‘壹’ 蒸牛肉怎么做才好吃
看一下准备的食材。
牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。
我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话，换成小蒸屉。
用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些，可换腿肉，但蒸的时间得加长。
芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。
米粉
大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。
买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。
辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)
花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。在家里的话，熬一份辣椒油即可。
豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。
豆瓣酱用一年的。
辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。
拿菜籽油熬，才能出色泽。
其它调料
酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一标准，即表面微黄，米粒爆开。若炒成焦黑色，会损失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。
辣椒切开去籽，八角掰成块。
炒锅上灶，开大火烧15秒热锅，再转中小火。倒米，翻炒。
米粒略湿会轻微粘锅，别在意，保持中小火快速翻炒。
约半分钟，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻动。
十分钟左右，米粒表面焦黄，关火倒出。
看一看，标准的炒米颜色，米香扑鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣酱剁细。
清洗炒锅，上灶大火烧半分钟，转小火。
倒60毫升菜籽油，转匀，等温度到130度左右加花椒。
花椒出香温度略高，130度到160度，约3分钟，麻味出来后关火捞出。
加豆瓣酱，开小火，多抬一抬锅，让油温在150度内，熬3到5分钟，出红油。
关火，稍等十来秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油温在110到120度之间，不到110度不出香，但到120度会焦。包括自己熬红油底料或做油泼面，油温全在此区间。
开小火，多抬锅，再熬3分钟左右，关火。
第三步，腌肉。
牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片，里脊纹路清晰，容易切。
取五颗大蒜和姜压成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒酱油，再加盐糖和姜蒜蓉，抓匀，把汁水全抓到肉里。
倒冷却的辣椒油。
拌匀，腌二十分钟。
若想腌久一些，再在上面淋一层菜籽油，锁水。
第四步，捣米粉。
准备一口石臼，别用料理机。
把炒米倒进石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
捣碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出来才有糯糯的口感。
第五步，上锅蒸。
地瓜削皮切成滚刀块，稍微大一些，铺在盘底。
将牛肉一片一片地裹上米粉，均匀一些。
铺地瓜上，两层即可。
切记，宁可多蒸一次也别叠太厚，否则出锅后里外生熟不一。
炖锅加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸笼中，盖盖上锅。
保持旺火，蒸35分钟。若想一次多蒸一些，时间为一小时到一个半小时，但记住分盘或分屉，别堆在一起。
煮一锅饭。
取芹菜和香菜上端的茎叶，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜压成蓉。
35分钟后，揭盖出锅，趁热铺上蒜蓉，再撒芹菜香菜叶。
若想足味些，也可出锅后浇红油，但我喜欢黏糯的口感，一般不浇。
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饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面软甜的地瓜，简直幸福。
盛碗米饭，伴着肉片，一口接一口，不能再满足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已够出众。但魂牵梦绕的，一直是散落在街角的餐馆。
或是受西餐影响多，太想把它搞得精致，少一些豪放，辣得不够霸道，麻得不够醒人。
或是熬不出足味的老油，让牛肉嚼着香一些
‘贰’ 蒸牛肉那么好吃，怎么做呢
花仁蒸牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,花生仁（生）150克,糯米400克
调料：料酒15克,白砂糖5克,老抽3克,辣椒油5克,五香粉2克,江米酒15克,花生酱10克,花椒粉2克,姜1克,盐3克
花仁蒸牛肉的做法：
1.
将牛肉洗净切成片，加入料酒、花椒粉、姜末、花生酱、白糖、老抽、江米酒、精盐、五香粉、红油拌匀，腌15分钟，装碗备用；
2.
将糯米洗净，加适量清水上锅蒸熟；
3.
去皮化生仁加水上锅蒸熟；
4.
将花生仁、糯米饭、辣椒油、精盐、白糖、花生酱拌匀，放入牛肉上，上锅大火蒸30分钟，取出扣入盘内即可。
‘叁’ 荣昌汗蒸牛肉的做法
汗蒸牛肉的做法
做法步骤
1
牛肉用鸡蛋清、盐、鸡粉、少许蜜糖、少许胡椒粉、花生油腌二十分钟
2
把榨菜平铺在铜盘中，再把已经入味的牛肉铺在榨菜丝上
3
锅内水煮沸，放入牛肉大火蒸7分钟
4
取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌匀
‘肆’ 旱蒸牛肉加盟店怎么样
加盟店就是为了赚取加盟费
‘伍’ 你们举得重庆荣昌县好不
荣昌县城地处成渝交界处，又称海棠香国、棠城，隶属重庆市，素有“渝西明珠”的美誉，是个人杰地灵的地方，它的历史沿革和着名人物大家可以在网上问一下“度娘” “荣昌四宝”——猪儿、折扇、夏布、安陶闻名全国。因成渝铁路、成渝高速、成渝公路贯穿全县，故交通相当便利。虽说是小县城，地方不大，但环境优美规划整齐，物产丰富价廉物美，是个适宜居住的地方，其中尤以各类小吃出名，作为一个吃货兼文艺女青年 ，如果不能把荣昌的美食写出来与大家共飨，感觉对不起这些美食更对不起自己。现将各类美食一一罗列，因吃货资历尚浅，有不尽之处，欢迎各位举荐补充。
一日之际在于晨，先说说早晨的饮食。荣昌人的早餐丰富多采，但最爱的是面条。面有几种口味：清汤、杂酱、肥肠、牛肉、三鲜，最便宜的当然是清汤了。多年前五福街中间有一家面馆因重庆来的记者报道而闻名，每天都爆满，上班族平时没时间等，只有在星期天一大早，不紧不慢来到面馆施施然往条凳上一坐，大喊：“老板，二两面，双臊！”口气那叫一个霸道！ 去晚了就只能眼巴巴地站在旁边等候，待有人吃完赶紧的抢位子，现在因面馆鳞次栉比，竞争激烈，五福街的面已日渐式微，不复往日风光了。
其实荣昌最出名的面是铺盖面，尤以桂花园小学对面的黄二娃鸡汤铺盖面闻名，翻滚的汤锅里煮着一只整鸡，将醒好的面团揪起一块，
三两下就扯好丢进锅里，二两面也只有两三片，重庆老话说“麦子有毒，下锅就熟”，一会就煮好舀到碗里，配以粑碗豆，各种调料，一碗香喷喷的鸡汤铺盖面就端到你面前，令人食欲大增。
一般面馆同时还卖米线，米线的几种口味和面条差不多，但多一样砂锅米线，用一个小砂锅加入豆芽、海带丝、黄花菜、火腿肠片煮好加入烫好的米线，翻翻滚滚地连锅端上来。衣服街和五福街交界处有一家专卖米线，那家砂锅米线味道很巴适。
早餐我也爱吃羊肉粉，就在桂花园街的“夏记羊肉粉”，
店主是个帅气小伙，也不多言多语。将米粉在锅里烫热，捞进碗里加入切细的酸菜和各类调料，面上再放上几片薄薄的羊肉，浇上汤汁，吃的时候佐以大蒜，边吃边用小勺舀碗里的热汤喝，在寒冷的冬日，真是从内到外地透着热气，别提多惬意了！
说到荣昌美食，就不得不提荣昌卤鹅，“荣昌海陆空，当数猪鹅蜂”。荣昌的特产白鹅肉质肥美，卤制出来的鹅肉鲜香诱人，吃的时候蘸特制的作料，啧啧，不说了，要流口水了，看图！
有亲朋好友来，临走时总会带一两个走，老公去北京出差经常应朋友要求给他们带卤鹅，现在条件好了可以抽真空，携带更加方便。加个插曲：多年前一家人回东北老家时路过北京，慕名去吃闻名遐迩的北京烤鸭，不过吃了两口，内心就有个声音在疯狂叫嚣：“我好想荣昌卤鹅！我要吃荣昌鹅儿肉！”大约南方人口重，实在吃不惯蘸甜酱裹春卷的烤鸭，用重庆话讲叫：山猪儿吃不来细糠——貌似吃得来细糠的也是那啥哈 朋友喜欢买后西街的蔡八娃卤鹅，还有交通局门口的小罗卤鹅，我在新世纪附近住了好多年，所以喜欢买新世纪旁的小薛卤鹅，后来发现从新世纪往石家药铺方向走，第一个巷口有家张三卤鹅，味道也好卤得也粑，适合牙不好的人吃，这家最好吃的是鹅肠，麻、辣、香、脆，是我儿子最爱吃的。当然好吃的卤鹅店很多，各位吃货见仁见智，就不一一例举了。
荣昌黄凉粉被评为全国名小吃， 自有其独到之处。曾在重庆成都吃过当地黄凉粉，比之荣昌黄凉粉那是天差地别，颇有“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的感觉。黄凉粉不光作料配制是个绝活，熬制黄凉粉也很讲究，不能老也不能嫩，太老口感不好，太嫩容易断，形象不好。我家人最爱吃东益当巷口翁家的黄凉粉，筋道好，味道好。她家的白凉粉和凉面也很好吃，酸甜可口，开胃解馋。
说了凉粉凉面，该说凉糕了，一到夏天，满大街都有走街串巷卖凉糕的，白嫩的凉糕用木块横竖划上两刀，再浇上浓稠的红糖水，吃下去凉、滑、甜、爽，在炎炎夏日，别提多舒服了，拿回家在冰箱冷藏后再吃更是快乐似神仙！凉糕卖得最火的还是东益当那家，门面在菜市场口挨计生委，很小，他家卖得最快，去晚了就买不到了，有天我去那家买了准备送到重庆给妹妹，这个卖家说刚刚有人在他那买了二十块凉糕下重庆，也是给家人带的，不知道他说的是不是实话，但我确实看到来买他凉糕的人络绎不绝。
还有凉虾，夏天在荣昌也很盛行，尤以衣服街最多。凉虾是用米搓的，因形状类似小虾得名（我猜的）
和水放入玻璃缸里，里面加有大块的冰，。与凉虾相伴的必有冰粉，以前人们用冰粉籽来搓冰粉，现在到处都有冰粉粉卖，方便多了。逛街累了热了，找个摊坐下来上一碗凉虾或冰粉，喝上一口，再看看加有一大块冰的凉虾缸，真是从味觉到视觉都解渴又降温。
那几家卖凉虾和冰粉的摊位，也卖凉粉、凉面，还有酸辣粉和火锅粉，酸辣粉是把泡好的粉条在滚水中烫熟，捞出放入酸辣调料再加上炒香的碗豆，粉条的绵软与碗豆的酥脆相辅相成，味道好极了！火锅粉，顾名思义就是用火锅调料煮的粉条，用一个个的小砂锅煮好，黄豆芽打底，够麻够辣够味道！吃得辣了渴了，就近再叫一碗凉虾或冰粉，爽啊！
哦，这里还卖凉皮 ，听说凉皮是西安特产，不知是否属实。不管是哪的吧，反正我逛街时最爱到衣服街中间支路的那家吃凉皮，店家是一对中年夫妻，他家卖凉粉、凉面、凉皮，他对面有一家卖凉虾和冰粉。最喜欢吃他家的凉皮，麻辣味，酸甜味都好吃，碗底的面筋绵软又不失筋道，
前两年衣服街修整时不见了这对夫妻，每次逛街走到那里都会忍不住张望，但至今也没见到他们，不知道去了哪里。
还是回到东益当街吧，（不是因为住在附近偏爱这条街，确实是这里有不少好吃的）。就在计生委旁边的菜市场口对面，有一家卖猪油泡粑的，
据老人家说他家的最地道，最好吃。猪油泡粑是用米做的，做的时候要加入鸡蛋、猪油，这样做出来的猪油泡粑黄澄澄，油亮亮，看一眼就心痒难耐，咬一口更是软糯香甜，不论老少都爱吃。
与猪油泡粑相似的还有白糕，只是不加猪油和鸡蛋，比猪油泡粑清淡，我婆婆去庙里进香经常带白糕去，说是不粘油荤，又好消化。但我喜欢吃的时候用猪油煎成二面黄，稍有点锅巴，味道更好。
既然说到粑，最具代表性的当然就是荣昌特产的猪儿粑和艾粑。每年一到腊月，传统的荣昌人就会按七比三的比例（根据糯米的粘度来调节比例）把糯米和大米泡好，然后拿到外面打粑粑的小店去打浆（以前用石磨推），用布口袋装好沥几天水，待半干后就开始准备包。包猪儿粑用的馅很讲究，里面不光是肉，还要配以切碎的玉兰片、豆干、大头菜，加上各类调料，然后下油锅炒香，起锅时加葱花，待馅放凉后就可以用揉好的糯米粉包了。猪儿粑有两种味道，咸香味和鸳鸯味，咸香味的只放盐，鸳鸯味的还要加糖，我们家每年都要做两种味道。艾粑就是加了艾草（也叫清明菜）的粑粑，打粑粑的时候也把艾草拿去打烂，（以前是在加了碱的水里把艾草煮粑，再在案板上用力揉 ，别小看这不起眼的草，韧劲很大，轻易是揉不烂的，感谢社会的进步把人们从很多苦差里解放出来）然后挤掉汁水，和沥得半干的米粉一起揉，边揉边加熬化的红糖汁，要揉到面团甜味适中，干湿合适，这中间还不能加水，全靠揉，所以揉艾粑真的是个力气活，揉好了人也筋疲力尽了，在我们家年年都是老公的事。艾粑的蒸法也有两种，一种叫个个粑粑，就是把粑粑叶剪成三寸来长，然后把搓成椭园的面团一个个包住上笼蒸好就成；另一种叫焖笼粑粑，就是把面团倒进蒸笼里，这种面团要稀得多，要达到倒进蒸笼就能自行摊开的程度，为防止塌气还要用筷子戳几个眼，然后旺火蒸两个小时，蒸好凉透后划成块状。老荣昌人在拜年时都要带上自家做的艾粑和猪儿粑，因传统的制作工艺太麻烦，费时费力，现在的荣昌人也很少做了。五福街有一家卖猪儿粑、艾粑的，一年四季都在卖，味道也很不错的哟。
荣昌县是个少数民族散居地，少数民族最多的是回民，所以清真牛肉馆有几家，我知道多年前的武装部附近有家清真牛肉馆，他家卖的牛杂味道好吃价格便宜，拆迁后不知道搬哪儿去了，现在新世纪背后的一条小巷里有卖牛杂的，但我没吃过也不知味道好不好。听说安富有一家正宗的清真牛肉馆，嗯，多咋去尝尝味道。
说了荣昌的清真牛肉就必须要提荣昌的盘龙羊肉汤。荣昌的羊肉汤也是获得了“中国名菜”和重庆市“名特小吃”的称号哟。羊肉馆到处都有，但最负盛名的是颜记羊肉馆，羊肉汤的汤汁雪白，香气四溢，味道纯正，口感极佳，很多外地人都慕名而来。
夜幕降临，夜市也随着璀灿的灯光开始大放光彩。什么夜啤酒、烤田螺、烤大虾，最多的是烧烤和烤鱼，水口寺菜场专门有一条街，里面全是卖烧烤的，到了九、十点钟，三三两两的人们就来到摊前，选好自己爱吃的交给摊主，坐在塑料椅上边聊天边等，香气四溢的烧烤强烈地刺激着人们的食欲，于是再来两瓶啤酒，直吃得酣畅淋漓方才心满意足地回家，一天的疲劳也在这微熏中烟消云散了。
美丽的荣昌，吃货的天堂！我深爱着荣昌，也爱着生活在这片热土上的人们！
‘陆’ 四川哪里好吃的多呢
吃在中国，味在四川”，这句四方流传的名言点出了成都“尚滋味”、“好辛香”的传统饮食特点。虽然想说四川真的是哪里哪里都好吃，但真的是，乐山特别好吃。要知道乐山大佛为啥那么富态么，当然因为这句——“食在四川，味在乐山”的美誉。
说起乐山，就不能不谈翘脚牛肉，在学道街与顺城街的交叉路口，有家三十年的老店。
他家的油碟，红亮亮的，加点醋，这样可以解腻。
‘柒’ 回香牛肉馆有哪些好吃的
打金街上有一家非常有名的回香牛肉馆，生意一直火，天天爆满。他们店的菜品全是牛肉，外面的菜一律不准带进去。有各种炒牛肉、蒸牛肉、凉拌牛肉、烧牛肉……但最受欢迎的是牛尾汤，他们的牛尾汤炖得又浓又香。一到秋冬天，远近的人们都会拿锅去端回家。在窗口，师傅给你舀好后，如果你还想多要一点汤，大堂上还专门有个深桶装着热滚滚的牛肉汤任你舀。一般大家买回去，加上白萝卜再炖一阵，一锅香喷喷的萝卜牛尾汤就成了。方便又实惠，吃了之后浑身暖暖的。随着城市改造和建设，打金街早已消失了，回香牛肉馆也只留存在我们这些老成都人的记忆中了。
‘捌’ 真蒸牛肉主题餐厅的真蒸牛肉好不好吃
真蒸牛肉是通过传统的蒸的烹饪制作而成，味道鲜美，口感细嫩滑软入口即化。
吃得太饱了,正好去解放路逛逛消消食。
川菜川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
‘玖’ 重庆荣昌真蒸牛肉主题餐厅
找到一个实体店，门牌上就有。