1、食材：黄牛肉500g，沙姜片20片，八角3个，干辣椒25个，青花椒两小撮，料酒一小勺，盐适量，冰糖或白糖适量，菜籽油，姜丝适量，大蒜五瓣，生抽一小勺。
2、牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。
3、干辣椒竖着剪成丝儿。
4、姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。
5、沙姜片、青花椒和八角放一起备用。
6、牛肉煮好切成丝儿，直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。
7、点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油。
8、油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。
9、油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒。
10、翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。
11、放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。
12、放少许鸡精，翻几铲子，出锅。
‘贰’ 冷吃牛肉怎么做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
辅料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克细香葱3根 香油5克 香菜1根 盐适量 鸡精适量 朝天椒3个 生抽1勺 白醋少许
步骤1.牛肉洗净，下锅煮熟。
这批跟上回做牛肉干的是一起做的，家里来客人，方便呐，所以图片还是一样的。
2.食材准备：按照上面的配料表准备就行了，图片只是一个参考。
3.煮好的牛肉切片码好备用。
4.放了个朝天椒，看起来好看点&
5.1、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中，炒锅下菜籽油全部（因为我要做油泼辣子，这次红油做多点，所以油多），待油很热，加入一点芝麻油，然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面，用筷子搅拌开来，制成油泼辣子。
2、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋（不要多）、加点生抽/蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子（红油可以偏多一点提亮颜色）
3、这些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓匀即可装盘。
6.可以屁颠屁颠的拌饭吃了。
‘叁’ 冷吃牛肉的做法，冷吃牛肉怎么做好吃，冷吃牛肉
用料
主料
牛里脊肉1500克
油350克
辅料
生姜
十片
山奈
适量
八角
适量
料酒
1大勺
盐
2勺
糖
少许
红酱油
1大勺
辣椒油
一碗
花椒
20颗
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.
锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5.
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.
倒入料酒。
7.
倒入2勺盐。
8.
继续快速翻炒。
9.
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
10.
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.
提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
13.
倒入辣椒油，快速翻炒。
14.
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.
美味呈现。
‘肆’ 冷吃牛肉怎样做好吃
主料：牛肉，火锅底料
辅料：黄葱，老姜，干海椒，陈皮，海椒面，花椒面，五香粉，八角，小茴香，丁香，香叶，芝麻，酱油，盐，鸡精
1.牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了
2.因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低）
3.炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干
4.油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊
5.肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用
6.另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味
8.陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水
9.等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一哈，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了
‘伍’ 冷吃牛肉的做法
吃在四川，味在自贡。下面是冷吃牛肉的做法，为大家提供参考。
菜谱简介
冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小诀窍
1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的'，只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。
‘陆’ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。
1、牛肉去掉多余的肥肉。
‘柒’ 冷吃牛肉最正宗的做法
前言
牛肉洗净泡一会，去血水。
捞出沥干水分。
切成适量大小，放入碗中备用。
干辣椒切小段，生姜切片，葱切段，放入牛肉碗中拌匀，腌制两个小时。
上锅蒸熟。取出牛肉切薄片。
锅内放油烧热，倒入牛肉，中小火将牛肉炸制金黄色捞出。
锅内留适量油，放入干辣椒、花椒、姜片，炒出味道，倒入牛肉继续翻炒，放入蒸牛肉碗中的卤水，加少许酱油，小火焖煮入味，起锅前加少许白糖，醋，适量盐即可。
材料
主料：牛肉；
辅料：干辣椒适量、生姜一块、葱几根、花椒适量、酱油少许、白糖少许、醋少许
冷吃牛肉
1
牛肉洗净，泡出血水，捞出沥干。
2
干辣椒切成小段。
3
葱切段。
4
生姜切片。
5
放入碗中，搅拌均匀，腌制两小时。
6
上锅蒸熟，捞出切片备用。
7
锅内倒入油，加牛肉翻炒至没有水份捞出。
8
锅内留适量油，加花椒，干辣椒，生姜片炒出香味，倒入牛肉继续翻炒，加蒸牛肉的卤水，加少许酱油慢慢煨入位。
起锅前加入适量盐，少许白糖、醋即可。
‘捌’ 冷吃牛肉的做法步骤图，冷吃牛肉怎么做好吃
用料
黄牛肉 500g
沙姜片 20片
八角 3个
干辣椒 25个
青花椒 两小撮
料酒 一小勺
盐 适量
冰糖或白糖 适量，我放了一小块黄冰糖
菜籽油（没有就普通的调和油也可以） 比平时炒菜多放点
姜丝 适量
大蒜 五瓣
生抽 一小勺
冷吃牛肉的做法
牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。
干辣椒竖着剪成丝儿。
姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。
沙姜片、青花椒和八角放一起备用。
牛肉煮好切成丝儿，我切的直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。
点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油（倒的时候以为自己倒蛮多的，看成品其实并不多。）
油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。
油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒（这一步要快一点，不然上一步的香料啥的会糊掉）。
翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。
放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。
放少许鸡精，翻几铲子，出锅。