㈠ 自制蒜苗虾仁素烩汤怎么做好吃又简单，做
主料
㈡ 如何做虾仁
鹊巢虾仁
1虾仁滑嫩，青豆鲜美，薯仔香脆。
材料:
主料：虾仁200克，青豆100克，薯仔（黄皮）250克，
辅料：素火腿25克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉20克，鸡蛋120克，小麦面粉20克，
调料：味精3克，猪油50克，香菜30克，香油5克，盐5克
做法:
1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
2.薯仔切成5厘米长的丝；
3.鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
4.蛋碗内再放入薯仔丝拌匀挂糊；
5.素火腿切成丁；
6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
8.再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的薯仔丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
11.然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成双冬虾仁
1材料:
水发冬菇，冬笋各200克，菜心150克，干虾仁25克，鸡汤300克，料酒10克，白糖10克，精盐3克，虾油、湿淀粉各10克，猪油20克，葱姜汁25克，味精1克。
做法:
1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。
2、炒锅内加鸡汤、干虾仁，下入冬菇烧开，撇净浮沫。
3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟诱。
4、下入菜心、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入虾油装盘，菜心围在四周即成。
小诀窍:
特点
色彩协调，滑软爽脆，咸甜适口。
操作提示
烧熟即可。时间不宜过长。芡汁要薄。
毛峰虾仁
0材料:
茶香虾嫩，这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香，河虾似玉，鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴，也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰 蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 蒜茸 白醋 白糖 料酒 色拉油
做法:
1．河虾仁洗净，用调料浆好。
2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下浆好的河虾仁、毛峰茶，调味后勾芡装盘。
注意事项
1．虾仁要去除虾肠，上浆后下锅要保持虾仁的原形。
2．毛峰茶不宜久炒，要快速成菜，以保证成菜具有的特殊茶香味。
珊瑚虾仁
0材料:
蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，虾仁150克。调料盐3克，味精3克，湿淀粉10克，色拉油500克。
做法:
1、将250克蛋清、牛奶调拌均匀，放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结，取出备用;菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水围在盘子四周。
2、虾仁洗净、去沙线，加入盐、味精、湿淀粉、10克蛋清码味上浆、腌渍20分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟，取出备用。
3、锅内留油10克，烧至五成热时放入虾仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分钟，出锅装入盘中即可。
小诀窍:
特点
口味清爽，色泽清亮。
㈢ 绣球虾仁的做法步骤图，绣球虾仁怎么做好吃
百花绣球虾
〖做法〗把大虾去虾线，冲洗干净，备用，干净的虾仁，备用。
2.鸡蛋摊成蛋皮切丝，火腿切丝，木耳和葱叶各切丝成五彩丝备用。
3.把大虾背部切开，然后打花刀，放入蒸盘内摆放整齐，撒适量盐腌入味，把虾仁剁成泥，放入蛋清、盐，搅拌均匀。
4.把虾泥挤成合适大小的虾丸，外面裹上切好的五彩丝，然后放在改好刀的大虾上。
5.水烧开，放蒸箱蒸10分钟后取出，摆放盘内。
6.把原汤放入锅内勾芡，然后均匀浇在绣球上即可。色彩鲜艳，味道鲜美，造型美观的五彩绣球大虾就做好了。
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百花绣球虾
〖材料〗虾10尾，花枝浆100公克，马蹄5粒，香菇5朵，蛋适量，红萝卜50公克，葱20公克，太白粉2大匙，米酒适量，盐1小匙
〖做法〗虾子去头去壳去尾后拍成虾泥后备用，再将虾头放入滚水锅中煮滚成为虾汤备用。
2、马蹄切碎、红萝卜去皮切丝后用盐抓至出水、香菇泡水后切丝、葱切丝、葱切花备用。
3、起一干锅，淋入蛋汁后盖上锅盖焖至熟，取出切成丝备用。
4、将虾泥、马蹄末、盐、花枝浆、葱花放入容器中拌匀捏成虾球备用。
5、虾球上依序沾上红萝卜丝、蛋皮丝、香菇丝后放入干锅中，再加入水，盖上锅盖蒸4分钟。
6、另起一干锅，加入虾汤、盐、米酒、太白粉水拌匀，煮滚成为高汤备用。
7、将虾球起锅盛入成品盘，淋入高汤，再放上葱丝即可完成。
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㈣ 你知道虾仁炒鸡蛋，薯仔啤酒鸭，番茄菜花，杏鲍菇炒青椒是如何做的吗
马铃薯啤酒鸭
成份：最先大家则要准备正餐鹅肉，马铃薯，还要调味品生抽，葱，姜，麻椒，指天椒，月桂叶，砂仁，啤洒，糖，盐，油。
做法:
1.将鹅肉切成块，清洗并水中烧开，随后把它取下，用水流清洗掉血液中泡沫塑料。2.拿平锅，不必加点油，将鸭皮学会放下，将鸭块放进锅里，文火拌和至鸭皮呈金黄。3.旋转鹅肉片，随后稍稍煎炸，把它送入锅侧，放进全部食物，随后煎炸以造成香味。d。将鸭肉炒熟，然后煸炒一点，把它们推倒锅的侧边，放进全部食物，然后炸一点。4.充足拌和鸭块和食物，加生抽，放盐煸炒，鸭块彻底上色，放糖拌匀。5.添加约三分之二的啤洒。6.添加去皮切成滚刀块的马铃薯。烧开后，中小火烧开，盖紧40-60min。最终，假如汤依然太多，则把走红尽可能的收干。
番茄花菜
成份：花椰菜，番茄，盐，糖，西红柿酱
做法:
1.将花椰菜切割成花朵，之后在盐水中泡浸20min。用刀在西红柿的顶端切一个十字架，随后割开皮。2.将水煮开，再将番茄水中煮一分钟。清洗泡浸后花椰菜，在开水中烫约2min，取下水静放。将油放入锅中，翻炒西红柿，随后放盐调料。3.中小火渐渐地炸番茄，直至番茄变松并炸成碎屑。最好是变为西红柿泥。用糖调料，加番茄沙司调料。添加花椰菜，煸炒，文火煮到汤浓稠。
㈤ 虾仁怎么做好屹
1、酸甜虾仁炒蛋
食材：黄瓜2根、虾仁适量、葱姜蒜适量
做法：
1.把黄瓜去皮，从中间剖开，切成菱形块，装盘备用
2.在黄瓜上撒一点盐，拌匀，提前2分钟即可
3.新鲜虾仁洗净提前用料酒拌匀，葱姜蒜洗净切碎
4.热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下
5.加一点白糖，炒几下出锅备用
6.锅内留底油，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去
7.放盐炒匀，用水淀粉勾芡即可出锅装盘
㈥ 炒虾仁的做法，薯仔番茄炒虾仁怎么做好吃
食材
主料
虾仁
100g
薯仔
150g
番茄
80g
辅料
青豆
30g
生姜
3g
大蒜
3g
大葱
5g
精盐
适量
淀粉
适量
白糖
适量
色拉油
适量
步骤
9.成品。
㈦ 虾皮怎么吃好吃又简单
虾皮做法如下：
蒜香虾皮
材料
生晒虾皮，蒜末，干红辣椒，盐，鸡精，糖
做法
1.虾皮洗净、大蒜拍碎切末、干红辣椒切丝。
2.锅中座油，至5成热时倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗净控干水的虾皮同炒，过程用中小火慢慢把虾皮中的水分收干。
4.最后加入少许盐、鸡精、糖调味即可。
虾皮介绍
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。
㈧ 虾皮蛋花汤的做法大全
虾皮蛋花汤做法一，
材料
薯仔200克，鸡蛋1个，虾皮、木耳少许，油、盐、葱姜、鸡精适量。
做法
1、薯仔洗净去皮切条，虾皮冲一下。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒薯仔、虾皮、木耳片刻。
3、放2碗水焖煮5分钟。
4、徐徐倒入蛋液烧开。
5、加盐和鸡精调味即可。
做法二，瓠子虾皮蛋汤
材料
瓠子200克，鸡蛋1个，虾皮、木耳少许，油、盐、葱姜、鸡精适量。
做法
1、瓠子去皮切片，木耳泡发，虾皮冲洗一下，鸡蛋打散。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒瓠子片刻。
3、放2碗水、虾皮和木耳焖煮3分钟。
4、徐徐倒入鸡蛋液，放盐和鸡精调味即可。
做法三，紫菜平菇虾皮蛋汤
材料
紫菜，虾皮，平菇，鸡蛋，盐、油适量。
做法
1、紫菜、虾皮用水稍微冲洗一下。
2、平菇撕成条焯水后用水冲一下。
3、起锅放油炒虾皮、平菇再放水烧开放紫菜。
4、水沸腾时放入打散的鸡蛋，放盐调味即可。
做法四，虾皮汤
材料
白菜200克，豆腐1块，虾皮、木耳少许，油、盐、鸡精适量。
做法
1、白菜洗净切丝，豆腐切块，虾皮水冲一下，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒白菜至软。
3、放2碗水、豆腐、木耳和虾皮焖煮5分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
㈨ 虾仁蔬菜汤怎么做好吃
给我们介绍一道简略、营养、鲜美的西红柿虾皮蛋汤 主料：虾皮1两，鸡蛋两枚，西红柿1个，姜片适量，葱花若干。（以上视做多少汤而定） 做法：锅烧热，放少量色拉油，葱花爆锅，放清水600毫升，放入虾皮、西红柿块及姜片，锅烧开后，将打好的蛋液淋入锅中，加入味精、盐找味，放入葱花即可出锅。 好了，配上一碗香香的米饭，尽享美食的快乐吧。
软炸虾仁
by 芹意
Photo by 芹意
·· 用 料 ··
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
·· 做 法 ··
1 | 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
2 | 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
4 | 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6 | 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7 | 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8 | 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9 | 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
11 | 上桌，做椒盐食用。
··小 贴 士··
1 | 选料：优质单冻生虾仁。 到正规商家购买品牌虾仁，一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了。一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁。
2 | 入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。 虾仁本身味道鲜美，如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的味道，所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿，让虾仁入味，再挂糊上浆。需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。
3 | 挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。 用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例哦，跟一位大厨学来的，十分靠谱。
4 | 炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老。所以，炸制时，油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。