⑴ 炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味
炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、薯仔、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。
第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。
总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，薯仔、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。
⑵ 炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味
其实绝大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，甚至吃起来还塞牙，远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗？其实，炖牛肉时，掌握正确的做法，牛肉又软又烂，特别好吃。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法，希望对各位吃货有所帮助。
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
⑶ 炖牛肉怎么炖好吃又烂
家常炖牛肉的做法
主料：牛肉，肥一点的比较香
⑷ 牛肉怎么炖更软烂牢记4个诀窍，入口即化，鲜香入味又多汁
冬天来啦，这边还没有供暖，我感觉整个人冻得快要不行了，手脚一整天都是冰凉的，这感觉可真不好受。这时候如果能吃上一顿丰盛的饭菜，尤其是多吃点肉，暖暖身体，滋补一下，那就再合适不过了。
冬天牛羊肉是最受欢迎的，即使现在猪肉大降价，但是去菜市场上专门买牛肉的可真不少，就今天我去买的时候还碰到了不少人。
牛肉鲜嫩多汁、口感鲜美，而且营养价值极其高，多吃可以补充蛋白质，以及多种营养物质。
牛肉在冬天，吃得最多的吃法，无非就是炖牛肉和涮火锅了，其中炖牛肉是我们家的最爱，炖出来特别软烂，连没牙的老人都能吃。那么为啥也有不少人，炖出来口感不行呢，很硬很柴还塞牙，原来炖牛肉时，还需掌握4个技巧，炖出来鲜香好吃，又入味又多汁。
1、浸泡
要想去除牛肉的腥味，买回来第一件事，就是把牛肉切块之后，泡在水里。经过浸泡之后的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。
2、炖的时间
要想炖出来特别软烂，炖的时间当然一定要长啦，很多人都着急吃饭，往往炖不到时候就出锅了，自然吃着不大行。
要想炖出来软烂，至少要炖1个半小时以上，或者家里有高压锅的话，炖的时间可以缩短为40分钟左右。
3、放山楂片
炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。
4、最后加盐
要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。
所需食材：牛肉、薯仔、胡萝卜、葱姜、鸡精、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油
1、牛肉切块，放入水中浸泡着，然后我们再来处理一下薯仔和萝卜，都切好备用，还有葱姜不要拉下。
2、牛肉浸泡后，用清水洗净，接着准备一锅水，把牛肉放进去，加上料酒焯水，焯水之后再用温水洗净备用。锅里烧一点热油，爆香葱姜，接着倒入牛肉。
3、开始不停翻炒，翻炒一会儿之后，加上适量的生抽、老抽、山楂片，然后倒入清水，盖上锅盖开始炖，先把水给烧开了，再转小火。
4、接着用小火炖1—1.5个小时，然后把胡萝卜和薯仔倒进去，接着炖一会儿，直至薯仔炖烂了，这时候加上盐、鸡精、蚝油，大火收汁以后出锅。
⑸ 怎样炖牛肉软烂好吃
你好，很高兴为你解答，答案如下：
1.首先在选材上一定要选又肥又瘦的部分，比如牛腩；其次清洗干净后切成块状后放入水里浸泡几小时，目的是为了去血水。
2.浸泡好之后就要开始炖牛肉了，做法是直接冷水下锅，并且放入两三颗山楂，这样做不仅可以让口感更佳、容易熟烂，而且还可以避免油腻的情况，快开时将浮沫撇去
3.将八角桂皮和葱姜放入油锅中爆出香味
4.放入适量豆瓣酱继续翻炒
5.倒入刚才猪肉的汤汁，大火烧开
6.再放入山楂、冰糖
7.倒入适量生抽，炒匀后倒入刚才的锅中
8.大火烧开后转小火慢慢炖。
希望我的回答对你有帮助。
⑹ 牛肉要怎么炖才能又烂又好吃
牛肉炖得又烂又好吃只需要把握炖牛肉的火候和时间久可以了。炖牛肉之前先用大火煸炒，再加入自己喜欢的食材一起炖，如薯仔或者西红柿，具体做法如下：
1、锅中倒入油5ml，葱花下锅爆香。
注意事项:
1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。
2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。
3、中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间。
4、食盐要等到炖熟后再放入。
⑺ 牛肉咋炖才好吃又烂
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。