牛肉熟成这样才好吃

⑷ 如何 熟化 牛排

什么是熟成？

熟成就是将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

熟成又分为两种：干式熟成和湿式熟成。

1.干式熟成

（图片来源于知乎-Prometheus，侵删）

将新鲜的牛肉，在未包裹的情况下，放在零度以上（0℃-4℃）的恒温恒湿环境里风干一个月甚至一年，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证斗老将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成；

下图是熟成140天的ribeye牛肉 - 美国纽约米其林三星Eleven Madison Park

（图片来源于知乎-眼大肚子小-熟成|重新定义美味，侵删）

这种干式熟成，肉质紧实饱满，味道浓郁；食用时需要将干硬，表面腐败的部分切除，损耗非常大，拿羡非常浪费食材，而且干式熟成对环境的要求很高，一空敏升般家庭最好不要尝试；

2.湿式熟成

湿式熟成是通过真空塑料压缩袋，将新鲜的肉放入压缩袋中进行熟成，这种熟成办法比干式熟成要短的多，只需要短短几天的时间就可以了；

目前这种湿式熟成的方法是比较流行的，主要是它不会丢失什么水分，也不需要丢失部分肉，损耗小，不会浪费食材，而且湿式熟成对环境的要求不是很高，一般在家里就可以进行熟成，甄甄是比较推荐这种熟成的方法的；

（图片来源于知乎-眼大肚子小-熟成|重新定义美味，侵删）

熟成后，会较好地保证肌红素，这种熟成的牛排煎至的颜色会比较深，口感也会更嫩一些。

虽然熟成会增加牛肉本身地风味，但是，肉类本身地质量要好，才可以做出这样风味十足地熟成牛排，所以，还是要认真挑选好牛排才行~

⑸ 冰箱里熟牛肉怎么做好吃

熟牛肉可以做成多种不同的美味菜肴，以下是几个做法：

• 凉拌熟牛昌返肉：将切好的熟牛肉与葱、姜、蒜、辣椒等佐料拌匀，加入适量酱油、醋、花生酱和香油等调味品，即可食用。口感清爽，非常适合夏天食用。

• 熟牛肉炒饭：将米饭和切好的熟牛肉一起炒熟，再加入鸡蛋、胡萝卜、豌豆等蔬菜，调入适量的盐、酱油、胡椒粉等调味品，翻炒均匀即可。这是一道营养丰富、口感浓郁的主食。

• 熟牛肉汤：将切好的熟牛肉放入煲汤锅中，加入大量清水和一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、番茄等，再加入盐、姜、料酒等调味品，煮至牛肉呈现出鲜嫩的口感，即可食用。这是一道非常营养的汤品，适合所有年龄段的人食用。

• 熟牛肉三明治：将切好的熟牛肉放在面包中间，再加耐颤饥入番茄、生菜、酱汁等配料，制成三明治即可。这洞配是一道简单易做，美味可口的小吃。

以上仅是熟牛肉的几个常见做法，你也可以根据自己的口味和喜好进行创新和改良，创造出更多美味的佳肴。

⑹ 熟牛肉怎么做才好吃

熟牛肉的家常做法——青菜烧牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

牛肉这么有营养，大家的菜谱里可不能少了它。有空的时候买一块牛肉回来炖炖，炖好的熟牛肉的做法也很多，可以凉拌，可以卤香，还可以红烧，首先，把熟牛肉切片，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜、豆瓣酱煸香，爱吃辣的朋友可以加点辣椒油。

放入牛肉片，加入老抽上色，略炒片刻，加入适量牛肉汤，中火烧开。锅开后，加入洗干净的青菜，叶片大的可以稍切几刀，锅铲拌匀，再煮两分钟。两分钟后，试一下咸淡，根据个人口味加入适量食盐即可。这道简单的青菜烧牛肉就做好了。有爱吃粉丝的朋友可以提前泡一些粉丝，烧牛肉的时候多放一点牛肉汤，锅开的时候粉丝跟青菜一起下锅，那就更美味了。

⑺ 熟牛肉怎么做着好吃

熟牛肉的做法有很多种，例如卤牛肉、凉拌牛肉等，都是大家平时比较喜欢的做法。小编就不一一介绍了，今天给大家介绍一种非常美味的熟牛肉的做法，喜欢的朋友可以尝试哦。



熟牛肉怎么就做
熟牛肉是用清水煮熟的成品，通常被广泛运用与制作酱牛肉，炒牛肉，红烧牛肉等多种牛肉菜肴。由于熟牛肉的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同，所以在口味上通常有不同的特点。对于再加工的熟牛肉是否好吃的问题，与牛肉的制作方法关系不大。反而对烹饪经验有更多的要求。所以建议选择自己喜欢的口味，然后反复进行练习，进而选择符合自己的味道。



熟牛肉怎么做好吃
1、把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。
2、加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。
3、等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。
4、生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味
5、煮好的熟牛肉，还可以切成很薄的牛肉片或者细碎的牛肉丁，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，再放入面条，做成牛肉拉面吃。
6、另外一种做法，就是把熟牛肉剁碎，然后掺入蒜薹炒，同时加入酱油和甜面酱等，等炒熟后，直接拌到面条里面吃。
7、熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。方法是把熟牛肉切成片状，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入蒜黄和香菜若干，捞出来后，就直接喝汤，喝汤的时候适当加一些醋或者小磨香油，味道很鲜美。


食用牛肉注意事项
1、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

⑻ 煮熟的牛肉怎么炒好吃 分享三种炒熟牛肉的方法跟步骤

第一种炸牛肉干。煮熟的牛肉放在油锅里炸。杂七八成干的时候撒上孜然粉。椒盐粉辣椒粉。好吃。第二种青椒炒牛肉片。把煮熟的牛肉切成片，然后青椒切成片，然后先用青椒炒。炒出香味来再放牛肉。加生抽。带一点老抽加鸡精。调味即可。第三种是。水煮牛肉。花椒辣椒炒肉香，加豆瓣酱，加水，烧开过加牛肉片，加东北拉皮，加盐味精调味即可

⑼ 怎么煮熟牛肉好吃又简单

第一步：炖牛肉用牛腩最合适，口感最佳，把牛肉冲洗干净，切成大一点的块。放进盆中，加白酒、食盐、生姜片、花椒，用手多涂抹几遍，放进冰箱腌制。因为牛肉块不好入味，所以腌制时间要长，可以前一晚腌上，第二天做，这样才有去腥增味的效果。第二步：把腌制过的牛肉倒进锅中，加足量清水，开大火煮开，撇掉表面的浮沫，捞出牛肉放温水里洗净。第三步：炒锅加少许食用油，烧热后，把生姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒倒进锅里炒香。再将牛肉倒进锅里，加适量生抽、红烧酱油、冰糖，翻炒均匀。再加足量开水，大火煮开，然后调小火焖煮。第四步：一直煮到牛肉熟透软烂后，加适量薯仔块，继续焖煮，直到薯仔块熟透即可。爱吃干一点的话，可以大火收收汁，喜欢有汤汁直接关火就好。这样炖牛肉就做好了，香味很足，没有腥味，牛肉很软烂很入味，特别好吃，感觉不输买来的。炖牛肉，焯水前要多做1步，这一步指的是腌制牛肉，通过腌制，可以达到去腥和入味的目的，效果很不错，如果只是焯水，效果并不好。另外腌制时，要用白酒，花椒，生姜，这三样料搭配在一起，去腥增香效果最好。这是很容易成功的家常炖牛肉做法，只要按部就班，就能做好。