⑴ 牛肉板面面条的做法
主料
牛肉
400g
辅料
鸡蛋
适量
面
适量
青菜
适量
配料
香料
适量
老抽
适量
干红辣椒
适量
粗盐
10g
食用碱
适量
微辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
牛肉板面的做法步骤
牛肉板面的做法步骤：1 1牛肉400g。
牛肉板面的做法步骤：2 2牛肉洗净切粒。
牛肉板面的做法步骤：3 3锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
牛肉板面的做法步骤：4 4捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
牛肉板面的做法步骤：5 5香料。
牛肉板面的做法步骤：6 6炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
牛肉板面的做法步骤：7 7把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
牛肉板面的做法步骤：8 8鸡蛋煮熟。
牛肉板面的做法步骤：9 9把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
牛肉板面的做法步骤：10 10粗盐10g。
牛肉板面的做法步骤：11 11把盐放大碗中加热水化开放凉。
牛肉板面的做法步骤：12 12把面倒入盆内搅动成面穗状。
牛肉板面的做法步骤：13 13再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
牛肉板面的做法步骤：14 14食用碱5g。把碱兑水化开。
牛肉板面的做法步骤：15 15手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
牛肉板面的做法步骤：16 16把饧好面团方案板上再次揉透。
牛肉板面的做法步骤：17 17把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
牛肉板面的做法步骤：18 18改刀切成约2厘米宽。
牛肉板面的做法步骤：19 19把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
牛肉板面的做法步骤：20 20把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
牛肉板面的做法步骤：21 21摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
牛肉板面的做法步骤：22 22一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
牛肉板面的做法步骤：23 23再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
牛肉板面的做法步骤：24 24这是率好的板面。
牛肉板面的做法步骤：25 25锅内烧开水。
牛肉板面的做法步骤：26 26青菜。
牛肉板面的做法步骤：27 27锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
牛肉板面的做法步骤：28 28捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
⑵ 家常牛肉板面做法
用料：牛肉、八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻 、干辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣、豆皮，熟鸡蛋
1、用小火把调料炒香
⑶ 牛肉板面的做法怎样才能好吃
一.首先把买来的牛肉，用清水冲洗干净，再用刀切成小方块。
二.切好之后，锅中倒入清水，把切好的牛肉，放入锅中焯水，放入葱姜，料酒，烧开，去除牛肉里面血沫。再用漏勺舀出来，冲洗干净。
三.再准备配料，葱姜切块，干辣椒切段，花椒，八角，香叶。
四.锅中倒油烧热，把准备好的配料放入锅中，煸炒出香味，再把牛肉块放入锅中翻炒均匀，再加入适量老抽，味达美，蚝油，翻炒均匀。再加入水，没过牛肉块就可以了。中小炖半小时左右，再加入豆腐皮，再焖10分钟，一道营养美味牛肉卤汁做好了。
五.另起锅，烧开水，下入宽面条，煮熟捞出，再把做好的卤汁和豆腐皮浇在面条上，香喷喷的牛肉板面就好了
⑷ 好吃才是王道，牛肉板面最正宗的制作方法是怎样的
辣椒制作方法
先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例150卤：500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握。
依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸，这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅，剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免卤汤变味。
手工做面的方法：
一斤面放1克蓬灰，放10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了。
⑸ 牛肉板面怎么做
主料
面条
一袋
油菜
四五颗
牛肉
200g
鸡蛋
2个
辅料
红辣椒
适量
板面小料
两袋
水
半碗
老抽
适量
香叶
3片
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
牛肉板面的做法步骤
牛肉板面的做法步骤：1 1牛肉洗净。
牛肉板面的做法步骤：2 2切成小粒，备用。
牛肉板面的做法步骤：3 3油菜洗净，鸡蛋提前煮好剥皮，备用。
牛肉板面的做法步骤：4 4小料兑水，拌至均匀，备用。
牛肉板面的做法步骤：5 5牛肉过沸，捞出备用。
牛肉板面的做法步骤：6 6过冷水，飘着的肉沫倒掉。
牛肉板面的做法步骤：7 7热锅入油，倒入牛肉，炒变色，放入干红辣椒香叶，炒出香味后放入老抽和小料，稍炖一下。
牛肉板面的做法步骤：8 8牛肉熟后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
牛肉板面的做法步骤：9 9煮沸水，煮面条，快熟的时候放入油菜，熟后过冷水，捞出放在碗里。
牛肉板面的做法步骤：10 10乘在碗里，倒上小料，浇上热汤就可以吃了。
⑹ 牛肉板面怎么做
食材准备
牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。
做法步骤：
1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。
牛肉板面小贴士：
1、做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，最主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的时候油要稍微多一点，牛油火锅底料也要多放一些，这样炒出来的卤汁才香。
3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。
⑺ 牛肉板面的详细做法
【用料】
主料
牛肉（1000克）、猪筒骨（1个）、面条（生）适量、
调料
食盐（4大勺）、葱（适量）、姜（适量）、干辣椒（70克）、料酒（少许）、麻椒（1小
把）、炖肉料（2个）、植物油（适量）、水（适量）
【步骤】
牛肉卤的做法：
牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分，棒子骨洗净备用。
将牛肉洗净，切成一厘米大小的块。
锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味。
将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。
汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
下面条：
你可以用任何面条来煮，鲜面条，挂面，或者是方便面都可以，锅里放水烧开，放入面条煮熟，然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择），浇一勺牛肉卤在上边就可以了！
⑻ 好吃的牛肉板面要怎么做
牛肉板面的做法
主料
高筋面粉400克
牛肉500克
辅料
干辣椒15个
卤肉料50克
葱适量
料酒30毫升
酱油30毫升
冰糖30克
姜适量
步骤
1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。