黄瓜、牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、白酒、食用油、水淀粉等
1、牛肉清洗干净后，切成肉片
2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可
4、黄瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将黄瓜下入焯一分钟，
然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干
5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，
加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的黄瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可
要香滑嫩就要事先腌制和上浆，给牛肉上浆的办法各家不同，但我试验后觉得这个比较好，非常滑嫩：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，
牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，
加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑
3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣
Ⅱ 汤的做法，铁锅老黄瓜牛肉汤怎么做好吃，铁
牛肉切小块，开水烧开，然后牛肉放进去把血水泡一下，然后那些水到掉，另外水放进去，多少你自己看，再放牛奶还有一点点醋，生姜片，盐，酱油味道，慢火🔥熬汤，看肉烂了，再发发老黄瓜。
Ⅲ 老黄瓜片怎么炒好吃
黄瓜是生活中比较常吃到的一种蔬菜，还有的人会用到黄瓜来作美容之用。而在食用方面，人们的做法也是各种各样，其中炒老黄瓜就是一种比较常见的做法。
一、老黄瓜炒虾
主料：老黄瓜400g、尖椒20g
辅料：油适量、盐适量、海虾仁适量、蒜适量、姜适量、芝麻油适量
做法：
1、准备熟虾去壳去头，只留虾仁。
2、准备老黄瓜，尖椒。
3、将老黄瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加盐抓匀。
4、等老黄瓜腌出少许水份变软时，用水清后洗挤净水份。
5、将尖椒去籽切成长段。
6、锅中放适量油，加入蒜片姜丝炒香。
7、加入尖椒段略炒，然后加入老黄瓜翻炒。
8、等老黄瓜变透亮时，加入虾仁，快速翻炒加适量盐。
9、关火后加入少许芝麻油调味，装盘即可。
小贴士
1、黄瓜用盐杀出水份后再炒，口感软中透脆。
2、虽然黄瓜腌后又清洗过，但仍有一部分咸味，所以放盐时要适量。
二、酱爆牛肉片
主料：牛里脊肉300g、老黄瓜100g、胡萝卜50g
辅料：烤肉酱适量、酱油适量、食用油适量、生粉适量
做法：
1、将牛里脊肉洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好。
2、将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油。
3、注入烤肉酱，取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀。
4、装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味。
5、黄瓜和胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮。
6、黄瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器将胡萝卜和黄瓜切花样。
7、起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒。
8、黄瓜放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中。
9、锅里留油，热锅后放入牛肉片。
10、等到牛肉片炒到差不多熟的时候，再把全部的食材放入锅中一起翻炒，然后装盘即可食用。
三、老黄瓜炒肉片
主料：猪瘦肉
调料：老黄瓜、青红尖椒、姜、蒜、葱、菜籽油、盐、花椒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋清、味精、料酒
做法：
1、老黄瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。
2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。
3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。
4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。
5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。
6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。
7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。
8、放入切好的黄瓜，开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。
9、等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。
10、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。
老黄瓜的功效与作用
黄瓜原名胡瓜，它的肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98%，每100克鲜黄瓜，含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。那么老黄瓜又有哪些作用呢？
1、美容
黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为"厨房里的美容剂"，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。
2、减肥
鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，黄瓜是很好的减肥品。黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人，最好同时吃些黄瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。
3、加速新陈代谢
黄瓜以清香多汁而着称，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
4、降低血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5、抗衰老
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效
老黄瓜的营养价值
在炎炎的夏日，黄瓜是凉爽可口的饭菜中最受欢迎的，黄瓜的营养价值丰富，特别适宜容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人等等。那么黄瓜又有哪些营养价值呢？
老黄瓜的营养价值。
1、黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
2、老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
4、黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
Ⅳ 牛肉炖黄花菜怎么做
牛肉炖黄花菜是东北特色美食，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。其做法如下：
所需食材
主料
牛腩肉800g干黄花菜300g
辅料
油一勺盐两勺鸡精3g料酒5ml
大料3-4瓣大葱一颗姜3片酱油少许
制作方法/步骤
1、要把生牛肉、葱段、姜片、大料一同凉水放入锅里;
2、煮开后立刻停火，留肉弃水;
3、把锅烧热,倒入油。
4、等油温上来再次把锅里倒入干净的清水;
5、一同放入切好的新葱段、姜片、大料、料酒、酱油;
6、待水温和捞出的牛肉相近时;
7、再次把牛肉回锅后小火炖有一个小时;
8、倒入准备好的黄花菜、随时补水;
9、再炖有一个小时。
10、停火之前加盐,然后出锅即可。
注意事项
1、黄花菜泡好在烹调，必须炖烂了在吃，这样口感很好。
2、出锅前调味，过早的放盐牛肉不爱成熟。
小贴士
1、炖牛肉最好用牛腩肥瘦相间炖出来味道很鲜美，可以把牛肉切成麻将大小的块，冷水入锅撇去血沫就可以了。
2、黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜
Ⅳ 家常铁锅老黄瓜牛肉汤怎么做好吃又简单
老黄瓜牛肉汤的做法步骤老黄瓜牛肉汤的做法图解11.
把老黄瓜去皮，刮成条备用老黄瓜牛肉汤的做法图解22.
把牛肉切片，焯一下，沥干，热锅放油，油热后放入生姜，八角，然后倒入牛肉翻炒，变色后添水烧开。如果肉片切的薄，炖十分钟足够了。老黄瓜牛肉汤的做法图解33.
然后倒入黄瓜条，烧开。老黄瓜牛肉汤的做法图解44.
加入适量盐，生抽，白醋，香葱，香菜，出锅。
Ⅵ 牛肉炖黄花菜家常做法是什么
主料：牛肉100克、黄花菜50克、胡萝卜50克
辅料：葱30克、姜10克、大蒜20克、蚝油10毫升、调和油15毫升、淀粉少量、盐少量、花椒面少量 、香菜20克
一、准备好以下食材：将干黄花菜提前用水泡发好，去除硬根，然后用水焯熟，焯熟后去除水分，牛肉切片状，然后放入少量花椒面、淀粉和盐拌匀，这样炒出来的牛肉很入味，胡萝卜、大葱、姜和蒜切成图中的形状。
Ⅶ 牛肉炒老黄瓜怎么做
牛肉罐头炒老黄瓜
这种老黄瓜看上去不起眼，可是口感微酸，很得我心哟。第一次吃还是在饭店要的，当时点了老黄瓜片汤，喝着胃很舒服。于是在菜市场上找到了这个，很便宜的还能放住。
老黄瓜做汤或是炒菜都很好，我这次是炒的。先要削皮，然后切片，我懒的解冻肉了，所以开了一个牛肉罐头，再加点胡萝卜、干豆腐、木耳和葱花，没什么道理没什么理论依据，就这样随便的组合的一道菜。
Ⅷ 牛肉黄瓜条怎么做
方法/步骤
1
首先要制作牛肉炒小黄瓜条就必须购买好食材牛肉和小黄瓜，一般超市或市场都很容易就购买到这两样食材了。
Ⅸ 不错的铁锅老黄瓜牛肉汤怎么做好吃又简单
主料
牛肉：适量
黄瓜：适量
第一步
把牛肉加入适量的水放到珐琅铁锅里，一次可以多做点，用的大锅，然后再分到小锅里做不同的汤。
第二步
加入香叶，花椒，大料，姜片和龙井茶的料包煮开，再小火煮二个小时左右，肉烂。
第三步
把汤和部分牛肉分到小珐琅锅里，加入去皮片好的老黄瓜煮开。加盐，香油，白胡椒和香菜即可。
辅料
具体步骤
Ⅹ 牛肉和黄瓜怎么做好吃
把做法分享给大家！
[准备的食材]
牛肉1块，黄瓜2根，红尖椒2个，姜蒜各适量
[制作步骤]
①牛肉洗净改刀切薄片，也可以切丝
②加盐、料酒、生抽、蚝油、十三香粉、食用油抓匀腌制20分钟
③黄瓜先切小段
④再切成小长条备用
⑤红尖椒切碎，姜蒜切碎备用
⑥热锅热油，下姜蒜、辣椒爆香
⑦下入腌制好的牛肉一起爆炒至牛肉变色
⑧接着下黄瓜条，加盐，一起翻炒至黄瓜稍微变软
⑨加适量的清水一起煮2-3分钟，中间不用盖锅盖
⑩收汤汁，可以多留点汤汁出锅，这样黄瓜和牛肉都很入味
夏沫小贴士：
①牛肉在腌制时不喜欢加生粉和蛋清的可以多加点食用油抓匀腌制，以便锁住牛肉的水份。
②因为牛肉烧黄瓜是黄瓜本身只有一点甜味，可以在腌制时多加点调料，以便后来的汤汁不再加其它调料。
③黄瓜很容易煮变软，为了使保持黄瓜的脆，所以黄瓜可以切成稍微粗一点的长条。
④为了使黄瓜保持翠绿的颜色，在煮黄瓜时不盖盖子煮。
⑤为了使黄瓜和牛肉都很入味，在收汤汁时可以多留点汤汁。
⑥这样做的牛肉烧黄瓜，汤和牛肉黄瓜用来拌面非常的好吃。