Ⅰ 卤牛肉怎么做最好吃
炒跟炖两种做法都合适牛腱子肉。以下是炖牛腱的做法：
主料：牛建子3条
辅料：大葱1根、生姜6片、桂皮2根、香叶5片、八角5个、草果1个、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、盐6大匙、清水适量、香菜叶适量。
1、牛腱子洗净。
Ⅱ 卤牛肉有几种做法哪种最好吃
卤牛肉的做法有老窦卤牛肉，，五香酱牛肉，关东酱牛肉，川渝酱牛肉。川渝酱牛肉最好吃。
牛肉原料一定要选用秦川黄牛的腱子子肉。牛肉先腌后冲水，腌制时间一定要足，能够将味道充分地渗入到肌肉组织中。后期焯水时速度一定要快，出沫后就要捞出锅。
这款菜有很多厨师都来学，以为我们在里面加了什么秘制调料，其实调味并不像有些厨师想象的那样，要放十几种、二十几种秘制调料，很多时候只要其中两三种调料即可。更多的是要优质原料本身的味道，这种味道是哪种调料都调不出来的。
Ⅲ 卤牛腱子肉怎么做好吃
制作方法：1、首先我们先准备好食材，牛腱子，沙，姜，干辣椒，生姜，茴香，花椒，桂皮，八角，陈皮，草果，香叶等。调味品有盐，生抽，老抽，料酒，冰糖。首先我们先把买回来的牛腱子肉提前拿出来进行解冻，因为是头天晚上就从冰箱冷冻室里面转到冷藏室的。
2、接下来将所需要用到的香料全部准备好，然后放在盘里面备用。
3、我们在砂锅里面放入适量的水，然后加入老抽，生抽和盐料酒等各种调味瓶，然后同时要把姜片和香料也加进去一块煮。
4、然后将牛腱子肉进行处理一下，解冻好的牛腱子肉洗干净之后去血水，然后一分为二。
5、准备一口锅，然后放入冷水锅中煮开煮开之后再煮5分钟。然后再捞出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6、将牛腱子肉放入到煮开的卤水里面开始进行熬煮。煮到牛腱子肉可以用筷子轻松的插入就可以关火了，整个过程大概需要花到两个小时左右。
7、卤好的牛腱子肉先不要立即捞出来，让牛肉放在卤水里面继续浸泡三个小时以上这样就可以让牛肉更好的入味。
8、最后将牛健子肉捞出来，然后沥干再装在盘子里面，根据牛肉的纹理走向横着切成薄片儿，这样做出来的口感才会更好吃。
9、最后再搭配上啤酒，这也是夏日非常好的一道下酒菜，准备一个干净的碗，然后里面再放入一些剁碎的小米椒，加入一点生抽和热油，蘸着吃口感也是非常棒的。
总结：牛腱子肉不能够走的太烂，否则就没有办法切成片儿了，将卤好的牛腱子肉放在冰箱里面冷藏一个小时之后再切，这样口感就会更好。
Ⅳ 卤牛肉怎么做比较好吃呢
春节很快就要到了，家家户户节日餐桌卤牛肉是必不可少的，一是寓意牛气冲天，二是年前提前卤好了放在冰箱里，很方便。过年了亲戚朋友来拜年，准备饭菜时候切一切就可以上桌了，蘸着调料汁再配上小酒，嘿嘿，别提有多美了。 有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了，可是对于吃货来说，外面的熟食一是不干净不健康，二是也没有自家做的实在，其实只要掌握一些小窍门，做出好吃的卤牛肉，养一锅老卤也是很方便的，想什么时候吃咱就什么时候做。
我这个老卤水用了有1年半多了，现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香，卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。 注意看后面小贴士，有一些注意事项。
用料
4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实； 5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。
Ⅳ 牛腱子肉怎么卤好看又好吃
卤牛腱子肉的做法如下：
主料：牛腱子肉1根、川味卤水适量。
辅料：料酒4茶匙。
1、选购的一整条牛腱子肉。
Ⅵ 卤牛腱子肉怎么做好吃
也许很多人不知道牛腱子肉是哪部分，其实就是指牛大腿上的肌肉，需要注意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉非常受欢迎，里面还有很多筋，纹路非常规则，特别适合用来做卤肉，吃起来味道非常鲜美，并且这部分肉的脂肪含量非常低，所以是非常健康的。吃牛腱子肉对健康也有好处，比如可以强壮筋骨，能够消水肿，对肠胃健康也有好处，比如可以健脾养胃，所以平时在生活中不妨可以多吃，下面教大家制作好吃又健康的牛腱子肉美食。
第一、卤牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。
第二、热油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
第三、水梨牛腱肉
材料
材料：卤牛腱半付，水梨1颗，葱1根，柠檬1颗
调味料：芥末籽酱2大匙，香油2大匙
做法
1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀，再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用。
2.水梨削皮后切片，葱切丝后放入冷开水中浸泡备用。
3.卤牛腱切片后排入盘中，再放上水梨和葱丝后，淋上酱汁即可完成。
Ⅶ 卤牛肉怎么做更好吃
选用牛腱子肉，多泡几遍清水泡出血水，加卤料包用砂锅炖煮，煮开后转中小火焖煮一个多小时，煮软烂就关火，浸泡一整夜更入味。
Ⅷ 牛健子做卤牛肉怎么做
牛腱子是最好的选择，肉结实有弹性旅改悉，肉里面有很多韧带，吃起来弹牙，口感非常不错。而其他部位的牛肉对火候的掌握要非常精准，要不然炉出来的牛肉会散掉，且肉质太软没口感！做法1.水煮开后加少许料酒和姜片生姜把牛腱子倒入锅中焯水。准备好一盘冰水，将焯完水的牛腱子放入冰水中浸泡5分钟，能让肉质更加紧绷有弹性！2.起锅烧油，先将蒜米，葱爆香，再把香叶，八角倒入锅中爆5秒后加入适量的水。煮开后把牛腱子沥干水分放入锅中，水分没过食材即可。3.调味，鸡粉3味勺，胡椒粉3味勺，五香粉2味勺，生抽一碗，白糖5味勺！卤汁好不好吃，最重要的生抽和糖一定要下够！4.中火煮1个小时左右，直到用筷子能轻易插入牛腱子，且卤汁有少许粘稠即可。卤好的牛腱子捞出继续用冰水浸泡5分钟，能让牛腱子更加有弹性。如果直接捞出，等凉了后食用，牛肉就会变得干硬，一切就散！用冰水降温后，捞出沥干水分，切成薄片，摆在碟子上，再淋一勺卤汁上去，肉鲜汁美拆乎，特好吃！牛腱子切的越薄越好吃歼则哦，最好呈透明状。
Ⅸ 牛腱子肉怎么卤好吃
牛腱子肉好吃的卤法如下：
第1步、牛腱子洗净从中间切此乱开，用清水浸泡两小时泡净血水。
第2步、准备洗净的香料。
第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。
第4步陵粗、盖盖煮十分钟。尺扒镇
第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。
第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。