⑴ 麻辣牛肉腌制方法
家里吃火锅，腌了一盘麻辣牛肉，下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒
用料
牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)料酒盐淀粉
腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)
葱姜蒜切很细的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右
撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩
用保鲜膜封好放冰箱～
7下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香
8还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦
小贴士
辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色
如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。
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⑵ 麻辣牛肉腌制方法
一、腌制牛肉
材料：牛肉1000g（切成块状）、一品牛肉腌制料40g、水60g
制作要点：
1、牛肉洗净切成块状；
2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上，将牛肉涂抹均匀后，把牛肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小时。
二、卤水配置
步骤一
水 3000g
辣椒 250g
八角 8g
桂皮 4g
香叶 4g
白寇 8g
草果 6g
丁香 1g
山姜 5g
花椒 30g
陈皮 5g
注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。
步骤二
盐 80g
糖 40g
味精 40g
料酒 60g
一品鲜味王D1026 8g（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）
一品牛肉提取物2180A 25g（增强肉感，增加产品的醇厚感）
一品卤味增香膏20288A 30g（让卤水风味更加独特）
焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）
注：以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。
步骤三
鲜牛肉（腌制后清洗干净晾干水后） 1000g
注：把牛肉放入卤水中，小火卤制40分钟，关火，再闷制20分钟，出锅。把卤好的牛肉切成小块，稍微烘干下。（用过的卤水不要倒掉，留下备用。）
三、后期调料
1、炒锅洗净烘干，加入少许色拉油；
2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香；
3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分钟；
4、加入卤制好的牛肉块炒制3 - 4分钟；
5、加入少许卤水闷制5分钟左右；
6、最后加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。
⑶ 腌制麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉腌制的用料
时蔬适量 鲜牛肉适量
火锅丸子适量 自己喜欢的食材适量
生姜少许 独蒜2个
花椒少许 干辣椒3个
秘制蒜蓉辣椒酱少许 秘制牛肉酱（用火锅底料代替）适量
生抽少许 香油少许
干粗辣椒面少许 白芝麻少许
麻辣牛肉腌制的做法
步骤1
热锅倒油，放入姜丝/蒜末/花椒/干辣椒/白芝麻
步骤2
炒香后，放入蒜蓉辣椒酱和秘制牛肉酱，（没有可以用火锅底料代替）
步骤3
炒出红油，出香后
步骤4
倒入温水
步骤5
加入2勺鸡精，少量生抽，煮至沸腾转小火。
步骤6
这时候准备腌制牛肉：洗净后的牛肉切片，倒入料酒拌匀。
步骤7
准备姜末/白芝麻/干粗辣椒面
步骤8
放入牛肉片中
步骤9
加入2茶匙蒜蓉辣椒酱（没有可以用红油豆瓣酱）拌匀后加一茶匙生粉，继续拌均匀
步骤10
这个时拌好的牛肉，装盘
步骤11
火锅底汤也熬好了，用锅装起来，准备好自己喜欢的食材装盘
步骤12
涮火锅精华是汤底，汤底做好，涮什么都是香的，食材根据自己的喜好来
步骤13
汤底烧开就可以开始涮了，等等是不是缺了什么...
步骤14
没有蘸料的火锅是没有灵魂的！ 蘸料比例： 1.蒜蓉辣椒酱1茶匙 2.秘制牛肉酱1茶匙 3.葱花少许 4.蒜末少许 5.花椒面少许 6.鸡精一茶匙 7.生抽少许 8.香油适量
麻辣牛肉腌制的烹饪技巧
本人做的比例是一人份的，量可以根据自己人数调节。 1.汤底：一定要先把蒜/姜/花椒/白芝麻炒香然后再放酱（或者火锅底料） 2.麻辣牛肉腌制：一定要先放料酒，在放调料，最后放生粉 3.蘸料：根据自己的口味来，喜欢辣就增加辣椒酱，或者做干辣椒碟，喜欢油碟就多加香油，喜欢甜辣就另加些白糖，灵活运用。
⑷ 麻辣牛肉怎么腌
麻辣牛肉腌制方法步骤：
火锅店的麻辣牛肉腌制配方，非常的鲜嫩，首先牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，牛肉精粉10克，泡半个小时控水准备腌制，把水挤干，放入盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢给它打入水，顺时针搅拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉里面，上红薯粉50克，最后加细辣椒面半斤，花椒面100克，红油半斤搅拌均匀即可，用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水份流失。
牛肉的营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
1
准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。
2
干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。
3
牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦）。
4
肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。
5
锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一点。后期才不会糊锅。
6
加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。
7
加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一点，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。
8
加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一点）。
9
加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。
10
肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下
⑹ 麻辣牛肉腌制方法
食材：牛肉500克、辣椒40克、葱适量、姜片适量、生抽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、盐1勺、麻椒适量、孜然粒适量。
方法：
1、准备好相应的材料，将牛肉切成小块。
