牛肉凉面的做法
1.1胡萝卜、黄瓜切丝备用
2番茄切片备用
3牛肉、生菜过水焯熟
4烧开一锅水，挂面下锅煮熟
5捞起挂面沥干水分，摆盘
6在挂面上铺上胡萝卜、黄瓜、番茄、生菜和牛肉
7将辣椒油、辣椒碎和盐拌在一起，淋在面上即可
② 阆中牛肉面的具体做法是什么
阆中牛肉面，简单地说就是把热牛肉臊子淋在凉面上的一种吃法。
一、面
最好是碱大一点的新鲜细面。
1. 用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。
2. 加生清油并用风扇将面降温。
这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘。
二、牛肉臊子
阆中牛肉面的特色是臊子。
1. 牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。
2. 空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。
3. 锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。
4. 将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。
5. 倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧。
6. 最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。
三、配菜
1. 吃时，先在用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。
2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
四、佐料和汤
除了喜欢干吃的，一般都要加汤。俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗面好不好吃就全靠汤。最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，没有也可用豆芽汤或者开水。汤中必备的作料有十种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱和保宁醋。
1. 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
2. 味精：有句俗话形容阆中人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，意思就是要舍得放味精。
3. 油辣子海椒：这是阆中面绝对少不了的调料。家里做面如果用市场上买的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：将去蒂的干海椒放入锅内不停地小火翻炒，炒至颜色发红发亮。然后置于钵内捣碎至大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油没香味。油量略淹没海椒面就行。炒油辣子的油温不能太高，否则容易糊。给菜油加温时放一片老姜，当姜片表面慢慢变黄时，倒入打好的海椒面里搅拌均匀。
4. 花椒面：红花椒，铁锅中冷锅小火慢炒，炒出香味后磨成细粉，这样吃起花椒才不麻。
5. 姜蒜水：老姜和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
6. 猪油：上好板油熬制而成。选用熟菜油替代时用量可比猪油多些。不要用色拉油，没有香味。
7. 葱花：最好是火葱，小葱也行。
8. 榨菜粒：不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状。还可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9. 芝麻酱：按1：5的比例用开水调散。
10. 保宁醋：可以增加牛肉的香味。
③ 花雕酸菜牛肉冷面怎么做
花雕酸菜牛肉冷面
小贴士
1.盐酸菜炒干水后再放油翻炒比直接炒更香
2.买回来的盐酸菜最好先泡水，否则会很咸（我买的是农家自家吃的，盐味刚合适不用泡）
④ 牛肉凉面怎么做好吃，牛肉凉面的家常做法
食材明细：面条适量、牛肉适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、茭白适量、麻酱适量、老干妈辣酱适量、醋适量、生抽适量、糖适量、香油适量
牛肉麻酱凉面的做法步骤
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加上菜码，别忘了加点老干妈，开吃吧。
⑤ 清真拉面馆的牛肉凉面怎么做的
食材
主料
挂面 100g
牛肉 50g
胡萝卜 一颗
番茄 半颗
黄瓜 一颗
生菜 一颗
辅料
辣椒油 10g
辣椒碎 5g
盐
步骤
1胡萝卜、黄瓜切丝备用
2番茄切片备用
3牛肉、生菜过水焯熟
4烧开一锅水，挂面下锅煮熟
5捞起挂面沥干水分，摆盘
6在挂面上铺上胡萝卜、黄瓜、番茄、生菜和牛肉
7将辣椒油、辣椒碎和盐拌在一起，淋在面上即可
⑥ 正宗牛肉面的做法
方法/步骤分步阅读
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牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）
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牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。
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热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。
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再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。
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捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀！
⑦ 阆中牛肉面详细做法
准备材料：牛肉、面、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱
步骤：
1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。
⑧ 凉面怎么做劲道爽滑，比牛肉面好吃
说起凉面，大家都熟悉吧，这是人人爱吃的一种面食，尤其是北方人，在炎热的季节，都喜欢做点凉面吃，因为凉面是凉的，加上配菜和料汁，吃起来劲道又爽滑，而且面条入味又好吃，比做一些牛肉面、鸡蛋面都香，凉面怎么做才好吃，配方和做法告诉你，劲道爽滑，比买的还好吃！下面在锅里烧开水，把面条放进去煮，大约煮3分钟，把面条捞出来，放在一个碗中，开着风扇，让面条快速晾凉，再加上点熟油，把面条搅散，然后放在小碗中，加上点蒜泥、辣椒油、食盐、香油、葱花即可食用。
⑨ 美国加州牛肉面里的凉拌面是怎么做的
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；
2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。