1. 做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料如何制作最入味
做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料？如何制作最入味？做的时候需要姜片大葱，八角，茴香，桂皮，料酒。还要有冰糖，生抽，老抽等，很多的调味片。做起来的是色泽红亮，酱香入味，口感紧实，不柴不腻，做法简单，起来学吧。
我们在煮的过程中，如果水不够了，一定要加开水，不能加冷水啊，我这个筷子轻松都能戳穿了，说明牛肉已经很烂了，好了之后我们将这些牛肉捞出来，也可以在汤汁里面浸泡一些时间，然后拿出来切成片就可以开吃了。
2. 酱牛肉用什么酱
大多做法是不用成品酱的，做完了了之后会有酱。
如果要用酱做的话，就是用黄酱！
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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不用酱的做法：
制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意：
1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
3. 做酱牛肉用什么酱 怎么做
1、是干黄酱。
2、准备材料：牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽。
3、做法：1）洗净蔬菜并处理,备用.2）准备各类香料.3)干黄酱一袋,用水泄开.4)牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.5)重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料。开锅后打沫至汤清澈. 加入酱油,老抽调色.6)2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.7)趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.8)用蒜,酱油,米醋等调制蘸料, 完成。
4. 做酱牛肉的诀窍，哪几种酱缺一不可，可以保证肉酥筋软，超入味呢
牛羊肉在肉类食品中一直拥有着主要影响力，富含蛋白质、铁含量和营养元素，能够补气补血、补充维生素，是疫情期间的最佳原材料。虽然烹调方法特别多，不但能够炒着吃、涮锅，但最适合盛夏的自然还需要数卤牛肉。不但下饭菜，都是饮酒的必不可少凉拌菜。花2钟头酱上一锅放进电冰箱，爱吃顺手切一盘！在柚柚妹家有着“酱一锅肉吃7天的观点”，白嘴、沾料、夹饼、配面、下酒菜…丰富多彩饭桌不用说，还可以让每餐变的方便简易！
5. 酱牛肉用黄酱还是黄豆酱
做酱牛肉可以用黄豆酱，也能用黄酱。黄豆酱和黄酱不一样，黄豆酱是带豆子的，而黄酱里面没有豆子。这两种酱料都能用来做酱牛肉，只不过做出来的酱牛肉口感不一样。
一般做酱牛肉都选用牛腱子肉，这个部位的肉更鲜嫩，且不会散掉。做酱牛肉之前，首先要把所有的食材都准备好，比如牛腱子肉、盐、黄酱、蚝油、生抽、黄酱或黄豆酱、黄酒等等。
食材准备好，接下来要把牛腱子肉放在冷水锅中煮开，大约三分钟之后将牛腱子肉捞出来用温水清洗干净并控干水分。取一个砂锅，将事先准备好的调料都加入到里面，最后加入点白糖和清水煮开。
煮开以后，将牛腱子肉切块放进去，尽量让牛肉淹没在汤中，盖好盖子用小火煮两个小时。牛肉煮好后，再加入适量的盐，继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子，要让牛肉在锅里浸泡一夜入味。
如果家里没有黄酒的话，可以用料酒代替，料酒的作用是提鲜，能让做出来的酱牛肉更好吃。
6. 做牛肉酱时需要用什么酱
做牛肉酱时需要用什么酱？
做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱，也可以用豆瓣酱，或者也可以用黄酱。
一道好吃的牛肉酱的做法
【秘制牛肉酱】
辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。
7. 酱牛肉一般用什么酱好 配料有哪些
酱牛肉的调料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱段，肉蔻、草寇
酱牛肉的制作:
主料 : 牛腱子肉3斤
调料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
烹饪工具: 汤锅
烹饪步骤:
1 将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2 等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3 另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5 把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
8. 酱牛肉用什么调料酱牛肉的配料有哪些
有些人喜欢吃酱牛肉，会自己在家动手做，味道一点不比外面的差。那么酱牛肉用什么调料?酱牛肉的配料有哪些?
酱牛肉用什么调料
把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。
香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油
提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱
酱牛肉的配料有哪些
大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种），但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
9. 做酱牛肉放什么调料好 做酱牛肉用哪些香料和酱料
我们都知道，牛肉的吃法有很多，酱牛肉就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家做酱牛肉。做酱牛肉的方法不一样，使用的香料和调料也是不一样的，做出来的味道和口感也是不一样的。那么做酱牛肉放什么香料和酱料好呢？下面让我们具体来看看吧！
做酱牛肉放什么香料和酱料好
酱牛肉色泽酱红、油润光亮、肉质紧实，吃起来咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在酱料的选择上，则可以随个人喜好添加，如果喜欢酱香浓郁一些的，就用黄酱来制作；如果不喜欢用黄酱则添加老抽酱油就可以了。
酱牛肉的做法
材料：牛腱子一个
卤料：八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个
调料：小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
开始制作：
第一步：材料准备：将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；
第二步：卤汁制作：锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。
第三步：进行卤煮：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。
小贴士：
1.酱牛肉卤好后，先不要马上出锅，尽可能长的时间浸泡一下（可与卤汁一起放到冰箱中保存）。
2.酱牛肉切片时要沿着牛肉纤维横着下刀，这样切出的肉片就不会散，上桌时可配上蒜汁一同。
做酱牛肉有什么讲究
第一、选肉要做出入味的酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉内有肉筋相连，硬度适中，最适合做酱牛肉。
第二、焯水处理制作酱牛肉前，一定要进行焯水处理，焯水后还需要再经过冷却处理，这样再来进行酱牛肉的制作；这样做会使酱出的牛肉烂而不散，口感非常好！
首先将选好的牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，将水烧开，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
第三、时间和火候的把握制作酱牛肉时，先大火烧开，后转小火，一般需要卤煮90分钟左右，将牛肉煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。火候一定要用小火，这样才能让牛肉的肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，尽可能地长时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。
酱牛肉怎么切不碎
酱汁牛肉冷却后切，不易破碎。另外，虽然通常使用的是牛腱，但它不需要炖几个小时。一般来说，2个小时就足够了，筷子能插进牛肉里面去就可以了。
补救方法:用保鲜膜把它放冰箱冷藏，这样以后切的时候就不会那么容易碎了。
10. 酱牛肉配料
想要做好的酱牛肉，好吃配料是关键下面，我们就来看一下详细的做法，先准备食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香叶，小茴香，花椒，桂皮，生姜，葱，料酒，生抽老抽，干黄酱，甜面酱，冰糖盐。首先把准备好的牛腱子肉清洗干净，浸泡两个小时以上，把里面的血水浸泡出来，这样牛肉吃起来不会那么腥。
接着我们把花椒加一点盐，放到炒锅里面炒香备用，接着把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上面，然后在牛肉里面加入点抽料酒，老抽，干黄酱，甜面酱，一点冰糖，搅拌均匀，腌制一天。
腌制好之后，我们把牛肉取出来，连汤带料全部倒入锅里，在锅里加入适量的清水，那里面有高汤的或者牛肉汤的最好，牛肉放进去之后大火煮开，把表面的浮沫撇去，然后盖上盖子用小火焖煮1~2个小时。一直煮到牛肉，可以用筷子轻松扎透就行了。
牛肉炖煮好之后不要急着拿出来，放在汤汁里面浸泡3个小时以上，想想牛肉更加入味的，可以再次开火煮个一二十分钟，然后关火，自然放凉之后再拿出来。这样牛肉吃起来就软烂入味特别的香嫩好吃，关键是不干不柴也不塞牙的，想要做好酱牛肉，首先就是浸泡，之后就是炖煮。配料用来掌握好，5斤牛肉用100克的干黄酱，50克的甜面酱，盐，生抽，老抽自己看着放就行了