材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
‘贰’ 炒猪肉片怎么炒嫩又好吃
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。
推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。
4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
5、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘诀：
一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。
六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。
整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
‘叁’ 怎样炒猪肉和牛肉又嫩又好吃
炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用
‘肆’ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鲜牛肉切成片，加入料酒、五香粉、盐以及孜然粉腌制十分钟左右，十分钟后加入淀粉、鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均。二荆条切斜刀，不放油直接放进锅内炒至虎皮状捞出。油温五成热后放入牛肉，稍微炒一会儿起锅。倒入葱丝大大蒜煸炒，放适量郫县豆瓣酱炒出红油。倒入牛肉和二荆条，再放适量生抽、老抽翻炒均匀即可。
1、原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、料酒。
2、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒、五香粉、孜然粉和盐腌十分钟。
3、十分钟以后加入淀粉、蛋清和少许芝麻油用手抓均匀。
4、二荆条切斜刀，大葱切细丝大蒜切块。锅里不放油把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
5、锅里五成油温时，倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
6、再放一点油，倒入葱丝和大蒜翻煸。倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。
7、放入肉片和二荆条，沿着锅边倒一点生抽。炒一分钟以后关火，放点老抽上色，淋上一点芝麻油即可。
‘伍’ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
加入生粉腌制的牛肉用砂锅炒好吃又嫩。
主料：牛肉300克、芹菜300克
辅料：油适量、盐适量、朝天椒60克、大蒜4瓣、料酒适量、玉米淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量。
砂锅炒芹菜牛肉的做法
1、牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。
‘陆’ 怎样炒牛肉嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
‘柒’ 怎么炒肉炒出来又嫩又好吃
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？
经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:
淀粉法:肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化
，入口不腻。
淀粉蛋清法:肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法:肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法:炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法:煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法:炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法:爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然
胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
‘捌’ 瘦肉片、牛肉片怎样炒才嫩口、放什么配料
用材：牛羊肉 200g，小辣椒 1个，青椒 0.5个，蒜头 3瓣，姜 少量，盐 1-2克，白砂糖 1克，植物油 1勺，黑胡椒粉 1克，太太乐鲜辣鲜露 3克，太太乐鲍鱼汁耗油 5克，水淀粉 1勺，太太乐原汁原味鲜 5mL
作法流程：提前准备牛猪瘦肉200克，青小辣椒，葱姜适当，牛羊肉切条，用冷水泡浸30min，泡流血水除腥，期内鱼缸换水2次，把清理整洁，稍挤水分。，加太太乐原汁原味鲜5mL，太太乐鲍鱼汁耗油一勺，盐，糖，黑胡椒粉，水淀粉混和匀称，最终添加姜片和适当的植物油拌和腌渍15min，把姜，蒜切成片，青椒，小辣椒，去籽切条形。
双椒炒牛肉隶属一款特色美食之一，关键原材料有牛羊肉、尖椒、甜椒等，这个菜十分美味可口，颇具营养成分。牛羊肉带有充足的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体必须，能增强人体抵抗工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人们在填补失血过多、修补机构等层面物别适合。
‘玖’ 怎样炒肉片又嫩又好吃
炒肉时，最忌直接下锅炒！少了这1步，肉既不香又粘锅，腥味还重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在的一日三餐都离不开吃肉，就算每天不吃大鱼大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉来提香，但如果肉炒的发老发柴会直接影响整盘菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那么如何才能让肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起来看看具体怎么做的吧。
第3点：腌制大约10分钟左右就可以下锅烹饪了，炒之前一定要先用油焯一下然后再炒，这就是今天要讲的重点，不要直接下锅炒，多加一步，就是焯油这一步，这也是滑嫩的关键，用油焯过的肉片绝对不会再出现粘锅现象了，记住这简单的三点，保证炒肉滑嫩好吃不粘锅。
‘拾’ 如何炒牛肉片嫩又好吃
食材：牛肉 200克、辣椒 200克、葱、姜、蒜 适量、盐 1克、生抽 3毫升、淀粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉酱 5克
做法如下：
1、准备好食材：牛肉和辣椒。
2、把牛肉切成条，辣椒去蒂去籽洗净也切成条，葱、姜、蒜切成末。
3、把切好的牛肉放碗里，加入白糖，淀粉，生抽，料酒拌匀，腌制10分钟。
4、牛肉腌好后再倒入一勺花生油搅匀。
5、把部分葱姜蒜末放碗里，加入豆豉酱，盐，淀粉，生抽，料酒搅匀，制成调味汁。
6、炒锅里放油，油五成熟时，放入剩余葱姜蒜爆香，再放入辣椒翻炒至发软铲出。
7、炒锅里留余油，倒入做好的调味汁，大火烧开后，下入牛肉条，翻炒至变色。
8、再放入辣椒继续翻炒均匀即可。
9、然后出锅装盘，这样嫩滑好吃的牛肉炒辣椒就做好了。