25年水饺老店的馅料配方，牛肉萝卜馅，手把手教你做，花钱买不到
牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成饺子馅非常的合适，你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗？大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以，我觉得这三种配菜是最香，有着相辅相成、互为衬托的作用，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。
用胡萝卜调馅，一般有这两个比例，1、牛肉三萝卜七，叫萝卜牛肉馅，2、牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅，显然第二种最好吃，原因很简单，因为肉多，水饺想要好吃，馅料是关键，牛肉馅经过调味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法。
家中也有从事水饺店的，我也经常过去帮忙，发现她家的牛肉萝卜馅水饺，回头客特别多，有人还专门购买生的，回家煮着吃，跟着做了几次，逐渐掌握了方法，肉馅调好后，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便，我回家试了几次，非常成功。
牛肉萝卜馅水饺
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒水
调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐，搅拌至融化吸收干净。
2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量十三香，鸡精，姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收。
3、切好的胡萝卜碎，分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟，切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，搅拌均匀。
5、最后加点青椒碎，搅拌均匀，肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲，就算成功了。
6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃，搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好，可使蛋白质属性产生变化，肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性，吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油，即可开包。
技巧总结
1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉。
2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃，但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道，可以在锅中炒一炒，再切成细末。
㈡ 什么萝卜炖牛肉好吃
白萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。它还能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油可粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
注意事项：萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
红萝卜，又胡萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能。
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
注意事项：胡萝卜素和维生素A是 脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
另要提醒大家，酒与胡萝卜不能同食，否则会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
㈢ 牛肉包水饺吃是红萝卜好还是水萝卜好
在逢年过节的时候，北方的人就特别的爱吃饺子，因为饺子非常的好吃。饺子的做法也有很多，可以蒸着吃，煮着吃，煎着吃，不管怎样吃都非常的美味。在北方人们吃饺子也是为了在新年的时候图个好彩头，因为饺子有这喜庆团圆吉祥如意的意思。其实不只是北方人喜欢吃饺子，南方人也很喜欢吃饺子。不少人还会特意制作饺子给孩子吃，饺子的营养也很丰富。
利用这个时间可以调饺子馅儿了，将牛肉剁碎，切入葱姜。将胡萝卜焯水切成地块状，加入到牛肉里面去，将两者充分的搅拌。在馅儿里面加入盐生抽，十三香，香油，色拉油，顺着一个方向搅拌即可。然后将面团拿出来再和一遍，擀成长条切成圆柱状，将它擀成薄片之后就可以包饺子了。在煮饺子的时候，一定要记得要将水烧开之后再下饺子，然后放入凉水，这样饺子就可以很快的煮熟。
㈣ 胡萝卜炖牛肉用哪里的牛肉好
炖牛肉时，很多人第一步就错了，多加这一步，牛肉软烂入味有嚼劲
秋天一到，很多人没有胃口，现在正是吃萝卜的季节，其中胡萝卜非常受欢迎，胡萝卜既可以炒着吃，炖牛肉时加上胡萝卜和番茄，吃起来非常美味，牛肉非常有嚼劲，但是炖牛肉不能直接下锅煮，很多人第一步就错了，学会下面这些技巧，牛肉软烂入味，家里人都爱吃。
【番茄薯仔炖牛肉的具体做法】
挑选一些食材：选购2个西红柿，挑选牛肉800克（记得一定要选购色泽红润，手感好的新鲜牛肉），葱几根，胡萝卜一个，薯仔一个，黄酒少许，八角和香油少许，桂皮一块，小茴香少许，生抽和老抽少许，啤酒少许，食盐和冰糖少许，水淀粉少许，清水少许，食用油少许等等。
烹饪难度：食材选择非常关键，炖牛肉的方法非常重要。
烹饪第一步：挑选一些肥瘦相间的牛肋条肉或者牛腩，这样的牛肉肥瘦相间，炖出来的肉质更香更美味。
烹饪第二步：将牛肉用清水洗净，然后将牛肉切成方块，将牛肉逆着纹路却，切好的牛肉放在冷水浸泡半个小时。
烹饪第三步：将薯仔削掉薯仔片，将薯仔切成块备用，然后将胡萝卜去掉头尾，将胡萝卜切成小块备用。
烹饪第四步：将番茄用清水洗净，然后煮一锅热水，番茄烫一下，然后撕掉番茄皮，将番茄切成小块备用。
烹饪第五步：准备一锅冷水，加上一些牛肉块，加上一些料酒或者黄酒，加上一些姜片和葱段，大火煮开，将牛肉焯水后捞出。
烹饪第六步：起锅烧一些热油，加上一些姜片和香油，加上八角和桂皮，葱段少许，中火将其煸炒出香味来。
烹饪第七步：然后倒入焯水后的牛肉块，加上一些冰糖，加上生抽和老抽少许，加上一勺番茄酱，加上一些番茄块。
烹饪第八步：加上一些啤酒，加上适量的清水，加上小茴香，大火将牛肉煮开，盖上锅盖一起煮。
烹饪第九步：将牛肉转到砂锅继续炖，等待牛肉煮烂，加上2勺食盐，加上一些薯仔块和胡萝卜块，一起炖一炖。
烹饪第十步：然后将牛肉汤汁收紧，小火炖一会儿，加上食盐少许，鸡精少许，一些胡椒粉，加上水淀粉勾芡，等待汤汁收干，加上一些葱花粒，这道薯仔番茄炖牛肉出锅了。
厨房小贴士：炖牛肉是牛肉最家常的做法，牛肉不能够直接下锅煮，需要将牛肉逆着纹路切块，牛肉不能够直接下锅煮，牛肉要经过焯水，加上姜片和料酒气血，焯水后的牛肉肉质嫩而且不塞牙。炖牛肉需要用砂锅，但是先用炒锅炒，加上一些香料，加上牛肉煸炒，加上冰糖炒糖色，然后加上清水煮开，将牛肉块转到砂锅。然后加上加上胡萝卜和番茄，小火慢炖，加上调味品即可。
薯仔炖牛肉是一道美味家常菜，牛肉的肉质有嚼劲，营养价值非常丰富，搭配胡萝卜和薯仔一起煮，具有改善胃口，滋补养生，还可以调理身体，帮助增长个头，好处非常多。
炖牛肉时，很多人第一步就错了，多加这一步，牛肉软烂入味有嚼劲。你们学会这道薯仔番茄炖牛肉的正确方法
㈤ 牛肉炖白萝卜好还是胡萝卜好
牛肉炖萝卜这道菜的哇放什么样的萝卜，这个完全是根据你自己的喜好而决定的。牛肉炖萝卜这道菜其实应该放那种红皮的萝卜比较好，不过现在萝卜有很多白萝卜，胡萝卜的话自己想放什么就放什么的。脚放哪种萝卜都可以，主要是看你自己喜欢吃什么，我觉得放胡萝卜也很好呀，切成块儿，而且胡萝卜炖出来之后一股甜甜的味道。白萝卜的话也是可以的，白萝卜本身水分比较足，而且味道也是比较甘甜的。放起来放到牛肉里面炖的话，炖时间长了也会非常软糯，也非常好吃。这个完全是根据你自己的喜好而决定了。
㈥ 牛肉饺子是用白罗卜好吃还是用红罗卜好吃
建议用[ 胡萝卜 ]，其实 萝卜的味道都差不多，但胡萝卜里面的"胡萝卜素"是脂溶性的，要跟肉里的脂肪混合后才能发挥营养作用，
中医也认为牛肉和胡萝卜搭配最为合理
㈦ 牛肉水饺里面加红萝卜好还是水萝卜好
引言：许多人喜欢吃牛肉水饺，牛肉水饺的饺馅将牛肉和萝卜结合起来是非常完美的搭配，能够更大程度的提升饺子的口感及风味。其实不管加红萝卜还是水萝卜，都是可以的，加什么种类的萝卜并不影响牛肉的营养以及口感，主要是看个人的喜好，喜欢红萝卜就加红萝卜，喜欢水萝卜就可以加水萝卜。
三、水萝卜的营养价值
水萝卜是我们常说的白萝卜，其实它不仅仅是一种食物，也可以作为一种中药，因为它里面含有丰富的纤维素维生素，还有各种微量元素，这些都可以为人体提供每日所需的营养元素，并且还有降低血脂，软化血管，预防冠心病，化痰清热，增强身体免疫力，解毒防癌等作用。喜欢吃水萝卜的朋友们，在制作牛肉水饺馅的时候，可以加入水萝卜。无论是红萝卜还是水萝卜并没有好坏之分，只能看个人的口味偏好。
㈧ 牛肉炖萝卜用红萝卜好还是青萝卜好
用红萝卜比较好吃。因为红萝卜比青萝卜水份少，多出来香香糯糯的，口感很好，青萝卜比较脆，吃起来没有红萝卜好吃，只适合凉拌吃更美味。
㈨ 牛肉炒胡罗卜还是白罗卜好吃
都好吃，我来教您怎么做：
胡萝卜炒牛肉
主料
牛肉(适量)胡萝卜(适量)
调料
姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)淀粉(适量)黑胡椒(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 原料洗净备用
2 胡萝卜和牛肉切片
3 牛肉用盐、料酒、黑胡椒淀粉腌会儿
4 锅里放油，下牛肉炒至变色
5 然后放入姜蒜炒香
6 倒入适量的料酒炒一炒
7 接着放入胡萝卜炒软
8 最后加入盐和鸡精炒出锅即可
牛肉炒白萝卜
用料
主料牛肉300g白萝卜250g柿子椒2个
调料葱适量姜适量蒜适量料酒适量老抽适量生粉适量
牛肉炒白萝卜的做法
1.萝卜去皮切薄片，加少许盐抓一会冲水
2.切好青椒、姜、蒜、葱
3.牛肉切薄片或小块加老抽、料酒、淀粉腌一会
4.锅里热油，下萝卜加盐炒好后出锅
5.油热后放姜、蒜、葱白爆香
6.加入青椒炒出辣味
7.青椒放一边，加适量油爆炒牛肉
8.加入炒好的萝卜一起翻炒
9.最后勾少许芡淋入，加葱花翻炒均匀即可
㈩ 牛肉炖萝卜，用红萝卜好，还是白萝卜好
冬季是吃牛肉的好季节，有滋补御寒、暖心暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用，特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，香烂的牛肉，加上入口即化的萝卜，拌着浓浓的蒜香，让人停不下口，大口大口的喝着那香味浓郁的牛肉汤，香辣在嘴里，暖意在心头。
那么，你们知道牛肉炖白萝卜还是红萝卜好，牛肉炖萝卜的话，一定要选白萝卜。