1. 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉怎么做才好吃?
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
葱 10g
冰糖 10g
甜面酱 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 适量
香叶 适量
老抽 适量
方法/步骤
1
将牛肉切成两段。
2
牛肉冷水下锅。
锅中水煮沸,将牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
捞出牛肉,冷水清洗。
将调料放入砂锅中。
加入适量佐料搅拌均匀。
将牛肉放入砂锅中。
锅中加满清水。
盖上锅盖大火煮沸。
转小火炖煮一个半小时。
即完成酱牛肉的制作。
做法二,
用料
葱 1根(洋葱少于)
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3个
桂皮 1小块(加一个炖牛羊肉料包)
老抽 3勺
酱油 3勺(黄豆酱油)
盐 约30克(根据自己口味调节)
甜面酱 6勺
牛腱 3500克
老汤 1 500克
家庭版酱牛肉的做法
新鲜黄牛腱子肉改刀,洗干净,放在一个大容器里(喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路,所以改的块儿比较大,想入味明显的可切小点块)
加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒
加清水,水面没过牛肉,浸泡一天
(中间换两次水,泡出血水,如果气温比较高,放冰箱冷藏浸泡)
泡完后就是样,颜色变浅
将肉冷水下过,加少许料酒,把肉冒一下
捞出,用热水将肉上的血沫洗净(必须用热水洗)
因为肉比较多,所以我用的蒸锅,找一个小一号的蒸屉垫在锅底,避免糊锅
把肉放在锅中,加入事先加热的老汤
加入作料:生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包(此调料包每两次牛肉换一个)、面酱、酱油、老抽少于、料酒
加开水,汤汁颜色如下图,如颜色不够重可加少于老抽调色
大火烧开,转小火(觉得小火慢炖更入味,没用高压锅)盖盖,炖90分钟(因为牙口不太好)
喜欢比较有嚼劲的,小火慢炖60分钟即可
大约80分钟时,加6勺盐,大约30克左右(咸淡根据自己口味调整)再小火慢炖10分钟,停火
肉在汤汁里浸泡一宿
捞出,晾凉冷藏半小时再切,切时注意肉的纹理,横切,切薄片,吃一口肉香醇厚😊
如撒上少于葱花,淋上少于香油和生抽别有一番滋味
2. 酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉好吃的做法:
用料:牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、耗油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个。
步骤:
1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺耗油,一勺红烧酱油调成酱汁。
3. 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉
主料:牛肉(小腿) 1000克调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要
牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。
主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法:
1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;
2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;
3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;
4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。
4. 酱牛肉怎么做才好吃
【美味酱牛肉】
准备材料:牛筋2斤
准备材料:豆瓣酱60克、红腐乳2块、红烧酱油2汤匙、盐少许、胡椒粉少许、陈皮少许、月桂叶少许、桂皮少许、肉豆蔻少许,一点山楂,一点小茴香,一点八角,一点当归。
牛肉烹制过程
第一种酱汁:用红烧酱油将牛肉浸泡在酱汁中
将新鲜牛筋用清水洗净,然后在水中浸泡半天。在浸泡的过程中,牛肉可以去除一部分血水,使牛肉没有膻味。泡水后,再次将牛筋洗净,放入适量红烧酱油,封口,放入冰箱冷冻室冷藏一晚。
小知识点:红烧酱油比生抽或老抽更好吃,因为生抽不容易给牛筋上色,而且老抽没有红烧酱油的特殊风味,而且香味浓郁还不够,所以用红烧酱油会有所帮助。更适合。也有人认为干黄酱应该作为第一酱,但是干黄酱会有生酱的味道。如果不掌握它的量,会使煮熟的酱牛肉变酸。
第二酱:用豆沙调味牛肉
牛筋在红烧酱油中浸泡一晚后,将牛筋放入一锅冷水中焯一下。烫漂过程中会有大量血沫。撇去血沫,这样烫后的牛肉口感会更好。
纯正,无羊肉腥味,更清洁。然后将烫过的肉用温水冲洗干净,备用。
锅中倒入适量食用油,开小火加热油温,放入葱姜爆香,再加入60克豆瓣酱,小火翻炒。豆瓣酱虽然是熟食,但要在锅里翻炒会激发酱汁的香气,这也是炒酱。
炸好酱香后,加入适量料酒进一步激发风味,再加入适量水,倒入之前用来泡肉的红烧酱油,再加入少许胡椒粉,陈皮少许、月桂叶少许、桂皮少许、肉豆蔻少许、山楂少许、小茴香少许、八角少许、当归少许,将这些调料提前放入材料袋中,然后放入锅烧开。
第三酱:用红腐乳调味牛肉
红腐乳可以增强红烧肉的风味和色泽。把它加到锅里,一起煮。这时候可以将牛筋放入开水中,小火炖一个半小时。
炖好的牛肉需要浸泡在酱汁中。这个时候不要随意翻动牛肉。通过浸泡在酱汁中,牛肉的味道会更好。夏季可以将牛肉放入酱汁中封口,然后放入冰箱冷冻室浸泡一晚。第二天吃的牛肉会特别好吃,又软又烂。
牛筋不时切成薄片,在盘子上摆上漂亮的花纹,一盘美味的酱牛肉片就做好了。最后,你可以根据自己的口味为酱牛肉制作酱汁。香气浓郁醇厚,大人小孩都爱吃,越嚼越香。
好了,以上就是关于酱牛肉的烹调方法了。喜欢吃牛肉的朋友,快来试试吧
5. 酱牛肉怎么做才好吃
【酱牛肉】
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打粉机打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友,请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫打干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
6. 酱牛肉怎么样做好吃
酱牛肉是由牛肉经过秘制工艺制作而成的,酱香浓厚,肉质香醇,一般被认为是清真食品。酱牛肉在中国北方是非常受欢迎的,乃肉中极品,同时越来越多的人开始在家里学着制作酱牛肉,不过却不得其法,想要了解酱牛肉怎么做好吃,还得脚踏实地,一步一步学。下面是我为大家整理的做法,望大家喜欢。
酱牛肉的基本介绍
清代末期,酱牛肉由河北沧州回族人刘禄发明,此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是一道牛肉食品,一般被认为属于清真食品,在中国北方尤其受到欢迎。
酱牛肉怎么做好吃
食材准备
牛腱子500克,牛肋条300克,牛腩300克,甜面酱100克,葱白2段,酱油适量,鸡精适量,香油适量,姜1小块。
方法步骤
1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
2、在砂锅中放入一碗老汤,倒入适量的清水。
3、水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
4、 炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士
1、牛肉的熟烂程度以筷子能轻松插入牛肉为准。
2、要说这酱牛肉怎么做才好吃,不单单做好就行的,还需要制作酱牛肉的'蘸料,油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油鸡精根据自己的口味制作而成。
酱牛肉的家常做法
食材准备
牛肉1000克,八角5颗,桂皮1块,姜1块,干红辣椒8根,干山楂5片,花椒10克,葱白1把。
方法步骤
1、将牛肉切成若干块,将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来,浸60至90分钟即可。
2、牛肉浸过之后,焯水,锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮开后继续煮4-5分钟,将牛肉捞起,水倒掉不用。
3、锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉。
4、煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。
5、继续煮20分钟。20分钟后,用小火煮2小时后加入盐,即可。
烹饪技巧
1、在焯水那一步中,如果在牛肉浸泡之后没有看到浮沫,那这步就可以省略掉。
2、酱油只是上色用,根据家里酱油的品种,适量即可。
营养健康贴士
1、此时此刻,相信大家已经知道了酱牛肉怎么做好吃,已经忍不住跃跃欲试了,不过酱牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
3、虽然牛肉的营养价值非常丰富,但是一周吃一次牛肉即可,不要吃的太多。