炒薯仔丝时，其实陈醋和白醋之前没有多大的区别，区别在于陈醋炒出来的薯仔丝颜色比较深，
白醋炒出来的薯仔丝颜色白一些，买相好看。
我们家平常炒薯仔丝都是用白醋。这样子做出来的酸辣薯仔丝酸爽可口又有着清脆的口感。非常好吃
并且用料非常简单。
4,在炒薯仔丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣薯仔丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了薯仔丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。
❷ 在炒薯仔丝的时候，究竟要不要放醋呢
薯仔切丝后泡水 5~10分钟 ，为了去除淀粉， 可以多冲几遍水。薯仔丝表面富含淀粉，直接下锅容易黏糊，一定要清洗干净。由于醋与淀粉产生化学反应，使薯仔丝中的淀粉产生分解后，使薯仔丝中留下的是一些较硬的物质以及粗纤维。做法是先把薯仔丝放在开水里绰烫一下，然后用水过凉再炒。炒的时候先炒尖椒丝后放薯仔丝，把鸡精和盐用醋做成碗汁，基本上放薯仔丝的时候就把碗汁沿锅边倒入，炒匀即可。
白醋的酸度较浓，放入菜中会显得比较酸，味道较为刺激，而且因为白醋的颜色是透明的，所以做出来的薯仔丝色泽较为明亮。想要颜色较为好看且酸味较浓的可以选择放白醋。陈醋一般是酿造而成的，味道较为醇香，但颜色较深，用它做出来的薯仔丝一般比较香，但颜色比较暗沉。所以，如果想要吃到更香一点的薯仔丝的话，可以选择放陈醋。如果你想要颜值，就选白醋。如果你注重口味，请用陈醋更好。
❸ 炒薯仔丝应不应该放醋
自己是个爱吃醋的人，无醋不欢。所以炒薯仔丝是必须要放醋的，可以提鲜，增加食欲，做出来脆生生的。如果不放醋的话，炒出来非常的软面，发粘。而且用酱或者酱油替代醋，菜的卖相非常不好，黑乎乎的。给大家介绍一下，我妈绝密超好吃的醋溜薯仔丝做法，非常的快手，而且色彩斑斓，滋味清爽，人吃人爱呐。
1，我们把薯仔丝去皮切成细丝，用清水浸泡一下。尽量不要用擦子擦，刀切的薯仔丝比擦出来的要好吃的多，尽量的切细一点。
2，为了配色好看，我们可以切一些青红青椒，切成细丝备用。
3，炒锅烧热油，倒入食用油的时候把锅转一下，让油沾满整个锅边，然后放入切好的葱末炒香，但是不要炒糊了，放下青椒翻炒几下。然后从清水里捞出薯仔丝，立马下锅，然后加盐。把火放大迅速的翻炒炒一分钟左右淋上白醋，几滴香油，就可以出锅了。
我们需要注意的是薯仔丝一定要用水泡一下，除去一定的淀粉，减少粘锅的现象。整个翻炒的过程中要保持大火，快速的翻炒，一定不要加水越加水会越粘锅，而且薯仔丝是泡过水的，带的水分已经足够了。只要我们薯仔丝切的血，一分钟足够熟。还有小伙伴问薯仔丝为什么不酸呢？那是因为你做的时候醋放早了，已经挥发了。所以我们在临出锅的时候放入白醋是刚好的，醋的香味正好能吸入到薯仔丝里边。
醋溜薯仔丝是人人都爱的美食，所以醋是不可缺少的点睛之笔。没有了醋，这道菜就会变得平淡无味。
❹ 炒薯仔丝时放醋了更好吃还是放酱油了更好吃
依照个人口味，一般都是酸辣薯仔丝比较好吃，所以放醋好吃点
而且想上色的话不一定要放酱油，可以放豆瓣，更香，
是女士的话就更不要放酱油，酱油吃多了有色素沉着。。少吃酱油皮肤白
❺ 炒薯仔丝为什么要放白醋
你好，因为薯仔淀粉含量比较高，而在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒薯仔丝的时候，翻炒时间过长就会炒成薯仔泥了。之所以炒薯仔丝时候放醋会使炒出的薯仔丝显得脆，是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊。具体原理可以参见“淀粉水解”。
❻ 炒薯仔丝能用白醋吗
炒薯仔丝能用白醋么？可以用白醋。
炒薯仔丝可以用白醋，很多时候饭店为了炒出来的薯仔卖相好看，就会用白醋来炒。那么用白醋和香醋炒薯仔丝味道上有差别么？
白醋是以食用酒精为原料发酵而成，再经过后续的一系列发酵等工序制作而成。白醋的特点就是无色，酸味足。香醋一般是酿造食醋，与白醋相比，香醋酸味柔和，香味醇厚。
以上就是关于“炒薯仔丝能用白醋么？”这个问题我的回答，以及一些让薯仔丝更加脆嫩爽口的知识和技巧，希望对您有所帮助。
❼ 酸辣薯仔丝可以放白醋吗
酸辣薯仔丝的做法也不难，而用什么醋和到底先放醋还是后放醋。有人觉得用白醋，菜品色泽偏亮，看着更有食欲。用陈醋菜品色泽会偏暗，味道会更香醇。所以哈妹是这样觉得的，其实不管白醋还是陈醋，只要自己喜欢就可以。
酸辣薯仔丝
❽ 晒薯仔片加醋起啥作用
晒薯仔片加醋是为了更爽脆，口感更好。薯仔的淀粉淘洗完之后，要将薯仔片放入加了白醋的清水里面，浸泡半个小时左右，白醋泡过之后的薯仔片，炸出来会更脆爽一些。
❾ 炒薯仔为什么要放醋
正常薯仔中含有少量的龙葵碱，不对人造成危害。
但当薯仔因储藏不当，发芽或部分变成黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，而烹调过程中又不能将龙葵碱破坏，食后即可能发生中毒。因此不能食用生芽和外皮呈黑绿色的薯仔。 即使食用生芽较少的薯仔也应彻底挖去芽眼，再将芽眼周围的皮削掉。因为龙葵碱遇醋容易分解，所以，炒薯仔时加些食醋，可以加速龙葵碱的分解。
❿ 为什么炒薯仔时加醋薯仔不易炒烂
薯仔中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候，并在一定的温度下促使薯仔丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应，使其变脆，变硬，所以在薯仔丝中加醋，不易炒烂。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、薯仔 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。