主料：鸡蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；
辅料：淀粉15克
调料：小葱2克、 酱油5克 、苏打粉2克 、盐3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；
制作方法：
1、将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30分钟；
2、将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，拌成蛋浆；
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4、余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5、最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
⑵ 火锅滑牛肉片怎么做好吃又嫩
食材：牛腩、胡萝卜、食盐、酱油、淀粉、白酒、五香粉、白胡椒。
步骤1、把牛肉切成大片。
步骤2、加入食盐、淀粉、白酒、五香粉、白胡椒。
步骤3、搅拌均匀腌制30分钟。
步骤4、葱姜切碎备用。
步骤5、胡萝卜片焯水。
步骤6、锅中放入油，烧热。
步骤7、下入腌制好的牛肉片，滑散。
步骤8、牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。
步骤9、加入胡萝卜片翻炒片刻。
步骤10、出锅前淋入香油即可。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉沫，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
⑶ 牛肉滑的做法，牛肉滑怎么做好吃，牛肉滑的家常
主料：无筋牛腿肉、红薯粉
配料：胡椒、香菜、辣椒末
做法：
1.无筋的牛腿肉横切成片，用盐拌匀入味
2.在砧板上倒一堆红薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上两面沾上粉：
3.用擀面杖一端来砸牛肉片，如果肉粘就再撒点粉，砸成纸样薄，肉片砸好后面积会比原来大一倍多，放入盘中。
4.鲜汤（鸡汤，大骨汤或者开水加鸡精）烧开，调味，放入砸好的牛肉片，烧开即关火，出锅时撒上胡椒、香菜、辣椒末即可
用多少料不太清楚，你自己尝试着做吧
⑷ 滑鱼怎么做好吃又简单
滑鱼块
滑鱼块的烹饪方法简单，近乎于水煮盐拌， 没啥技术含量。草鱼肉切块后，加少许盐、淀粉等拌匀后腌制； 再将葱姜蒜爆香锅，下入鱼块，翻炒数下，加生抽、醋、盐各少许，倒入一碗水，待锅里的鱼汤微白时，加入少许盐、胡椒粉调味，最后倒入水淀粉即可起锅。 这滑鱼块即可是菜，也可是汤，但鱼肉鲜嫩，菜品原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，虽然看相不算太佳，但汤浓鱼鲜，非常爽滑的好吃。
滑鱼块的用料
草鱼半条 姜片6片
花椒1勺 红椒2个
料酒2勺 醋1勺
生抽1勺 油盐适量
滑鱼块的做法
步骤1
准备好原材料；
步骤2
鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿；
步骤3
热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香；
步骤4
再将它们盛出来；
步骤5
加入姜蒜片进去煸炒；
步骤6
放入鱼块进去煎一下；
步骤7
烹入料酒、醋和生抽；
步骤8
加入适量的水炖煮十分钟；
步骤9
加入适量的盐等调味即可，
步骤10
最后加入点水淀粉勾芡。
步骤11
端上桌了。
滑鱼块的烹饪技巧
1. 鱼块加入点盐、料酒等腌制一下；
2. 胡椒和辣椒煸香后将其盛出来， 避免影响菜品的口感；
3. 鱼块只需微微煎至定型后就可以加入料酒等调味料，少许水炖煮；
4. 这菜亦菜亦汤，喜欢汤汁多可以多加点， 一定要适量加入水淀粉，这也是保证滑鱼块的成功。
⑸ 牛肉滑粉的做法步骤图，牛肉滑粉怎么做好吃
步骤 1
牛肉切成薄片，用纯净水洗净，沥干水分份。加入适量的盐，生抽，黑胡椒粉调匀。这里大家可以按照自己的喜好添加。我个人习惯清淡些，你们随意→_→。调匀后静置10-20分钟。赶着吃饭的就忽略腌制这一步。
步骤 2
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将红薯淀粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀，这里要注意淀粉要一点一点的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢调匀，调到没有水汁，淀粉均匀的裹上牛肉为止。我喜欢牛肉的原汁味，所以就调成薄薄的一层，如果你喜欢厚一些的，可以多放淀粉，但是要记得调匀，不要太稀。
步骤 3
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清洗配菜，生姜，胡萝卜切片，芹菜切末。花菜洗净后放在清水中浸泡一小会据说能过滤农药，（家里有专用洗涤的就不用了）话说为了家里食品安全我最近跟着朋友做了环保果醋专门用来洗涤😁。
步骤 4
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不粘锅加入少许油，油热后放入生姜，胡萝卜炒香后加入适量盐搅拌后加入适量的水煮开。
步骤 5
先将牛肉粉搅动均匀，然后牛肉片用手或者筷子一片片的放入滚水中，注意不要重叠，不要翻动。盛牛肉的碗可加入一些水调匀一起倒入锅没内，这样汤会更加粘稠。等水再次开的时候放入花菜，加入酸笋。牛肉粉浮上水面就该熟了，加入芹菜末，鸡精调味，盛出即可食用。
⑹ 牛肉 滑肉汤的家常做法怎么做好吃
牛肉 滑肉汤的做法
材料
牛肉一斤，盐，牛滑，盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右
2 水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗
3 再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加）
上菜，简单又美味，牛滑汤很福州。
⑺ 滑鱼怎么烧好吃
首先，准备材料：新鲜的鲩鱼肉一条约500克、半肥瘦猪肉100克、新会陈皮三分之一个、湿生粉、盐、葱适量。
第二，切鱼肉，鱼滑有没有鱼刺这一步很关键，刀一定要磨锋利，一定要直刀切，就是切下去刀子与砧板是90度角，切薄片，越薄越好。
第三，把猪肉切成薄片
第四，把陈皮切丝，葱切成葱花
第五，把刚才切好的鱼片、猪肉片、陈皮丝混在一起，剁碎。
第六，调味搅拌，把剁好的鱼肉碎加入盐、适量糖，用筷子顺着一个方向搅，搅到筷子很难搅得动，这时候用手摸感到很粘手就可以了，这一步很重要，鱼滑不会松散，就一定要搅到鱼肉起胶。
第七，加湿生粉水，把搅好的鱼肉碎加入湿生粉水，加的时候要注意一次少量的加，搅拌均匀，等水分被吸收了，再加，直到把湿生粉水加完，最后加一点油，搅匀。以上步骤做好了，鱼肉碎就成这种状态了，
可以用手把整团鱼肉碎拿起来，不会松散，又有粘手的感觉。
第八，甩打，鱼滑弹不弹牙着一步是关键，把整团鱼糜用手拿起来，用力把它甩到碗里，大概甩200下，就可以了。
第八，加入葱花搅拌均匀，最后把鱼糜盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时，就可以了。
⑻ 滑嫩牛肉的做法步骤图，滑嫩牛肉怎么做好吃
用料 牛肉 克 鸡蛋 个 淀粉 勺 蚝油 勺 料酒 勺 生抽，盐，糖，香油 姜 蒜 片
滑嫩牛肉的做法
牛肉选择纯瘦，最好不要筋膜的，会影响口感，挑嫩的部位（可以问卖肉的老板哪个部位最嫩【机智]）我是随便买一块做出来都很嫩！
切片
洗净切稍大块，也不需太薄，放盐，蚝油，生抽，香油，鸡精，糖和一个鸡蛋搅拌均匀
搅拌均匀
取两大勺淀粉➕适量清水化开，倒入腌制的牛肉上再次抓拌均匀，当时液体会比较多，过十分钟再搅拌一次就可以
最后的状态，可以放些葱姜去腥
我是涮的火锅，也可以做水煮牛肉！
喜欢辣的可以粘满辣椒面，也可以裹香菜或者金针菇！
⑼ 怎样做牛肉滑，怎么做牛肉滑好吃
主料牛肉250克 辅料油适量盐适量上海青100克葱姜蒜适量胡椒面适量
步骤
牛肉滑的做法步骤11.牛肉横切片，再切丝，
牛肉滑的做法步骤22.用盐5克和一匙料酒淹上，
牛肉滑的做法步骤33.小菜洗净备用，
牛肉滑的做法步骤44.葱姜蒜切好备用，
牛肉滑的做法步骤55.锅烧热放油，放少许盐 葱姜蒜炝锅，倒水，
牛肉滑的做法步骤66.牛肉条里放干淀粉上浆，
牛肉滑的做法步骤77.水开后放入牛肉条，再开后慢慢搅动，放上海青，胡椒面，盐，出锅即可。