1. 酸辣薯仔怎么做
【酸辣薯仔丝】
1.薯仔最好选择含水量高的新薯仔，这是薯仔丝脆爽的基础，薯仔削过皮以后放入清水中，洗去上面的杂质和灰尘，然后准备切丝。
技术要点：
1.薯仔丝充分洗干净淀粉以后，可以不用焯水，口感同样清脆不粘连。
2.薯仔丝下锅以后，要大火爆炒，快速出锅，炒的时间久了，口感就不脆了。
3.做酸辣薯仔丝，用白醋、陈醋都可以，各有特色：陈醋颜色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出来的薯仔丝色泽更好看。
2. 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔怎么做？嘿嘿，这道菜非常简单，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣薯仔一般指的就是酸辣薯仔丝了，这道再经典不过的一道家常炒菜，它是有灵魂的，关键步骤：薯仔的挑选、薯仔的处理、火候的掌控、出锅前的处理等等，掌握好这几方面，保证做出一道非常有灵魂的薯仔丝，不好吃来打我。什么样的酸辣薯仔丝才算好吃？它需要具备这几点：酸、辣、脆，酸与辣很多人都没问题，醋与辣椒只管往里面放就是了，哈哈，但很多人做的不好吃，就是整不出脆的感觉，下面我来详细分享下
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，薯仔不易熟。总结：以上就是好的酸辣薯仔丝的制作步骤及技巧，掌握住这道菜的灵魂，在以上四方面注意技巧，就能完美的制作出一道有灵魂的薯仔丝，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
3. 酸辣薯仔丝好吃的做法
酸辣薯仔丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有薯仔、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。
食材清单：
主料 、 黄薯仔 300克 、 调料 、 食用盐 3克 、 米醋 15克 、 白砂糖 3克 、 红花椒 1克 、 干辣椒 5克 、 小米辣 5克 、 青椒 30克 、 红椒 30克 、 辅料 、 食用油 30克
烹饪步骤
1、准备好材料！
2、首先，薯仔去皮，然后把薯仔切成薄片！尽量切得均匀一些，不要太厚也不要太薄。
3、切好的片摊开，慢慢切成丝。
4、切好的薯仔丝清洗掉多余的淀粉，大概要3到5次，洗至水完全清澈时捞出沥干水分备用。
5、起锅烧油，下花椒、干辣椒、小米辣爆锅。
6、香味出来后迅速倒入薯仔丝，快速翻炒。薯仔丝如果在锅内停留久了很容易粘锅。
7、把薯仔丝炒至断生后开始调味，加食用盐、白砂糖、青红椒丝、米醋后迅速翻炒，大概炒20秒左右。
8、关火，大功告成，起锅装盘！
4. 如何做酸辣薯仔丝才好吃
第一、 首先将薯仔去皮洗净，如下图所示。关于薯仔的选择，小编建议大家最好不要选用那些快发芽或者是表皮发青的薯仔会比较好。
第二、 然后将薯仔切成丝并用适量的清水泡一下，如下图所示。
第三、 接着取适量蒜头和辣椒，蒜头和大家都切成沫，如下图所示。
第四、 然后把蒜头和辣椒倒入油锅中爆香，如下图所示。
第五、 接着水把薯仔丝捞出沥干，如下图所示。
第六、 然后把薯仔丝倒入锅中翻炒五分钟，如下图所示。
第七、 接着往锅中加入适量的白米醋，如下图所示。
第八、 然后往锅中加入适量的盐巴和味精，翻炒片刻就可以出锅了。
第九、 一道美味可口的酸辣薯仔丝就做好了，希望大家能够喜欢。
5. 酸辣薯仔丝怎么做好吃
导语：酸辣薯仔丝是一款简单易做的家常菜，只要掌握好调味的技巧，你也可以做出好吃的酸辣薯仔丝，一起学一学怎么做吧！
1. 为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。
2. 薯仔去皮洗净切细丝。
3. 用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。
4. 辣椒切圈，香葱切寸段。
5. 锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。
6. 倒入控干水的薯仔丝翻炒均匀。
7. 把提前调好的料汁倒进去炒匀。
8. 最后香葱段下锅。
9. 薯仔丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。
10. 装盘吧
11. 超级下饭。
小贴士
这道菜吃的是一个爽脆口感，所以薯仔切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了薯仔炒制时就不容易很快炒烂了。醋也有使薯仔丝爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的.作用，这个酸和辣可以根据自己口味来自由调节，喜欢辣的多放一些辣椒，喜欢酸的可以多加一点醋。如果不喜欢太脆，可以稍稍多炒一小会儿再出锅。
6. 酸辣薯仔怎样做好吃
酸辣薯仔怎样做好吃
两种做法，分别介绍一下，
第一种做法
酸辣薯仔片
用料
薯仔 一斤
郫县豆瓣酱 半勺
蒜泥 2瓣蒜
葱花 适量
老坛酸菜水 1勺
淀粉 1勺
酸辣薯仔片的做法
薯仔切成片，放水里浸泡。(我觉得切薯仔片一定要刀比较好使，我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的薯仔片有点厚)不过没关系，也不会影响口感。
起油锅，放比平时炒菜多一倍的油(放心好了，最后不会腻的，因为加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎，这样不会影响薯仔片的口感)下锅爆香，然后将薯仔片捞进去翻炒30s，加水，水量要没过薯仔片，转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)
焖煮成这个状态，将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替，但是不要用陈醋)。然后放适量的盐巴，注意，薯仔片比较吸盐，所以要比平时炒菜的盐多点点，不然不好吃哦。
加少许鸡精，然后用水淀粉勾芡
起锅，撒葱花，开吃啦
汤汁拌饭特别的好吃哦，老公最爱，饭扫光系列
小贴士
这道薯仔片，需要注意的是水一定不能太少，还有后面勾芡的水淀粉，也一定不能忽略，不然就不会有这么秀色可餐，浓浓的汤汁，给你不一样的体验。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要薯仔片煮到自己想要的口感时再放。因为如果提前放的话，薯仔片是很难煮熟的
第二种做法
酸辣薯仔丝
食材明细
主料
薯仔1个
辅料朝天椒4根
杭椒4根
白醋25毫升
辣椒油适量
大葱1段
花椒15粒
生姜适量
盐适量
食用油适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
酸辣薯仔丝的做法步骤
1
食材洗净备好。
2
将薯仔去皮，先切薄片，再切丝。
3
将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
4
朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。
5
半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入薯仔丝，15秒后捞出，浸入冷水中。
6
起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。
7
放入薯仔丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
8
放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。
9
出锅，盛盘。
小窍门
1、将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
2、薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持薯仔丝熟而脆爽。
3、酸辣薯仔丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。
7. 怎样做好吃的酸辣薯仔丝
第一、选用两个薯仔，放入洗菜盆，用清水洗掉薯仔外面的泥土，用刮刀把薯仔皮去掉，冲洗干净待用，这里要注意给薯仔去皮时，注意小心点别伤着手。
第二、把去皮的薯仔用擦子擦成薯仔丝，擦完后用水冲掉多余的淀粉，最好是用清水泡一会，然后捞出薯仔丝控水待用。
第三、取适量大葱用水洗净，切成葱末待用干红辣椒适量洗净切好待用，能吃辣椒的可以多放些辣椒，吃起来更会好吃，我这里放的少，家里有不能吃辣椒的，放少点提个味就行。
第四、适量蒜剥皮洗净切片待用，家里蒜不多了，我就用了两瓣蒜，喜欢蒜香味浓的就多准备些蒜。
第五、这一步准备炒菜，开火炒锅放油，油热后放入炝锅的葱、蒜、辣椒等，炒出香味后放入备好的薯仔丝，快速翻炒均匀。
第六、翻炒片刻后，接着加入一铲子香醋，快速翻炒均匀，喜欢醋味重的可以再放点，要想炒的薯仔丝吃起来清脆的，就得早放醋，也就是加入薯仔丝后翻炒均匀，就接着加醋，不想吃很脆的，就稍晚点放醋。
第七、加入香醋后快速翻炒均匀，小编一边炒菜一边拍照，锅底的薯仔丝都快糊了，炒至薯仔丝看上去变软就可以了，确定不了生熟的可以品尝一下，炒熟后加入适量食盐，口味重的也可以加点生抽炒匀就可以了。
第八、这样酸辣薯仔丝炒熟后，关火出锅入盘，香辣味扑鼻而来，我尝了一下还不错，家里还有点小青葱，放在炒好的酸辣薯仔丝上做个点缀，看上去超好吃，我已经迫不及待了，赶紧把炒好的酸辣薯仔丝上桌开吃。
8. 酸辣薯仔丝怎样做才好吃
酸辣薯仔丝的做法
酸辣薯仔丝的做法一
制作食材：
薯仔 （300克）、红辣椒（15克）、辣椒（青、尖）（15克）、花椒（2克）辣椒（红、尖、干）（5克）大葱（5克）盐（3克）味精（2克） 香醋（5克）花生油（10克）香油（5克） 蒜（5克）。
制作流程：
1、 将薯仔削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出沥干水分。
2、 青、红辣椒去籽、蒂切成细丝，并干辣椒切丝。
3、炒锅上火，加入油烧热，然后放葱丝爆锅，再加入干辣椒炒香，然后再加入青红椒丝、薯仔丝，并炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋炒熟即可。
酸辣薯仔丝的做法二
制作食材：
薯仔、香菇、胡萝卜、青椒、生姜及大葱。
制作流程：
1、将薯仔削皮切成丝，然后用凉水冲洗沥干水分。
2、将香菇、胡萝卜及青椒洗净切丝，再用开水氽一下捞出。
3、炒锅放油烧热，下入葱花及姜丝爆锅，再倒入薯仔丝煸炒至发软。
4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味及料酒稍加翻炒，然后用水淀粉勾薄芡，淋上熟油出锅即成。
酸辣薯仔丝的做法三
制作食材：
薯仔、红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、醋、小葱。
制作流程：
1、把薯仔去皮切丝，边切边用冷水浸泡薯仔丝，可以让薯仔脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。
2、切大蒜、生姜及大葱切段。
3、热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。
4、放入薯仔丝翻炒，然后加入盐、醋最后加点小葱。
酸辣薯仔丝的做法四
制作食材：
薯仔、红辣椒、白醋、盐、味精、糖。
制作流程：
1、把薯仔去皮并切丝，边切边用冷水浸泡薯仔丝，可以让薯仔脆，然后即静置。配点青椒或者红椒都可以。
2、烧油，将油烧制5成热，放入薯仔丝，进行稍微的油浸之后捞出。
3、热油锅，放入小红辣椒，花椒，放入薯仔丝，翻炒，然后加入盐、糖、味精即可出锅。
9. 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔，非常简单的菜，但在一般的家庭厨房里是做不正宗的。越简单的美食，要做要可口的美味，越难做。如酸辣薯仔片，你要做好这道正宗的味道，要具备它的特点，有酸酸的，辣辣的，清脆爽口，原来的本色，这才是正宗的味道。不用多的调味品，不加生抽酱油，简单操作制做成成品。 这个酸辣薯仔丝很简单。酸的是醋，辣的是花椒，合起来就是酸辣椒，也就是腌辣椒，酸辣薯仔丝被引导到泡椒和薯仔丝上。今天我分享酸辣薯仔丝的做法，简单一看就会。
酸辣薯仔丝很好吃，很舒服。又酸又辣又脆的薯仔丝。想想看。它又酸又辣。营养又好了！吃什么都行！
美食小贴士：1、薯仔要选择黄心的脆薯仔，而不是粉薯仔，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白薯仔的话就比较逊色了。2、切薯仔丝的时候要尽量切得粗细均匀。3、全程大火快炒，不要加水。
10. 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔怎么做？嘿嘿，这道菜非常简单，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣薯仔一般指的就是酸辣薯仔丝了，这道再经典不过的一道家常炒菜，它是有灵魂的，关键步骤：薯仔的挑选、薯仔的处理、火候的掌控、出锅前的处理等等，掌握好这几方面，保证做出一道非常有灵魂的薯仔丝，不好吃来打我。
什么样的酸辣薯仔丝才算好吃？它需要具备这几点：酸、辣、脆，酸与辣很多人都没问题，醋与辣椒只管往里面放就是了，哈哈，但很多人做得不好吃，就是整不出脆的感觉，下面我来详细分享下
1、薯仔要选择青白一点的薯仔，这种薯仔含淀粉量少些，比较脆，而那黄薯仔淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣薯仔丝来说，一定要用白色的脆薯仔。
2、薯仔处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使薯仔更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉薯仔碎，易使薯仔变软不脆。
3、炒薯仔一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱薯仔丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。