主料：牛肉200g、冲菜100g。
辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量。
1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。
❷ 怎样蒸牛肉才好吃又简单
想吃蒸牛肉，事先要把牛肉煮成熟牛肉（不添任何调料）。第二步把熟牛肉切成条状或者块状。第三步在碗底放上辣椒花椒八角葱头姜片，把切好的牛肉摆放在碗里，摆好后，撒上适量的盐，就可以上笼蒸了（水开上笼）。一般需要蒸三十分钟，就可以出锅。出锅后把牛肉翻到盘子里就能食用了！
❸ 如何蒸牛肉好吃又简单
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要讲究，就是咱们常说的顺着纹理，切断纤维。
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入适量的清水多次浸泡冲洗血水，然后捞出挤干水分，开始腌制，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
二.准备配菜
1.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
2.加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
3.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
❹ 怎样蒸牛肉
蒸牛肉的做法:1.先把牛肉清洗干净，用厨房纸把水吸干，切小块（切小块一些，容易蒸熟），切片也可以。
2.把豆瓣酱和姜片剁碎，放在小碗里，再放入少许辣椒粉，也可以不放辣椒粉。
3.锅里烧油，把油烧熟以后，稍微晾一下，然后倒入豆瓣酱的小碗里（油温不能太高，别把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了），然后迅速搅拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉，搅拌均匀。
4.再把这些佐料倒入装有牛肉的碗里，搅拌均匀，腌制大概5分钟。
5.我这次粉蒸，下面铺的薯仔。这是之前就切好的薯仔。大家可以放南瓜，胡萝卜，芋头，也可以不放。如果要放，一定用蒸肉米粉把这些蒸菜也搅拌一下，要不然底下的蒸菜蒸出来没味道哦。
6，把薯仔放在碗的下面，上面铺牛肉，然后就上锅蒸啦。我用高压锅蒸大概30分钟左右（蒸的时间完全根据你切的肉的大小而定，不是准确的时间）。能有蒸格蒸最好。
7.蒸的时候准备蒜泥，倒入开水搅拌。
等粉蒸牛肉出锅，转圈倒入蒜水，再铺上香菜。这一道美味的蒸牛肉就完成啦。供您参考。
❺ 怎样蒸牛肉好吃又嫩
蒸牛肉有很多人不敢轻易尝试，怕蒸出来的肉质会干。其实在腌制牛肉的时候，蒸菜的做法上是有区别的。
我们在腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑。就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里。最后用色拉油封住，撒少许佐料。
这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
❻ 蒸牛肉怎么做好吃又嫩如何做蒸牛肉
1、主料：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
2、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行，因为还会蒸出大量水分。
3、10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
4、小火大概半小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
❼ 怎样蒸牛肉好吃又嫩
1、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟。
5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料，这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
❽ 蒸牛肉怎么做才好吃
看一下准备的食材。
牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。
我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话，换成小蒸屉。
用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些，可换腿肉，但蒸的时间得加长。
芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。
米粉
大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。
买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。
辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)
花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。在家里的话，熬一份辣椒油即可。
豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。
豆瓣酱用一年的。
辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。
拿菜籽油熬，才能出色泽。
其它调料
酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一标准，即表面微黄，米粒爆开。若炒成焦黑色，会损失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。
辣椒切开去籽，八角掰成块。
炒锅上灶，开大火烧15秒热锅，再转中小火。倒米，翻炒。
米粒略湿会轻微粘锅，别在意，保持中小火快速翻炒。
约半分钟，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻动。
十分钟左右，米粒表面焦黄，关火倒出。
看一看，标准的炒米颜色，米香扑鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣酱剁细。
清洗炒锅，上灶大火烧半分钟，转小火。
倒60毫升菜籽油，转匀，等温度到130度左右加花椒。
花椒出香温度略高，130度到160度，约3分钟，麻味出来后关火捞出。
加豆瓣酱，开小火，多抬一抬锅，让油温在150度内，熬3到5分钟，出红油。
关火，稍等十来秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油温在110到120度之间，不到110度不出香，但到120度会焦。包括自己熬红油底料或做油泼面，油温全在此区间。
开小火，多抬锅，再熬3分钟左右，关火。
第三步，腌肉。
牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片，里脊纹路清晰，容易切。
取五颗大蒜和姜压成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒酱油，再加盐糖和姜蒜蓉，抓匀，把汁水全抓到肉里。
倒冷却的辣椒油。
拌匀，腌二十分钟。
若想腌久一些，再在上面淋一层菜籽油，锁水。
第四步，捣米粉。
准备一口石臼，别用料理机。
把炒米倒进石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
捣碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出来才有糯糯的口感。
第五步，上锅蒸。
地瓜削皮切成滚刀块，稍微大一些，铺在盘底。
将牛肉一片一片地裹上米粉，均匀一些。
铺地瓜上，两层即可。
切记，宁可多蒸一次也别叠太厚，否则出锅后里外生熟不一。
炖锅加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸笼中，盖盖上锅。
保持旺火，蒸35分钟。若想一次多蒸一些，时间为一小时到一个半小时，但记住分盘或分屉，别堆在一起。
煮一锅饭。
取芹菜和香菜上端的茎叶，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜压成蓉。
35分钟后，揭盖出锅，趁热铺上蒜蓉，再撒芹菜香菜叶。
若想足味些，也可出锅后浇红油，但我喜欢黏糯的口感，一般不浇。
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饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面软甜的地瓜，简直幸福。
盛碗米饭，伴着肉片，一口接一口，不能再满足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已够出众。但魂牵梦绕的，一直是散落在街角的餐馆。
或是受西餐影响多，太想把它搞得精致，少一些豪放，辣得不够霸道，麻得不够醒人。
或是熬不出足味的老油，让牛肉嚼着香一些
❾ 蒸牛肉的做法大全家常
主料：牛肉600g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、淀粉适量、葱适量、芝麻油适量、姜适量
1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。
❿ 清蒸牛肉怎么做好吃又嫩
其实想要牛肉鲜嫩不仅需要掌握好温度和火候，还有一些窍门，下面就详细介绍一下。
这个是使牛肉变嫩的方法哦，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉。将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清。肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油。炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
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做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。
3，10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。
5，大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
6，小火大概半小时。,
7，可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。