Ⅰ 牛肉炸酱面怎么做窍门
密制牛肉炸酱面
主要食材：紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，欣和豆瓣酱，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。
(1)锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。
(2)将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
(3)锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。
(4)加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。
(5)加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。
(6)肉末变色后倒入适量米酒，转小火.
(7)再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。
(8)将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。
Ⅱ 香菇牛肉炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃
用料
牛肉(里脊) 250g左右
黄酱(黄豆酱) 225g左右
香菇 20g左右
笋干(可选) 随意
葱花 30g左右
油 35g＋15g
温水 200g左右
花椒 20～30粒
白糖 1g
酱油 适量
香菇牛肉炸酱面的做法
香菇、笋干泡软洗净，切碎
牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉馅儿，我不喜欢那种口感，所以自己切）加1g白糖抓匀，加适量酱油拌匀，酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。
热锅凉油(35g)放入葱花、肉，炒至变色，加入香菇和笋干同炒一会儿。
加入黄酱翻炒，保持中火。
翻炒其间，酱会变干，这时可加入一些温水(注意！温水不要一次加入，要分多次，一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿)，这样大概持续6～8分钟左右，温水加完了酱也炒好了！这时的酱和油是分离的，油汪汪的哈～
炒好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒捞出不要，剩下的热油淋在炒好的酱上，呲啦一声，酱就炸好了！
拌上手擀面和各种面码，开吃，可以再加点醋哈～
至于面码，大家可随意搭配！各选所爱！
Ⅲ 用牛肉做老北京炸酱面。比猪肉好吃吗
猪肉的香，牛肉的嫩滑做北京的炸酱面都好吃，根据个人的口味不同说不上哪一个好吃，有人喜欢吃猪肉，有人喜欢吃牛肉。吃惯了牛肉，换成猪肉也好吃，吃惯了猪肉改吃牛肉，味道独特。
用牛肉做的炸酱面我觉得比猪肉好吃味道更好。因为牛肉吃起来更有嚼劲再配上炸酱面味道也更加能够鲜美。所以牛肉肉配炸酱面更加好吃了。
用牛肉做老北京炸酱面是比猪肉好吃，用牛肉做炸酱面，整体的味道十分的香，吃起来非常的爽口，而且里面还加入了一些香油等等，会使得它的味道变得更加的鲜美，很适合用来当作早餐。
其实老北京炸酱面就是用猪肉来做原料的。因为用到的猪肉会含有部分肥肉，这样在炒肉丁的时候，肥肉里的油脂会融合到酱里面去，这样炒出来的肉酱那种复合的香味，才更符合老北京炸酱面的那种特有的香味。
每个人都有不一样的口味。我还是比较喜欢用猪肉做炸酱面。用牛肉做老北京炸酱面也是可以的，但是吃起来味道肯定会差一些的，毕竟用猪肉做出来的老北京炸酱面才是最正宗的。而且猪肉比较香，吃起来更加开胃。
Ⅳ 牛肉杂酱面的做法步骤图，牛肉杂酱面怎么做
材料
鸡蛋2枚，料酒，盐，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，葱花，姜末
做法
1.鸡蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少许盐，打散蛋液
2.里脊肉少许，洗净，切片，用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀，腌制5分钟，入味
3.青椒一只，麻椒一只，洗净，去籽，切成小块
4.木耳提前泡好，淀粉水洗净，用手撕成小块
5.葱花、姜末少许
6.锅内倒入足量多的油，烧热，倒入蛋液，摊好，盛出备用
7.锅内留少许底油，稍热，放入葱花、姜末，爆出香味
8.放入肉片，划开，变色
9.放入木耳、青椒和少许生抽，翻炒
10.放入摊好的鸡蛋，淋入少许水淀粉，之后加入少许盐调味
11.翻炒均匀，出锅
Ⅳ 牛肉面和炸酱面的做法和配方哪位大神可以告诉我，他们美味的关键点又在什么地方放
炸酱面的秘诀在于炸酱的调法，最好比例是甜面酱与其他酱之比为1：3，这样做出的炸酱面有甜味而不过，十分好吃。
1.准备材料
五花肉切碎末 黄豆煮熟
黄瓜切丝 胡萝卜切丝
葱末 姜末 蒜末
甜面酱 黄酱 老干妈酱或豆豉辣酱
白糖 水 植物油
2.做法
（1）热锅冷油，油要足够多，把剁碎的五花肉末倒入滑炒，炒至表面金黄把肉沫捞出，
（2）留底油加入甜面酱、黄酱、老干妈酱或豆豉辣酱、葱姜末一起翻炒，炒至材料香味冒出后加入刚才炒好的肉沫，加一点点白糖提鲜，炸酱就算做好了。盛出备用。
（3）再烧一锅水把面煮开放入碗中，把黄瓜切丝、胡萝卜切丝码在煮好的面条四周，加一点提前煮好的黄豆，中间留出一块空间放炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。
牛肉面
牛肉面一直是我最喜欢的面，无论是自家做还是在外面的知名牛肉面馆，每当看到牛肉面的菜单都会忍不住会馋。最爱吃里面软嫩的牛肉块，搭配微辣的汤汁和煮开的油菜，尤其是在寒冷或潮湿天气时候，觉得它就是一碗美食盛宴。今天就分享一个牛肉面汤汁调兑做法，保证开胃，吃过忘不了。
1.准备材料
牛腩肉500g 白萝卜块少许
橄榄油 50g 水200ml
大蒜40克 大葱10g 鲜姜少许
辣酱100克 辣椒油50克
盐25克 白砂糖30克 味精5克
酱油15克 香菜少许
高汤约600ml（高汤就是猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时）
2.做法
（1）把牛腩切成3-5cm见方小块，用水煮开撇去浮沫，待牛肉颜色变浅捞出。
（2）把姜切成厚一点的片，大蒜拍碎、大葱切段。
（3）锅内加油烧制五成热，加入白糖炒出深红色，放入牛肉块煸炒，（这步是给牛肉上色加调味），均匀上色后加入辣酱、辣椒油一起煸炒。移入砂锅中（没有砂锅就不用），加入高汤炖煮三小时即可。加入适量葱姜蒜、酱油和盐。三小时后汤汁煮好。
（4）把面煮熟后倒入碗中，倒入提前煮好的萝卜块，加入三分之一煮面的水，再加入之前做好的牛肉块和牛肉汤即可。浓香美味的牛肉面就做好了。撒上香菜使色泽看上去更有食欲。
Ⅵ 牛肉炸酱面怎么做
锅内烧开水，将生牛肉粒汆下水，让其断生捞出沥水。汆水不要时间过长哦。
起锅倒入比平常炒菜多一点的油，将葱粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣酱加水、少许糖和料酒烧开。
将牛肉粒放入锅内翻炒，加几滴生抽让其上色盖锅盖小火闷一会收汁关火盛入盘中备用。
调酱汁：无须洗锅，直接加水和适量豆瓣酱、糖在酱汁烧开前，在小碗内放一小勺淀粉+冷水调匀。沿着锅边画圈倒入水淀粉，用锅铲也是顺时针的搅拌一下。变得浓稠了就可关火盛出备用。
锅内水烧开，加几滴食用油进去，放入鸡蛋面煮熟捞出沥干水分后，立即在面上加少许麻油拌匀。接着就是大家都知道的，放青瓜丝，牛肉粒，酱汁拌匀了就能开吃了。
Ⅶ 牛肉杂酱面怎么做
用料
面 面店最硬的那种
煎蛋
葱花 适量
酱料：
牛肉（大块肉） 400g
猪肉（带一点肥） 400g
水 1000g
香叶 4片
八角 2颗
葱段 6段
料酒 两小勺
酱油 一碗
盐 少许 可最后调味
胡萝卜丁
豆腐干丁
青菜
牛肉杂酱面的做法
猪肉、牛肉切块（大小要能刚好一起煮烂，猪肉易熟、牛肉又要很久才能熟到好咬的动，所以大小上两种肉要平衡好）一起放开水里捞一下以便去腥去血水。
高压锅放水、牛肉、猪肉，倒入所有酱料使用的配料（除了胡萝卜豆腐丁）盖上锅盖 把肉炖烂
准备胡萝卜丁和豆腐干丁 倒入高压锅 开盖煮熟就好。这样酱料就做好了。（或者每次要吃面时候再单独起锅放汤和胡萝卜豆腐丁）
水烧开后放入面条煮三到五分钟，捞出拌上剁碎的猪肉、切片的牛肉汤汁、胡萝卜豆腐干丁、葱花、煎蛋、青菜叶，这样美味的杂酱牛肉片就好了！
Ⅷ 牛肉炸酱面怎么做好吃又简单
炸酱面
材料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条。
做法：
1、彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。
2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。
4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。
5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。
6、炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了
(8)牛肉杂交面怎么做好吃扩展阅读
炸酱面
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
4，川味炸酱面
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食,