① 重庆火锅的蘸料怎么调都放什么
火锅蘸料的做法
用料：蒜头2个、姜适量、蒜适量，小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱（各适量）
1、首先先把蒜头洗干净，然后用刀剁成蒜蓉。
② 请教一下双色蘸水的好吃做法
材料
盖菜（又叫“苦菜”）250g，薯仔2个，火腿50g，西红柿1个，香葱花1汤匙15g，蒜碎1汤匙15g，姜末1汤匙15g，辣椒粉1茶匙5g，生抽1汤匙15ml，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1汤匙15g，盐1/2茶匙3g，油300ml（实耗30ml）
做法
1、盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
2、薯仔洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，放入薯仔球，炸至金黄色捞出沥干油分。
4、将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
5、将薯仔球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。
小诀窍
1、用来调蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎来代替。
2、炸薯仔球时，火候很重要，一定要等油热了之后再下锅，否则薯仔球会散开。
③ 锅边洋芋蘸料有哪些
锅边洋芋的蘸水，主要配方是醋加上辣子油，还有辣椒加孜然和一些香料制作的蘸料，但是这个并没有具体的蘸料配方，可以根据自己的喜好和需求来进行搭配选择。如果自己想吃辣的口味，可以放一些辣椒油，或者放一些香菜都是可以的，味道都特别的好吃。
④ 薯仔饼蘸料怎么调阿
香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。
特点：香油香蒜味浓，辛香适口。
红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
⑤ 蘸水的做法和配方
四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。
其实很多菜品，灵魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
一般是折耳根加糊辣椒面，葱花，味精，盐和高汤～
菜品特色
这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。
打蘸水
用料
生抽 1汤匙（15ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
油 300ml（实耗30ml）
做法
盖菜清洗干净，入滚水氽烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
薯仔洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
锅中入油，中火烧至七成热时，放入薯仔球，炸至金黄色捞出沥干油分。
将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
将薯仔球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。
小贴士
蘸水也可以表示物体在水中沾一下就拿出来。
⑥ 吃水煮洋芋片的最好沾水配方
1.将薯仔洗净去皮用工具镲成薯仔片，用冷水泡十分钟。（用工具镲出来薯仔片厚度均匀，也比较省时。用冷水泡是把薯仔的多余淀粉泡掉，提升口感）
2.锅里煮上一锅冷水，待水起泡后放入薯仔片煮。
3.薯仔片入水煮上大约一分钟左右，注意观察薯仔片是否变色，用筷子夹薯仔片，如果能使劲一夹就能夹开就，说明熟了。把薯仔片捞起待用。
4.调制调料。（这是水煮洋芋片好吃与否的关键）
5.油泼辣子3大勺、盐半小勺、鸡精1小勺，煮薯仔片的薯仔水两大勺。（油泼辣子要用自家现做的才香哦～如果还想增加香味，可以加入1小勺十三香）
⑦ 小吃清水煮薯仔片的蘸碟怎么做
材料
辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻（熟）、油、香油
做法
1、薯仔去皮切成薄片，在开水中稍微一煮，即可捞出，控水放凉。
2、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用热油泼香。
3、放凉后淋少许香油，倒进小半杯开水，搅拌均匀。
4、将薯仔片放进调料碗中，每一片都沾满辣汁，放进盘中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。