① 薯仔丝粘锅怎么办 掌握3个小秘诀
薯仔丝堪称是家常菜中的王牌美食，看似简单的食物，只需要简单的翻炒加点调料即可，但是实际做起来却发现困难重重，不仅口感不清脆而且很容易粘锅。下面我带大家来看一下薯仔丝粘锅怎么办？
薯仔丝粘锅怎么办
1、浸泡薯仔丝
薯仔中中富含丰富的淀粉，所以翻炒薯仔丝的时候会出现很多分泌物，所以先将薯仔丝放入清水中浸泡，让淀粉尽可能多的溶解，这样薯仔丝才不容易粘锅。
2、热锅下薯仔丝
很多小伙伴都没有热锅的习惯，炒薯仔丝一定要等油热透了之后再下锅，薯仔丝炒好后先放少许醋，可以避免薯仔丝炒熟了粘锅。
3、把握火候
炒薯仔丝一定要大火，不然薯仔丝很容易粘锅，而且小火炒出来的薯仔丝不够香脆。
薯仔丝为什么会粘锅
第一、淀粉受热凝固。
第二、你炒的过程中不翻勺。
第三、就是火候了。其实炒薯仔丝一定要大火，而且要边炒边翻锅，这样就不粘了，也能有效控制温度。
薯仔丝怎么做
食材：薯仔、干辣椒、精盐、白醋、花椒。
做法：
1、将薯仔去皮切丝，并将切好的薯仔丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分；
2、锅中热油，爆香花椒；捞出花椒，再爆香干辣椒，随后立刻加入薯仔丝，翻炒几下；
3、薯仔丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速炒匀；
4、薯仔丝炒熟即可装盘。
切好的薯仔丝能隔夜吗
薯仔去皮后，长期与氧气接触，会生成对身体有害的物质。所以，如果想提前准备的话，就要把薯仔去皮后浸泡在水里，避免与空气接触。你晚上切好了放到第二天早上，如果不是切成小块的，去掉外面的一层还能吃，如果切的块太小，就不好再外层了。但偶尔吃一次也没有什么大碍，最好是不吃。
② 炒薯仔丝总粘锅只用水冲没有用，该怎样做可使酸辣脆爽不粘锅呢
【香辣薯仔丝】
提前准备新鲜的黄薯仔、青红辣椒、蒜头、小香葱、辣椒干、食用盐、白醋、植物油。
③ 炒薯仔丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢
炒薯仔丝对于我们来说，是每个家庭都会去做的一道菜，可是在炒薯仔丝的时候很容易出现粘锅的现象，我们要如何解决这一问题呢，下面我就说一些解决的办法欢迎大家阅读收藏：
10.在炒薯仔丝的时候如果把我不了火候的话，我们可以先用开水把薯仔丝焯水一下，这样可以缩短炒薯仔丝的时间，可以有效的防止炒制时间过长发生沾锅。
以上10点就是解决炒薯仔丝粘锅的好方法，其实从上面10点分析，造成薯仔丝粘锅的原因其实就是三条，一是薯仔中的淀粉，二是控制炒制的温度，三是炒制技术。如果我们解决了这三点，我相信你做出的薯仔肯定是完美的。
虽说简简单单的薯仔丝你要想做的好，看似简单，但是还是需要我们多操作多烹饪，这样你的手法才会越来越娴熟，做出的薯仔丝才更好吃。
④ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
您好，我是@武汉食话实说，我的回答是： 薯仔丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：
薯仔丝去除外层淀粉处理步骤①薯仔切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证薯仔丝粗细均匀），用组合漏篮，将薯仔丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；
②将淘洗后的薯仔丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；
③焯水后的薯仔丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。
通过以上操作，可以去除薯仔丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。
薯仔丝糊锅的原因薯仔中含有丰富的淀粉（薯仔中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切薯仔时，由于薯仔中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致薯仔丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在薯仔丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。
扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个“保护罩”作用，让肉类不容易快速变熟变老。
怎样炒一盘可口的酸辣薯仔丝一、【食材及处理】
主料： 薯仔，切丝；
配料： 干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；
调味： 食盐、陈醋；
二、【烹饪过程】
备注：薯仔很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的薯仔丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。
以上就是我的回答，希望对您有所帮助！
附图：【图1】薯仔原材料
【图2】浸泡薯仔丝，去除淀粉
【图3】酸辣薯仔丝成品
薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？很高兴回答这个问题，将薯仔切至火柴梗粗细的丝，放在有清水的盆中泡1小时左右，然后切点青红辣椒丝，放在泡好的薯仔丝上面待用，葱姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍一下切末，开始制作，将锅烧热，放入熟油(也就是提前㸆好的油)，烧热，放入干辣椒丝，花椒，葱姜丝，炒香烹少量的醋，然后放入薯仔丝煸炒，再加醋，放盐，味精，淋香油放蒜末，翻勺出锅，一道青红相映的酸辣薯仔丝做成。感谢支持
首先把切好的薯仔丝用凉水多清洗几次后，热㶽凉油，油热后放花椒开炒，就不会糊锅，而且还非常好吃。
薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的。为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材，我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象。
处理办法：切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉。
如何做出美味的薯仔丝呢？
我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作。
处理方法：薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋和盐，比例约为3：1，炒制时需要先放入醋，后加盐味，制作时间快速，太久口感不好，味道也差。
下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。
准备食材：薯仔1个，青椒1个
调料：盐3克，味精1克，米醋10克
制作方法：
首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）
然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。
最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入薯仔丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。
薯仔丝的做法，先将薯仔去皮洗净，然后切丝洗净薯仔中的淀粉，油热放蒜爆香放入薯仔丝翻炒，炒到七层熟放食盐等等自己喜欢的口味，在翻炒入味装盘即可。
薯仔，是除了谷类食物之外，我们常吃的一种根类蔬菜，有很多种吃法。薯仔丝是比较常见的吃法之一，初学者经常掌握不好薯仔丝的炒法，因为薯仔含淀粉多，炒的时候特别容易糊锅，那么薯仔丝怎么炒才能不糊锅又特别好吃呢？
原料
薯仔、盐、生抽、醋、葱花、菜椒。
具体食材和配料的种类与数量，根据自己的喜好和需要决定。
方法和步骤1.食材准备： 选择适量薯仔，打皮后备用；菜椒切丝备用；
2. 把打好皮的薯仔切丝，切好后把薯仔丝放入盆中用清水浸泡；
这一步很关键 ，切好的薯仔丝表面会分泌出大量的淀粉，淀粉会影响薯仔丝的成色和口感，如果不用清水浸泡，这是炒薯仔丝容易糊锅的主要原因。经过浸泡，分泌出来的淀粉，被溶解在水中，可以保留沉淀后获取薯仔淀粉。
3. 薯仔丝浸泡好之后，用热油、旺火进行快炒，这样可以避免粘锅和薯仔丝被炒软。
当然，要根据自己喜欢吃什么样的口感来决定炒的时间和方式，喜欢吃软一些的就采用 慢火 ，喜欢吃脆的就采用 急火 。
4. 炒的时候不要加水，避免加水后温度变化导致粘锅，之后放入适量的醋。
5. 薯仔丝七八分熟的时候，放入菜椒，再放盐和生抽，以减少盐的摄入量，可以再放入少量的醋，最后出锅前放入葱花。
调料全部放完后，均匀地搅拌翻炒，使调料充分入味儿。
一道炒薯仔丝就制作完成了。
你好！我是小涵。
小涵之前也遇到过跟你一样的问题。我是按照下面的方法解决的。
薯仔丝之所以会糊锅是因为它本身就含有淀粉，所以才会导致在翻炒时会糊锅。
如果想让薯仔丝在翻炒时不糊锅，正确的做法就是:把薯仔丝洗净去皮切成丝，然后放在清水里浸泡10分钟，把多余的淀粉洗掉，然后再下锅翻炒，这样炒出来的薯仔丝就不会糊锅了。
希望我的方法可以帮到你。
本期导读：薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？
大家好我是 千味山 美食 ！薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会 糊锅，粘底， 做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的！
为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材， 我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象！
解决方法： 切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉！
味道不好？
味道不好说明我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作！
解决方法： 薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋，醋和盐的比例约为3：1， 炒制时 需要先放入醋，后加盐味， 制作时间快速，太久口感不好，味道也差！
以上是制作薯仔丝为什么会糊锅，味道差的主要原因，下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你！
准备食材： 薯仔2个，青椒1个，葱花5克，干辣椒5粒
调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，米醋10克，生抽2克
制作方法
一： 首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝，葱切成葱花，干辣椒切段备用！ （小提示： 薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅！ ）
二： 锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用！
三： 锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入干辣椒段，炒出香味放入薯仔丝和尖椒丝，
接着放入米醋，快速翻炒均匀，（ 小提示： 醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味！）
接着加入盐味调味，大火快速翻炒，即可出锅！
制作要点：
⑴：薯仔丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的薯仔丝有型，口感好！
⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了薯仔丝容易口感差！
⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！
⑷：薯仔丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！
结语： 制作薯仔丝需要清洗，焯水，放醋有讲究，醋也有防止粘锅的作用，制作过程讲究快速翻炒，加入盐味翻炒均匀即可出锅，盐和醋的比例掌握好，味道自然不会差！
我是千味山 美食 ，用玩的心态做 美食 ，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的 美食 ，每周二四六直播分享各类 美食 窍门，喜欢 美食 你就来！欢迎转发收藏！
1.薯仔去皮切丝，放凉水冲洗，然后浸泡。
2.把浸泡的薯仔丝，放在开水中（开水锅内加入适量油盐）汤半分钟（根据薯仔丝切的粗细程度增减时间，然后捞起沥干水份，备用。
3.锅入底油，油温要高，加葱姜蒜，切碎的小米辣，干辣椒，爆香，加入沥干水分薯仔丝，爆炒，再加盐调味，翻炒均匀，起锅前在加点蒜粒，辣椒油，白醋，美味既成！
大家好，我是家有名厨！很高兴回答您的问题，关于薯仔丝怎么炒不糊锅更好吃呢？嗯，有一个问题一直都让大家感觉到非常的困扰，就是薯仔丝非常的容易粘锅，这让炒出来的薯仔丝非常的不好看。感觉饭店里的薯仔丝端出来颜值又高，味道又好，根本就不存在粘锅的问题，下面我给大家分享几个技巧希望对你们有所帮助。
第一步，焯水。在超市选购两个新鲜的薯仔，就不要选那些花芽或者以及变绿的薯仔，将薯仔皮削干净，然后把薯仔切成细丝。自己切不细的话，可以借助一些切丝的工具。将切好的薯仔用水多清洗几遍。然后在锅中烧热水，将薯仔放入热水中焯一遍，时间不宜过长。
第二步，准备配料。如果直接炒薯仔的话，炒出的颜色不会很好看，显得过于寡淡了一些，必须加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有七色又有红色，这样炒出来才是色香味俱全。
第三步，下锅。薯仔焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，带油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒，炒出辣椒香味就可以把薯仔丝和切好的青红椒丝一起倒进锅里一起翻炒。再加入盐鸡精，味精等调料，薯仔丝本来就是很容易炒熟的，不易炒很久。
这样就能逃出一盘非常美味的薯仔丝，你学会了吗？
⑤ 炒薯仔丝时，总是粘锅，第一步就错了，教你一招，好吃又爽脆
薯仔丝是一个很常见的家常菜也是一个拿手菜，也是一个十分考量手艺的菜。很多朋友在做薯仔丝的时候经常会粘锅，做出来的薯仔丝一点也不脆，遇到这种情况该怎么办呢？薯仔丝想要不粘锅主要是这几个步骤你没做好，下面我教你几招使薯仔丝做出来的又好看又好吃。
薯仔的选择很关键一般选择黄心薯仔，黄心薯仔做出来的薯仔丝十分的爽口。把薯仔削皮以后切丝，很多人切丝会选择直接擦，擦出来的薯仔丝容易粘锅也不爽脆，在切薯仔丝的时候先用凉水泡一下，泡水的可以让薯仔丝颜色更好看也能防止氧化，在泡水的同时加入适量的白醋，能够提升薯仔丝的口感，这样味道会更好。
准备好青椒切成丝备用，适量的大葱切成片想要做好薯仔丝最重要的一味原料就是大蒜，要知道炒薯仔丝蒜才是薯仔丝的灵魂，如果薯仔丝不放蒜的话炒出来的薯仔丝就是缺少了灵魂，在爆炒前首先准备好辣椒和大蒜，在爆炒前需要炝锅，把切好的蒜和辣椒以及葱片放入锅里面爆炒，在爆炒前一定要多放一些油，在炝锅的时候同时把控干水的薯仔丝放入锅里面，记住多炒一段时间这样薯仔丝就能多吸收一些油，炒出的薯仔丝会更香一些。在锅里煸炒一会后加入青椒丝，多次翻炒先不要加水。
多翻炒几遍等薯仔丝快要粘锅的时候放入适量的白醋和酱油，根据自己的口感来加入适量的调味品之后再炒一会立马就加入适量的温水，不然就会粘锅。想要薯仔丝不粘锅放水和翻炒是关键，只有在合适的时间点加水才能不会粘锅，在泡薯仔丝的时候加入适量的白醋也会防止粘锅。很多做薯仔丝的朋友反应加水多了薯仔丝的味道就不香了。这里要说一下炒薯仔丝要根据自己的口感来，有朋友喜欢清淡的，有喜欢用花椒的味道，有喜欢蒜的味道主要还是看自己的意愿和喜欢，根据自己的口感来决定，如果你觉得薯仔丝不香的话可以在加入水炖的时候加入适量的油，总的来说自己的切出来的薯仔丝会耐炒一些，炒出来也会更香一些。
⑥ 炒薯仔丝，放醋的时间错了，难怪薯仔不脆还粘锅，家里都不爱吃
炒薯仔丝算是一道很家常的菜品，不仅味道好，而且制作起来也是比较简单的。所以在制作的时候，一定要注意放醋的时间，因为炒薯仔丝本身是没有什么技术含量的。可能最需要注意的就是这个放醋的时间，如果放醋的时间不对，就很可能会出现，薯仔丝会出现过酸的情况。
所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能制作出美味好吃的炒薯仔丝。不过我自己在制作炒薯仔丝的时候，还是会喜欢加醋加辣，这样子制作出来的薯仔丝会更加好吃和美味。
制作美味的炒薯仔丝
步骤1：首先第一步，一定要把薯仔丝清洗干净，有技术的朋友，可以直接切成粗细均匀的薯仔丝。如果刀工并不是那么好的朋友，可能就得需要使用别的工具，将薯仔搓成薯仔丝。但是无论是哪种，但是可以很好地制作出美味好吃的薯仔丝。
不过不是将薯仔丝切好，就是完成了，需要在一个大盆里加进适量的清水和白醋，搅拌均匀之后。就可以倒进薯仔丝，之后就只需要等上十分钟左右的浸泡时间即可。之后在处理下一步之前，一定要将薯仔丝，使用清水进行冲洗，这样子才能保证制作的时候，薯仔丝不会过酸。
步骤2：之后的步骤也简单，只需要将在锅里倒进食用油，等到油温烧至七成熟，就可以加进辣椒蒜瓣之类的调料进行爆炒。等到炒出香味之后，就可以加进处理好的薯仔丝，一般大火爆炒上半分钟左右。就可以顺着锅的边缘，倒进香醋。
步骤3：这个时候，爆炒不要停止，一直炒到薯仔丝完全熟了之后，就可以添加进自己喜欢的调料，这样子炒出来的薯仔丝又脆又好吃。
⑦ 炒薯仔丝黏糊糊的还粘锅大厨分享关键1招，爽脆可口很下饭
夏天了，就喜欢吃一些爽口的菜，最近看我们家的餐桌上，肉类都减少了许多。像酸辣薯仔丝、虎皮青椒、凉拌菜这些开胃又爽口的东西，出现的频率非常高。虽然听上去很清淡，但是谁吃谁知道，这些东西特别下饭。
说到薯仔丝，这是我从小到大吃过无数次的一道菜，下锅随便炒一炒，端上桌就十分受人欢迎。但是对于一些人来讲，炒薯仔丝也并非是一件容易的事情，炒的时候特别容易粘锅，出锅后的薯仔丝黏糊糊的。
为啥出现这个原因呢，这是因为好多人都不懂，薯仔丝是不可以切完之后，直接下锅炒的，否则炒出来就是黏糊糊的状态。大厨接下来为大家分享关键的1招，其实很简单，学会后炒出来的薯仔丝，爽脆可口很下饭。
食材：薯仔、小葱、青椒、干辣椒、大蒜、白糖、盐、花椒粉、生抽、醋、食用油
1、把小葱切成葱花，青椒洗净之后切丝，干辣椒切成段状，大蒜切片备用。再有就是薯仔，洗干净、去皮之后，切成丝状。
2、很多人为了方便，还喜欢用擦丝的工具，这里不建议大家用它哦，擦出来的丝特别细，炒出来不够香脆。最好是用刀切，切好之后不要直接下锅，而是有个关键的步骤，大家一定要记得做。
3、薯仔丝切好之后，将其放入清水中，用手不停淘洗，大概淘洗2、3遍，看到里面的水变得清澈之后，就可以捞出备用了。
4、锅里倒油烧热，加上干辣椒和大蒜，大火炒出香味。随后倒上控干水的薯仔丝，开始不停翻炒，炒制片刻以后，我们加上适量的白糖、盐、花椒粉、生抽、醋，再把青椒给放进去，将其翻炒均匀。
5、最后快要出锅之前，把葱花倒进去，炒匀以后就可以将其盛出来了。
这样炒出来的薯仔丝，酸辣爽脆很入味，搭配米饭很下饭，大家觉得怎么样？在炒薯仔丝的时候，加上一点点花椒面，会很提味的，朋友们可以试试看。
烹饪技巧：
1、薯仔丝要想爽脆，还不粘锅的话，不可以直接下锅，而是需要将其放入清水中，淘洗几遍，把淀粉洗出来。
2、炒薯仔丝的时候，最好用大火快速翻炒，而且炒制时间不需要太长。
⑧ 炒薯仔丝为什么会越炒越碎还黏锅有什么小窍门吗
因为薯仔里面有很多淀粉，所以说炒薯仔丝粘锅，炒薯仔丝的时候，锅里多加一点油，用大火快速翻炒，这样炒出来的薯仔丝就不会粘锅，而且特别脆，爽口，选择淀粉含量少的薯仔，去皮切丝，然后准备一个盆，装满清水，加入少许香醋和食用盐，将薯仔丝浸泡在里面15分钟，中间换一次水，这样薯仔丝中的淀粉就能很好的去除。淀粉含量少的话，自然不那么容易粘锅。
大火炒薯仔。薯仔入锅后一直大火翻炒，快速加盐翻炒均匀。不能长时间待在锅里，这样也会粘锅。不断的翻炒，这样就不会轻易粘锅，而且很好吃。加一点水，可以加一点水快速翻炒，这样炒出来的薯仔脆嫩爽口，一点都不会粘锅，又好吃又好看。切薯仔的时候尽量切的一样大，切的越小越好，这样煎的时候受热均匀，熟的快，可以最大限度的减少粘锅的发生。如果你喜欢吃薯仔，可以在家里尝尝这种家常菜薯仔丝。
⑨ 口感不脆还粘锅的薯仔丝，是不是放醋放错了
炒薯仔丝，什么时候放醋是关键，不少人搞错，难怪薯仔不脆还粘锅
薯仔是我们生活中再普通不过的食材了，但往往就是这种普通的食材能深得人们的喜爱，相信生活中也很少有人会不喜欢吃薯仔。薯仔的做法相对来说也比较多，凉拌、热炒、油炸、炖煮等等，每种做法都特别美味。
7、炒20-30秒左右，把盐炒均匀，把薯仔丝炒至入味后即可关火。
⑩ 炒薯仔丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢
薯仔丝粘锅，一般来说是由于薯仔上的淀粉没有完全清理干净，再有可能是油温过高也会导致粘锅。那么下面我来分享一道酸辣薯仔丝的做法，教你怎么样避免薯仔丝粘锅，做法还超级简单。
酸辣薯仔丝
食材：
主料：薯仔1-2个
辅料：小葱3根，生姜2片，大蒜1瓣，干辣椒段若干，食盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，生抽1勺，白醋1勺
制作步骤：
1.首先将薯仔切成片，再切成丝，然后将切好的薯仔丝放入凉水盆中清洗，这一步的目的是为了洗去多余的淀粉，再将清洗好的薯仔丝放入凉水盆中浸泡；
2.锅中接凉水，烧开，将泡好的薯仔丝倒出控干水分。水烧开后关火，将薯仔丝倒入锅中烫至断生；
3.盆中接凉水备用，将烫好的薯仔丝沥出，然后浸入凉水中，这一步的目的是为了让薯仔丝保持它的爽脆感，当薯仔丝完全冷却后，捞出控水。
4.起锅烧油，锅中加入适量的油，倒入姜蒜，再倒入薯仔丝，翻炒15秒，加入干辣椒段；
5.开始进行调味。锅中加入盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，开大火翻匀，然后烹入生抽1勺继续翻炒，出锅前沿锅边淋入白醋快速翻炒，最后撒入小葱，即可出锅装盘。
一道香辣爽脆的酸辣薯仔丝就这样制作完成了。
小贴士： 下锅翻炒薯仔丝的整体时间不要超过30秒，否则薯仔丝会变粉，味道不会太爽脆。
希望我的回答能够对你有所帮助。我是小辛，欢迎关注“小辛 美食 日记”，更多美味尽在其中。谢谢观看。
楼主您好，我是厨房大兄弟，非常高兴回答您的问题。
炒薯仔丝是我们生活中常见的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人们喜爱。但炒出来的薯仔丝往往容易粘锅，粘了薯仔丝的锅非常的难洗。
薯仔丝粘锅的原因主要有以下两种：
1，是因为薯仔丝含淀粉多，而淀粉受热之后会凝固，从而造成粘锅。
2，是没有充分翻炒，导致受热不均匀，从而粘锅。
要想解决薯仔丝不粘锅，需要注意以下几点：
1，薯仔丝切好之后要用水浸泡，把多余的淀粉给去除掉。
2，泡好的薯仔丝可以焯一下水，这样不仅可以缩短翻炒的时间，也可以去除掉一些淀粉。
3，锅里面的油适量多一些，这样可以让薯仔丝在翻炒的时候充分受热均匀。
4，翻炒动作要勤，不能让薯仔丝静置在锅里造成粘锅。
5，要用大火炒薯仔丝，要快速炒熟，不能用小火慢炒。
只要掌握以上几点，相信你炒出的薯仔丝是一份香脆可口的薯仔丝，希望我的简答能帮助到你。
每日经验分享。
1.炒薯仔的时候应该先用水洗一下淀粉。
2.锅中适量放油
下面欢迎大家观看我做的薯仔烧肉，炒鸡好吃滴。爱了爱了。
二十年大厨经验之谈，分三步介绍薯仔丝怎么炒不粘锅。请看下面视频。希望对您提供帮助。
你好，我很荣幸来回答这一题。想要炒薯仔丝，不粘锅可以做到以下几点，绝不粘锅。
1.如果你有一口不粘锅，那是最好的。
2.薯仔丝尽量切细，切好的薯仔丝放水里淘洗2-3道，洗去薯仔丝里的淀粉。
3.油可以稍微放多一点。
4.选择用新薯仔，新薯仔含有的淀粉比老薯仔少很多。
5.可以把要炒的薯仔丝放水里焯10秒钟左右。
6.炒薯仔丝时用中大火，并要快速翻炒均匀。
7.也可以把薯仔丝放锅里边炒至断生，放入盘中附上保鲜膜，放微波炉里边继续加热。
下面附带两种炒薯仔丝的做法，希望您会喜欢。
番茄炒薯仔丝：
1.热锅下油，放入蒜末，一个对半切开的新鲜小米辣，炒出香味。
2.放入切成块的西红柿炒至出汁。
3.中大火放入淘洗好的薯仔丝，快速翻炒约40秒即可。
这样做的薯仔丝不但不粘锅，而且味美鲜香。
希望我的回答对您能有所帮助。
干椒蒜香薯仔丝：
1.热锅下油，放入蒜末，放入干椒，炒出香味。
2.中大火放入淘洗好的薯仔丝，快速翻炒约40秒。
3.炒好的薯仔丝放入盘中撒入葱花即可。
希望我的回答对您能有所帮助。
每一道菜在炒菜人手中都经历反复历练，才能造就最理想状态——色香味俱全，薯仔丝也不例外，曾经有很长一段时间炒出来的薯仔丝老粘锅，且不脆，粉粉的软踏踏的。那么如何使得薯仔丝爽脆可口且不粘锅呢，以酸辣薯仔丝为例，我总结了以下几点供大家参考。
⑴买食材时候一定要选对，薯仔一定要买大一点的老一点的比较合适炒薯仔丝，因为太小，太嫩的薯仔水分糖分足，带有黏性，比较合适做炖的，或者喜欢吃那种粉粉的软软除外，所以我一般会选仓库放置过一段时间的陈薯仔。
⑵薯仔粘锅主要是薯仔淀粉附着薯仔丝表面，所以切成丝要放水里泡几分钟，捞出来滤干水分再下锅，这样很大一部分淀粉都溶解在水里了，另锅里有不能太少不利于薯仔丝润滑受热(当然也不要放太多油)。
⑶醋的作用，放醋有两个点，一是浸泡薯仔丝时候放点白醋，防止薯仔丝淀粉遇空气氧化变黑变软，二是炒的时候往锅里加陈醋，薯仔丝的表面有了醋的包裹，加上油作为介质，受热均匀的同时还阻断了薯仔淀粉与锅的粘合，从而使得薯仔丝自始至终都没那么容易粘锅了。
以上就是我做爽脆酸辣薯仔丝的几点注意事项，仅供参考，其实就是解决薯仔淀粉的问题，另外用不粘锅炒也会好点，但是据说不如铁锅炒的香，大家可以多试几次，祝大家每个人都能做出不粘锅的薯仔丝。
大家好，我是欣宇妈妈，我很高兴回答你这个问题呀！炒薯仔丝的时候为什么老是粘锅解决的办法有三种，大家也知道薯仔是高淀粉的食物。淀粉高的食物就容易粘锅。
1我们把薯仔切成丝，切好薯仔表面上有很多淀粉的。有些朋友就直接洗一遍，然后就吵了，那样是不对的。这里没有把表面的淀粉洗干净的话，它会一炒它就粘锅。 一般我们切好了薯仔丝最少要洗三遍，那样才会淀粉洗干净，看到水上没有浑浊是很清澈的，那样就证明薯仔已经把淀粉洗干净了。
2切好了薯仔丝最好洗干净之后最好就用焯一下水。焯水的时间不易过长。嗯，放下去水开之后就捞出来。焯水时间比较长，那样薯仔炒起来也会烂的。大概超一分钟，那样薯仔断生之后就可以捞出来过冷水。炒起来的薯仔又比较清脆好吃一点。
3炒薯仔丝的时候最好就是热油下锅，炒薯仔丝的时候一定要大火翻炒。那样炒出来的薯仔丝又好吃。为什么有些人产生了的薯仔丝不好吃的原因，是火太小了，都是闷熟的。但做出来的薯仔丝又容易断，而且又不好吃。薯仔丝一定稍微放多一点油，然后稍微起锅的时候才发现一点点水。水太多了，薯仔丝炒出来它就不好吃。以下的三种方法可以给我一个赞吗？谢谢大家！
薯仔是一种非常有营养又好吃的食材，薯仔的做法多种多样，有薯仔泥、薯仔饼、薯仔条、薯仔丝，每一种做法都能做出诱人的 美食 ，尤其是清炒薯仔丝，家里最常见的菜色。
薯仔丝浸泡清洗一次之后，再将薯仔丝放在一个容器里，加入香醋、食用盐，加入清水浸泡10分钟，然后就可以把薯仔丝捞起来，沥干水分，下干红辣椒煸香，再倒入薯仔丝大火爆炒2分钟调味即可出锅。
黄绿相间的青椒薯仔丝是开胃菜。
材料:
青椒、黄椒、红椒各半个 大薯仔1个干辣椒4条花椒1小
做法:
炒薯仔丝是一道非常普遍的家常菜，新手没什么炒菜经验，又很喜欢吃薯仔却炒的过程粘锅，今天教大家怎么防止炒薯仔丝粘锅
1.薯仔中含有丰富的淀粉，翻炒薯仔的时候就会粘锅，所以先将薯仔去皮，切片再改切丝，将切好的薯仔丝放入清水浸泡，这样薯仔丝才不会粘锅。
2捞起薯仔丝沥干水，上锅烧热，炒薯仔丝一定要等油够热之后才下锅，倒入薯仔丝，翻炒，加盐，少许鸡精，快熟时加入少量醋，这样更加可以避免薯仔丝粘锅啦。
注意事项
1.炒薯仔一定要大火，不然薯仔丝很容易粘锅，而且小火炒出来的薯仔丝不够香脆。
2.薯仔去皮后不宜放置过长时间，长期与氧气接触，会产生对身体有害的物质。所以切好丝浸泡在水里。
炒薯仔时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，薯仔丝好吃不粘锅
薯仔虽然大家都爱吃
但一般在炒的过程中，很多人都会遇到这样的问题，就是炒薯仔时老粘锅，一不留神，薯仔就很容易被炒糊了。其实出现被炒糊的主要原因就是因为大家都太图省事了，薯仔去皮后就直接下锅了。而今天我我就来为大家分享一个办法，炒薯仔时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，薯仔丝好吃不粘锅。
炒薯仔好吃不粘锅的小妙招
【妙招一】：将薯仔去皮切好之后，用清水浸泡5分钟，这样做的目的就是为了去掉薯仔内含有的淀粉，这一步一定不能少，如果是将没泡过水的薯仔直接放入锅中炒，那薯仔内含有的淀粉肯定是会粘在锅上的，就会造成薯仔都还没熟就已经炒糊了，这样炒出来的味道肯定不会太好，所以泡水这一步一定不能少。
【妙招二】：除开用水浸泡这个关键的步骤，还有一个地方需要注意，那就是在炒的过程中，一定要用大火快速的进行翻炒，特别是薯仔放的特别多的情况下，这样才能更好的避免不会出现粘锅的现象。
【妙招三】：我发现很多人炒菜都有一个这样的习惯，就是不管炒任何菜，都喜欢加一点水，有的甚至炒青菜都喜欢这样做，其实放水还是要有针对性的。就像薯仔丝，如果在炒的过程中，也加入了水的话，会严重影响它的口感，所以如果想要炒出的薯仔丝口感清脆的话，请记得一定不要加水！