汕尾牛肉火锅好吃

❶ 潮汕牛肉火锅怎么样哪家的比较正宗

说起中国上下五千年的文化历史，其中有一项最宝贵的就是我们国内的美食文化。而说到广东的美食，大家或许都会想起粤菜和客家菜，而忽略了潮汕地区这座盛产美食的美食孤岛。那么说起潮汕地区，不得不提起的就是潮汕牛肉火锅了。潮汕的牛肉火锅非常独特，以一锅清汤独步天下。那潮汕火锅究竟怎么样呢？到底哪一家比较正宗呢，接下来小编带着大家一起了解一下。

潮汕人民对于吃的研究，其实已经有很多年的历史了，牛肉火锅就是潮汕人民的研究成果。牛肉火锅中的牛肉吃的其实就是其鲜美嫩滑的肉质，那要达到这种口感和肉质就要求火锅店老板必须每天凌晨就去牛屠宰场收购牛肉，同时，对于火锅店老板的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也会影响到牛肉的口感。

最后，各位读者，你们还有什么意见和建议吗？欢迎在评论区一起讨论一下。

❷ 潮汕牛肉火锅有什么特色怎么吃才是正宗吃法

潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！

从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅

生牛肉丸

广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别

由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~

❸ 潮汕牛肉火锅为什么会火起来这个火锅好吃在哪里

潮汕牛肉火锅会火起来，其实是因为它刷新了大家对于牛肉的认知，而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火锅大不相同。并且这个火锅好吃的地方就在于牛肉的口感，会让人觉得与众不同，所以潮汕牛肉火锅才能够被大家所喜欢。同时潮汕牛肉最大的特点就是只会采用新鲜期的牛肉，就是在屠宰2~3小时之后的牛肉。而这个时候牛肉还保持在新鲜的状态里，并且牛肉的神经末梢还没有完全消退，这就是特别柔嫩的肉。

在潮汕地区的牛肉其实已经形成了一套完善的产业链，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上。所以在产业链成熟的同时也可以良性的循环，因此整个地区的消费量也能够支撑得起这个产业，也正是因为如此潮汕牛肉火锅才能够达到这种火爆程度。

❹ 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃

潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。

2. 涮肉顺序和时长

吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。

（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；

（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

❺ 潮汕牛肉火锅为什么这么火当地人也经常吃吗

汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国各地飘香！昆明也开了不少家店，大多生意火爆！建议火锅做法这个问题上口感不同味型不同没有什么可比性！不要互相伤害，麻辣火锅还分文武哪，老北京涮肉也是不可复制的，喜欢不喜欢全凭个人的喜好，牛肉丸真的最赞了，剔掉筋膜，手打到起劲。做好的牛肉丸可以用来当乒乓球打，掉地上可以弹起来好高。煮熟后入口，鲜甜有嚼劲，真的绝了。潮汕牛肉火锅偏清淡 广东人就特别喜欢 偏重口味的一般就喜欢吃麻辣火锅 四川火锅之类的 相对于广东人的话 口味都是偏清淡的 自己就喜欢吃 所以也是看地区新鲜牛肉的色泽鲜红光亮弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄，按部位分割切片装盘，翻盘不落的肉才算好肉！

❻ 潮汕牛肉火锅好吃吗

潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把，第一次吃到这样的潮汕火锅，还是很新鲜的。逐渐光顾的潮汕火锅店越来越多，虽然每家店都打着每天一头牛的招牌，但是真正能做到的没有几家。

潮汕牛肉火锅的确是一种不同于重庆火锅，老北京铜锅的另外一种火锅形式。讲究的是，看似清淳而又不失浓郁的锅底，新鲜现杀的牛肉，还有手工捶打弹牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火锅的特色。

潮汕牛肉火锅，如果是地道的餐厅，有新鲜的牛肉，醇厚的汤底，真材实料的牛肉，味道还是很不错的。

❼ 你觉得潮汕牛肉火锅好吃吗

题主您好，好吃。传统潮菜崇尚食材本味,潮汕清水牛肉火锅,用简单的牛骨达到传统潮菜崇尚食材本味，潮汕清水牛肉火锅，用最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味，也可以在汤底里加入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜，薯仔等等。
去腥味，南姜，带有胡椒、肉桂之香气。
待锅中牛骨汤沸腾，盛一碗清汤加芹菜，餐前暖胃。
大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老。
烫肉的顺序，建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜。

❽ 怎么评价潮汕菜（潮菜系）有哪些值得打卡的潮汕美食

我是潮汕人，靠海而生，喜欢吃，家乡菜以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点，食材新鲜，轻加工。潮人懂得运用调料，不破坏原汁原味，这是潮菜系最大的特色。
潮人极其善于烹饪海鲜，上至食材如燕翅鲍，下至平民食材鱼虾蟹，都能在保持食材本味的前提下创造性调味，让菜品口感更上一层楼。
单拿秋刀鱼（鱼饭）来说，当天鱼肚剖洗，木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱，清甜爽口。而对于虾，简单清水白灼，嫩肉轻点酱油便滑入胃里，回味无穷。
如果食材稍微不新鲜，是明显尝得出来的，俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜，讲究第一爽口味道。
另外，由于对生猛海鲜的精雕细琢，使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主，而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。
对于牛肉火锅，牛肉本来什么筋道，做出来就是什么筋道，而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕，少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底，深熬半天，才得以配上玉米萝卜，牛骨牛丸，呈现眼前。
牛丸是人锤出来，牛骨是深熬出来的，牛肉是新切出来的，调料是自己配出来的。
从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。

❾ 潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么

潮汕牛肉火锅很好吃

如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。

市面上卖的牛肉丸，很多是加了面粉或猪肉，还加了化学添加剂增加香味，对于我这种嘴刁的潮汕人来说，一吃就知道真假。

❿ 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃

新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。

总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。