㈠ 怎么腌制烤牛肉
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉
调味：蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。
2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）
3、搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。
4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13分钟。
5、烤盘上铺上锡纸，把牛肉平铺好，撒少许洋葱，撒点孜然粒和黑胡椒。
6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜欢，不软不硬。
技巧总结
1、封油是为了水分流失，这一步很有必要。
2、烤箱温度210-250度都可以，根据自家烤箱的脾气决定。
3、从烤箱取出的时候一定要注意别烫手，等稍微放凉，再带上手套。
㈡ 牛肉烧烤怎么腌制好吃
烤串是备受大家喜爱的一种食用方法，一般在夏季的情况下即使烤串最火爆的情况下，实际上在一年四季都能够随时随地吃火锅的。如今很多人也是喜爱在家里自己制作烤串吃，把一家人喜欢吃的原材料历经腌渍以后，一边烤一边吃。在诸多的烧烤材料中，一般大家都较为喜欢吃烤牛肉，牛羊肉在烤串以前要历经腌渍，那样味儿才会更好，更为的美味可口，自然挑选哪些的牛羊肉和腌渍的时间长度都是影响到味儿，如今便说说牛羊肉烧烤腌制的方式 。
用材：
澳大利亚牛腹肉心 250g、京葱 1根、香莱 1小把、姜 1块、蒜 两半、生抽酱油 1汤勺(15ml)、米酒 1汤勺(15ml)、白砂糖 2汤匙(10克)、白胡椒粉 1g、辣鲜露 5ml、葡萄酒 2汤勺(30Ml)、生鸡蛋 1个、生姜水 3汤匙(10Ml)、蒜汁 1汤匙(10Ml)
作法：
1.牛羊肉用剔骨刀除去乳白色黄奶油人体脂肪，留瘦好用
2.遵照横切面羊牛竖切猪，因此 却牛羊肉要顶刀割
3.把切完的牛羊肉放进碗中，我的是腹肉心两边的不规律的边角余料，正中间详细的位置可以用开吃火锅
4.姜剁碎，放进杵臼中捣烂，添加冷水做成生姜水。蒜也同样
5.做老北京烤肉关键在给牛肉腌制沾汁上，要调料恰如其分。添加生抽酱油 米酒 生姜水2汤匙 白砂糖 白胡椒粉 辣鲜露混和，用手抓匀，适度辗压上力
6.再添加两汤勺葡萄酒，能够 软肉提味，葡萄酒量切忌贪大求全
7.打一个鸡蛋用手抓匀上力后入式电冰箱腌渍三十分钟
8.京葱取葱根，切成片。香莱切条预留
9.锅中添加适量的烧菜油，火灾约7成热时放进腌渍好的牛羊肉进行爆香
10.迅速用铁铲滑散，牛羊肉掉色疏松就可以
11.盛出牛羊肉，空掉不必要的油和汁液，在开展第二次的炮制
12.二次炒的情况下锅擦拭，不用加点油，放进牛羊肉低火辞掉牛羊肉不必要的水分，炮制牛羊肉边沿出现焦边就可以盛出
13.锅里加少量底油，放进京葱片炒香底锅
14.放进牛羊肉，添加1汤匙生姜水和1汤匙蒜汁炒匀就可以熄火。最终放进香莱段起锅，温存充足能够 烫软香莱
小提示：
1、用的是澳洲牛肉，因饲养等要素原因，口味会比国内同位置的牛羊肉嫩。如果是选购国内牛羊肉，建议挑选牛林或和尚头位置就可以。
2、切勿放进葱后，煸炒数下，出了香气就放进牛羊肉，切忌等葱都炒软了再放牛羊肉。
㈢ 用电饼铛烤牛肉怎么腌制才好吃
关于电饼铛，其实是个超好用的厨具，但需要掌握技巧。烙饼手到擒来，今天来一波电饼铛烤牛肉教程，早也不用外出排长队了！
准备：牛上脑，口蘑，生菜，辣椒，蒜，洋葱，薯仔，烤肉酱和烧烤蘸料。
之所以选牛上脑，是因为它的肉质细嫩多汁，适合烧烤，涮火锅噢~
做法：
1、牛肉沿着肌肉纤维走向切片（可在冰箱冷冻一下再切，或者用肉锤锤一锤）
2、切好后倒入保鲜袋中，再倒入洋葱和烤肉酱。
隔着袋子揉，直到混合均匀，再腌制20分钟左右。
3、辣椒、蒜和口蘑切片
4、将电饼铛预热，一次放上腌制牛肉，另一面，放好薯仔片
5、薯仔片稍微切厚点，不时的翻面
6、口蘑和金针菇，可一起放入电饼铛中
7、当薯仔片两面呈现金黄色，稍微蘸点盐或烧烤料。
8、开吃时，烤肉蘸点酱或烧烤料，用生菜将蒜片和辣椒片一起包上，就可以大肆开吃啦！
㈣ 如何腌制牛肉烧烤
想要牛肉滑嫩，牛肉的选择也很重要，最好选择牛里脊肉，里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊，做烤牛肉最好选择上里脊肉，因为上里脊肉瘦肉多，并且里面夹杂着较多的脂肪，很适合用来做烤牛肉。
牛肉洗干净后，切成片，先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍，再轻轻地剁一剁，注意不要剁透，然后在进行腌制，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。
把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面，用手抓匀，不仅可以去腥，还可以给牛肉增加一些水分，腌制牛肉的时候一定要抓匀了，多抓一会，使牛肉把水分给吸收进去，这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。
再加入淀粉抓匀，很多人加入淀粉抓匀后就完事了，这样是不对的，还有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均匀，这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜，能锁住牛肉的水分，减缓牛肉水分的流失，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。
二、制作步骤
1、食材：牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉
调料：老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油
2、把牛肉洗干净，切成薄片，洋葱洗干净切丝，香菜洗干净切段，把葱姜蒜洗干净切碎备用。
3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再轻轻剁一下，不要剁透哦，放进盆里，加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀，一定要抓均匀。
4、再放一点淀粉抓匀，使牛肉把料汁液体都吸收进去，抓到牛肉有点起胶的时候，腌制几分钟，再加入一点食用油，抓均匀腌制半个小时左右。
5、平底锅少放一点油烧热，电饼铛也可以，油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤，用筷子把牛肉抖散，一面变色翻面，两面都烤好以后，把牛肉盛出来。
6、把洋葱放进锅里翻炒均匀，再把牛肉片放进锅里，撒上万能烧烤料，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅，鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作简单又美味。
㈤ 烤牛肉的腌制方法
烤牛肉腌制方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。
㈥ 烤牛肉怎么腌制好吃
烤牛肉是小编最喜欢的一道美食，它不但香气浓郁而且营养丰富，真是令人垂涎欲滴。可是想让烤牛肉好吃，腌制是重中之重，今天小编要和大家唠一唠的就是烤牛肉怎么腌制才好吃，有了无敌的腌制方法，保你也能成为烤肉大师，喜欢烤牛肉的小伙伴快学来吧。
以上就是腌制牛肉的小窍门，按照这些方法腌制，保证你的烤牛肉堪比饭店水准，不信你就试一试。小伙伴们对腌制牛肉有哪些见解和经验呢？快来给小编留言，大家一起分享和学习吧。
㈦ 烤牛肉怎么腌制才好吃
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
㈧ 烧烤牛肉怎么腌制
烧烤牛肉
用料
主料：牛肉500g
调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、糖适量、白酒适量、生粉适量
烧烤牛肉的做法
1、牛肉洗净，切成片备用