香辣牛肉酱
1.小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。
2.放凉；花生可以直接买炒好的花生。
3.在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。
4.豆豉切碎。
5.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。
6.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。
7.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。
8.把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。
9.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。
10.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。
11.放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。
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⑵ 老干妈牛肉的做法步骤图，老干妈牛肉怎么做好吃
用料
老干妈香辣酱 一瓶
牛肉或里肌肉 500g
花生 一把
芝麻 一把
葱白 半根
老干妈牛肉酱的做法
花生用微波炉中火打3分钟去皮，芝麻打4分钟。葱白切碎
肉切5m毫米丁。
锅中倒油烧5成热，放葱炸出香味，放入肉炒至肉稍干无水分。
倒入老干妈改小火翻炒5分钟。
撒熟花生和芝麻，拌匀，关火。
⑶ 老干妈最好吃的是哪款
老干妈哪种最好吃：
在小编的心中，“老干妈”三个字就代表着好吃、美味，所以没有最好吃，只有更好吃!下面为大家介绍几款。
1、风味豆豉
最经典的当然是风味豆豉了，当之无愧的老干妈口味排名第一名。这也是小编最喜欢吃的一款了，用这款，无论是下饭，做菜，拌面条都是极好的呢。唯一美中不足的就是，感觉这款里面的豆豉越来越少了，都是辣椒末。
2、油辣椒
这是常规能买到的老干妈。主要原料只有辣椒，因里面的辣椒油湿有干所以口感比较不错。回味反甜，味精味比较重。一般用它当调料，老干妈辣椒油的辣度就刚刚好。但是也有很多人喜欢直接吃。
3、辣三丁油辣椒
辣三丁老干妈的独到之处是里面的辣三丁：花生，大头菜，炸豆腐块。因为里面有辣三丁，所以它比纯辣椒油单独吃起来风味更佳。小编经常是一不小心看就大半瓶没了，居家旅行必备啊。
4、精制牛肉末
牛肉切丁和辣椒油混合在一起味道特别棒!可以感觉到牛肉细腻口感和辣椒的酥脆，加在一起吃起来有一种回味悠长的感觉。特别适合就着一堆比较清淡的素小菜一起吃。
⑷ 老干妈酱烧牛肉怎么做
1.牛肉用清水浸泡2小时以上去除血水。
2.锅做水加入葱姜，料酒，牛肉凉水下锅煮两分钟捞出控水备用。
3.锅重新坐水烧开放入牛肉，葱姜花椒大料，老抽10克，盐烧开煮大概1小时左右至熟捞出晾凉备用。
4.牛肉切成适当大小的块。
5.薯仔切块，洋葱切块，蒜洗净，姜切片。
6.锅烧热入油烧热下入洋葱和姜蒜煸香。
7.下入牛肉翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉酱小火慢慢煸出红油。
9.加入另10克老抽，糖。
10.添入适量水和牛肉汤烧开。
11.加入薯仔炖煮20分钟至薯仔软烂。
12.最后大火收至汤汁浓稠，加少许鸡粉即可关火。
⑸ 老干妈爆炒牛肉条怎么做
爆炒牛肉条的做法
主料牛肉250克
辅料淀粉1汤匙 洋葱1/2个
调料食盐1茶匙 姜1/2块 蒜3瓣 料酒1茶匙 生抽1茶匙 咖喱1块 番茄沙司1茶匙 糖1/2茶匙 泡打粉2克 植物油150克
爆炒牛肉条的做法
1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6.锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅
⑹ 牛肉酱怎么做好吃 自制老干妈香辣牛肉酱最正宗的做法
用料
精牛肉 800克
生红辣椒 700克
干辣椒粉 150克
花椒粉 150克
大蒜 200克
老姜 200克
白芝麻 200克
花生米 200克
干豆豉 500克
酱油 200克
菜籽油 1500克
盐 3勺
鸡精 2勺
白糖（炒糖色） 3大勺
白糖 1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用
炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
小贴士
1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
⑺ 牛肉末豆豉老干妈怎么做好吃
牛肉适量
豆豉适量
辣椒面适量
花生适量
姜适量
蒜适量
白芝麻适量
白酒适量
白糖适量
花椒面适量
胡椒面适量
十三香适量
菜籽油适量
鸡精适量
味精适量
麻辣口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度
自制牛肉末豆豉老干妈的做法步骤
1
买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。
2
把姜、蒜剁成碎末。
3
用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。
4
把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。
5
锅烧热倒入菜籽油，油要多倒一些。油热后关中小火放入牛肉末，把水分炒干。
6
加入姜蒜末翻炒数下。
7
然后加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因为豆豉特别咸，所以不用再加盐）
8
加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好搅拌粗一点，这样吃起来才更香。
9
然后加入小半碗清水小火慢慢熬制。
10
在熬制的过程中要用锅勺不断的搅拌，以免粘锅，直到把水分熬干。
11
待水分熬干时，放入花生碎。翻炒均匀后加入一勺鸡精和一勺味精。
12
再次拌匀即可关火。
13
最后倒入碗中放凉，然后装入干净的玻璃瓶子储存。（我装了两大瓶）
⑻ 老干妈牛肉怎么炒
用料
老干妈
牛肉
青椒
洋葱
胡萝卜
牛肉
盐糖
老干妈炒牛肉的做法
牛肉切成肉丝状，洋葱切块，胡萝卜切丝，青椒切小
热锅，放油，放入牛肉丝下去炒，炒至变色，放入少许料酒去腥
倒入切好的胡萝卜丝，洋葱和青椒，翻炒
倒入2勺老干妈，翻炒均匀
最后撒糖和盐就ok拉
⑼ 老干妈牛肉和鸡肉哪个好吃
鸡肉的好吃。
因为鸡肉味的老干妈里面有很多的鸡块，吃起来比较的香。而牛肉味的虽然也很香，但是肉味并不是很足，还是鸡肉的好吃。