‘壹’ 在你心里，哪个品牌的酱牛肉最好吃
柴氏风味斋，几十年的老字号，在临甘家口商店南侧的胡同里。牛肉炖的非常的烂，上面有一层厚厚的油，瘦的一点也不塞牙，而肥的也完全不会觉得腻。得一提的事，他们家的牛肉面也是一绝。
‘贰’ 卤牛肉最有名气
首先选料是关键，建议选择牛腱子，这部位肉中带筋，口感最好。其次是将牛肉切大块，切成一至二斤的长条块，注意是顺着纹理下刀，这样在酱好后改刀时才能方便地横切；3、下开水锅煮至半熟捞出过水洗净；4，锅内放牛肉及酱油、盐，炖肉香料（超市有卖整包配好的，这样方便些），大火烧开后改小火煮两小时左右后，关火；5、这是牛肉已熟是没问题了，但还需在汤锅中泡24小时左右才能入味；6、24小时后，将汤再次加热，趁热捞出牛肉放大盘中晾凉，如果在这过程中用重物压在牛肉上，刚成品肉更易改刀，肉质更为紧密。小窍门，如果在酱制肉过程中使用啤酒代替水，味道更别有风味。建议大家尝尝北京唐宫海鲜坊的酱牛肉，是我到目前为止吃到的饭店里卖的最好的酱牛肉了。如果经常吃这口的话，建议把卤后的汤加热浓缩后保存，以后酱肉使用老汤效果更好。
‘叁’ 酱牛肉用哪里的牛肉好
卤制酱牛肉，以花键子肉为好。
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。
子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言
‘肆’ 酱牛肉哪个部位好吃酱牛肉
酱牛肉的烹饪技巧
技巧tips
卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里
‘伍’ 哪家的酱牛肉比较好吃啊
牛酱军吧，主打酱牛肉，食材好，选用新鲜土猪肉，风味十足，卤制工艺很棒
‘陆’ 怎么在两天之内吃扬州最多的好吃的
从西站坐车很方便，绝对不比扬州娃都晓得的市一中门口的差，有过之而无不及。 3.吃过鸡腿就沿着往人民商场的那天路走，旁边都是梧桐树，属扬州的老街，走个五分钟就有调小河，河边靠在右手有家炸臭干子，不是臭豆腐哦！！！早上11点半才开门，我们早上木有吃到，那个纠结，后来晚上又去吃的~~2块钱5块，辣椒酱是老板自己家做的，不算辣，很香! 4.一直走啊，走到人民商场四岔路口，往南拐，老街就是吃的多，有家干拌面，老扬州都知道，鹅油拌的，配鹅汤，比猪油拌面香，还比它清淡，关键是他家卤干和凉花干，那叫一绝啊，吃了还想吃~~~还便宜 斜对面也有两家好店，一家吃粉丝的，不是鸭血，也是以鹅为配料，扬州人爱吃鹅蛮，还有家麻辣烫，我了个去啊，人家极品，能媲美的也只有老四川了。。。 5.吃过这些，掉头，往北那条路走，各种百年老店，绿杨宾馆，老富春，四美酱菜厂，老四川麻辣烫，谢馥春老店，大麒麟阁，这里说说大麒麟阁，扬州老人过生日定做寿桃啊，蛋糕啊神马，当然点心也是一绝，京果粉，大京果，蛤蟆酥，都是我的大爱啊！！！ 6.一直走啊走啊，走到头又是一个四岔路口，往北一直走，就可以到扬州近年人最多的双东街区啦。 首先在世纪联华后面的叫东圈门，东圈门牛肉汤，这个扬州人都晓得，也许有人要讲了，凤凰桥的好喝，当然，凤凰桥是酱牛肉，这边是清真牛肉，口味比那个淡。喝牛肉汤，最重要的就是草炉烧饼了，草炉烧饼陪油条是绝配，陪牛肉汤更是绝配，撕成块状泡在汤里，你会觉得哇，上天堂了。。。美呆了，对了，他家的生煎包我就不推荐了，不好吃。 7.东圈门没啥特别突出的好吃的，但是老江家在这边，他家旁边有条官财巷，大家可以去膜拜。。。 8.继续往北走东关街就到了，东关街的对面是彩衣街哇，谢氏老鹅，扬州有名的，大家可以尝尝，还有家买板栗饼的，买一斤送半斤，也很划算，10块一斤，咸甜两种味道。 9.东关街是个宝贝啊，各种吃的啊，推荐几家：聚香斋的豆腐脑和黄桥烧饼，不吃你肯定会后悔死掉；宝应藕粉圆，味道清淡，养颜美容，赵氏叠汤圆，做法奇特，味道佳；老杨药膳酥，人家是上过CCTV4的；太白酒坊的米酒，味道就是好；宝应长鱼面，味美价廉营养好； 10.当然东关街还有各种惊喜的小店，个园也在里面，可以逛逛，走一路吃一路，玩一路，人生快哉。 11.休息两个小时，踏上何园美食之路，何园是晚清第一园林，非常之精美，很多电视剧的拍摄地，一定要看看，出了何园，当然就是蒋家桥！！！！必须必共和春好吃啊！！！推荐锅贴，一口下去，汁乱飞的！！！还有饺面，虾仔馄饨，乱好吃啊。 12.当然国庆路那边是各种有啊，推荐一家麻花店，小绝林旁边的小家平，胜过小绝林不是一两个等级。 13.晚上蛮当然是市中心啦，别看市中心现代也有很多好吃的。时代楼下一号潮流，扬州的莱迪，有个美食区，推荐酸辣粉，牛肉粉，重点说下许可小粉丝，那个就是原来树人前面的那家，超级给力的！！！ 14.市中心万家福后：推荐扬州最好吃的张氏炒凉皮。 15.大晚上的，当然必须在运河边走走，钱多的孩子可以去做游船。。。然后就是可爱的宵夜时光，说到宵夜，第一名就是烧烤了，扬州烧烤宝地第一的当然还是人民商场那块，小弟我从小吃到大，眼睛烧烤，有木有！！！何园斜对面的一家烧烤店，名字不记得了，旁边是小巷子进去是厕所~~~~~~然后大王庙那边一家，听说是扬州第一啊。。。。。烤生蚝赞的啊。。。。。。。 17.回去吃点乳酸菌素片，睡一觉，第二天早上直奔小富春，记得是小富春，不是老富春，更不是坑爹的富春大酒店，是在扬子江路上，想去的可以问我~~小煮干丝，三丁包，五丁大包，虾肉蒸饺，翡翠烧卖，霄肉，千层油糕，中华小当家弱爆了。有人说花园还不错，但是老戴说他觉得木得这边好吃，怡园里面就是原来的冶春，肯定也比不上小富春的，但是阳春面，畏面不错。 18.瘦西湖。。。桑不起，人那个多啊，还是来迟了，桃花都谢了，从北门出来，坐25路可以去五亭龙，喜欢娃娃的人可以去看看。 到此，扬州两日吃货游就差不多了。 PS：推荐扬州娃几个不错的吃的 1.老市政府，梅岭那边，有家二旦面馆，那的面各种好吃，就是现在好贵啊，但是绝对秒杀神马的味千拉面 2.东区大润发旁边的酷旁边有家鱼汤面，就早上开，各种鲜美，货真价实，比宝宝熊那货好太多，最起码真材实料看得见。 3.立新路上的干拌面陪腰花汤，哎哟喂，吃过了我就不想SHI了。。。就在扬州人家后面。 4.烤鸭当然是永新的好吃哇，永新的蛮还是梅岭菜场那家老店好吃，他家炸鸡也好吃的 5.夏天到了，嘿嘿，坐8路车，梅岭那边下，四岔路口，梅岭新华书店对面，卖凉粉的，我敢说是扬州第一，他家旁边早上会有个老爷爷卖宫廷烧鸡，限量的，去迟 了就不得了。 6.东部附中靠技校那天路上的凤凰桥猪头肉。。。那个那个美啊，当然你愿意的话开车去湾头那边吃鱼陪猪头肉啊。。。那个那个美啊。。。 差不多就这么多了，各种好吃的，也希望大家推荐点西区的美食！
‘柒’ 扬州好吃的美食在什么地方
1、凤凰桥猪头肉
凤凰桥猪头肉足以和凤凰桥牛肉汤相媲美，用地道的扬州话形容就是：有味！杀馋！品着老凤凰桥猪头肉，记忆深处飘来一股异香，令人满口生津，勾起鲜活的回忆和绵绵的乡恋。
‘捌’ 扬州市好吃的
最好吃的鸡腿：甘泉路口的潘师傅鸡腿
最好吃的栗子：甘泉路口的神农架野山栗 ；广陵路的李自野山栗
最好吃的面包：时代广场宝宝熊旁的帕帕罗蒂 ；新一代饼店的椰蓉条
最好喝的奶茶：帕帕罗蒂旁边的转角；品珍坊（兰苑南门对面）；文昌百汇的阿呆奶茶；口渴了的百搭（秋雨路、农学院南门附近、淮海路均有）
最好吃的臭干子：小东门桥的臭豆腐
最好吃的烤鲳鳊鱼：宝带东门的领头羊
最好吃的老鹅：四望亭路的老妈米线门口；美琪小区的老鹅；广陵医院旁巷口的老鹅
最好吃的猪头肉：凤凰桥猪头肉
最好吃的刨冰：美琪门口的吉士多
最好吃的白汤面：宝带南门20米处
最好吃的麻辣烫：渡江路中段“重庆麻辣烫”
最好吃的麻花：广陵路小家平的麻花
最好吃的烧烤：兴城西路的“来德祥烤肉馆”
最好喝的牛肉汤：世纪联华旁边的清真店的朱记牛肉汤
最好吃的酱骨架：四望亭路扬师院门口的同心源
最好的鸭脖子：东方商品城门口的绝味
最好吃的火烧：富春巷头上的的火烧
最好吃的徽州饼：妇幼对过的徽州饼
最好吃的锅贴：广陵路的蒋家桥饺面店的锅贴
最好吃的混沌：广陵路的蒋家桥饺面店的虾仔混沌
最好吃的饺面：广陵路的蒋家桥饺面店的饺面；共和春的饺面
最好吃的鸭血粉丝：渡江桥的鸭血粉丝
最好吃的炒凉皮：万家福巷子里的张记炒凉皮
最好吃的蛋炒饭：广陵路交行门口的蛋炒饭（限晚上）
‘玖’ 哪里得酱牛肉最出名
酱牛肉
用料：
牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
‘拾’ 哪里的酱牛肉最有名气
牛街年记清真熟食，牛街,一个在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您总要认准那么几家，年记熟食就是其中之一。肉质干松，含水少，正统的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他们家的牛肉吃着有劲，虽说贵几块，但是买在了肉上，不是汤，一分钱，一分货。火候，手艺都很重要。老字号，味道没有改变，保持了多年的老传统，必须给您推荐。