薯仔丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的薯仔丝比较脆，也不会粘锅。
薯仔丝一定要开水下锅，水量要足，能轻松淹没薯仔丝。焯水时的火要大，放入薯仔丝10秒钟内即开，一开马上捞出冲下冷水。一般采取用白醋浸泡的做法，这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解，使薯仔上蕴含的淀粉含量降低，是细胞壁多糖分子增加，硬度增加后，口感更爽脆。在薯仔丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出锅前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，薯仔丝脆嫩又入味，入味超好吃。
⑼ 薯仔丝怎么做好吃
材料
主料：薯仔1个；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜适量、青椒适量
薯仔丝
1
薯仔切丝泡水
⑽ 凉拌薯仔丝怎么做才不会变黑
把切好的薯仔丝用水和醋泡半小时 你要醋多直接用醋泡更快