⑴ 黄牛肉怎么做牛排
概述
黄牛肉是我们平时常吃的一款肉类，一般来讲，在制作牛排的时候，其对于牛肉的挑选是十分严苛的，黄牛肉是不能做牛排的。牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
步骤/方法：
1 牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约叁零分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。
2 一是牛排得肉质，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;
3 做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的。
注意事项
做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。
⑵ 鲜黄牛肉怎么做好吃
牛肉是生活中非常常见的一种肉类食材，牛肉的种类也有很多，黄牛肉就是其中一种，新鲜的黄牛肉里面营养价值也非常丰富，可以用各种不一样的方法来制作，达到保健养生作用，让身体变得更加强健，下面就给大家介绍一下鲜黄牛肉怎么做好吃。
鲜黄牛肉怎么做好吃
可以制作韭黄牛肉丝，需要准备花椒，料酒，蒜蓉，鸡精，胡椒粉，盐，鸡蛋，生粉，生姜，青椒，韭黄，牛肉，牛肉清洗干净以后，加一些料酒，蒜蓉，胡椒粉，野生粉，蛋清搅拌均匀，腌制30分钟左右，腌制好后可以把它切成丝，然后放到油锅里面翻炒一下，翻炒到变色，盛出来以后备用，锅中再留一些底油，烧到九成热的时候，生姜，蒜，泡椒，花椒炒出香味，再把牛肉放进去翻炒均匀，加韭黄青椒丝，翻炒到熟，然后加入适量的鸡精调味就可以吃了。
还可以制作芝麻辣酱炒黄牛肉，准备菜油，米酒，胡椒粉，生粉，盐，麻油，生抽，蒜蓉，芝麻酱，辣椒干，青辣椒以及黄牛肉，先把黄牛肉清洗干净切成片状，加一些米酒，生粉，菜油，生抽，盐搅拌均匀，辣椒里面的籽去除切成条状，把辣椒干，辣椒，蒜蓉爆香，然后黄牛肉也放进去，快速翻炒一会儿，加一些芝麻酱，生抽，麻油快速翻炒均匀，加入适量的胡椒粉盐调味就可以吃了。
还可以制作芹菜炒牛肉片，需要准备香油，鸡蛋，生姜，大葱，豌豆淀粉，白砂糖，泡打粉，味精，胡椒，酱油，盐，料酒，花生油以及黄牛肉，芹菜，先把芹菜清洗干净切一下，牛肉切成片状，加一些泡打粉，鸡蛋淀粉，味精，胡椒粉，盐，酱油，盐，料酒搅拌均匀，然后再添加一些花生油继续搅拌一下，锅烧热把花生油放进去，一直烧到6成热，然后牛肉片放进去改成大火翻炒一下，油分沥干，趁热的时候再添加一些油，生姜，葱放进去翻炒出香味，再加入芹菜翻炒一会，加一些料酒，胡椒粉，白糖，酱油，鸡汤以及牛肉煮开后，用水淀粉勾芡，淋上一些香油翻均匀以后就可以吃了。
鲜黄牛肉的营养价值
黄牛肉里面所含有的营养物质是非常丰富的，像氨基酸蛋白质，脂肪含量又非常少，还含有盐酸，维他命B群，矿物质以及核黄素，适当的吃一些黄牛肉可以让免疫力变得更好，让蛋白质的合成以及新陈代谢的速度变得更快，这样经过身体训练以后也可以更快的恢复过来。
吃一些黄牛肉还能够让身体变得更加健康，可以让抵抗疾病的能力变得更强，对于做完手术以后，身体需要恢复的人来说就应该适当的多吃一些。
吃黄牛肉还能达到补血补铁作用，因为黄牛肉里面的铁元素含量是非常丰富的，能够让缺铁性贫血问题得到改善，吃一些黄牛肉还可以抵抗衰老，让肌肉生长的能力变得更强，还可以让蛋白质合成变得更好，让胰岛素合成代谢的效率提高。吃一些黄牛肉暖胃的作用也非常明显，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
鲜黄牛肉可以和什么一起吃
可以和番茄搭配在一起吃，准备鸡蛋，黄牛肉，青椒，洋葱，番茄，料酒，酱油，大蒜，生姜，盐，先把牛肉清洗干净切成块状，用刀背拍打一下，再切成薄片，放到一个容器当中，加淀粉，麻油，料酒，盐腌制30分钟左右，其他的配料全部都清洗干净切好，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，锅中添加适量的油，牛肉片放进去翻炒变色捞出来，然后再准备另外一个炒锅，添加适量的油，把洋葱生姜片爆出香味，番茄放进去，加一些生抽一些水，用大火煮开以后再改成小火，煮上5分钟到10分钟左右，然后再加一些青椒，牛肉放进去拌一下就可以吃了。
哪些人不能吃黄牛肉
黄牛肉虽然营养物质丰富，但并不是所有的人都适合，像患有肾病，肝脏疾病，感染性疾病的人就不能吃黄牛肉。
黄牛肉是发物食物里面的一种，所以皮肤出现瘙痒湿疹问题就应该避免，对于消化功能不是非常好的人群，儿童，老年人，脂肪高以及胆固醇高的人，最好也不要吃黄牛肉，吃完以后会让不舒服的问题变得更加严重。
上面介绍的就是鲜黄牛肉的正确制作方法，牛肉可以用各种不一样的方式来制作，可以和不同的食材搭配在一起吃，可以达到的保健养生功效都非常不错，喜欢吃牛肉的就可以按照上面的方法来制作一下，但它是一种不那么容易消化的食物，所以一次性不要吃得太多。
⑶ 黄牛肉的做法大全
所需食材
编辑
主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
方法一
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
方法二
用料
· 牛肉250克
辅料
· 红尖椒2个
· 野山椒40粒
调料
· 花生油1汤匙
· 酱油1汤匙
· 鸡粉少许
· 姜5克
· 蒜5瓣
· 蚝油1/2汤匙
· 水淀粉1/2汤匙
· 香菜1根
· 菜籽油适量
· 黄酒1汤匙
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。 [5]
方法三
用料
· 牛肉(里脊)200克
辅料
· 红尖椒30克
· 姜10克
· 野山椒10克
· 蒜20克
· 生抽1勺
· 食盐5克
· 鸡精半勺
· 蚝油1勺
· 植物油适量
1.
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2.
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3.
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4.
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5.
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
6.
最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
⑷ 牛肉怎么做才好吃(黄牛肉怎么做好吃又嫩)
1、黄牛肉怎么做好吃又嫩。
2、正宗小炒黄牛肉。
3、正宗清汤黄牛肉的做法。
4、黄焖牛肉怎么做才好吃。
5、小炒黄牛肉怎么做比较嫩。
6、新鲜黄牛肉怎么做好吃。
1.黄牛肉切薄片，加入料酒10毫升，生抽5毫升，盐1克，生粉5克，食用油5毫升，拌匀腌制20分钟。
2.豆瓣酱剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鲜麻菇洗净后挤干水分备用。
3.热锅凉油，入豆瓣酱，大蒜，生姜翻炒，小火炒出红油，加入鲜磨菇，翻炒至磨菇塌软，加入适量清水，大火烧开。
4.加盐，鸡粉，适量葱段调味，煮熟后的鲜磨菇捞出，铺在碗底。
5.下之前腌好的牛肉片，煮至牛肉断生后，连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中。
6.铺上大蒜末，香葱末，炒勺内烧滚热油，趁热淋在蒜末葱末上即可。
⑸ 黄牛肉怎么炒好吃 小炒黄牛肉的做法
1、食材：黄牛肉250克、姜一块、蒜一块、蚝油2勺、白胡椒粉适量、菜籽油适量、小米辣4个、泡椒1把、香菜1捆。
2、黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水。
3、生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒
4、锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。
5、一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。
6、锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！