材料
2个薯仔 3个中等大小的茄子 姜和蒜适量 盐 生抽 老抽 糖适量 白胡椒粉（鸡精 味精根据个人的喜好添加）
做法
1、2个薯仔不要剥皮冲洗干净放到盘子里，在微波炉里高火转8-10分钟。
2、剥掉皮把薯仔切成片，把青椒切成条。
3、茄子切成斜条放在锅里蒸大概15分钟。
4、锅里放油，加入姜片煸黄，然后放入适量的蒜末，还要留一部分蒜末最后放。
5、放入蒸好的茄子翻炒，倒入少量的老抽上色，倒入适量的生抽入味。
6、倒入切成片的薯仔，倒入青椒，继续炒。
7、倒入适量白糖，盐和胡椒粉（喜欢鸡精和味精根据个人喜好加入）
8、茄子薯仔上色后，盛盘。
2. 薯仔茄子的做法，青椒薯仔茄子怎么做好吃
做法一
制作食材
主料：薯仔（黄皮）150克，茄子100克。[1]
辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克
薯仔烧茄子
调料：料酒10克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）15克，大葱10克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)25克，花生油70克。
特色
色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。
制作流程
1.将薯仔，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。
2.将薯仔、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入薯仔块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。
制作要诀
本品需鲜汤约75克。
做法二
制作食材
茄子、薯仔、西红柿、蒜、鸡精、老抽、盐、水淀粉。
制作流程
1、茄子、薯仔、西红柿切成小块。蒜切成沫。
薯仔烧茄子
2、茄子在水淀粉的容器里，让每块茄子都充分包裹上水淀粉。
3、把茄子、薯仔过油炸熟。
4、锅中热底油，油热后放进1/2蒜沫。炒出香味后倒入已经炸过的茄子和薯仔块稍微翻炒几下放入西红
柿块。
5、稍微出了些汤后依次放入鸡精、老抽、盐，每放一种调料都要充分翻炒均匀。
6、临出锅前把剩下的1/2的蒜沫放就锅里炒几下就可以了。
3. 薯仔茄子青椒怎么做好吃
地三鲜（薯仔茄子青椒）的用料
长茄子
一个
薯仔
2个
青彩椒
一个
蒜片
适量
葱花
适量
食用油油
适量
生抽
少量
淀粉
两勺
白糖
少量
盐
适量
清水
半碗
姜丝
适量
地三鲜（薯仔茄子青椒）的做法
步骤2
2.锅中烧油，油多一点，油热放入薯仔块油炸到位！
3.淀粉用水调好，把切好的茄子包裹！放入油锅炸后都捞出！
4.剩下来的油中，放入白糖，葱花，姜丝，蒜片，然后放入青彩椒！来回翻炒！
5.然后把炸好的薯仔和茄子放入一起翻炒，再把调好的少半碗调料倒入来回翻炒！就可以出锅了！
6.淀粉可以在出锅前勾芡！
4. 茄子青椒和薯仔怎么做好吃
主料
薯仔适量、茄子适量、姜适量、花生油适量、蒜适量、葱适量
东北地三鲜（薯仔，茄子，辣椒）步骤1
薯仔去皮，备用，最好不用切，用刀的一角，剥下一块块的。大小自己调整
步骤2
茄子用手撕，自然的形状。好吃的
步骤3
辣椒我切成段了。最好也是手撕，还有那个柿子椒香香的。我没有放入
随自己的口味，喜欢辣点的还是别的
步骤4
配菜的，胡萝卜，调颜色的。看起来喜庆
步骤5
开始炒了。先炒薯仔。。炒出香香的味道，放入茄子
步骤6
放入茄子一起炒，如果油少了，可以适量加入
步骤7
最好，焖下，这样容易熟
步骤8
爆炒，配料，然后加入茄子薯仔。最后放辣椒
步骤9
加入的薯仔茄子
步骤10
放入辣椒。爆炒几下，准备出锅
步骤11
美味来了。呵呵。看看，是不是很有食欲。。
5. 茄子、薯仔、青椒一块炒的方法
薯仔茄子炒青椒——咸香下饭
【所有食材】：薯仔1个，茄子1个，青椒1个，五花肉1小块，大蒜2个，黄豆酱1勺，生抽、盐适量
制作方法：
1、茄子切成滚刀块，加1勺盐，加少量水浸泡10分钟左右。
2、浸泡后的茄子用清水冲洗一下，沥干水分备用。
3、薯仔削皮后切滚刀块，青椒去籽切小块，五花肉去皮切成小丁备用。
4、锅热后倒入油，用筷子试一下，微微冒小泡时，倒入薯仔，炸到表面微微焦黄色即可捞出。
5、接着倒入茄子，将茄子炸软、炸透，捞出控油。
6、将锅中的油倒出，留一点底油，倒入五花肉，炒出猪油，炒出香味。
7、这时加入1勺黄豆酱，加入蒜末，小火慢炒，炒出酱香味。
8、将茄子、薯仔、青椒倒入锅中，翻炒片刻，加1勺盐，1勺味精，1勺生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
一道美味又下饭的薯仔青椒炒茄子就做好啦，薯仔软糯咸香，茄子鲜香入味，青椒口感清脆，三种非常普通的食材，合在一起炒，鲜香美味，特别下饭。
6. 青椒、薯仔、茄子放一块怎么炒，包括火候啊先后顺序呀所放材料等等
你好这位朋友！这道菜我也经常自己做，可以帮你参谋一下，不过是我的习惯做法，习惯及口味上不知是否和你差不多，因为我是北方（天津人），不知你是哪里人。
作料：盐、白糖、鸡精、甜面酱。辅料：葱花、蒜末、大料（大茴香）4-5瓣、香菜。
先后次序：
先将薯仔过油，（如果你喜欢薯仔面一些，下锅之前不必过水，如果你喜欢薯仔脆一些，下锅前将薯仔用水洗两遍，洗出其中的淀粉成份，注意薯仔切的不宜过大。）放三汤匙油，薯仔不粘锅即可，下锅可用大火，两三分钟后略将火关小改为中火，将薯仔炒透，约6-8分钟盛出备用。
再将锅中倒入4-5汤匙油，大火将青椒快速煸炒并抖动，注意要快，一分钟即可，切忌将青椒炒得过火，俗话说“炒塌了”，盛出来备用。
将锅洗净，放入2汤匙油，待油温7成热倒入茄子，施大火，貌似干炒。不断用锅铲翻动，一直这样炒，直到颜色略微变黄，均匀地洒些盐，作用是将茄子中的水份刹出来，直到看到茄子完全变软，颜色变深，没有筋骨的时候盛出来。从下锅到出锅，大约15分钟。
将锅洗净，放入约50克油（多少可随意，但到这一步就要多放些油），待油温7成热后改为中火，速将葱花、大料（大茴香）4-5瓣放入油中煸出香味，改小火，将事先准备好的甜面酱倒入（约60-80克），不断用锅铲划圆圈搅拌，切忌急火，以免将面酱炸糊，待两分钟后闻到没有“生酱味”，先倒入茄子，大火翻炒均匀，并放入盐、鸡精和白糖，（白糖约半烫匙）再放入薯仔、青椒，翻炒均匀后关火。
关火之后立即放入事先备好的生蒜末和香菜，出锅。注意不要在关火前放入生蒜末和香菜，那样会减弱香气而没有精神。
这道菜的关键就是温火炸面酱，火侯要掌握得恰到好处，火太小，面酱炸不透容易出生酱味，火太大面酱易炸焦容易出苦味，颜色也焦黑不好看。再有，青椒不宜过熟，因为茄子是软的，青椒过熟口感不脆，会失去“精神”。
这是本人做这道菜的一些个人看法，你也不必刻意遵循，只是给你这样建议一下，你若有兴趣不妨一试。
7. 青椒薯仔茄子的做法，青椒薯仔茄子怎么做好吃
食材明细
长茄子5个
薯仔1个
辣椒6个
猪肉50克
花椒粉0.5匙
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
茄子辣椒薯仔的做法步骤
1
辣椒切块（因为有人吃不了辣，我这次选了不太辣的辣椒，喜欢吃辣的尽管选辣的）
2
茄子洗净切薄长条
3
薯仔去皮切成小拇指粗细的条状
4
肉切薄片（我用的是炒好的臊子，这一步没图啦）
5
锅中放少量油，炒辣椒，中间可以少量多次加水，辣椒中放点盐就行，炒断生盛出备用。
6
锅中放入较多的油，放入肉片翻炒变色后放入薯仔条翻炒，炒到薯仔变色（为啥要放肉？不是我无肉不欢啦，主要是有点猪油炒的茄子口感更加绵软；不想要肉就剜一勺猪油搁进去也是一样的）
7
放入茄子继续翻炒，同时加入花椒粉和盐
8
炒到茄子变色变软，如图，往锅里加半汤勺水（那种大汤勺），将火关最小，盖上锅盖焖10分钟左右。
9
焖好的茄子绵软、薯仔也是酥酥的（如果锅里还有水，说明水加多了，开大火再翻炒一会儿把水炒干），加入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。
10
这个菜比较配馒头、面饼之类的主食，吃米饭怪怪的……当然，最适合的是用烫面饼子卷了来吃，一不小心就吃多了。担心淀粉吃太多？那就省掉薯仔，直接是茄子辣椒，也是非常好吃的。