⑴ 牛肉丸的种类有不少，是怎样的原因导致潮汕的牛肉丸很好吃
引言：潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区有名的特色小吃，潮汕的牛肉丸起来口感绵软，很有嚼劲。因此受到了许多人的喜爱。在做的时候，选新鲜的牛肉，然后用小锤子把肉锤烂，只有这样才能做简单正宗的潮汕牛肉丸。
由此可见，潮汕牛肉丸是一种历史悠久、非常有名的潮汕菜肴。 潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两大类，筋丸因肉中加入嫩筋而有嚼劲，而肉丸肉质细腻口感柔滑，牛肉丸吃法多样，常炒菜、煮锅、麻辣烫等，这也是潮汕牛肉丸好吃的原因。
1、潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。
2、新鲜的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰冻冷藏的牛肉，拿出来要注意去冰。
3、等到锅的水烧开，倒入牛肉丸，然后盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面条等，注意牛肉丸一定要新鲜。
⑶ 为什么潮汕的牛肉丸那么好吃，是怎么做的呢
我家小姨自出嫁以后就跟随姐夫去了潮州发展，小姨跟姐夫在潮州开了家门店，专业做潮州牛肉丸，由于小姨跟姨夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又弹特别好吃，特别深受当地食客们的欢迎，丸子店的生意一直特别火爆。
其实潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。
正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。
我家小姨做了20年的潮州牛肉丸，以上小编为你分享的就是小姨做潮州牛肉丸的制作方法，不知道您学会了吗？
⑷ 牛肉丸的种类有不少，为什么潮汕的牛肉丸很好吃
潮汕牛肉丸是广东省潮汕市着名的特色小吃。潮汕牛肉丸口感柔软，耐嚼。因此，它受到很多人的喜爱。要做一个简单正宗的潮汕牛肉丸子，选择新鲜牛肉，用小锤子把肉碾碎。牛肉丸的传统做法是用新鲜牛腿包好肉，去筋后切成块，用特制的方锤刀将牛肉火腿锤成肉泥，加入少量雪粉、精盐、鱼露、味精、锤打15分钟，然后打包，加入鱼糜、白肉粒、味精、，用手搅拌，直到肉泥粘不住手。然后，紧紧抓住，用勺子从食指和拇指之间的缝隙中挤出酱汁。食用时，锅中的肉汤和牛肉丸被煮沸至初始沸点，水会起泡。回想起不要把水烧开，否则煮好的牛肉丸就不够滑了。烹饪后，加入少量味精、芝麻油、胡椒、芹菜，配上当地特色沙爹酱，就成了正宗的潮汕牛肉丸子！
⑸ 潮汕风味的牛肉丸好吃吗看皓月有这个想尝尝
如果是纯手打的潮汕牛肉丸很好吃，鲜美弹性好口感好，如果是工厂批量生产的就不敢保证了。
⑹ 潮汕牛肉丸好吃吗
很好吃，建议到潮汕地区吃才正宗
⑺ 哪里的潮汕牛肉丸好吃
如非要给牛肉丸找出一个 正宗的话，那个就是汕头了 ！
对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结，一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”！这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。
潮州相对于整个潮汕地区来说，各市、各县、各镇之间基本已没 有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，师傅之分 ！这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过，有兴趣的朋友可去看看。
潮汕人擅学、擅改，更擅精改！牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良。
在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕头牛肉丸含牛油量较高 ，入口一咬满嘴油香，有时油会从嘴角流出来，同时 汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大 ，一般人很难分别出来，只有吃到嘴里的才有明显的差别，口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸，口感细腻一点的是牛肉丸，同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”（一种鱼干），这也是汕头牛肉丸的特色之一。百年老字号是“福合埕牛肉丸”。
（汕头牛肉丸）
潮州牛肉丸含油量低 ，一般不加牛油或加少加牛油，吃起来相对要干一些； 潮州牛肉丸和牛筋丸差别非常明显 ，放在一起一眼就可辨别出来，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差别巨大，牛筋丸口感Q弹、嚼劲十足、牛筋香味浓烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜头朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸则非常细腻，比汕头牛肉丸明显细腻很多，牛肉香醇，没有牛筋丸那么Q弹、香口，质地偏软，多以原味为主，并且不宜冰冻只可冷藏（冷冻成冰后牛肉丸会变得粗糙、韧硬），保质期短，汕头牛肉丸则不受冷冻限制。
（潮州牛肉丸）
这是潮汕牛肉丸的两个主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之间没有优劣之说，只有的是哪种更适合你之说！要分优劣的只有制作师傅的优劣，每一个师傅的技艺和良心都不一样，制作出来的牛肉丸也千差万别，“好师傅才能出好丸”是非常有道理的。
所以大家在选丸的时候不是要去选产地的正宗，因为牛肉丸不是农产品，不会因为种在哪块地就会好吃！选牛肉丸实质就是选制作师傅，选的是制作师傅的技艺和良心！
很激动哦！
潮汕牛肉丸市场人有很多种，牌子也很多，有的机器制作的，有的手工制作的，口感不一样，建议你如果有潮汕的朋友帮你推荐或者代购，正宗的价格比较贵。
一分钱一分货，不要买低于50/斤的牛肉丸，纯牛肉做的牛肉丸口感柔软，入口带有淡淡但有持续的牛肉香味就是纯牛奶制作。口感粗狂弹性十足就是混合猪肉和食品添加剂的牛肉丸，牛肉丸兼顾成本和口感添加少量的猪肉未尝不可，个别黑心商家为了利益和竞争力甚至可以做出没有牛肉的牛肉丸（廉价的就是这种操作）。如果你一定坚持要手打牛肉丸买100/斤的应该是手工的，挂着手工且生意兴隆的就要打问号了（产能不足）。真正手工纯牛肉的丸子入口柔滑，带有淡淡牛肉香味，没有肉纤维的粗糙感就是真正的纯手工纯牛肉丸。
谁给我钱，谁最正宗
吃牛肉首先是潮州官塘镇，这个镇单屠宰厂就有四五家，供应全潮州和周边的鲜牛肉，而本镇的牛肉更是新鲜，经常去点餐的时候看到那挂在铁钩上的牛肉在还在动，可以说是世界上最新鲜的牛肉了，而汕头那些牛肉最少要经过四五个小时才能处理给客户食用，这就是差距。
我觉得还是峡山一带的比较好吃
汕头公认最鲜牛肉属吴记牛肉，吃要排队
作为一个地道的潮汕人，你问我就问对啦。毕竟在汕头生活了三年，我对这方面还有点经验的。现在汕头的牛肉丸当地市场是鱼龙混杂。最好吃的牛肉丸就是手锤牛肉丸。就是一个人拿着铁棒敲啊敲啊敲的那一种。还有牛肉丸最好不要买那些包装的，要买那些当场人工制作的。现在汕头的牛肉丸牛肉基本都是从那些外省运输来的。都是云贵川那种土黄牛来制作的。在潮汕并不存在哪个牌子比较好吃这一说。如果你在汕头的话，我推荐你去福合埕牛肉店吃。要想吃又新鲜又便宜的牛肉牛肉丸的话。我推荐你去潮州沙溪吃，那边的牛肉又新鲜又便宜。
⑻ 潮汕牛肉丸怎么做如何做好吃
主料
牛肉丸300克
辅料
盐 葱
潮汕牛肉丸的做法步骤
1. 潮汕手工牛肉丸，300克
2. 冰冻冷藏出来要去冰；
3. 锅的水烧开，倒入牛肉丸，
4. 盖上盖子，按火锅的火力煮
5. 牛肉丸全部浮出水上即可，熟了。
6. 地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等作料、或面条等。
⑼ 潮汕的牛肉丸都是手打的，手打的口感真的比剁馅要好吗
我相信很多人喜欢用牛肉丸，特别是潮汕的手吃牛肉丸。味道柔软，有嚼劲。那么如何用手制作牛肉丸，对比度机打牛肉丸，口感为什么这么差，相信潮汕手打牛肉丸能得到这么多人的喜爱，其方法和制作工艺都很讲究，
提示：潮汕手制作牛肉药片的重要步骤之一主要是选材，要挑选黄牛肉质最多的Q弹腿肉，涂膜去除腱，牛肉要新鲜宰杀，当天要切开。第二，不添加香料或凝固剂等添加剂，用锤子用手敲打，反复拍打，直到形成肉酱
⑽ 潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样
说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼劲要来源于千锤百炼，听说传统的牛肉丸要选择水牛肉的牛霖，用潮州特有的铁锤棒把牛肉千百次的捶打，直到变成肉糜，然后撒入适量的生粉，搅拌均匀；而牛肉丸的弹性，需要牛肉大量的持水性。
牛肉是否会粘手，捏一下是否有快速的恢复性，我的理解是牛肉的神经是否彻底坏死。假如会粘手，可以快速恢复，那就是没熟的牛肉，牛肉的神经没坏死，只要当天宰杀的牛肉才可能这样，冻牛肉肯定不是这样的。新浆一次做出来的肉丸，韧性和活味的确都是最好的，如果想要更加紧实的弹牙口感，是需要冻浆去中和的。新鲜牛肉打出的肉浆，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相对也是高的。