❶ 做炸薯仔片时，总是炸的不脆，应该怎么改进
做炸薯仔片时，总是炸的不脆，应该怎么改进？
薯片便是我最喜欢的一种零食，口口酥脆，追剧的时候吃是最为合适的，其实我们也能发现在超市买的薯片，一袋最少得花七八块钱，但没吃几口就空了，这可一点都不过瘾，所以我便决定自己亲手学着炸薯片，其实炸薯片的方法并不难，所需食材也简单，每次我用5块钱的成本便能做一盆的薯片，一次性便能吃过瘾，在炸薯片的时候是否需要焯水呢？大家掌握好了其中的方法和技巧，薯片便会香酥脆，而且还不夹生，下面我们一起学习。
薯仔一定要切得薄一点，薄薄的薯仔片经过炸制，才会更加酥脆好吃，所以这点大家需要注意下，薯仔片事先需要用水清洗干净，去除表面的淀粉，薯片口感也会更佳；炸薯片需要事先焯水吗？答案是肯定的，焯过水的薯仔片下锅炸的时候会更加方便，不容易会夹生，掌握1点小技巧，焯水的时间一定不能长，看到薯仔片变得透明便可出锅，时间长了薯仔片容易绵软不好吃；炸薯仔片的油温需要掌握好，太低的油温容易吸油，而油温太高则容易炸糊，所以将其7成热的油温下锅炸，并且中火慢慢炸，防止薯仔片炸焦了。
❷ 我做拔丝薯仔时，每次炸得薯仔豆炸不好，现象是薯仔里面水比较多，比较嫩，不够硬，感觉不好吃，怎么才能
买薯仔时要选脆薯仔
做法：薯仔切块，
用鸡蛋和淀粉，面粉打糊
把切好的薯仔放入打好的糊内
油烧之六层
下薯仔，小火慢慢寝透，捞出
油加温之八成，薯仔在激一下，
就可以拔丝了
注意，拔丝速度要块，慢了薯仔就要塔架了（没形了）
❸ 炸过的薯仔片太咸了咋么办
再多炸一些，不放调料，和咸的的薯仔片放在一起搅匀就好了。如果效果不好的话，也可以吃点咸的薯仔片就着新炸的吃。
❹ 薯仔条一炸就软怎么办我是按网上说的可是炸完出锅之后就软了 看着很没胃口 请教能人教教我
方法一：（适用于火候拿捏得准的人）把薯仔切成半厘米左右的长条，用色拉油或调和油炸，待薯仔表面炸起一层白色时关小火，要不停铲它，但用力小些，不然会断掉，等薯仔熟后再开大火炸至金黄，就不会软了。这样炸出的薯仔外脆里微软方法二：（适合刚学的人）将薯仔条煮熟（注意别太久，久了薯仔就不脆了），过掉水，装进一个漏网里放冰箱冰冻室，待完全冰冻后取出，用大火将油烧开，然后放进冰冻的薯仔，炸至金黄色然后起锅。拌上自己喜欢 的调味料。这样做出来的薯仔像肯德基、麦当劳的炸薯仔条。❺ 为什么薯仔片炸黄了中间是软的
春天到了，该发芽的植物都发芽了，今天去超市想买几个薯仔，下楼看到围墙外面的矮树，上面抽出了新芽。到超市一看，超市货架上面堆的薯仔有些也发芽了。
大家都知道：薯仔发芽的时候，会产生大量龙葵素，这种龙葵素又叫茄碱，有毒。这种毒素不但在薯仔的芽上面，薯仔的芽眼、芽根还有变绿的地方都含有毒素，不能吃。春天买薯仔就要好好挑一挑，带芽的不要，坑坑洼洼的也不好，坑坑洼洼的薯仔不好削片。
买薯仔就挑圆润的，光滑的。买回来几个薯仔给孩子们炸点薯仔片吃，薯仔片怎样才会不变黑，炸的味道香脆酥黄？都有啥技巧，今天咱就来详细的说一说，炸好了不比外面卖的差。
【炸薯仔片的具体做法】
第一步：准备食材
买回来的薯仔先削净外皮，清洗干净，然后切片。
切薯仔片时也要注意，把薯仔先切出来一个平面 ，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，
然后垂直下刀，切成薄厚均匀的薯仔片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。
切好的薯仔片泡在清水中。
小技巧：切好以后用清水泡上以免氧化变黑。
第二步：薯仔汆水
烧半锅开水，把薯仔片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，薯仔片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。
把薯仔控干水分避免炸的时候炸锅。
第三步：炸薯仔片
锅内烧油，油温六成热时 ，把沥干水分的薯仔片倒入锅中，高油温能使薯仔片，快速膨胀定型飘起来，油温高点炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动，让薯仔片均匀受热。
炸成金黄色时，把薯仔片炸酥就可以捞出来控油，然后把薯仔片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ，薯仔片凉了以后口感就会酥脆好吃。
阿飞有话说：
1.薯仔片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆。
2.薯仔片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。
3.炸的时候油温要高一点，使薯仔片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥。
❻ 为啥我们餐厅炸的薯仔条软趴趴的
很多朋友跟我说自己炸的薯条不好吃，软趴趴的，不酥脆。其实呢，炸薯条的做法还是很简单的，之所以会软趴趴的不酥脆，是因为你没有掌握技巧。今天就把炸薯条的正确做法分享给大家，严格按照这个方法做，炸出来的薯条绝对酥脆不发软，味道不比外面卖的差，一起来看一下吧。炸出来的薯条软趴趴的不酥脆？按照这个方法做，薯条酥脆不发软。
❼ 炸薯仔丝怎么炸才会脆，每次炸起来都是软软的，不好吃，不知道用什么办法把薯仔丝炸起来才会脆
1.准备好原材料
2.薯仔去皮洗净，用刨丝器刨出丝
3.薯仔丝冲洗一下
4.将薯仔放入比较大的容器里，打入鸡蛋，加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、适量番茄酱
5.充分搅拌均匀
6.加入面粉，混合均匀
7.锅里放入花生油，多放一些
8.烧到三成热，下入薯仔丝，边下入边用筷子搅散开，一次不要下入太多
9.大火炸至金黄，出锅控油
❽ 薯仔条炸好后过了一段时间就变软了怎么办。
将薯仔分两到三次油炸，炸出一次后捞出来放一下冷，然后再下锅油炸，这样反复做几次，既可以避免长时间油炸炸糊或者色泽过浓，又可以保证炸出来的薯仔脆，不会变软。
❾ 薯仔炸过后为什么是酸的还能吃吗
薯仔炸过后，如果是酸味的，这种味道是不正常的，可能是薯仔或者是食用油有变质的情况，最好是不要再吃了。
❿ 炸薯仔苦怎么办 炸薯仔苦处理方法
炸薯仔苦是因为淀粉含量高容易糊或者是炸过头易苦。建议方法如下。
1、薯仔丝的粗细最好在1.5mm左右,炸薯仔片的厚度也是这样,口感最好,不油腻。
2、切完后,要把薯仔的淀粉用水洗掉,薯仔表面的淀粉容易炸焦,发苦。
3、洗过的薯仔丝,用沸水煮一分钟,要加盐,口味看你自己,但不管多少一定要加,如果你做薯仔泥,也是这样,想要薯仔好吃,必须水煮的时候加盐。
4、水分能控的越干越好,尤其薯仔片,想要脆,又不容易炸过火,就得水分足够干,你可以用风机吹,用太阳晒,用烘干机烘,总之一定要干。
5、炸薯仔丝,炸薯片,万万不要等炸到变金黄的时候才捞出来,那时候已经过火了,只要颜色有变黄的迹象就捞出,只有这个成色的薯仔,才有薯仔香味,火候一过,就会发苦。