㈠ 西湖牛肉羹的做法正宗
㈡ 西湖牛肉羹怎么做才好吃
1、内酯豆腐100g切条
2、香菜两根切段
3、香菇2个切末
4、牛肉100g切丁
5、将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水
6、将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉
7、最后加入香菜
㈢ 西湖牛肉羹的正宗做法
牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
制作方法编辑
做法一
食材准备
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
做法二
食材准备
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵
调配料：胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作步骤
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
食材准备
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
杭帮菜馆的牛肉羹
杭帮菜馆的牛肉羹
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
做法四粤菜版西湖牛肉羹
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
制作步骤
制作步骤
辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
制作步骤
1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
㈣ 西湖牛肉羹的美味做法
你好很高兴为您解答
第一步 把牛肉清洗干净，吸干水分，横纹切片，再切成丝，竖纹改刀成牛肉丁，阿李认为不宜切得太细碎，否则，就失了口感。把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时，含有生姜蛋白酶，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。抓捏均匀，腌制备用
第二步 再来清洗草菇，把一些脏东西清理干净。西湖牛肉羹是个很家常的汤羹。就因为太家常了，所以版本非常多。今天阿李用了这个草菇作为辅料，更能凸显汤羹的“滑”字，同时，也增加了一个“爽”字。当然，你也可以改成用豆腐，改刀成片，也可以切成粒，随意。
第三步 再来清洗芫荽，芫荽头不要扔掉，香气足，耐煮，是个好东西，清理干净就可以了。接近根部的叶杆可能会藏有沙泥，要摘开，冲洗干净，叶杆改刀成芫荽碎，芫荽头切段备用。
第四步 烧一点水，焯一下草菇件，时间不要太长，水再沸腾，就可以捞起，过冷，控水备用。
马上，把牛肉也进去，飞水，不用等水再沸腾，只稍一变色，捞起，过冷，控水备用，这样做能保证汤羹的清澈。
第五步 用木薯淀粉调个水淀粉，你也可以用其它淀粉，只是，光泽和透明度稍差。
红锅，下油，芫荽头下去，爆香，牛肉、草菇下去，铲香
第七步 差不多了，就加入开水，等再沸腾，就调入水淀粉，撒上一点盐，试试味道，咸淡合适了。关一下火，倒入两个鸡蛋清。铲子的动作快一点，倒的动作慢一点。
第八步 再开火沸腾，芫荽碎进去，推匀，撒入一些胡椒粉，就可以关火起锅了。草菇的滑爽，合着细碎的牛肉，清爽的汤水，简约而又明亮的色泽，会让人胃口大增，是饭前开胃汤羹的首选。
希望可以帮到你
㈤ 泉州牛肉羹怎么做
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家的喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。
总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝，营养丰富又好喝，牛肉羹制作也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时，煮牛肉干羹的时候不要煮得过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。
㈥ 牛肉羹做法
准备材料：牛里脊1块、嫩豆腐1块、香菇3朵、绿色菜叶几片、香菜1棵
1、所有材料准备好；
㈦ 西湖牛肉羹的简单做法
食材明细
主料
牛里脊200克
香菇三四朵
- 辅料
香菜两根
姜一块
蛋清两个
水淀粉适量
- 配料
料酒一汤匙
盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
8
用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹的做法步骤
小窍门
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
㈧ 如何做好鲜嫩可口的牛肉羹
原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 调料：盐、味精、胡椒粉、生粉 作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用 2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 4、最后撒入香菜即可 主 料： 菠菜4两，免治牛肉6两，上汤3杯，蛋白2只量。 配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。 做 法： 1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。 2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。 3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。 备 注： 1、汤羹中，所有材料食起来都应鲜甜嫩滑，因此烹煮时间不可过久。 2、菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。
㈨ 西湖牛肉羹怎么做才正宗
西湖牛肉羹是我最爱喝的羹之一，鲜美无比，制作方法也简单，材料也不难寻，西湖牛肉羹作为经典的杭帮菜，讲究鲜香嫩滑，整道菜无油，非常清爽好吃。这道菜有好多种做法，小伙伴们自己在家就能做，下面我就简单介绍一下这道美食的做法。
配料：牛肉选用里脊肉(不能带牛肉上筋)香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，
调味：盐，鸡精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，
做法：
1，牛肉沫入沸水锅中过水，去除牛肉沫的血沫，如果发现牛肉沫有没有砍碎的，可以等过完水，在放到案板上二次砍碎。
2，净锅烧水，等水烧开，下入我们切好的牛肉沫，然后再下入嫩豆腐沫，香菇沫，(也可以加少许的胡萝卜沫。主要是根据自己的口味)
㈩ 泉州牛肉羹怎么做呢
在泉州地区，泉州人民对于牛肉的挚爱已到无以论比的地步了，走在街头小巷随处可见牛肉馆，只要你想吃牛肉，能说得出名字的牛肉部位，餐馆老板都能迅速、准确帮你准备好，全程不过15分钟左右，正因为上餐时间快、味道独特而受大众喜爱。
1、 制作牛肉羹之前，牛肉的腌制这一步很重要，只有腌制的时间足够，才能煮出滑嫩的牛肉羹。
2、 牛肉用生抽腌制后，煮时会释放出咸味，基本上是不需要加盐调味了。
3、 腌制好的牛肉加地瓜粉时，要记得用手抓，这个过程时间有点久，手会有点酸，中途可稍微歇息一下。
4、姜丝可用锅油爆香一下，更能激发出香味，也可减少牛肉的腥味。