‘壹’ 买薯仔怎么挑选
第一点是看外形薯仔的外形以肥大而匀称的为好，特别是以圆形的比较好削皮。
第二点是看表皮表皮深黄色，皮面干燥，光滑不厚，芽眼较浅，无机械损伤，不带毛根，无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的为好。
第三点是闻闻味闻薯仔时，以无发酵酒精气味的为好。
第四点是看颜色薯仔分黄肉及白肉两种，黄的含淀粉多，白的较甜，肉质细腻，可以根据需要选择。
第五点是看肉质肉质致密，水分少的薯仔口感较好。
薯仔，又称洋芋、山药蛋、马铃薯等，具有很高的营养价值，它含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、淀粉、糖分以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定提高人体免疫力、以及促进人体胃肠道消化等功能，经常吃薯仔有利于人体健康。由于从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，所以被称为“十全十美的食物”。
绝对不能买的薯仔:1、青色的薯仔是没有熟透的，对身体有伤害，大家不用挑选。2、不要有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的薯仔已含毒素，不宜食用。3、如果发现薯仔外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为薯仔变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。4、不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。5、冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。
‘贰’ 薯仔要怎么挑好的
看薯仔是否有损伤。如果薯仔已经破皮，或者薯仔有虫蛀孔洞，不要选购这类薯仔。这种薯仔混有伤残，往往易变质，买回家放置不久。看薯仔的外形。薯仔有两种类型，一种是外形不规则，一种是比较圆，可以选择外形比较圆的薯仔。看薯仔是否起皮。起皮的薯仔，会感觉比较面比较甜，适合拿来蒸或者炖。 
1、看薯仔是否有损伤。如果薯仔已经破皮，或者薯仔有虫蛀孔洞的，建议不要选购这类薯仔。这种薯仔混有伤残、虫害，往往容易变质，买回家放置不久。而且这类薯仔的口感也不好，营养也较差，实在没必要买回家食用。
2、看薯仔的外形。通常来说，薯仔有两种类型，一种是外形没那么规则的，一种是比较圆的，一般我们会建议选择那种外形比较圆的薯仔，因为这里薯仔削起来很方便，比较不那么费劲。所以说选择越圆的薯仔购买越好。
3、看薯仔是否起皮。如果是起皮的薯仔，会感觉比较面比较甜，适合拿来蒸或者炖；如果是那种表皮比较光滑的薯仔，它的口感会比较实、脆，此时若是拿来炒薯仔丝的话，那是再合适不过了。所以选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
4、看薯仔的肉质颜色。薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔，往往会比较粉比较面，如果是白色肉质的薯仔，通常会感觉比较甜。所以选购薯仔时也要注意这一点细节，要把握好。
‘叁’ 怎样挑选薯仔好吃 如何挑选薯仔好吃
1、薯仔的颜色和外皮。选薯仔的时候，应该多注意薯仔的颜色，选择颜色是土黄色的，这样才是自然生长的，而且薯仔不是越光滑就越好，可能外皮整洁，但却是经过处理的，要搓一搓外皮也不会轻易掉落，这才是新鲜的。
2、看薯仔的纹路和小点。要观察薯仔的纹路，纹路均匀并且上面的小点比较多，这样薯仔的生长环境会比较好一些，不仅说明这个薯仔成熟而且长得还比较好，口感自然也就会好很多。
3、看外皮的光洁度。选薯仔的时候，还要看薯仔是不是有大黑点，这部分很大程度是因为薯仔已经生虫子了，因为被虫吃过之后又经过了泥土，所以残留了这部分的黑点，小黑点是正常的，但是不要很大一块。
‘肆’ 薯仔怎么挑选呢 如何挑选薯仔
1、外皮外表：外皮能够保护薯仔的营养和口感，所以适合挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的。
2、形态：挑选外形饱满，平整的薯仔，外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。
3、颜色：千万不要买表面有绿色，黑色，或黑色斑点的，多半里面已经是坏的了，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。在超市和商场购买时，主要看下灯光，如果是黄色灯光照射的，可以拿到白光下去看下。
4、选薯仔一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
5、薯仔要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削，这个大家都知道的。
6、起皮的薯仔又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的薯仔比较紧实、脆，适合炒薯仔丝。
7、黄肉的薯仔比较粉面，白肉的比较甜。
‘伍’ 如何挑选薯仔
1、孔深的薯仔要当心。通常，新薯仔上的孔要浅一些，老薯仔上的孔则要深一些，而翻新并不能改变薯仔身上孔洞的深浅。如果薯仔看起来很新，孔却比较深，就要当心了。
2、硬硬的薯仔不能买。如果用手掐一下薯仔有汁液渗出来，就说明薯仔是新的。翻新老薯仔虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的。
3、不掉皮的薯仔也危险。新薯仔的皮搓搓就能掉，翻新老薯仔就不容易搓掉皮了。
4、要选没有破皮的薯仔，并且尽量选圆的，因为越圆越好削。
5、起皮的薯仔又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的薯仔比较紧实、脆，适合炒薯仔丝。
6、黄肉的薯仔比较粉面，白肉的比较甜。过大的薯仔可能是生长过时的，纤维会比较粗。此外选薯仔一定要选皮干的，不要挑有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
7、不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的薯仔已含毒素，不宜食用；另外如果发现薯仔外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用，因为薯仔变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒。
(5)要怎么选薯仔才好吃扩展阅读：
忌连皮吃——
薯仔含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将薯仔带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
此外，发了芽的薯仔更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。
还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的薯仔最好弃之不食。
‘陆’ 怎样挑选好吃的薯仔
薯仔有多种吃法。吃炒丝的，要挑选大点的；吃薯仔泥的，要挑选小点的；吃油煎的要大小匀称的。
‘柒’ 薯仔怎么挑选好的
挑选好薯仔的方法。
看外形
薯仔的外形以肥大而匀称的为好，特别是以圆形的比较好削皮。
表皮
表皮深黄色，皮面干燥，光滑不厚，芽眼较浅，无机械损伤，不带毛根，无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的为好。
闻味
闻薯仔时，以无发酵酒精气味的为好。
看颜色
薯仔分黄肉及白肉两种，黄的含淀粉多，白的较甜，肉质细腻，可以根据需要选择。
看肉
肉质致密，水分少的薯仔口感较好。
‘捌’ 如何挑选薯仔好吃 怎么挑选薯仔
1、挑好剥的薯仔:在挑薯仔的时候，你会发现有圆圆的、长长的。形状不同的薯仔多多少少有点差别，像越圆的薯仔，则越好剥皮。如果用来煮的、炒的，最好挑圆圆的薯仔。
2、发芽的薯仔不要拿:当在挑选的薯仔的时候，看见有发芽的薯仔，就不能拿了。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃了，皮表面已经变绿的也是哦。薯仔发芽的不能吃，都是些最基本的常识。
3、选皮干的薯仔:挑选薯仔的时候，要拿皮干的薯仔，好吃一点。水泡过的薯仔，不能放得太久，还影响薯仔的口感。在颜色方面，则挑淡黄色的薯仔，营养高也比较好吃。
4、转一圈看有没有坏掉的:薯仔在运输过程中，也有可能有些碰在一起，撞伤了。所以在挑选的薯仔的时候，转一圈看看，有没有撞伤的。要不然买回去，吃不了就白白浪费钱了。
‘玖’ 如何挑选薯仔
导语：说起薯仔，大家都很熟悉。它的做法太多了，如：炒薯仔丝，炒薯仔片，用薯仔煲汤，用薯仔炒粉等等，薯仔又便宜，又好吃。那么大家都了解“ 如何挑选薯仔”吗?一起来看下吧!
如何挑选薯仔：
1、质量好的薯仔与差的薯仔比较：
质量好的：皮薄光滑，没有损伤;大小均匀一致，皮干燥，没有水泡。
劣质的薯仔：个体较小，大小不一，有虫洞，发芽变绿。
2、形状：尽量挑选圆的薯仔，因为较扁的薯仔来说圆的更好削一点。
3、拒绝有毒素的薯仔：什么样的薯仔有毒素呢?发芽的薯仔、外表变绿的、每部有黑色(斑)或者淤青、已经腐坏的薯仔等都含有毒素，不要吃了。
4、尽量挑选干燥的薯仔：外皮干燥的薯仔放置的时间比较长一点，有水泡的薯仔尽量不要购买，因为要不了多久薯仔就会坏掉的。
5、什么样的薯仔新鲜：颜色浅黄，摸着光洁，皮完整，质地较为紧密的薯仔比较新鲜。
吃薯仔有什么禁忌：
1、吃薯仔要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的薯仔丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买薯仔时不要买皮的颜色发青和发芽的薯仔，以免龙葵素中毒。
4、快餐中的薯仔泥、炸薯条，加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。吃炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油反复高温加热，产生聚合物，容易致癌。
(9)要怎么选薯仔才好吃扩展阅读：
一、薯仔做法
薯仔是餐桌上的常客，相信不少会做饭的人都会那么几道用薯仔做的'菜，无论是炒薯仔丝，还是炸薯条，都是我们平时常见的吃法，今天我们来学几种比较少见的家常做法，让薯仔这道家常菜的常客也变得高大上。
科达·布莱克烤薯仔
科达·布莱克烤薯仔
材料准备
薯仔1个，含盐黄油12g，黑胡椒粉适量。
制作步骤
1、薯仔洗净后不要将薯仔表面的水擦去，留有一些水在表面，然后用刀尖在薯仔表面戳小孔，在放入微波炉内高火烤制5-6分钟。
2、烤好后，用烘焙油纸把薯仔包裹，如果没有烘焙纸放入密封盒内静置也可以。
3、取出薯仔，掰开或者切开薯仔，切一块厚厚的黄油放进去，注意用含盐的黄油，再撒上黑胡椒粉，就可以放进烤箱烤制了，温度为200℃，烤制一小时左右。
小贴士
1、要想加快烹饪时间，可在薯仔里穿一根烤肉用的铁签。
2、黄油融化时间不同太担心，第一次烤薯仔后剥皮再放黄油仍能完全融化。
韩国薯仔饼
韩国薯仔饼
材料准备
薯仔200g，面粉50g，洋葱50g，鸡蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个，油，盐，白糖，鸡精，水。
制作步骤
1、薯仔去皮后切块，洋葱洗净后切块，再把薯仔和洋葱放入搅拌机加水搅打成泥，青红辣椒洗净切圈。
2、面粉中加入鸡蛋后倒入薯仔泥，再加盐、白糖、鸡精，假扮成为面糊状。
3、平底锅加少许油烧热后舀入一勺面糊，压制成小圆饼，在上面摆放上青红辣椒圈，小火慢煎两面微黄，煎熟即可食用。
小贴士
薯仔和洋葱一起搅打，稍微加点水，煎的时候用最小的火，煎至一面定型后再翻面。
马苏里拉薯仔泥
马苏里拉薯仔泥
材料准备
主料：薯仔300g，马苏里拉芝士150g，火腿肠30g，玉米60g。辅料：黑胡椒5g，黄油20g。
制作步骤
1、薯仔煮熟后去皮，再放进保鲜袋里用擀面杖来压，可提前准备放置冰箱保存。
2、锅内将黄油热化后，先放入玉米粒，再放薯仔泥和黑胡椒，最后把炒好的薯仔泥放到碗里再进小火烤箱烤几分钟。
3、在薯仔泥的上面放入切好的马苏里拉芝士后撒入火腿片，马苏里拉薯仔泥就做成了。
小贴士
口味可以根据个人喜好调制，比如口味偏重的朋友可以适当的加点盐在薯仔泥中。
薯仔沙拉
薯仔沙拉
材料准备
主料：薯仔500g，鸡蛋3个，培根50g，豌豆50g，玉米粒50g，胡萝卜30g，洋葱50g。辅料：沙拉酱3汤匙，原味酸奶2汤匙，黑胡椒碎适量，盐。
制作步骤
1、薯仔在盐水中煮熟，晾凉后去皮备用，鸡蛋也煮熟去皮，再将培根切末，入锅以小火炒香后加洋葱碎一起炒熟。
2、豌豆、玉米、胡萝卜切丁后用开水烫一下，沥干放凉，再将水煮蛋蛋白切成末，蛋黄在碾碎过筛，薯仔也碾碎一起放于大碗中。
3、加配料，沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量，将薯仔泥放入搅拌均匀，放入方盘中间整形成正方形。
4、将蛋黄直接筛于整好形的薯仔泥表面，均匀的撒上一层后可将薯仔沙拉切成方块，方便食用，上桌前可用薄荷叶装饰。
小贴士
鸡蛋不能煮的太嫩，但是又担心煮爆的话，煮鸡蛋的时候可以再水中放一些盐，如果煮的过程中鸡蛋裂开，也能维持原有形态。
二、薯仔的吃法和注意事项
1、薯仔皮变绿不能吃
如果薯仔皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种薯仔千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果薯仔皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的薯仔就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。
2、薯仔发芽不能吃
当薯仔变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此，食用发芽的薯仔之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的薯仔经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的薯仔。
如果薯仔表面的霉变、发青情况严重，或者一个薯仔长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的薯仔即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
3、翻新薯仔不能吃
问题薯仔大多有着相同“面貌”：外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短，易腐烂。这些看上去新鲜光亮的薯仔其实是“翻新水洗”薯仔。专家称吃翻新薯仔易中毒。
这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗薯仔”。水洗的薯仔相对于正常薯仔来说很容易腐烂，如果食用了变质的或者细菌感染的薯仔都会对人体造成伤害。
专家提醒，在购买薯仔时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的薯仔。如果薯仔稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋，加速龙葵素的破坏。
四、薯仔不能和什么一起吃？
1、薯仔+柿子
吃了薯仔，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
2、薯仔+西红柿
薯仔会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
3、薯仔+香蕉
薯仔是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物。
4、薯仔+香雀
薯仔和香雀相克，两者一起食用脸上容易生雀斑。所以在吃薯仔的时候记得不要吃香雀！
5、薯仔+石榴
味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。但石榴和薯仔一起吃会引起中毒。若与薯仔同时服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。
五、薯仔怎么吃最营养
1、第一名：蒸薯仔。
蒸薯仔是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，薯仔在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
烹调提示：带皮蒸制的整薯仔营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。
2、第二名：薯仔泥。
薯仔蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉薯仔泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香薯仔泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使薯仔泥的营养大大扣分。
烹调提示：推荐酸奶坚果薯仔泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
3、第三名：红烧薯仔。
薯仔切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧薯仔时，会把薯仔先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。
烹调提示：薯仔烧牛肉是绝配。薯仔中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，薯仔不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
4、第四名：炒薯仔片。
薯仔切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒薯仔片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。
烹调提示：炒薯仔片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。
5、第五名：炒薯仔丝。
薯仔丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒薯仔丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的薯仔丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。
烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让薯仔丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。
五、女性吃薯仔的好处
1、薯仔能留住岁月的脚步
薯仔有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃薯仔的人身体健康，老的慢。
2、薯仔是天然的美容佳品
薯仔有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜薯仔汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，薯仔汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。薯仔对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟薯仔切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把薯仔切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜薯仔汁涂抹患处可以解决这个问题。
3、薯仔能减肥
吃薯仔不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃薯仔，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。薯仔对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”常吃身段会变得苗条起来。
‘拾’ 怎么挑薯仔好吃
1、看薯仔形状——在挑薯仔的时候，会发现有圆圆的、长长的薯仔。形状不同的薯仔，多多少少有点差别，越圆的薯仔，越好剥皮。
2、看薯仔外皮——薯仔不要挑有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；而冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，最好不要选择。
购买薯仔时，建议选择那种皮干的薯仔。如果发现薯仔有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的薯仔不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
如果是起皮的薯仔，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的薯仔，口感比较实、脆，合适拿来炒薯仔丝。所以，选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
3、看薯仔是否发绿——当挑选薯仔时，看见发芽的薯仔就不要拿。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃，表面已经变绿的也是。薯仔发芽不能吃，是最基本的常识。
4、看薯仔颜色——薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔比较粉、面，而白色肉质的薯仔通常感觉比较甜。所以，选购薯仔时也要注意把握好这一点细节。