Ⅰ 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序：
1、牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，着名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
Ⅱ 牛身上哪个部位的肉最好吃该怎么做
牛肉蛋白含量高，而人体脂肪含量低，它氨基酸组成比羊肉更靠近身体必须且味道鲜美，因此特别受人喜爱。但是不一样部位的牛肉各自相应不一样的作法哟！牛肉的美味水平和本人的爱好有关系，自然也和牛肉部位的区划有关系啦！从上向下可分成：牛颈肉，肩肉，上脑，胸脯肉，腹肉，臀肉，腿肉，腱子肉等从级别上边来区分：特等：猪里脊肉 一级：上脑和外脊，二级：仔盖，底版，三级：肋骨，四级：腱子肉不一样部位的肉，层次感不一样，相匹配的烹饪技巧也不一样，展现的味道都不一样从级别上看来，很明显，牛肉最嫩的部位是猪里脊肉，猪里脊肉分成外猪里脊肉和里面脊一般用于做牛排。
好多人烹制牛肉碰到最多的是一个问题，并非是做的味淡，反而是口味不好，关键便是做出来咬不动，所以我们在烹制牛肉的情况下，最关键的是依据牛肉的老嫩去挑选合适的烹调方法，好像肉质地较老的部位假如要想炒着吃，或是做水焯牛肉，那样我们可以先将牛肉用小苏打或是嫩肉粉腌渍一下，随后再去烹制牛肉口味才能较为酥烂。反过来假如自身肉质地比较嫩，那样大家就能够胆大用任意方式烹制都能够。
Ⅲ 买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别口感差别大，弄懂再买不浪费
牛肉在日常的餐桌上，有“肉中骄子”的称号，是仅次于猪肉的第二大肉类食材，牛肉的蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，烹制出的菜肴色香味俱全。牛肉有多种食用方法，常见的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火锅、酱牛肉……，说起酱牛肉，年夜饭大餐上家家都会有一盘，筋多肉嫩香味足、有嚼劲，是下酒的一道好菜。
一般家里会在春节前把酱牛肉做好，放在冰箱冷冻存储，三十儿那天早上拿出来解冻，年夜饭的时候切上一盘，非常方便省事。我每年都会给家人做酱牛肉，做酱牛肉最好的是牛腱子，可是每次吃的时候，老爸都会说，你做的酱牛肉又硬又柴，切出来易碎不成形，嚼着也费劲，一点没有熟食店做的香嫩可口，筋多有嚼劲，不塞牙。
出现一次可能是偶尔，但是出现多次情况，肯定是有原因了。那是什么情况呢？我请教了在酒店做厨师长的老舅，老舅听了直接问我，“你是不是用牛后腱子了？”给我问得一愣，不都是酱牛肉吗，前后牛腱子有什么关系呢？老舅告诉我，酱牛肉一定要用前腱子，去买牛肉的时候要跟老板说买前腱子，你要是没特别指出要前腱子，老板当然把买得少的后腱子给你了。
原来如此，那么牛腱子的前后到底是怎么回事？都适合做什么菜肴？酱牛肉为什么要用前腱子呢？下面来具体看一看原因。
牛肉全身都是宝，食用部位是很讲究的，大致分为脖仁、吊龙、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多个部位，不同的位置有不同的吃法。
牛前腱子也叫三花腱，是牛两条前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧，称为前腿肌腱，有粗筋通过，肌肉的纹理细致，筋比较多，切成片肌肉纹理像树叶一样。
前腱子切开有白色的筋膜，一般有3条，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉质细嫩紧实。由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，口感软嫩多汁，非常好吃。
最适合卤、酱牛肉，前腱子肉质紧实筋多，不适合切丝、片等快炒的方法，短时间烹调不易入味也不爱烂，所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。
牛后腱子也叫五花腱，是牛后腿对应三花腱的位置，筋络比前腱子更多，一般有5条，所以被叫做“五花趾”，纹路也更加明显，口感脆弹。后腱子与前腱子相比，瘦肉多脂肪少，纤维较松、易入味，用来烤牛肉、煎牛肉或者涮火锅是非常不错的。
炒牛肉以及快速烹调成熟的牛肉类菜肴，更适合切成薄片涮火锅、烤牛肉和煎牛肉。如果用后腱子来做酱卤牛肉，味道不香，切出来易碎不成形，而且肉质比较硬、松散，没有嚼劲，还容易塞牙。
结论
大家选购牛腱子的时候，要明确知道是做酱牛肉还是炒牛肉，估计春节一般都是提前做好酱牛肉，去市场一定要跟老板说出前腱子，以免买错，做出来的酱牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。
前腱子买好了，那么该做酱牛肉了，琦哥分享一道酱牛肉的经典做法，喜欢的朋友来看看吧。
【酱牛肉】
食材：前腱子、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、鸡精
香料：桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、干辣椒
步骤一：牛腱子清洗干净，用清水浸泡1个小时，大葱切段、生姜切片备用，香料洗净用纱布包成香料包备用。
步骤二：锅内烧热把适量的食盐炒热，加入少许花椒粒炒出香味备用。
步骤三：牛腱子肉沥干水分后，用炒好的花椒盐揉搓均匀，再加入姜片、高度白酒，揉搓牛腱子肉10分钟，让其充分入味，然后腌制5个小时。
步骤四：锅内加冷水下入牛腱子，大火烧开，撇去浮沫，转小火多煮一会，用筷子能插透即可捞出备用。
步骤五：净锅置火上，加少许食用油，加冰糖熬成糖色后，加入温水（这里不要加冷水哦），并且一次性加足水量。把黄豆酱、腐乳汁、老抽、生抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，把上述的几种香料或者香料包加入，大火烧开，转成小火煮20分钟。
步骤六：下入牛腱子小火煮1个小时关火，牛肉不要出锅，继续在卤汤中浸泡6个小时以上，这期间要翻面让牛腱子入味均匀，然后捞出装入保鲜袋，放入冰箱冷藏之后，即可切片食用。
如果几天之后再吃的话，需要放入冷冻室冷冻上。
①做牛肉的时候，加少许茶叶或者山楂，牛肉熟得快，易烂。
②用啤酒来卤腱子肉，肉味更加鲜美，且肉嫩可口。
③如果买到了老牛肉，头天晚上可以涂一层芥末，煮的时候洗净，下锅时候放点白酒和米醋，这样做，老牛肉容易烂，肉质变嫩，特别的可口好吃。
④切牛肉的时候，切的方法不对，做熟后很难咬断。正确的是顶着肌肉的纹路切，也就是横切，能把牛肉的筋切断，这样牛肉才嚼得烂，有句口诀大家记住“横切牛羊、竖切猪鸡”。
Ⅳ 牛肉前腱和后腱哪个好
牛前腱子和牛后腱子的区别
牛前腱
这块肉的部位，是从牛膝盖往上，一直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱子肉。从活动量来说，牛前腿要少一些，所以它的肉质比较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。
牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花纹状分布，切开后一般能看到3条花纹，所以也叫“三花腱”。
所以内行人买牛前腱子肉，为了防止被肉贩子忽悠，通常都会说“三花腱”，肉贩一听就知道你是内行，不敢忽悠你。
前腱子肉质软嫩，含有丰富的汁水，所以吃起来又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。
牛后腱
这块肉的部位，是从后腿膝盖往上，一直到牛后腿肉的下方。要注意的是，牛后腱肉不是牛后腿肉，两块肉是不一样的。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，这样才能发力，肉质偏硬。
而牛后腱肉的内部花纹更多，达到5条左右，所以也叫“五花腱”，这是和前腱子肉的一大区别。买牛后腱子时，对肉贩说“五花腱”，他也不敢骗你。
牛后腱脂肪少，肉质较硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合卤着吃，口感酥烂，特别有嚼劲。
如何分辨牛前腱子和牛后腱子呢？方法很简单，记住3点，保证不会被肉贩忽悠。
1、看肉质
前腱子肉质软嫩，用手捏一捏，就能感觉出来，但后腱子的肉质较硬，捏起来手感就很硬。
2、看脂肪
前腱子脂肪较多，后腱子脂肪较少，这个区别很明显。
3、看筋腱
牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，区别很大。
买牛腱子时，买前腱子好还是后腱子好呢？
要根据烹饪方法来选择，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要买前腱子肉；而要做酱牛肉、卤牛肉，就要选后腱子肉。只有最适合的，没有最好的。由于前腱子肉的水分多，经过长时间的煮制后，水分大量流失，肉质变柴，而且缩水严重，因此前腱子并不适合做卤牛肉。
Ⅳ 牛腿肉和牛腱子哪个好
牛腿肉和牛腱子哪一个好
牛肉大家都很喜欢吃，而且吃牛肉是不会发胖的，那么大家知道牛后腿肉和牛腱子肉的区别吗？下面就让小编来一一告诉大家吧。
方法：牛腱子肉的肉质要更加细腻，而且是肥瘦相间的，吃起来的口感比较鲜嫩。牛后腿肉的肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道。这两个都是很好吃的，主要还是看自己的喜好
牛腱子肉的食用禁忌：牛肉受风吹后易变黑进而变质,因此要注意保管。一周吃一次牛肉既可以，不可以食用太多。牛肉的纤维组织较粗和结缔组织较多，应横切将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味而且还嚼不烂。牛肉不宜与板栗 田螺 红糖 韭菜 白酒 猪肉同食。食用牛腱子肉的时候一定要注意不要和这些食物一起吃哦，以免食用不当导致营养流失的同时也会出现身体不适的情况哦，所以大家在日常生活中要注意这些问题。
牛肉的营养：牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后和病后调养的人以及修复组织等方面特别适宜，而且在寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎之功效，适宜于中气下隐 气短体虚 筋骨酸软 贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气 健脾养胃 强筋壮骨。
Ⅵ 买牛肉，分清“前腱肉”和“后腱肉”的区别，口感差别大，别买错
冬季是吃牛肉的好时机，可以强筋壮骨补充营养对抗严寒，丰富的易吸收蛋白质及一些铁，钙等矿物质都是人体必需营养，拿来涮火锅，炖肉，卤，炒都是美味，尤其是很火的“酱牛肉”，吃起来很有嚼劲，酱牛肉之所以口感这么好，就是采用了“牛腱子”肉的缘故，但是你可知道牛腱子肉也分为“前腱”和“后腱”，两者的口感上区别还是很大的。
1.前腱子肉的特点
顾名思义，前腱子肉就是牛前面两条腿的肌腱，由于牛的前腿活动量比后腿少，故此处的腱子肉比较的软嫩一些，因为含有一些脂肪，牛肉香味也更重一点，其腱子肉中独特的“筋络”也比较细。
前腱子肉最适合拿来制作酱牛肉和卤牛肉，尤其是前腱子肉中的一块“金钱肉”，位于牛小腿内侧一块修长的腱子肉，因为其含有一定的脂肪，制作酱或者卤会比较香，软嫩一点的肉质长时间卤制也不容易松散，最不适合的就是炒，短时间的烹饪无法使其软烂，嚼不动。
2.后腱子肉的特点
后腱子肉就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担了绝大多数的重量，而且活动量比较大，所以此处的腱子肉比较的硬，所含有的“筋”比较粗，切开后看比较明显，也被叫做“五花腱”，几乎不含有脂肪，所以肉质也比较柴。
此处的腱子肉不建议拿来制作“酱牛肉”，因为肉质柴，卤出来的牛肉很容易就松散了，不成型，如果喜欢用，你可以通过不要卤得太软烂，或者最后用保鲜膜卷起来放冰箱冷藏一段时间的方法来定型。此处腱子肉最适合用来涮火锅，煎着吃或者烧烤，因为含有的“筋”多且粗，切薄片涮一涮，口感很是脆弹。
食材准备：腱子肉1500克左右，香料（八角，桂皮，香叶各3克，草果1个，干辣椒8克，花椒5克），酱料（干黄酱30克，甜面酱30克），食盐20克，生抽50克，黄酒适量，从将适量，白糖60克
第一步：先用白糖大约60克左右炒一个糖色，然后加入开水适量，再将“食材准备”中的香料都加进去，再加入食盐20克，干黄酱和甜面酱各30克，葱姜等都加进去，开大火熬煮5分钟。
第二步：关火后冷却，再将改刀切成大块的腱子肉放入汤汁中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制一夜。
第三步：第二天再将牛肉连同汤汁一块倒入锅中，再添一些水没过牛肉，大火烧开后转为中小火炖煮2个小时，最后再焖至1个小时即可。
买牛肉时，前后腱子的区别很大，显示口感区别大，前腱子肉嫩一点，适合酱，卤，炖。后腱子肉老一点，适合烧烤，涮，煎。有时价格也差别很大，比如最适合用来酱牛肉的“金钱腱”就是从前腿腱子肉中分离出来的，是牛肉中价格最贵的一块肉。
Ⅶ 牛前腱和牛后腱口感差别很大，你知道怎么挑选吗
冬天又到了，吃上一顿牛肉火锅，非常暖和，滋补身体。我们常见的牛肉部位非常多，每个部位的吃法都不一样，牛腩筋道很强，高压煮后再食用，爽滑可口。牛排高压卤煮后再开火锅，也很有嚼劲。牛仔卤煮后，成为广州街边的地道小吃，很受年轻人欢迎。牛有4条腱子肉，别是2条前后腿的，前后腿的腱子肉区别很大，需要根据做法来购买，买错了，就要花冤枉钱了。
关于前腱子肉好还是后腱子肉好，两种肉都好，是只是做法不一样，挑选的肉不一样，做出来的味道和口感不一样，自己没有经验的话，可以问卖牛肉的人，就可以买到合适的牛肉了。
Ⅷ 牛腱的部分，前腱和后腱哪个好
我觉得牛键还是全键比较好，因为前天的肉比较鲜美，而且前天的比较筋道比较肥美。
Ⅸ 牛的哪个部位的肉最好吃
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。