1. 牛肉、羊肉、鸡肉怎么做比较好吃
牛肉——薯仔烧牛肉
【材料】：牛肉 适量、薯仔 适量、洋葱 半个、八角 1个、桂皮 1块、姜 适量、葱 1根、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 1块
【做法】：1、牛肉块冷水下锅烧开，焯水2分钟，肉质微微收缩捞出，捞出备用，不要焯水太久会肉老。
2、洋葱切块备用，薯仔洗净去皮后切块，浸泡去除淀粉后待用。
3、炒锅内放入油2大匙烧热，放入薯仔煎至表面金黄色微焦状，盛出备用，这一步是为了让薯仔吃起来更有口感，而且保持形状。
4、锅内重新放入少许油，放入洋葱和姜片、八角、桂皮炒香，然后放入切好的牛肉炒香；
5、加入开水没过牛肉，放入料酒，老抽，生抽和冰糖，盖上盖子，大火煮开后转小火炖煮1小时；
6、下入薯仔，加适量盐，接着炖煮20分钟，最后大火烧至汤汁浓稠即可出锅。
羊肉——孜然羊肉
【材料】：肥羊卷 500克，洋葱 半个，香菜 1把，生姜 适量，孜然粉 1汤匙，花椒粉 1汤匙，蚝油 2汤匙
【做法】：1、将洋葱切成细条，香菜冲洗干净，切碎备用。
2、锅内将水烧开，放入料酒和姜片，再放入羊肉卷焯水，肉片变色后立刻捞起沥干水。
3、锅热倒入少许油烧热，将蒜瓣、姜末和洋葱倒入锅中，爆炒至洋葱软烂，炒出香味；
4、把洋葱炒香后，下羊肉片快速翻炒，放入孜然粉、花椒粉和蚝油调味，喜欢孜然味道重的话还可以在多加一点孜然粉；
5、炒至八九成熟后，撒上香菜一起翻炒断生就可以出锅啦。
鸽子肉——桂圆党参鸽子汤
【材料】：鸽子 1个、党参 2根、红枣 6克、枸杞 1把、桂圆 7颗、姜 3片、盐 适量
【做法】：1、买回来的鸽子去掉内脏，将姜片放在水里煮开后，将鸽子放进锅中汆去血水，然后再洗净备用。
2、党参切段，和桂圆事先用清水浸泡；
3、刚才氽烫好并洗净的鸽子放进汤锅里，加入红枣、姜片、党参和桂圆，枸杞因为容易煮熟，所以后放；
4、放入适量的水，盖好锅盖，大火煮开后转小火炖1个半小时；
5、炖好后加入盐，几粒枸杞，即可享用美味啦。
大白菜——响油白菜
【材料】：大白菜 1颗、辣椒粉 1汤匙、花椒粉 半汤匙、盐 1茶匙、生抽 2茶匙、香醋 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜 适量
【做法】：1、白菜切掉根部，摘下叶片，然后用手撕成长条；
2、锅内放入适量水，水开后放入白菜焯熟，烫过的白菜控掉水，放入盘中摆好；
3、碗内依次放入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉和辣椒粉，所有调料搅拌均匀制成调料汁；
4、把调好的调料淋在白菜上面；
5、取小锅倒入一些油烧热，将热油趁热淋到白菜上，滋滋一声，香味就出来了。
白萝卜——广式萝卜糕
【材料】：白萝卜 250克、粘米粉 60克、萝卜汁 30克、盐 1茶匙、腊肠 半根、五香粉 1茶匙
【做法】：1、腊肠洗干净切丁，萝卜刨丝或者切丝，放入盐抓匀腌制15分钟，萝卜会出很多水；
2、白萝卜丝加入五香粉、粘米粉，然后倒入腊肠粒抓匀；
3、将混合好的萝卜粉浆装入模具，压平整理好，蒸锅上汽后大火蒸30分钟；
4、蒸好的萝卜糕特别软，待萝卜糕完全冷却后再脱模切块；
5、平底锅内刷上适量油，把萝卜糕煎至两面金黄就可以开吃了。
燕麦焗南瓜羹
【材料】：南瓜200克、即食燕麦20克、鸡蛋1个、牛奶50克
【做法】：1、把南瓜洗净、去皮、切块，上蒸锅蒸10分钟蒸熟；
2、把南瓜捣碎成南瓜泥，平铺在烤碗上作底；
3、铺一层燕麦片在南瓜上面，然后加牛奶泡10分钟，使得燕麦和南瓜能浸入牛奶中；
4、把鸡蛋敲到碗里打散，然后淋在最上面，还可以撒上各种坚果碎、果干、椰丝等等；
5、烤箱预热200度，放入烤箱烤18分钟左右，表面呈金黄色即可，大家根据自己烤箱适当调整一下时间。
2. 炖菜怎么做 美味炖菜的制作步骤和技巧
5.加液悄入肉类：将处理好的肉类放入锅中，煸炒至表面变色。
炖菜是一种非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是许多人的最爱。那么，炖菜怎么做呢？下面就谈埋搏为大家介绍一下美味炖菜的制作步骤和技巧。
6.加入调料：加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调料，翻炒均匀。
主料：肉类（牛肉、羊肉、猪肉等含祥）、鸡肉、鱼肉等。
8.炖煮：将锅盖盖上，开大火烧开，然后转小火炖煮1-2小时，直到肉类变得鲜嫩可口。
1.浸泡肉类：浸泡肉类可以去除异味和血水，使肉质更加鲜嫩。
3. 牛肉炖鸡的做法大全
牛肉烧鸡翅的做法。
主料：牛肉500g、鸡翅200g
辅料：料酒适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、生姜片适量
步骤：
1、准备的材料。
2、牛肉放入开水锅中焯出血水捞出洗净切块。
3、锅中爆香生姜片，煸炒牛肉，下入鸡块。
4、烹入料酒。
5、倒入老抽。
6、加入生抽。
7、淋入蚝油。
8、加入水没过牛肉。
9、加入冰糖。
10、大火烧开转小火，烧至牛肉熟烂，再大火收汁。
11、盛出就可以享用啦
4. 怎样炖好羊肉和牛肉
炖牛肉的小诀窍:
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
答案补充炖羊肉时除了加常用的香料外，可以加几节甘蔗（每节剖成四分），可以去膻，味道也好饕餮文轩美食
5. 炖肉记住这口诀，肉香不油腻，炖啥都好吃
肉其实不好炖，大家都知道羊肉膻、牛肉老、猪肉柴、鱼肉腥、鸡肉土腥味……，要想把肉炖好，还真要研究好。于是，请教了2位饭店大师，学习到了大师炖肉的口诀，学会这个口诀之后，炖肉的水平进步很大。
炖肉口诀大家记住了：
“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火烤山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。”
羊肉萝卜
炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点炖羊肉千万不要放八角噢，厨谚有云“猪不椒羊不料”。
牛肉茶
炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，因为茶叶是碱性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香，肉纤维分解加快，肉质更加鲜嫩。
猪肉文火烤山楂
炖猪肉的时候，放入两块山楂，可以使肉软烂更快，入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂，还可减少烧肉的时间。
花椒鱼肉
做鱼的时候，少放几粒花椒，可以起到去腥增鲜的作用。很多人做鱼的时候，不放花椒，认为放花椒影响口感，实际上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好处。
香茅鸭
香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称，也叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味，作为调料能够去掉鸭子身上的土腥味，还能提味增香，比如代表菜香茅柠檬鸭。
陈皮兔肉
陈皮与动物性原料一起烹调，可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。
沙姜鸡
沙姜就是山楂，根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料，沙姜能有效地去除鸡肉的腥味，还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴，很多人吃上瘾。以上就是分享给大家的国宴级炖肉的口诀，不知道大家学会了吗，可以收藏起来炖肉的时候用噢。
6. 羊肉和鸡肉一起炖最好
羊肉和鸡肉一起炖最好，例如鸡羊鲜。
鸡羊鲜的制作方法如下：
主料：羊肉500克，鸡肉150克，白萝卜700克
辅料：葱适量，姜适量，老抽酱油适量，生抽酱油适量，八角适量，食用盐适量，清水适量，五香粉适量，花生油适量
步骤一、羊肉切成小块后用清水洗净备用。
步骤二核型、鸡肉切成小块改毁猜后用清水洗净备用。
步骤三、热锅下油，放入羊肉煸炒。
步骤四、加入葱姜片翻炒出香味。
步骤五、加入适量的老抽酱油和生抽酱油。
步骤六、放入适量的清水，撒上适量的五香粉。
步骤七、大火烧开之后转小火炖煮半个小时。
步骤八、萝卜去皮洗净切块。
步骤九、加入鸡块和盐炒匀盖盖炖5分钟。
步骤十、加入萝卜块炒匀。
步骤十一、继续炖煮半个小时余数即可起锅装盘。
步骤十二、制作完成。
7. 如何炖肉好吃
炖肉的重要
用砂锅炖肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，将水加至八分满，先用文火加温水。这是由于尽管石锅能耐长期烹制，但迅速或部分的温度转变会造成石锅热涨冷缩，非常容易出现裂缝乃至裂开。因而，冷锅不能用火灾。第二，锅遇热匀称后，可调式成低火，水烧开后，再把调味品和肉入锅。第三，煮肉时要控温加温，文火慢煨。砂锅炖肉的特性是：肉质地软烂进味，营养元素易被身体消化吸收。炖出那样的肉，时间也很有注重，要视肉的类型、新鲜水平而定。
小炖肉怎么做美味不油腻
一般来讲，炖牛肉、羊肉时间所需时间较长，大约两个小时；生猪肉一个半小时；鸡脯肉40分钟上下。需要需注意的是，生猪肉，非常是胖瘦两色的五花肉，多炖一会儿可使人体脂肪融解外渗，那样炖出的肉不油腻感。但时间也不适合太长，应控制在两个小时之内，不然肉非常容易酥烂大便不成型。
炖牛肉讲究的是好吃，但是盲目的炖牛肉会让炖出来的牛肉柴，所以说我们在炖牛肉之前在牛肉的表面涂抹上一层干芥末，经过一夜，让后在牛肉里放上黄酱还有盐，炖出的牛肉不仅烂而且味道很美。因为黄酱的目的就是让牛肉更加的有味道，更加的鲜嫩可口。在开始炖的时候，可以先将少量茶叶，用纱布抱起来，然放到锅里，和牛肉一起炖煮。这样做可以促进牛肉快速炖软，而且又不会影响到口感。
8. 鸡肉牛肉一起炖好吃吗
鸡肉牛肉可以在一起炖，营养价值很高，也很鲜美。下面来看看这道菜的做法：
原材料
鸡脯肉100g，牛肉150g，枸杞子5g，姜片3片，纯粮酒8ml，盐3g，鲜面条100g。
作法
1、将鸡脯肉切一小块后入压力锅，添加牛肉、几个枸杞子、三两块姜片、一勺纯粮酒一起炖。
2、起锅前面少量盐。
3、面是此外一锅煮熟，倒进炖好的老母鸡汤里就可以。老母鸡汤里没加蔬菜水果稍有点儿腻，加了鲜面条恰好解了，很鲜很香。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
9. 5道大菜经典做法！鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉做法！进来看看
下面介绍的5道大菜，家里办事都可以做来吃，制作简单，吃起来不简单。关注我方便以后查看。
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谢谢大家！祝您身体 健康 、万事如意。
一：红烧鸡
食材：鸡腿，干辣椒，青椒，红椒，
小尖椒，姜，八角。
步骤：
1.鸡剁小块，青红辣椒切段、姜切片。
2.锅中水烧热倒入鸡块焯水捞出备用。
3.锅中倒油烧热倒姜片，干辣椒翻炒爆香，倒入鸡块，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺冰糖，少许八角，水3碗水煮开小火炖 20 分钟。
4.放小尖椒、放青红椒加少许盐加黑胡椒，
炖10分钟即可。
二：啤酒鸭
食材：鸭子，青红辣椒，啤酒一瓶，八角，桂皮，香叶。
步骤：
1.青红辣椒切块，鸭肉处理干净剁块。
2.鸭肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，焯水捞出。
3.锅中热油，下葱姜蒜爆香，放入鸭肉，煸炒四分钟，放入两颗八角，一块森纳衡桂皮，两片香叶，加1勺豆瓣酱，翻炒均匀，下2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒上色，倒入一瓶啤酒，加碗开水没过鸭肉，大火煮开转小火炖煮 40分钟。
4.炖好之后，加适量盐调味，放入青红辣椒，改大火翻炒收汁即可。
三：红烧鱼
食材：鱼，姜，葱，蒜。
步骤：
1.鱼处理好洗干净，鱼肚两面各划茄仿几刀，用少许盐和1勺料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2.鱼里外水分处理干，在表面拍一层薄薄淀粉。
3.锅中油热加1勺盐，放入鱼，用中小火煎至金黄色。
4.放蒜片和姜片爆香一会，加2碗开水，放2
勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，1勺料酒，水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5.开盖洒葱花，装盘即可。
四：蘸碟白肉
食材：猪肉，葱，姜此做，料酒。
步骤：
1.猪肉冷水下锅，加入盐，葱，姜，料酒大火煮熟，捞出来，切片。
2.料汁：葱花，洋葱，蒜蓉，小米辣，淋上热油，生抽，蚝油。
3.摆盘开吃。
五：家常红烧牛肉
食材：牛腩，郫县豆瓣酱，大葱，姜，蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒
步骤：
1.牛腩多浸泡几次，泡出血水，切成块。
锅中凉水入锅，放姜片和料酒2勺，大火烧开，去浮沫。用温水冲洗干净沥干水分。
2.凉油热锅，放入冰糖，小火炒，不停炒到冰糖融化即可 ，倒入牛腩不停翻炒2分钟。
3.放入1勺豆办酱、葱段，姜片，蒜末，适量八角，桂皮，香叶，花椒干，辣椒再翻炒2分钟，加生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺不停翻炒2分钟。
4.倒入热水没过牛肉，水开转小火慢炖 1.5-2小时即可。
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