牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。
再介绍加香料的卤牛肉做法：
1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；
2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。
好了，这就是卤牛肉的做法。
如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。
但愿能够帮助到你的需要。
② 卤牛肉怎样卤又嫩又好吃
专用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当
方式 /流程
1、选择1000g的牛羊肉，卤牛肉主要是选择牛的上半部分，牛的上半部分运动量大，肉质地不错，一整块肉不适合割开，一整块做酱肘子最好是。
2、关心鲜血：无论提前准备用的是牛羊肉的哪家位置，必须融合牛羊肉状况用凉小水泡8-12钟头，这段时间要持续拆换几回冷水。将牛羊肉清理干净后，用竹签子在牛羊肉的两边，反复扎一些孔，确保做的情况下进味，放进器皿中预留。
3、将扎好孔的牛羊肉一整块放到盆里，添加酱油10克、米酒30克、盐6克、葱、姜适当.这就将牛肉腌制好啦，将腌渍好的牛羊肉放进电冰箱中，时间为24钟头，24钟头期内，需要将牛羊肉滚动几回。
4、时间到了之后，将放进电冰箱中的牛羊肉取下，往锅中添加冷水，将牛羊肉和腌渍的葱、姜一起加进，一起绰水。
5、绰水的情况下，需要大活15分钟，那样才可以焯透。那样能够 将牛羊肉由内而外煮透，才可以进味，不需要熄火就能从锅中把牛羊肉取下，那样能够 防止许多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放进冷水盆里，使肉一瞬间收到刺激凝结，制冷后用力将表层的筋皮除掉，便捷后面切成片。
6、将除去表层筋皮的牛羊肉放进锅中，在锅中放进冷水，冷水的量大约和牛肉差不多就可以了，实际上便是冷水煮。下一步便是需要将牛羊肉酥烂，牛羊肉碰到酸盐物质时，蛋白会凝结，不适合太早放进酸盐调味品。牛羊肉放进锅后，用火灾加温8分钟，后边改成微火，时间约1钟头.这段时间内需要持续的滚动牛羊肉，使之匀称。
7、将牛羊肉从锅中取下，放凉，时间大概为50分钟。那样做出去的牛羊肉，不易剁碎。锅中的水无需扔掉，能够 存着后边用。
8、看本人需要是不是要将牛羊肉更强的着色，可炒一些炒糖色。不需要着色的立即添加生抽酱油40g、豆瓣酱20g，颜10g、十三香汤匙、一味精、葱、姜适当。煸炒一下，添加适量原先锅中的水。
9、将牛羊肉放进调准的汤中，在汤中酱制2钟头。2钟头之后，将牛羊肉捞起来，清洗干净。卤牛肉就搞好了。
③ 卤牛肉怎么做才好吃呢
说到卤牛肉，脑海中肯定会想到古装电视剧里大口喝酒大口吃肉的场面。馋了没关系，自己在家就能做，味道绝对不会比卤肉店差哦，而且整体算下来更加经济实惠，干净卫生，吃着美味又放心。 牛肉属于高蛋白，低热量的肉食，女性吃了可以帮助减肥。孩子吃了可以增强体质。一、选材：首先我们从选材说起。选上好的牛腱子肉。在市场卖牛肉的地方就有卖的。挑选颜色鲜红，水分饱满的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎几个口。这个主要是帮助牛肉在炖煮的时候容易入味，也容易熟透，这一项任务也可以让商家帮助完成。
六、回缩：
卤煮好的牛肉，虽然比生肉小了一些，但是个头还是挺大的。这个时候我们可以把它捞出来，自然放凉，然后放在冰箱冷藏室里，让牛肉回缩，目的是让牛肉肉质更紧，这样的牛肉吃起来更有嚼头，更弹。冷藏放置四个小时以上就可以了，我是头一天晚上做的，第二天中午拿出来刚刚好。从冰箱冷藏室取出来的牛肉收得更紧了，弹力十足。现在我们给他切片装盘。摆成漂亮的造型，高端大气上档次。
④ 怎么样卤牛肉好吃步骤窍门
1.需要的材料：食用油、红干辣椒、冰糖、牛肉、食用盐、料酒、生姜、老抽、大蒜。
2.制作方法
(1)生姜切成姜片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)处理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙签或是叉子在牛肉的表面插孔，之后切成小块牛肉。
(4)取一个空碗，开始腌制牛肉。放入适量的料酒、生姜片、大蒜片、老抽、牛肉、食用盐，搅拌均匀后腌制两个小时左右。
(5)取一个锅，放入少量的食用油，开小火，把冰糖放入锅里，让其慢慢融化。
(6)当锅里的冰糖融化以后加入清水。
(7)把腌好的牛肉及酱汁全部倒进锅里。
(8)大火烧开，至沸腾。当锅中出现浮沫时用勺子舀去浮沫。继续大火煮炖。
(9)加入干辣椒、香叶、八角，转为小火焖煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉块，如果能扎透，关火即可。
二、卤牛肉的小窍门
1.选择的食材很重要，牛腱子肉是最佳选择。当然其他的部位也可以制作卤牛肉。用腱子肉做出来的卤牛肉比较嫩，而且吃起来也不会老。并且做好的卤牛肉切起来也比较方便。
2.最好把牛肉放在清水里浸泡一会，这样可以去除牛肉里的血水。
3.卤牛肉之前最好焯烫一下牛肉，不要用热水焯烫，需要放在冷水里进行焯烫。这样牛肉里的血水清除的会比较干净，而且牛肉吃起来口感会更好。
4.卤牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火烧制。制作卤牛肉耗时比较长，一定要有耐心。
⑤ 怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道
一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。
大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。
后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。
看下准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。
另外，拿2升卤水。
熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。
也可用纯净水，味道差一些。上面的卤料为基础，再加两大勺（30毫升）小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。
牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。
花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。
讲一讲用的各卤料。
白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。
良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。
陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。
八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。
草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。
甘草，增甜提鲜。
黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。
充分揉搓，黄酒和盐入肉，花椒均匀分布在表面。
保鲜膜封住，放冷藏三小时以上。
三小时后，将卤水倒入炖锅煮沸。
卤料放不锈钢球或纱布袋中，泡温水三分钟后捞出放入炖锅。
再往卤水中加纯净水一升左右，开大火煮，分次加盐调整咸淡。
煮沸后转小火，盖盖，继续煮十五分钟以上。
拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大量冷水。
开中火，煮沸三分钟后关火。
将牛尾捞出用温水洗净，备用。
炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾。
盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。
到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。
一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。
肉已足够软烂，用手撕下来，装盘。
微热的牛肉，散着迷人的酱香。入口软嫩，肉汁四溢，丝毫不柴又有嚼劲，咽下去，回味悠长。
可以下酒或拌饭。夏天到咯，众食单每月磨米量减到500斤，收到米的读者，务必封口冷藏，不可放在潮湿闷热的地方。新鲜的五常稻花香2号，香味出众也略娇贵一些，再次强调，别买太多，一次一月量。
卤水过滤后煮沸三分钟，冷却装盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。
希望多年后，卤牛肉也是你们的一道拿手菜，拥有绝妙的口感和味道，让自己和别人惦念。
⑥ 卤牛肉时，怎么做比较好吃
我很高兴能够回答你的问题，我就用我多年来对于菜品的研究来说一下，牛肉到底需不需要先用老卤腌制，到底怎么做才能好吃入味的问题。
牛肉是人们很喜欢吃的一种肉类，特别是酱牛肉，肥肉少，瘦肉多，吃了也不会感觉到腻口。首先要知道酱牛肉需要什么部位的肉制作，必须是，前腱子、后腱子、牛腩部位酱出来才好吃。
所以说，牛肉不用提前腌制更不能用老汤腌制入味，完全靠的是最后三四个小时的浸泡入味，这样酱出的牛肉嫩儿入味，非常好吃，不妨大家试一下。希望对大家有所帮助。如果大家喜欢美食，请您关注我，以后会有更多的美食菜品与大家一起分享，谢谢，下期见！
⑦ 卤牛肉怎样做好吃呢
牛腱子洗净。
2
冷水下锅。
3
大火煮开，撇去浮末，取出牛肉待用。
4
从冰箱取出老卤，提前将其解冻好。
5
准备好陈皮、独蒜与干辣椒，陈皮和干辣椒洗净，独蒜去皮。
6
将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅，加入酱油，大火煮开。
7
放入牛肉，大火再次煮开。
8
转小火煮2个小时左右。
9
熄火，让牛肉浸泡在汤水中，让其冷却。
10
取出牛肉。
11
将其切片。
⑧ 卤牛肉怎么做才好吃
只要记住这三个技巧，做出来的卤牛肉绝对不比饭店差哦。
第一个技巧食材的选择。在做卤牛肉这道菜的时候，想要做得好吃，食材的选择其实相当重要，很多人以为只要是牛肉就可以了，其实并不是这样的，一般要选择牛腱子肉比较合适，其他部位的肉用来做卤牛肉，口感并没有那么好，牛健子肉外面会有一层筋膜，做出来的卤牛肉会特别有嚼劲，而且口感会比较嫩，不会很老。牛腱子肉切起来也比较方便，能够切成一大块，摆盘看上去更加美观舒服。
第二个技巧浸泡牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛腱子肉以后，应该要注意把牛键子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡两个小时左右，浸泡牛健子肉主要是为了去除掉血水和里面的一些杂质，经过浸泡以后，肉里面的血水和脏东西基本上全部都会自动跑出来，牛肉也会没有什么腥味。浸泡牛腱子肉还有一个好处，那就是能够让牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也应该要注意，还必须要有焯水这个步骤，但一定不能够热水下锅焯水，要冷水的时候把牛肉放进去，焯水可以让牛肉里面的血水清除得较为干净，也可以让牛肉的肉质更加软烂一些。
第三个技巧注意火候。在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候，很多人会直接用大火来卤制，这样的做法并不正确，正确的做法是先用大火把卤水烧开，然后转成小火卤一个半小时左右的时间，把火关掉以后也不要立即就把牛肉拿出来，大概还需要浸泡1到2个小时左右，会让牛肉更加入味。
⑨ 卤牛肉怎么做好吃家常做法
最容易的家常菜之——卤牛肉的做法
干性材料如图所示，干辣椒可以加到一个或者两个，嗜辣当然越多越好，不吃辣的不建议不放，这是牛肉回味无穷的关键之一
小贴士
半个干辣椒是底线，不建议不放，无论吃不吃辣，因为吃不出辣味。
甘草一定不要忘了放，回甘就靠它了。我没放糖因为不健康。
家里酱油比较咸的不要多放盐，因为我们要收汁。
剩的汤汁热热可以下面条。
不建议重复使用老汤，下次卤牛肉重新配，老汤不健康，我的配方很好吃。