1. 烤牛肉的腌制方法和配料
烤牛肉的腌制方法和配料：
用料：大蒜1颗、甜面酱1勺、辣椒酱1勺、黑胡椒粉3克、红薯淀粉1勺、辣椒粉1勺。
步骤：
1、准备牛肉一块，切成大一点的丁，泡出血水去腥，清洗干净，大蒜适量。
2. 蒜泥牛肉的蒜泥怎么做
蒜泥拌酱牛肉是非常美味的一道菜，很多朋友都喜欢吃。关于蒜泥拌酱牛肉的做法是比较多的，那么蒜泥拌酱牛肉的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍蒜泥拌酱牛肉的三种做法，仅供大家参考。想要学做这道菜的朋友不妨接着往下看哦！
蒜泥拌酱牛肉的做法一
材料：卤牛肉200g，生抽适量，醋适量，辣椒油适量，蒜适量，香菜适量。
做法：
1、自制卤牛肉晾凉，用手撕长条细丝。
2、蒜、香菜切碎，码在牛肉上。
3、生抽、醋调匀，自制辣椒油。
4、淋在撕好的牛肉上，食用时拌匀即可。
蒜泥拌酱牛肉的做法二
材料：酱牛肉，蒜泥，白糖，白醋各适量。
做法：
1、蒜头拍碎后剁成泥，放小碗内，加入白糖和白醋搅拌。
2、酱好的牛肉切薄片后摆盘，把蒜泥糖醋淋在肉上，拌好。
蒜泥拌酱牛肉的做法三
材料：牛腱、香叶、八角、桂皮、茴香、姜片、干辣椒、料酒、辣椒油（用于酱料）、老抽、生抽（用于酱料）、蒜泥（用于酱料）、糖（用于酱料）各适量。
做法：
1、牛腱子洗干净后，入沸水汆烫几分钟，汆掉血水后捞出，放入冷水锅里，冷水的量要没过牛腱子。
2、随牛腱如果的作料有：料酒、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。
3、大火煮开后，小火卤着，反正到时候用筷子戳一下，进出都很容易的话，就是好了。
4、牛腱子晾凉后，就可以切薄片，淋上蘸酱上桌即可。
5、做蘸酱：多点蒜泥、多点生抽，一点老抽，一点白糖，一点辣椒油、混合即可。
6、辣椒油：吧辣椒面放在碗里，锅里烧热油到冒烟，关火，等一分钟使得热油稍微凉下来一点后，浇在辣椒面上即可。油太热会使辣椒面焦苦，油不热则会有生油味。
以上就是关于蒜泥拌酱牛肉的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种蒜泥拌酱牛肉的做法都是挺不错的，相信大家看了上面的介绍之后，已经学会制作蒜泥拌酱牛肉了。关于这道菜的配料方面，大家可以根据自己的喜好来进行选择，这样才更加符合自己的口味哦！
3. 烧烤牛肉怎么腌制好吃
在烧烤时，要想烤出来的肉好吃，需要提前腌制。下面是我帮大家整理的关于烧烤牛肉怎么腌制好吃的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的`朋友。
烧烤牛肉怎么腌制好吃 1
食物主料
牛肉
食物辅料
韩式辣酱、葱、植物油、黄酱、蒜
制作步骤
1、将牛肉洗净，切成片，在切片的时候，不要切的太薄。因为这样有嚼头，口感好些。
2、把大酱和辣酱混合均匀后，再把蒜片和葱段与酱料一起搅拌均匀。
3、将切好的牛肉和酱料一起搅拌，让每一片牛肉都裹上酱料，然后装入保鲜袋中，放进冰箱冷藏腌制一晚上。
4、将腌制好的牛肉，放入平底锅中煎熟，在煎的时候，要用小火慢慢煎至。
烧烤牛肉怎么腌制好吃 2
食物主料
牛肉
食物辅料
红酒、盐、橄榄油、酱油、糖、大蒜、黑胡椒
步骤
1。 把牛肉切片成0。5cm厚大小薄片，用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。
2。 用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上。
3。 先将烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10—15分钟，中间翻一次面再考8分钟左右即可。
烧烤牛肉怎么腌制好吃 3
食物主料
牛臀部肉
食物辅料
黄油、橄榄油、迷失香、黑胡椒、雪利酒、红加仑子果冻
制作步骤
1、先将烤箱用220度预热，吧黄油、橄榄油放入烤盘中，置炉上用中火加热。。
2、把牛肉切成4片，放入看盘中，加入迷失香、胡椒调味。烧5分钟，至牛肉呈金黄色且已收缩。
3、将烤盘放入烤箱，烤10分钟。取出烤盘，盛出小牛肉，保温待用。同时，开始制作酱汁。
4、将烤盘放回烤箱中，加入雪利酒、红加仑子果冻、黄油，用中火拌匀，烤5分钟，至汁液变稠。
5、将牛肉对切盛入上菜盘，浇上酱汁即可。
烧烤牛肉怎么腌制好吃 4
食物主料
牛里脊肉
食物辅料
酱油、梨汁、白糖、大葱、蒜、芝麻、香油、松子粉、胡椒粉
制作步骤
1、把牛里脊肉洗净，切成成0。5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
2、将大葱却成滚到段，蒜剁碎。
3、把酱油、梨汁、巴塘、胡椒粉做成酱料。
4、把酱料分别层层放进肉中，并搅拌均匀进行腌制。
5、把腌制好的肉在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
6、盛在碗中撒上松子粉即可食用。
4. 牛肉要想卖相好并且好吃，应该如何腌制比较好
牛肉要想卖相好并且好吃，应该如何腌制比较好？
方法三：
原料：1小排牛肉(用水果、糖、洋葱等做成的酱料腌制三到四个小时)，酱油1盘，味噌酱1盘，香菇、生菜、青椒适量。
做法：(1)铁板预热后，将牛排放在烤架上。传统上，韩国烧烤都用小牛排，新鲜嫩嫩，牛腩左右两边都有血肉。
(2)小牛排形状长，不易烧烤。通常由服务人员完成。记得把它翻过来，让肉均匀受热。
(3)肉烤至变色后，用专用牛排剪刀剪成小块。不能一次吃的肉可以叠放在剪好的骨头上，避免烧焦。
(4)将烤好的肉蘸上味噌酱。
(5)烤肉用生菜包裹，加入一些大蒜或配菜，整体放入口中。
5. 蒜香牛肉怎么做好吃
6. 蒜泥牛肉的详细做法
蒜泥牛肉的配料：黄瓜半条 葱 花椒粒 姜 料酒 盐 蒜 香菜 芝麻 糖 酱油膏 鸡粉 麻油 辣椒油 醋
蒜泥牛肉的做法：
1、锅里烧开水，放入葱，姜，料酒，盐，放牛腩入锅中，水开后转小火煮，筷子插入时没有血水流出即可捞出，用冰水泡凉，抹干水分待用。
2、葱香菜切成小段，蒜磨成泥，青瓜拍烂切成小段。
3、牛肉去筋膜肥肉，切成薄片，码入碗中，牛肉上放青瓜，再扣肉另一个碗中，淋上酱汁，洒芝麻，葱香菜即可
4、成品
温馨提示：
1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！
2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。
吃出健康：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
7. 牛肉蒜苗怎样做
蒜苗炒熟牛肉的做法
准备:牛肉切片，蒜苗切段，青红尖椒切斜段，姜丝，蒜片，葱段
热锅，加多些油，放入部分姜丝/片，闻到香味后，加入牛肉，<如果是生牛肉就先炒熟牛肉再加姜>
翻炒片刻，加耗油、味极鲜及少许酱油，翻炒均匀后盛出备用。
锅中油少可适量加油，姜丝，蒜片，葱段，尖椒依次顺序放入，出香。再加入蒜苗，翻炒，加盐及少许酱油<熟牛肉有盐>
倒入牛肉翻炒，加少许调料<鸡精等>，出锅。
8. 蒜香牛肉粒怎么做才好吃
常吃蒜香牛肉粒能提高记忆力，长高个，而且吃起来很香很有嚼劲。不错，我做的这牛肉粒是用牛肋排改刀烹调的，肉质很嫩滑鲜美，加入蒜爆香之后爆炒的牛肉粒能很快锁住水分，原汁原味真的是超棒！
5.锅内留余油，下入蒜片煸香，加入蚝油和适量的开水大火烧开，倒入牛肉粒翻炒均匀，再加入黑胡椒粉炒匀，出锅装盘，撒上白芝麻即成。
第二种做法
1：牛肉里脊肉切成1.5厘米的丁，用流动水冲洗血水至干净，控干水，用干净毛巾吸干水分备用。
2：蒜子按照与牛肉10：3的比例榨汁，加入适量纯净水。(以十斤牛肉为例，三斤蒜子)
3：调味，盐6克，味精15克，鸡粉10克，糖10克，米酒15克，放入牛肉丁腌制十个小时。
4：牛肉粒捞出，虑干净蒜粒，控干净水分，加入适量的生粉与糯米粉拌均匀。
5：青红椒切成大丁，杏鲍菇切成1.5厘米大丁。
第一步、锅放油，油温六成热，牛肉粒一颗一颗放下去，用铲子翻动，熟透即可捞出。
第二步、杏鲍菇丁炸至金黄色。
第三步、锅中留底油，放入蒜片几粒，放入青红椒粒炒香，放入牛肉粒与杏鲍菇粒，翻炒均匀，加入少许熟孜然粒，加入适量美极鲜，炒拌均匀出锅装盘即可。
9. 如何做蒜爆牛肉 蒜爆牛肉的做法
1、材料：牛肉，食用油，酱油，玉米淀粉，姜，干红辣椒，大蒜，红糖，葱，胡椒粉。
2、牛肉切成均匀的薄片，放到碗中，加入油，盐，酱油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小时。
3、炒菜锅内放入三勺油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去，等一面变色时，反煎另一面。
4、把牛肉盛出，油留在锅中，油热时加入切好的生姜和辣椒。
5、15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入酱油、盐和水，煮开；放入红糖，搅拌至溶解。
6、煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉，再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀，最后加入切好的葱，翻炒即可出锅。
10. 蒜香牛肉怎么腌制方法
牛肉切片，不用太薄，用少量小苏打抓牛肉。500克牛肉大约1克小苏打，感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候，用水冲洗，大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干，最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里，把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓（也可以加一些苹果或梨之类的水果），感觉杀出一些水的时候放在牛肉里，连同牛肉一起搅拌（注意，千万不要把盐直接洒在牛肉上，那样牛肉纤维会收缩，烤出来的牛肉会老）搅拌之后加入少于糖（提鲜）、少于白胡椒粉、少于生抽（增加底下味）和少于淀粉（锁水），再次搅拌，搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。
先把腌制粉的配方送上，
腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）
味精15克 鸡粉调味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 盐5克 备选：食用碱2克
很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。黄瓜条牛肉20多元/斤，现在的新鲜牛肉都40多元/斤了。当然冻牛肉也很好做麻辣牛肉。这个你放心，如果你要让消费者吃到牛肉味儿，在上面的配方里面添加1%的牛肉味香精也行，不过我向来反感这样的事情。但是市场需要毛利，取决于你自己。
我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鲜牛肉，我没用食用碱，因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬，需要对牛肉要有理解。
不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉，腌制的配比如下：
牛肉500克 、水待定（可能30克，也可能100克，这个和牛肉的干湿有关） 花椒面8克 辣椒面30克 辣椒红油30克 上面配好的腌制粉25克
制作腌制流程：
准备牛肉500克：
1、牛肉切片
着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。不懂自己买一块牛肉就知道了
2、加入腌制粉25克
混匀，多搅拌
3、分次加水
让牛肉缓慢吸水，牛肉干度干的话需要的水要多些，黄瓜条牛肉则需要的水要少些，一般分3吃加水
4、分次加辣椒面和花椒面
一定更要分次加，这样才能混合均匀，同时能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒红油
混合均匀即可摆盘。
这就是门店做麻辣牛肉再简单不过的事儿了，而且立马可以演变出比如泡椒牛肉，香菜牛肉等等。