（一）芹菜牛肉馅饺子的做法
用料：牛肉馅 400克、芹菜 1颗、姜 2片、盐 适量、料酒 2勺、香油 适量、
葱 1颗、花椒粉 1勺、面 750克、温水 适量。
步骤：
1. 将牛肉剁成泥，加入香油、葱末、姜末、花椒粉、盐、料酒，沿一个方向充分搅拌。
2. 把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。
3. 面粉合成面团，饧好后切成小剂子。
4. 把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
5. 锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。
6. 出锅啦，可以吃咯！
小贴士
芹菜是不需要用开水焯的，
（一）是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。
（二）是会出现老筋等，影响口感。
（三）是可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。
（二）芹菜馅饺子的做法
用料：芹菜 2颗、牛肉馅 500克、葱末 20克、姜末 16克、酱油 20毫升、香油 50毫升、
盐 5克、姜粉 2克、面粉 600克、温水 适量。
步骤：
1. 葱姜切末，酱油，香油，盐准备齐
2. 芹菜洗净，芹菜叶不要扔掉
3. 然后放入锅中焯水捞出过凉水，控干水分备用
4. 然后剁碎备用
5. 把葱姜末，酱油，香油和盐，姜粉一同放入盆中拌匀
6. 在放入牛肉馅拌匀
7. 把芹菜碎放入拌和牛肉馅中
8. 拌均匀放一般备用
9. 面粉用温水和成面团，盖上保鲜膜松弛半小时
10. 揪出小面挤，擀成饺子片
11. 包入足量的芹菜馅
12. 捏合中间皮
13. 然后双手挤捏成饺子
14. 全部包完准备蒸饺子
15. 锅中放水，水开后分次下入饺子煮熟
16. 捞出吃饺子了
小 贴 士
芹菜馅在焯水中不能时间太长，要保持芹菜的营养，面要和稍微软点，冬天易回硬防后面包饺子皮太硬不好捏合哦！
Ⅱ 芹菜牛肉馅怎么调好吃
第一步将牛肉。猪肉清洗干净，放置菜板上分别剁成肉馅，装入容器混合均匀的搅拌开。
第二步将花椒放在碗里，用开水冲泡15分钟。
第三步肉馅中慢慢打入泡好花椒水，不停的搅拌，在打入个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，继续搅拌，放入蚝油、十三香、盐、酱油、鸡精、料酒、葱末、姜末、油放置一旁备用。
第四步胡萝卜清洗干净后切成小胡萝卜粒，切好的胡萝卜粒用开水烫一下，捞出把水挤干，加入肉馅中。
第五步加入胡萝卜粒后均匀的搅拌开来，如果感觉比较干燥可以在放入少许的油。
第六步温水和面，揉到软硬光滑，用保鲜膜盖住，放20后分钟使用，手擀面皮，包饺子。
第七步饺子包好后，开水下锅煮开，不要盖盖。
第八步香香的饺子上桌啦。
Ⅲ 芹菜牛肉饺子馅怎么调
用料
主料
烹饪技巧
1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。
Ⅳ 芹菜牛肉饺子馅怎么调好吃
用料
芹菜
牛肉
大葱
花生油
香油
食盐
鸡精
花椒
芹菜牛肉水饺的做法
面粉加一个鸡蛋加温水和成面团，醒发一个小时。
Ⅳ 牛肉芹菜馅饺子怎么调馅好吃窍门
所需食材：芹菜，牛肉，五花肉，木耳，蚝油，花椒水，葱姜末，鸡蛋，酱油，葱油，面粉。
做法，1：芹菜掰断，去掉老丝，再切成末，撒上盐腌制一会，最后攥干水分，待用。
2：牛肉，五花肉分别剁成肉馅，混合搅匀，再加葱姜末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，酱油。
3：然后加1个生鸡蛋，用力摔打十几分钟，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
4：将芹菜和牛肉混合，加入多一点的葱油，低温冷冻1小时，即可。
5：面粉，加入鸡蛋，盐，清水，少许淀粉，搅匀和成面团，醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在水里加点盐，这样能防止破皮。
Ⅵ 牛肉芹菜饺子馅怎么调好吃
原料：
牛里脊肉800克，去皮的猪五花肉200克，香芹1把，洋葱1头。
调味料：
姜汁适量，盐2茶匙，胡椒粉2茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/3汤匙，橄榄油1汤匙。
做法步骤：
1、牛里脊肉和猪五花肉切碎粒，放在一起用刀剁成细细的肉馅，再放入洋葱和香芹一起剁碎，剁成细腻均匀的肉糜。
2、分多次加入适量姜汁，每加一次姜汁都要充分搅打均匀，而且始终都朝着同一个方向搅打。
3、等馅料发粘起胶后，再加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄榄油搅打至上劲。至此，芹菜牛肉水饺的馅料就调好了。
芹菜牛肉水饺怎样调馅更鲜更香、滑嫩多汁
4、用事先准备好的饺子皮包成饺子，下锅煮熟就可以吃了，吃的时候还可以搭配自己喜欢的蘸汁。
分享芹菜牛肉水饺调馅的小经验：
1、用牛肉、羊肉、鸡肉或虾仁做馅的时候，最好稍微搭配点五花肉或肥肉，这样调出的馅更香。
2、用牛肉做馅的时候，用黑胡椒和蚝油来调味比较好吃，尤其是现磨的黑胡椒更够味。
3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀，就是要让牛肉吸足水分，所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的，让牛肉馅吸足了水分，自然就会滑嫩好吃。
4、姜汁可以换成葱姜汁，也可以换成花椒水，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋葱也是为了去腥增香（可换成葱花），让牛肉馅更好吃。
5、芹菜选用香芹比较够味，口感也好，洗净后直接使用就可以了，不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。
6、放橄榄油是为了锁住肉馅中的水分，让肉馅先前吸收的水分不容易反吐出来，你可以换成色拉油或其它的食用油。
7、馅料中还可以加些剁碎的黑木耳或孟老二纯红薯粉条，或依个人喜好加些其它的配菜。
8、黑胡椒和蚝油是必不可少的调味料，姜汁、葱姜汁或花椒水也是必不可少的，其它的调味料可以依个人口味增减，比如可以加些五香粉或十三香提升香味，还可以加少许白糖提升馅料的鲜味，或者加点料酒去腥。
编后语：
按上述方法调出的芹菜牛肉馅非常好吃，滑嫩多汁，一点都不会发硬发柴，芹菜和牛肉的香味也能完美融合，再搭配喜欢的蘸汁食用，口口都是满足，我个人比较喜欢的蘸汁是辣椒油、香醋、蒜苗碎和香菜碎，超级好吃。
Ⅶ 牛肉西芹饺子馅怎么调好吃
牛肉芹菜饺子
-需要材料-
牛肉 1000g
芹菜 1000g
葱 200g
胡萝卜 1根
生姜 5g
饺子皮 1000g
鸡蛋 1个
花椒粉 1g
盐 2g
生抽 20g
食用油 2勺
芝麻油 10g
白糖 5g
鸡精 5g
蚝油 10g
香菜（酱汁） 10g
剁椒（酱汁） 20g
生抽（酱汁） 20g
香醋（酱汁） 20g
白糖（酱汁） 5g
芝麻油（酱汁） 3g
-步骤-、
1、牛肉1000g，芹菜1000g，葱200g，胡萝卜1根，生姜5g
2、饺子皮1000g
3、牛肉洗净切成小块
4、胡萝卜去皮切小块
5、芹菜摘掉叶子，洗净切段
6、葱洗净切段
7、姜洗净切末
8、牛肉放入料理机打成肉末
9、胡萝卜打成末
10、芹菜打成末
11、葱也打成末
12、牛肉末放入大碗里，打入1个鸡蛋，放入1g花椒粉、2g盐、20g生抽、2勺食用油、10g芝麻油、5g白糖、5g鸡精、10g蚝油
13、用筷子顺时针搅打上劲，动作要快一些，这样肉馅打出来比较好吃
14、放入姜末、胡萝卜末、葱末、芹菜末搅拌均匀
15、搅拌至配菜和肉末完全融合
16、开包啦，怎么包我就不说了哈
17、全部包好放入平盘里
18、现在开煮，汤锅放入半锅水烧开，放入一勺盐
19、放入饺子
20、煮至饺子浮起来，再倒入50g水继续煮，连续三次，到第三次饺子浮起来就可以了
21、取一个小碗，放入10g香菜末，20g剁椒，20g生抽，20g香醋，5g白糖，3g芝麻油搅拌均匀就是蘸酱汁了
22、饺子盛入盘里就可以开吃了
23、超级美味哦！
－小贴士－
调牛肉馅的时候要注意，要先把牛肉末加调料搅打上劲，再加入配菜一起搅拌均匀，这样做出来的牛肉馅会好吃很多哦！
Ⅷ 芹菜牛肉怎样调馅更香
包牛肉芹菜馅饺子，芹菜的处理很重要，许多人用芹菜包饺子时，喜欢把芹菜焯下水，或者用盐刹除多余的水分，我觉得焯过水的芹菜不仅营养会流失，还会让芹菜的香味变淡；用盐刹水虽然可以去除芹菜多余的水分，芹菜如果切的颗粒大，用盐很难刹出水，切的颗粒小 饺子馅又不好吃。所以我用芹菜包饺子，只择去老叶清洗干净，晾干水分后直接切碎拌入饺子馅里，这样饺子馅清脆爽口，芹菜香味浓营养也不会流失。
包牛肉芹菜馅饺子，一般都是先把牛肉馅调好，再加入切碎的芹菜，因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里，所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干，所以在调馅时必须要加入 “1油1水”。1油是 “料油”，因为饺子馅里不能加生油，所以要把生油加热后才能加入饺子馅里，在生油的加热过程中，加入各种香料炸出香味后，生油就变成了 “料油”。1水是 “葱姜花椒水”，因为牛肉偏干，所以调饺子馅时必须要加水，提前把葱姜花椒用开水泡出香味，这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜馅饺子，除了要加“1油1水”，还要牢记调馅的诀窍，包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。
诀窍是：
牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合适；
调牛肉馅时要加鸡蛋清，可以让饺子馅吃起来更嫩；
牛肉馅打水要比其他肉馅多，打水之后要充分地朝着一个方向搅打。
【牛肉芹菜饺子调馅做法】
步骤：
选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、
老抽5克、鸡精4克、味精4克、 胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。
把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。
调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。
调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩好吃，又没有腥味。
小贴士：
牛肉馅的搅打非常重要，在调味和打水时，一定要朝着同一个方向搅拌。
调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜，喜欢素一点就加多点芹菜，
喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。
包牛肉芹菜馅饺子，加“1油1水”，牢记调馅诀窍，饺子鲜嫩无腥味！
Ⅸ 芹菜牛肉馅的饺子怎么调馅好吃
主料：面粉500克、新鲜牛肉500克、毛芹菜400克。
辅料：熟菜籽油适量、盐适量、花椒粒适量、蚝油20克、鸡精1克、大葱1根。
步骤：
1、主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克。 辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。
Ⅹ 芹菜牛肉馅的饺子怎么做
原料
主料:小麦面粉
400克
辅料:西芹
250克
牛肉（瘦）
150克
调料:生抽
15克
料酒
15克
盐
6克
味精
2克
香油
10克
各适量
制作方法
1.芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末；
2.芹菜拌入少许香油待用；
3.牛肉剁馅放入盆中；
4.加入生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀；
5.最后加入芹菜末搅拌均匀即可；
6.面粉加入适量清水，揉成面团；
7.分成多个小面团，擀成面皮；
8.面皮放入适量肉馅，包成饺子即可。
牛肉芹菜馅
【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗
【调味料】酱油1大匙
、麻油1大匙、油1大匙
【牛肉芹菜馅的做法】
1、牛肉馅放在砧板上再剁过，加入肥猪肉馅益气，按照牛肉馅的调拌方法做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片
3、芹菜摘好，切成丁。
4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。
5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调如调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。
猪肉和羊肉都可以，但我最喜欢的是鸡肉。