A. 陕西民间小吃都有哪些
肉丸糊辣汤西安当地知名早点，属清真食品，很多店面只做次一项，用一晚上的时间熬制多种蔬菜，外加劲道的手打牛肉丸子，熬到粘稠稀烂，是西安当地最为独特美味的特定早点。西安薯仔粉“小香锅”薯仔粉，上桌未食，先闻其香，配以特制的砂锅密烹，入口更是五味兼备，唇齿留香，营养丰富，是百姓四季皆宜的食补佳品。王氏夫妇将“小香锅”以现代化的经营理念进行连锁的管理与经营，使“小香锅”这个传统品牌小吃让更多的人得以品尝！薯仔粉麻什两掺砂锅采用西北上乘麻什薯仔粉或其它粉类作为原料，外加红萝卜丁、薯仔丁等，经小火煨至而成，汤浓而香醇。与面两掺比风格各异，各有千秋！什锦锅配各种营养丰富的菜品，配以秘制高汤精心制作，汤味鲜美，即满足了爱吃菜的客户，又不乏营养美味。菜锅主要为了满足喜吃菜的女性朋友们！其中加入女性朋友喜欢吃的应季蔬菜，满足了女性朋友既要营养全面也要保持身材的双重要求。汉中热面皮汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。羊肉泡馍牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的着名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开羊肉泡馍
始经营，迄今已有百年历史。陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近多年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。荞面饸饹西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵荞面饸饹
操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢着的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。灌汤包子贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人灌汤包子
心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。陕西凉皮凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。凉皮的营养成分：冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。麻酱凉皮是一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛陕西凉皮
入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。汉中凉皮因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮属岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。陕西凉皮的做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。做法2【口味】：咸香【难度】：切墩(初级)【时间】：1小时以上【分类】：大众菜小吃老少皆宜主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。泡泡油糕泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏泡泡油糕
成。主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。岐山面陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、岐山面
煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。葫芦头葫芦头原于宋代的"煎白肠"，相传至今。其主料由猪大肠头葫芦头
、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。春发生泡馍馆新添'海味葫芦头'，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品'乳酿鱼'。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口?quot;杂糕"也改称"葫芦头"了。肉 夹 馍在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当肉加馍
时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。 在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品"金鼎奖"。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式（相关知识见中学语文课本），其意为“肉夹于馍中”。还有一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，陕西方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。棒棒鸡棒棒鸡[1]，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。陕西小吃
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。饺子宴在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是 由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓"一饺一格、百饺百味"。锅盔[2]
过源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。关于锅盔的典故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名"锅盔"。望采纳
B. 户大姐薯仔粉
建议你考虑查询一下“小香锅”这个品牌，小香锅的薯仔粉在全国有很多的加盟店，味道也很不错，在西安也有好几家店，总店也在西安，建议你去实地考察一下，这个品牌绝对不比户大姐姐弟俩的差，希望你能仔细权衡，如果能选择一个好项目好品牌好地段，相信你的生意会很好。
C. 西安什么小吃最好吃
西安特色小吃 西安饮食： 肉夹馍： 樊记腊汁肉夹馍（竹笆市45号），钟鼓楼广场南丽晶酒店西侧第一个路口往南拐，阿房宫电影院旁边。鸡汁馄饨的汤有很浓的胡椒味儿，不错，还有偶本人喜欢的粉丝汤，粉丝很筋道。 秦豫肉夹馍（3块/个），碑林出来再往西南沿着路走几步，看到一个报亭，小店就在对面，有很多人排队，感觉馍比樊记的酥，肉也没有那么油，就在文昌门里，如果顺路不妨尝尝。 在碑林门口的书报亭对面有个秦豫肉夹馍，那里的肉夹馍香的一塌糊涂，而且很便宜才。不过要吃的话赶早，基本上中午就会全部卖光。 凉皮： 南大街第一个向西去的巷子（忘了看名字了），朱选民米皮，米皮确实很筋道，俺们西安人都爱吃凉皮，有时走在西安的大街小巷，看到白白的凉皮，红红的辣子油蛮是诱人的，也恨不能吃上两口。西安的凉皮分成几种：米皮、面皮、擀面皮。 泡馍： 同盛祥的羊肉泡馍（钟鼓楼广场），确实香的一塌糊涂，特别腌制的羊肉有种奇异的香气，而且入口即化，对不太喜欢羊肉膻味的食客，也算是难得的美味。13.8元2个饼。一定要把馍掰到半个小拇指甲盖那么大，如果没把握就看看周围人的碗就知道了，好在馍不是很硬，而且闻起来有股香气，不然这可真是项不小的工程。还有一种小吃推荐给大家，麻酱凉皮，是面皮做的，口感很厚实，又浓又香又辣，只要3元钱。 春发生的葫芦头泡馍（南院门20号），南大街向南走，粉巷的春发生，12元的特制葫芦头泡馍。汤很鲜，塘里的鸡丝味道很好，葫芦头和馍的味道不如羊肉泡馍好。凉菜里有一种炸小鱼，又香又酥，可以尝尝。 岐山面： 建国路上北头的一家岐山面馆，名字记不清了，店面很干净，这里的一口香岐山面真实跟我们留下了深刻的印象。服务员介绍的时候说一份6碗10元钱，说每碗面只有一口，又说比划着茶杯口大小的样子。面上来一样大的6个碗，红红的，酸酸辣辣的汤。还好后来发现里面的面条果然只有两大口的样子，其余都是各种各样菜和肉的臊子，很香很香。 灌汤包子： 鼓楼夜市的贾三灌汤包（西羊市西段121号），包子的味道一般，而且人气奇多无比，包子蒸出来总是一抢而光。 烤肉： 想吃夜市上的平娃烤肉，但是人太多了，于是吃了灌汤包子对面的一家，感觉气氛很热闹，上肉快，另外就是肉看着烤的，比较新鲜，味道很刺激，可就是烟太大。我们两个人花30块钱，已经感觉吃得很爽快了，如过要烤鱼或者羊腿，应该会贵一些。 冷饮： 在东大街把口的开元商城下面买的钟楼小奶糕，真的很好吃，特别推荐花生的，也很有特色。5毛钱的价格。 小镜糕： 八宝玫瑰小镜糕在钟楼广场 西安小吃自助餐： 东大街上有个大饭店是专门吃小吃的，19元/人。晚上吃饭的人好多。 汉斯果啤：在西安喝到的啤酒中有一种叫汉斯果啤，就是啤酒掺果汁，有菠萝味道的，甜甜的真不错，可惜没有罐装的可以带回来。 凉拌拉皮 饺子宴裏的可爱饺子~水果味 拉条子拌麵 好喫撒 凉糕 齣进去很舒服 涮牛犊,烤肉摊上都有 痲酱凉皮/囬民做的 茏茏肉夹木馍/喫到嘴裏超香,裏麵的米是最美味的 酸菜炒米/囬民街的红红炒米就很绝 囬民街小喫全介绍 从鼓楼的洞口一直走过去就是仿古街，全是小吃，尤以烤肉居多，晚上这条街看上去烟雾弥漫就像失火一样；仿古街走到头，向左一拐就是大皮院，主要集中了清真内小吃： 1、 红红酸菜炒米（在鼓楼的仿古街中间）——就是牛肉丝、青辣椒以及白菜做的泡菜炒米饭，4元一份，建议南方来的朋友一定要首先吃这道，比较适合。另外他们家的酸梅汤杯子比较有特色 2、 定家小酥肉（在大皮院尾）——羊肉切成一条条的，然后每条都有用淀粉裹住，用纱布包好上蒸笼蒸。一般都是一瓷盆肉加一碗米粉。肉看起来有点灰叽叽的，不过吃起来其实蛮过瘾的。 3、 高家烤肉馆（在大皮院口）——来这里吃的都是当地人，而且他们家的东西很便宜，比如烤鱼，人家一条就卖15元，他们家两条串在一起算一串，才10元。另外，他们家不是那种在街边有门面的，在路边你只能看到一个窄窄的路口，有个灯箱写着高家烤肉馆，顺着巷子走进去，会看到一户人家，这里就是了。 4、 乌家小炒（在大皮院中间）——一这里吃泡馍，不过和一般的泡馍有点不一样，普通的是里面用羊肉汤或是牛肉汤，加几片肉，再加上掰好的镆与粉丝，而他们家是羊肉丁、西红柿、青菜、碎馍等放在一起。对于吃不惯西北泡馍的朋友来说这是不错的改良泡馍。说实话，比起老孙家吃的要好多多了。 5、 平娃烤肉馆（仿古街中间）——味道不错，人气也挺旺，价格也算公道。最少十串，起卖 特色餐馆： 老孙家：东关正街西段 春发生：南院门20号 同盛祥：钟鼓楼广场 樊记腊汁肉：竹笆市45号 德发长：钟鼓楼广场西大街3号 解放路饺子馆：解放路陇海酒店一层 贾三灌汤包子店：西羊市西段121号 三原老黄家西安分店：文艺路建设西街副16号
D. 西安小吃薯仔粉怎么做
食材
食谱热量：2408.5(大卡)
主料
薯仔粉175g
千张半张
方法/步骤
1.半包薯仔粉，毛庄菜店买的（买了三包吃火锅就剩下这半包了）
薯仔粉事先一定要焯水，否则会汤会很混，丸子是自制的个头大一定先煮熟，否则薯仔粉熟了丸子还没有煮透，海带和千张先焯一下，煮的时候不会着烂吃着劲道！
注意事项
E. 肯得基的薯条究竟是怎么做的，才脆硬外酥里嫰
生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯条是用薯仔粉加工成型的（薯仔粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是薯仔颗粒）。
2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。
3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入薯仔的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且薯仔条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动，使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。
4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
你可以自己试试，
炸薯条的正确做法
薯条好吃，也容易做。 选用金黄色肉质的大薯仔洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。
注意：
薯仔条不要放入的太多，因为太多了薯仔条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持薯仔的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
F. 炸马铃薯怎么做才好吃
炸马铃薯即炸薯仔的好吃做法，是用薯仔片中间夹肉末油炸，做法如下：
主料：薯仔2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个。
辅料：油500毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油10毫升、鸡精3克。
1、将瘦肉洗净剁成肉泥，肉泥越碎越好。
2、往肉泥中加入盐、十三香、酱油、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟。
3、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
4、薯仔切厚片，再在厚片中间对半切一刀，底部不要切断。
5、将腌制好的瘦肉，用筷子夹着肉末放入薯仔中间。
6、将每个装好肉的薯仔放入面粉鸡蛋液中，翻面使薯仔四周都沾满面粉鸡蛋液。
7、锅中放入油烧至六成热，用筷子夹着薯仔一个个放入油锅中。
8、转小火煎，用筷子一个个将薯仔翻面，炸至薯仔两面四周都金黄色。
9、将薯仔从油锅中捞出，沥干一下油，撒入适量辣椒粉和孜然粉即可食用。
G. 薯仔粉 里面的肉丸子是杂做的啊，和平常吃的不一样~~听说不是用普通的面粉是用定粉 ``
6香薯仔粉简介---“西安6香薯仔粉”对民间冒菜进行深入挖掘，以精细化、标准化管理经营，现代营养科学为指导，潜心挖掘民间传统薯仔粉之精髓，志力把难登大雅之堂的市井美食，打造成深受大家喜爱的精品小吃。“6香薯仔粉”以独家秘制“汤料”为尊。汤料用豆瓣酱、干辣椒、花椒、多种香料及多味中药，以及老母鸡、棒子骨等辅以秘制干料炒制而成；吃后回味无穷，香辣留香！
6香薯仔粉发展---6香薯仔粉2003年研传，以销售底料及配料的方式在西安乃至陕西地区迅速发展，成为三秦大地小吃的奇葩！2005年，6香薯仔粉创始人果断关闭总店，以6香薯仔粉品牌为底蕴，专业销售（配送）底料及配料，现在西安的大街小巷，城中村，路边摊位无不飘荡着6香薯仔粉的香味。2008年9月，伴随着国内小吃加盟业的兴盛，6香薯仔粉与时俱进，开通了全国特许加盟业务！
H. 东胜哪里有卖砂锅薯仔粉的（就是西安姐弟两薯仔粉做的差不多的）
关于我们
加盟费用；全部薯仔粉技术2360送电动薯仔粉机器
一锅香薯仔粉成立于04年，本着诚信 实在 而生存 ，有过三年的开店经验 ，现在对外传授技术，为了给创业者更好的提供一个良好的平台 ，我们打破已往的加盟概念 ，
我们会把技术毫无保留的一次传授到位 ，保证每个学员学会后可以自己操作 ，所有的薯仔粉原料当地市场都有售，技术学到手才更有把握，
我们全套薯仔粉技术2360送电动薯仔粉机器，包食宿 ，学会为止 ，签定合同 ，
企业理念： 以人为本，诚信经营，服务至上，永续发展
企业宗旨： 倡导美味新潮流，营造美味新天地，为加盟者提供良好的创业契机
企业目标： 打造中国特色快餐（小吃）连锁第一品牌
企业口号： 细节决定成败，良心铸就品牌
经营理念： 诚信经营、品质至上、口感最佳、服务第一
经营战略： 以质量取胜，以特色兴业
经营方针： 诚实守信，遵法守法，用心服务，开拓创新
加盟理念： 荣誉共享，致力共赢，协作奋进，铸造品牌
质量方针： 绿色环保，洁净卫生
1 加盟细则
一. 学习方式
1.面授学习方式
先品尝口味，满意后再学，签定合同后我们把技术配方资料先交到学员手中 先让学员了解比例和用量 然后和老师每一项都实践操做
最后学员自己动手做出成品 亲自品尝，如有差异将继续和老师沟通学习直到和我们味道一样为止 确保每一个学员都能独立操作
由于我们的配方、配料等制作工艺已经比例标准化了，所以没有餐饮基础，只要按我们的比例去做，都能做出和我们做的口味一样。
2. 函授学习方式（视频教学版+电子版）
由于大部分都是外地学习薯仔粉的朋友，现在可以函授薯仔粉视频教学版+电子版，视频教学版老师亲自操作示范，电子版薯仔粉配方通俗易懂，只要是能识字的人都能根据视频教学版和电子版薯仔粉配方做出和我们总部一样的口味！
培训内容
1 汤料的制作 2 调料的比例与用量 3 卤大油的详细过程 4 辣椒油的制作过程5 奇香不辣红油
6 卤蛋的大料比例与火候 7 刀削面 8 肉馅丸子的的制作方法 9 高汤的配比 10薯仔粉做法 11 酸梅汤等各种饮料技术
二.加盟费
薯仔粉全套技术 面授2360元（送薯仔粉机）函授800元（视频教学版+电子版）， 属于一次性收费，
以后不再收取诸如管理费、品牌使用费等各种费用。提供统一的形象店设计方案。
三.加盟条件
1、 拥有适合餐饮行业经营的场所；
2 、加盟者必须能吃苦耐劳,有保持品质稳定和持之以恒的毅力。
3、 拥有一定的经济实力和良好的的个人信誉；
4、 有较强的市场竞争意识和能力。
四，培训方式；
我们是现场教学，一般2-3天 就能学会 ，培训人数1-2人，现场操作，学会为止
五 ，利润分析加择址
一碗薯仔粉的成本在1.7左右 ，根据当地的消费 ，薯仔粉的定价可以改变 ，一般的城市薯仔粉的利润都能看到一半以上 ，
我们经过多年的经验择址的首选是，详细考察以下中午 和 晚上的客流量 ，一条街上有3家米线店的我们就可以放心进入，
因为我们的产品比米线汤更浓厚 更有回味 我们的薯仔粉条更劲道 ，最关键还是口味 加 位置 ，现在我们的产品东北 ，福建
河南 内蒙 分布的很广 ，生意也都很不错 ，地区有差异 ，口味也得根据当地的有细微改变， 向东北的口味偏重，可以把加口味加重
点 ，福建的口味偏淡，汤里加点糖 ，作小吃主要是细心 加 观察 。
加盟优势
1 我们保证毫无保留的把技术全部传授到位 ，学会后可以自己操作，不受我们的限制
2. 一锅香独家秘制配方，统一量化使用，操作工序更简单一般2-3人即可，节省人员开支。
3 、投资少见效快，特别适合下岗工人与中小额投资者自己做老板。也是已有餐饮增加与改变产品的最好选择。
4. 产品卖点吸引力强，薯仔粉具有营养减肥和美容作用，能吸引女性与年轻消费者快速接受，其中女性消费客户可达到80％左右。
5、为使加盟者学的更安心，先签定合同， 技术传授一步到位。
球球 109735670
I. 薯仔粉哪家做的好
河南好享香锅投资管理有限公司成立于2007年，以倡导"传统与时尚、美味与健康"的饮食新文化为己任，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，致力于饮食新文化的传播与特色饮食产品的推广。公司主要从事特色小吃类产品的新品研发、生产、薯仔粉加盟连锁及连锁店的管理工作。
专业的薯仔粉加盟公司，好享香锅薯仔粉加盟公司推出系列产品：三鲜薯仔粉、香辣薯仔粉、排骨薯仔粉、麻花薯仔粉、肥肠薯仔粉、午餐肉薯仔粉、爆炒薯仔粉、薯仔粉盖浇饭、薯仔粉刀削面两掺、纯刀削面、凉拌薯仔粉、孜然油馍、薯仔凉粉等产品，好享香锅用心制作每一个产品。
好享香锅煲仔薯仔粉：
产品介绍：采用大西北优质、富含高蛋白及多种微量元素的的薯仔淀粉，先进的制作工艺做出口感劲道，色泽发白的薯仔粉条，佐以营养丰富的神秘配方的高汤、秘制鹌鹑蛋、多种精挑细选的新鲜蔬菜作为原材料，载入褒中用文火长时间慢慢地熬制，使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。
产品特点：成品煲仔薯仔粉条口感爽滑，汤浓郁香美，回味无穷，且具有营养减肥，美容养颜的作用。而合理的膳食搭配，可以平衡人体对于膳食纤维的需求。
J. 西安特色小吃
西安腊汁肉夹馍、鸭片汤酸辣肚丝汤、风味面皮、秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮、铁板孜然肉夹馍、笼笼肉夹馍、岐山臊子面、牛羊肉泡馍、葫芦头、杂肝汤、陕西蒸碗、浆水鱼鱼、老陕西面（包括扯面、拉条子）、酸菜肉丝面/鸡蛋/肉丝拌面、爆炒三绝（炒面炒米炒粉）、酸汤水饺、兰州拉面、刀削面、红烧牛肉面、裤袋面、腊汁肉揪面片、小馋嘴麻食、杨凌蘸水面、热干面、馄炖、无矾油条、豆腐脑、小笼包子、现磨豆浆、清真肉丸胡辣汤、水煎包、特色粥、甑糕、八宝玫瑰镜糕、四川麻辣烫、时尚小火锅、飘香冒菜烫菜、重庆串串香、涮牛肚、关东煮、火锅系列、麻辣香锅、重庆酸辣粉、麻辣粉、姐弟俩薯仔粉、砂锅米线、九味砂锅、伤心凉粉、过桥米线、山东杂粮煎饼， 尽在西安 冠香兴， 你可以参考下