⑴ 兰州拉面 里面的薯仔牛肉盖浇面 里面的薯仔怎么做的 外皮脆 里面软软的
将薯仔切均匀块 放入清水中泡洗（洗出多余的淀粉 保证口感） 将泡洗好的薯仔块捞出沥干水分 清洗浸泡很重要，为的是洗去多余的淀粉，增加原料本身的含水量。将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的薯仔块，薯仔块不要放入的太多，因为太多了薯仔块会粘在一起。
轻轻用炒菜的铲子翻动，使薯仔块受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。 然后放入牛肉。。。
⑵ 薯仔牛肉盖浇面
你吃的那是俄式薯仔烧牛肉面。也简称牛肉面。面是什么不重要。重点在如何做薯仔烧牛肉。下面简单介绍一下：
用料：牛肉（随意选择，牛腩比较好）、薯仔、洋葱、鸡蛋、姜、红酒、盐、糖、生抽、黑胡椒、花椒、大料
1. 牛肉切块，块儿不宜太大，切好后，装入大碗，打一个鸡蛋进去，放入少量黑胡椒，倒入红酒，红酒量盖过牛肉就好。搅拌均匀后，腌制10分钟。
2. 薯仔切块，然后过油。一般来说，油烧至9成热，过三次。直至薯仔炸至金黄色，起泡，也就是说熟透了，就可以了。
3. 洋葱切块，姜切片。于锅内放少许油，将洋葱和姜放入锅内翻炒，待炒出香味后，从碗内捞出牛肉一起炒，炒至牛肉变色，放少量生抽、糖翻炒，并将刚刚腌制牛肉用的汁水倒入锅中。再添少量清水，没过锅内牛肉就可以了。
4. 待开锅后，放入事先过好油的薯仔，转小火炖10~15分钟。这个过程中，记得偶尔翻一下锅，并加入少量花椒、大料。
5. 待肉和薯仔炖的比较烂了，开大火收汁，放盐，出锅，开吃。
注意：如果先放盐的话，肉会很老，不好咬。
有了薯仔烧牛肉，什么面上都可以盖浇。
⑶ 兰州拉面的薯仔牛肉盖浇面怎么做
用料：牛肉（随意选择，牛腩比较好）、薯仔、洋葱、鸡蛋、姜、红酒、盐、糖、生抽、黑胡椒、花椒、大料
1. 牛肉切块，块儿不宜太大，切好后，装入大碗，打一个鸡蛋进去，放入少量黑胡椒，倒入红酒，红酒量盖过牛肉就好。搅拌均匀后，腌制10分钟。
2. 薯仔切块，然后过油。一般来说，油烧至9成热，过三次。直至薯仔炸至金黄色，起泡，也就是说熟透了，就可以了。
3. 洋葱切块，姜切片。于锅内放少许油，将洋葱和姜放入锅内翻炒，待炒出香味后，从碗内捞出牛肉一起炒，炒至牛肉变色，放少量生抽、糖翻炒，并将刚刚腌制牛肉用的汁水倒入锅中。再添少量清水，没过锅内牛肉就可以了。
4. 待开锅后，放入事先过好油的薯仔，转小火炖10~15分钟。这个过程中，记得偶尔翻一下锅，并加入少量花椒、大料。
5. 待肉和薯仔炖的比较烂了，开大火收汁，放盐，出锅，开吃。
注意：如果先放盐的话，肉会很老，不好咬。有了薯仔烧牛肉，什么面上都可以盖浇。
⑷ 薯仔丝盖浇面怎么做
薯仔丝面条这种东西我们在平时是用炒的，我们需要先将薯仔丝炒熟，然后将面条泡开之后在用面条跟薯仔丝一起炒，在加入生抽以及调味粉进行食用。薯仔丝面条想要做的好吃，我们要按照正确的步骤去制作它，因为薯仔丝跟面条炒的时候一定要先煮熟面条，不然会导致面条炒的时候不能吸水。
材料：
薯仔，面条，小米椒，盐，生抽，调味粉，醋食用油，香油等
步骤：
1.准备好食材
2.薯仔切丝，小米椒切小段
3.水沸后加入面条
4.煮至八分熟后捞出过水备用
5.食用油烧热，爆香小米椒
6.倒入切好的薯仔丝
7.快速加入盐、调味粉、生抽、醋翻炒入味，出锅前加入适量香油
8.将炒好的薯仔丝浇到面条上，拌匀即可
以上主要介绍了薯仔丝盖浇面的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这款面食喔。接着要给大家补充点关于薯仔的小知识。
薯仔烹饪5个窍门
新薯仔炖煮，老薯仔烹炒
新鲜薯仔口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老薯仔相比新薯仔，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新薯仔那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一层
薯仔皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓薯仔表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“薯仔肉”。新薯仔则可用冷热水交替去皮，把薯仔放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
切完马上泡在水里
薯仔中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响薯仔色泽。因此在烹饪过程中，切好的薯仔应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让薯仔口感脆爽、不黏不糊，三来能减少薯仔中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，薯仔切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。
小火炖容易熟
薯仔用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使薯仔块外面煮烂，更容易糊锅。
薯仔泥带皮蒸保存营养
带皮蒸的整薯仔营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入薯仔中，这样蒸出来的薯仔水分太多，口感不好。另外，做薯仔泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
温馨小提示
1、吃薯仔要去皮吃，有芽眼的地方一定要
⑸ 薯仔牛肉盖浇面怎么做好吃
用料
薯仔 1个
青、红椒、洋葱 各少许
卤牛肉 少许
蕃茄沙司 大约3～4汤匙
黄瓜 小半根
盐、鸡精、糖 少许
薯仔牛肉盖浇面的做法
如图，卤牛肉切片，青红椒切丁，薯仔切片过油炸至金黄捞出，把所需材料准备好。
小贴士
炸好的薯仔和卤牛肉只要快出锅时再倒入拌匀即可，才不会因为煮久而变得软烂。
⑹ 薯仔牛肉盖浇面和薯仔烧牛肉盖浇面有区别吗
薯仔牛肉。有可能是薯仔炖牛肉。也有可能是，薯仔牛肉汤。薯仔烧牛肉就系薯仔烧牛肉。区别在这里
⑺ 薯仔丝盖浇面的家常做法怎么做好吃
健康功效
薯仔：和胃、解毒、消肿
醋：消食积、解毒、补血
食材用料
薯仔一个相克食物
面条适量
小米椒三颗
盐一勺
生抽一勺
醋两勺相克食物
调味粉半勺
食用油适量
香油适量
薯仔丝盖浇面的做法
1.准备好食材
2.薯仔切丝，小米椒切小段
3.水沸后加入面条
4.煮至八分熟后捞出过水备用
5.食用油烧热，爆香小米椒
6.倒入切好的薯仔丝
7.快速加入盐、调味粉、生抽、醋翻炒入味，出锅前加入适量香油
8.将炒好的薯仔丝浇到面条上，拌匀即可
用手机看这道菜做法
小贴士
切好的薯仔丝用清水清洗几遍，去除淀粉。面条煮八分熟即可。薯仔丝要用大火爆炒，快速出锅。
⑻ 薯仔丝盖浇面和牛肉炒刀削哪个好吃
炒薯仔粉的做法
1.把薯仔粉打开密封袋放在盘子里
2.切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝备用
3.锅里放油，油热后加入葱姜，倒入老抽
4.倒入黄瓜丝、或萝卜丝和洋葱丝
5.翻炒一下
6.之后加入薯仔粉，加入适量的盐翻炒两分钟即可出锅
7.把炒好的薯仔粉盛在盘子里
⑼ 是吃薯仔牛肉盖浇面还是吃牛肉刀削面
还是吃牛肉刀削面口味好一些。
有薯仔的盖浇面是不会太好吃的。
因为薯仔拌面本身就是一个失败口感不好。